糖果最簡單的分類是分成硬糖和軟糖，大概以含水量10%為分界。軟糖不太好做，因為糖果若是含水量多，形狀就不會固定，也會發黏。
為了讓軟糖形狀固定，必需添加澱粉或膠質。常用的澱粉有樹薯粉、玉米粉、馬鈴薯粉等；常用的膠質有明膠、果膠、洋菜等。
不過標準的軟糖仍然含糖80%以上，對台灣消費者而言太甜了，所以製造者一直努力降低含糖量，當然這樣就得提高澱粉和膠質用量，最後澱粉軟糖終於變成「糕」（例如棗泥核桃糕），膠質軟糖就變成果凍。
糖果變成糕或果凍當然無所謂，好吃就好，但有一點要注意：糖能防腐，澱粉和膠質不能，所以市售的低甜軟糖必需添加防腐劑。
這篇介紹的「超Q水果軟糖」，看來簡單，卻是我嘗試無數次才做出來的，屬於明膠軟糖，含糖量不到50%，水果味濃厚而且口感Q，是我做的糖果中相當受親友歡迎的一種。
不過自製自吃不加防腐劑，最好冷藏保存；但如果要饋贈親友就不可先冷藏，應該用防水材質包裝好，等送到對方手上再冷藏。
下列配方如果用到果汁，請用100%原汁，現榨或買瓶裝果汁皆可；果泥就是把水果不加水直接打成泥，若有硬籽或粗渣要濾掉。
明膠用明膠片或等重的明膠粉皆可，因為用量多，品質一定要好（明膠越透明越白越好），不然異味太重就不好吃了。
有些軟糖可以加點色素更鮮艷美麗，例如奇異果，不過原色有原色的韻味。
不必加香料，要加當然也可以，或加些檸檬皮細末也不錯；檸檬和每一種水果的風味都不衝突，不酸的水果也可以加些檸檬汁，不然只有甜味就太單調了。但酸會破壞明膠的凝結性，所以檸檬汁也不能加太多。
QQ草莓軟糖 760克 共1576大卡
明膠片…………60克（24片）
水………………………150克
草莓果泥………………70克
草莓果泥………………160克
細白砂糖………………320克
檸檬汁………少許（可省略）
食用色素……少許（可省略）
22x17公分方模1個
做法：
1) 把每片明膠片都剪成2~3段。
2) 把水和草莓泥70克一起放在小盆裡，把明膠片一片片放入，務必讓每片明膠片都沾到水份。
3) 放置幾分鐘讓明膠把水份全部吸收，會顯得像一碗豬皮一樣有彈性。
4) 把草莓泥160克和糖放在小鍋裡（不可用鐵鋁銅鍋），邊攪拌邊加熱，一煮沸就熄火。
5) 把明膠加入攪拌，直到完全融化。
6) 表面泡沫若太多，可用漏勺撈掉。
7) 嚐嚐味道，如果沒酸味，可加一些檸檬汁；也可加少許紅色素。拌勻。
8) 倒入方模裡，放涼即凝結，勿冷藏。
9) 用小刀把軟糖和模子割開，再連模子放在溫水上浸一下，讓底部稍融，即可扣出在砧板上。
10)用尺和利刀切成9x7=63塊。明膠很有彈性，不容易切得大小一致又方正，只能盡力了。最好放在乾燥的地方數小時讓膠質固定再食用。
明膠軟糖非常Q
左下是桑椹軟糖，中間是草莓軟糖，右上是焦糖鳳梨軟糖
這是沒加色素的草莓軟糖，感覺也不錯
明膠軟糖做好雖可以直接吃，但會覺得黏手，這是明膠的性質使然，即使脫水脫到像甘貝熊（gummy bear）那麼硬，也還會有一點黏手的感覺。
看過有食譜寫說沾砂糖可以防黏，這不可行；軟糖沾滿細砂糖是很美，但沒多久就會開始出水，溼黏的一塌糊塗。
水果軟糖也可以用波浪刀切，或放在模型裡凝結再取出，或幾色重疊做成像西瓜或其它水果一樣，多彩多姿的外型更誘人；下圖是我的第一本食譜沁涼小館裡的軟糖照片。
有關軟糖要如何減少黏手的感覺、如何沾砂糖而不出水、如何調整軟硬度，還有其它口味的明膠軟糖怎麼做，以及果膠軟糖怎麼做，容我之後再介紹。
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