上篇介紹的明膠軟糖,如果膠質少一點,口感會比較柔嫩,但容易黏手,要做處理,這留在下篇介紹。
 
這篇介紹膠質更多的QQ糖。最有名的QQ糖應該是可愛的甘貝熊(gummy bear),自己做甘貝熊必需有模子,我是有找到合適的小熊模子,但一直忍耐著不敢買……房子小東西多,我又怕髒亂,實在不能想要什麼就買什麼。
 
幸好前幾天在櫃子裡翻出一些小兔巧克力模,是以前買巧克力得到的贈品。今年是兔年,我家也有好幾隻開運兔,用兔模做再好不過了!可惜這模子太淺,做出來的甘貝兔扁扁的站不住。(我還是好想買那些小熊模啊……)
 
做QQ糖的主要原料是明膠,明膠是蛋白質,沒什麼「膠原蛋白」神奇功效,也沒什麼害處,但是素食者不能吃,有宗教禁忌者食用前請問清楚它是豬皮製或牛皮製的。
 
做QQ糖還需要各種食用色素和水果香精,沒有香精至少也要用檸檬皮末,才能遮蓋明膠的異味。
 
做QQ糖有個重要程序是乾燥。把做好的糖放在乾燥室裡乾燥一兩天,才能結實有咬勁。我的乾燥室就只是烤箱或白色整理箱,在裡面放很多像下圖這種「水玻璃」乾燥包就行了,水玻璃可以重覆使用(吸飽水氣後會從藍色變成粉紅色,曝曬或微波就會變回藍色),比較環保。









 
如果冰箱有空間而無異味,可以把QQ糖排盤放在冰箱裡,不要密封,幾天內就會收乾。不過聽說有種特別的冰箱,食物放在裡面不會變乾,那就不能用來做QQ糖了。 
 
 
QQ糖 600克,乾燥後成品約400克 共1006大卡
 
材料:
明膠片…………60克(24片)
水………………………220克
 
水………………………100克
細白砂糖………………200克
 
檸檬汁…………………20克
各種食用色素及香精…少許
 
小巧克力模數個
 
做法:
1) 把每片明膠片都剪成2~3段。一片片放入220克水裡,務必讓每片明膠片都沾到水份。
2) 放置幾分鐘讓明膠把水份全部吸收。
3) 把水100克和糖放在小鍋裡(不可用鐵鋁銅鍋),邊攪拌邊加熱,一煮沸就熄火。
4) 把明膠加入攪拌,直到完全融化。加檸檬汁拌勻即是膠糖液。
5) 倒一些到小碗裡,調少許色素和香精,攪拌均勻。
6) 用小匙舀入模型裡。要舀滿,直到表面因張力而呈圓凸狀。
7) 繼續調第二種顏色和口味,舀入模型中。把膠糖液用完為止,表面若有泡沫,用牙籤挑掉。如果模型不夠多,可以等第一批QQ糖脫模後再繼續做;膠糖液若是中途凝結,可以再度隔水加熱到融化。

 
8) 連模子放入乾燥箱裡12小時。(若急著脫模,可以冷藏,但這樣脫模出來的軟糖表面容易潮溼,要盡快進入乾燥箱)

 
9) 取出準備脫模。如果發現有膠糖液擴張到模外,可以用小刀將之切除。









 
10)用手把軟糖從模子裡拉出來。如果容易拉斷或會留一截在模子裡,就是還不夠乾燥。









 
11)排在鋪了烤盤布的平盤上,正面朝上;放回乾燥室再乾燥一兩天,中途要翻面一次。

 
12)拿一個嚐嚐看,若是覺得夠堅硬,就撒少許乾太白粉拌一拌。上過粉的QQ糖顏色更明顯,而且比較不會彼此沾黏。
 
 
 
這就是上過粉的可愛兔子兵團,可惜太扁了站不住,我只好讓它們靠牆排好來拍照。吃不完的QQ糖要密封包裝,但不用冷藏,除非天氣太熱或要保存很久。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (9)

禁止留言
  • zoewan
  • 周老師,您真是太利害了!
    想請教,可以用吉利T代替明膠嗎?謝謝!
  • kuofj
  • 被那群兔子吸到電腦營幕前差點撞到, 呵呵, 實在太可愛了, 老師太太太讚了!
  • Junchoon
  • 拉出來的感覺讓我想到小時候吃到的可樂軟糖...好懷念啊~~
    可以不用色素香精改用純果汁做嗎??
  • yi422
  • 親愛的老師

    看到一顆顆可愛的干貝兎 我笑了

    心情一整個好

    真的好可愛喔!!!!!

    棒!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
  • cookie428
  • 請問如果沒有乾燥機我該怎麼讓糖乾燥?用烤箱可以嗎?如果可以那溫度要調多少?謝謝^^
  • cookie428
  • 我打錯字了啦~是乾燥箱不是乾燥機拉
    我乾燥箱要如何乾燥軟糖?
    有別的方法代替嗎?
    一直吹電風扇可以嗎?
  • 風流小小刀
  • 老師你好

    幾個問題向你請教
    1.把水100克和糖放在小鍋裡(不可用鐵鋁銅鍋),是否指不可用金屬鍋具的意思?要用非金屬的鍋?
    2.在干貝兎裡想加果汁或是果醬...的內餡要如何做阿?
    3.另外自己手工做的棉花糖跟市面上賣的口感不同.可否指導小弟如何做跟市面上的棉花糖一樣.
    萬分感謝!
  • 您好,
    1.不沾鍋或良質不鏽鋼鍋或專用煮糖鍋也是金屬鍋啊,都可以用來煮糖。
    2.干貝糖我從沒看過有餡的耶。
    3.請問是哪種棉花糖?您是如何做的?

    周老師 於 2013/01/20 15:20 回覆

  • 雨
  • 老師你好 第1次到訪
    食譜已經很仔細了 但還是想請問一下
    1:如果把色素香精轉成果汁 比例要怎樣調? 2:可以用有點果粒的果汁嗎?
    看老師的圖片份量好像很多 3:如果不想要太多 比例是怎樣調的?
    謝謝老師的指導:)
  • 您好,
    用果汁恐怕不會有什麼味道,因為量不能多。
    所有的點心食譜份量都是等比例增減的呀。

    周老師 於 2013/02/15 10:18 回覆

  • LIBBY
  • 老師您好!
    想請問要怎樣做酸酸的可樂軟糖?
    因為我在第一篇看到說太酸會破壞明膠的凝結性
    可是我很喜歡吃酸味軟糖^^" 除了放可樂香精 還要放些什麼呢?
    另外如何減少氣泡的出現@@