我喜歡吃辣，所以看到市場上賣的色彩繽紛、千奇百怪的各種辣椒都會很動心，其中我最喜歡的是下面這種淡綠色的大辣椒，它雖然個頭大又是綠色的，但可不是甜青椒，非常嗆辣，但也非常香，直接炒或做辣椒鑲肉都很過癮。
（這位菜販非常藝術，一直提醒我不要忘了拿幾根紅的配色。紅的味道沒那麼嗆，我比較喜歡綠的）
當然過癮是愛吃辣的人說的話，怕辣的人應該會說恐怖──有一次我妹妹的兩個學生來用餐，一個是有名的怕吃青椒，另一個故意夾起一根辣椒鑲肉，得意洋洋地對她示威：「好香喔！」可是才咬了一口，立刻慘叫著逃到浴室，樂的怕青椒的那位拍桌大笑。
又是題外話（常寫錯別字的周老師的每日一字？）：常看到有食譜把辣椒鑲肉寫成「辣椒釀肉」，還有把干貝塞在大黃瓜圈裡這道名菜叫做金鑲玉環，也常被寫成「金釀玉環」。鑲是鑲嵌之意，釀是釀造之意，完全不同，應該不難分辨。
辣椒鑲肉 成品約1斤
材料：
絞肉（前腿或梅花）…240克
醬油……………………2大匙
糖………………………半大匙
綠辣椒……400克（約16根）
沙拉油……………………少許
做法：
1) 絞肉冰涼，加調味料用筷子攪拌，肉會變黏而且好像出絲似的，這樣肉餡才會凝結而不散。
2) 把綠辣椒頭尾切掉，搓搓椒身，讓瓤與椒身分離。
3) 用筷子把瓤夾出來。如果還有籽，可以用水沖掉。
4) 用筷子把肉餡塞入。
5) 平底鍋加一點沙拉油，把辣椒排入。
6) 蓋上鍋蓋，用中小火煎5分鐘，直到底面焦黃。
7) 翻面，蓋上鍋蓋，再用中小火煎5分鐘即可排盤上桌。特別大的可以留在鍋裡繼續再煎1~2分鐘。
註：
如果喜歡吃脆的辣椒，煎的時間可縮短，只要煎到肉熟即可。不把辣椒尾端切掉也可以，做法完全相同。
辣椒鑲肉的做法非常簡單，而且可以帶飯盒，也不怕冷藏或回鍋。肉餡可以加入荸薺、香菇、花枝等，或把切下的辣椒尾切碎加入肉餡裡。
因為我這次買的綠辣椒不太大，所以肉餡只用了辣椒的6成；如果辣椒很大，肉餡可能要與辣椒等重才夠。
每種醬油的鹹度不同，每個人的口味也不同，所以翻面後可以嚐嚐味道，如果覺得太淡，就在辣椒上撒少許鹽再煎。這畢竟是下飯的菜，口味太淡也不好。
怕辣的人可以用甜椒代替辣椒，各種顏色的甜椒均可。把小一點的甜椒切半或切三等份，填肉餡，抹平，先煎椒面再煎肉面。
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