春天逛市場最開心，久違的各種鮮嫩菜蔬紛紛出現，尤其是新出的嫩薑最是雪白細緻，看了就忍不住要流口水。
嫩薑除了切絲直接吃以外，醃成小菜更好，不過傳統上用來醃的薑不是下圖這種白胖嫩薑，而是一根根像手指頭般大小粗細的小薑，這不容易買到，而且我也不懂為何一定要用那種，我覺得還是下圖這種普通嫩薑比較脆嫩多汁。
醃薑不用像醃一般小菜一樣加鹽揉出水，再擠掉原汁，只要直接醃泡即可，堪稱最快速簡便的醃菜。
為什麼好多人無論醃什麼都要揉鹽擠水？醃薑、醃情人果、醃青木瓜，都這樣做，這沒道理。揉鹽擠水是為了去除菜味，但這些又沒菜味，它們的原味那麼好，應該要保留才對。
當然揉鹽擠水有助於保鮮，但情人果和青木瓜都要冷凍冷藏才好吃，沒有保鮮問題，醃嫩薑也是冷藏更可口，加鹽只是為了調味，不需要把原汁擠掉。
醃薑的做法千百種，像四川泡菜或廣東酸果的醃法都很常見，這裡介紹的是我最愛的紫蘇梅醃薑和味噌醃薑，做法超簡單，不但快而且不會失敗，只要買到鮮嫩的薑就行了。
紫蘇梅醃薑
紫蘇梅是酸甜微鹹的醃梅，醃的時候加入下圖這種紅紫蘇的葉子，替琥珀色的梅子染上一抹紅意，色香味俱全。
小時候家裡常有一缸紫蘇梅，可能是祖母醃的或親友送的，我想到就去偷吃，等到大人發現，我已經吃出一堆小山似的梅子核，害大人氣急敗壞的開罵：「等下肚子痛你就知道！」
我的肚子對水果百毒不侵，倒沒吃痛過，牙齒卻真的吃壞了，再也不能這麼放肆大吃酸性食物。
現在也可以買到美味的紫蘇梅，但大多是乾的，可能為了便於包裝運輸，所以把梅汁濾掉。這真是太可惜了，因為用紫蘇梅汁醃嫩薑，真是神仙美味，清香酸甜脆辣，讓人一口一口停不下來。
做法就只是把嫩薑斜切薄片，泡入紫蘇梅汁裡，嚐一嚐，加適量鹽拌一拌，醃個一天就可以吃了，多醃幾天更入味，而且只要冷藏就可以存放很久。
嫩薑上頭的紫紅色細莖部份最好切掉，因為層層表皮容易含水，就容易壞。
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嫩薑上頭的紫紅色細莖部份最好切掉，因為層層表皮容易含水，就容易壞。
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味噌醃薑
把嫩薑斜切薄片，加重量1/5左右的味噌，用筷子仔細拌勻即可。或用手揉比較快，因為味噌太濃稠了，用筷子不容易拌開。
拌好的味噌醃薑，也是一天就可以吃，醃久也無妨，鹹中帶甘，是下粥的好菜。
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