周老師的美食教室

大寶有天說他喜歡吃一種像磚頭狀的厚餅乾，可能為了加強我動手做的意願，還說阿公也喜歡吃，但我不記得這種餅乾，去超市找一找，才知他說的是Shortbread。

據說Short有酥脆易碎的意思，所以Shortening譯做酥油或起酥油，原本指可以讓麵團變酥的油，例如奶油、豬油、氫化油等等，但是現在幾乎都是指氫化油，中文「酥油」一詞的意思也有同樣的轉變。

Bread也不一定是我們說的麵包，就像Pudding、Puff也不一定是我們以為的布丁、泡芙。

結果Shortbread不是「短麵包」，而是種好吃的酥餅乾，材料和做法又很簡單，重點就是一定一定要用好奶油，可不能像偷工減料貨那樣拿氫化油代替，氫化油不但含反式脂肪酸應該少吃，而且味道不好，即使有香味也是很假的香料味。

如果您用無水奶油或豬油做Shortbread（真的有豬油餅乾，很好吃的），或減糖減太多，會發現它根本不能成形，生麵團一揉就碎，即使硬壓成形，一烤就散，因為「油加麵粉」等於油酥，就是做蛋黃酥那種「油皮」和「油酥」，油酥不含水份，無法把麵粉結合在一起。

Shortbread是依靠奶油和糖所含的一些水份才能成形的。的確可以減糖減油，再加點水或蛋讓麵團成形，但這樣就不道地了。

奶油酥餅Shortbread　36塊

材料：

奶油（室溫軟化）…240克

糖粉…………………60克

細白砂糖……………60克

鹽…………………1/4小匙

中筋麵粉……………360克

做法：

1)奶油加糖粉、糖、鹽打勻。

2)把麵粉加入，拌勻。因為水份少又沒有蛋，如果用機器攪拌只會拌成散沙狀，得再用手握才會成團。

3)揉成光滑均勻的麵團。

4)撖成18x18公分的方塊，接近2公分厚。大小可隨意，我是剛好有18x18公分的方框，可以把麵團放進去壓得整整齊齊，所以才寫這個尺寸）

5)扣出來，用利刀切成2x4.5公分的小塊，共36塊。用西瓜刀切最方便，刀刃又長又薄，乾淨俐落。

6)排在鋪了烤盤布的烤盤上，用粗一點的竹籤在上面刺洞，要刺到底。

7)烤箱預熱至180℃，把餅乾放中上層烤約15分鐘，應該會稍微上色。

8)熄火，留在烤箱裡繼續烘15分鐘。出爐，放到涼透即可食用；夏天可以冰涼再吃，又酥又硬，更能品出奶油的風味。

註：

何時熄火和出爐要看烤箱；若是烤箱降溫慢，稍微上色就要熄火，繼續烘到自己喜歡的顏色再出爐。如果烤箱降溫快，要烤到接近自己喜歡的顏色才熄火，再烘一下即可出爐。

Shortbread通常會撒些砂糖再烤，不過我覺得它甜味夠了，就省掉這步驟。雖然沒撒砂糖，但小口慢慢品嚐，醇厚的奶油香和甜美的焦糖香不斷釋放出來，竟然和美酒一樣讓人陷入沈思而忘我！

去過市府轉運站的阪急百貨嗎？地下室賣日用品、食品的某店散發出的濃濃焦糖香氣好聞極了，在手扶梯上就聞得到，我每次經過總忍不住佩服日本人做生意的招數，聞到這種香味誰能抗拒走進去的衝動？其實那店裡雖有糖果餅乾，都是包裝乾物，不可能發出這種香味的，應該是把香料噴灑在空氣裡。

朋友說胖達人也有這種情況。哈……噴灑香料的成本，和使用高級奶油比起來，不知便宜多少倍，但加香料能吸引到的顧客，永遠比使用高級奶油來得多！