中斷了差不多十年,我終於又寫了新食譜,「沒有添加物的輕蛋糕」快出來囉!內容是好吃、清淡柔軟的蛋糕六、七十種,不過哪天上市我還不確定,可能還要一星期吧?大家如果有興趣麻煩請看這裡的介紹:
http://www.wretch.cc/blog/tkpcblog
 
「輕蛋糕」包括清蛋糕和戚風、輕乳酪等等,有很多我獨創的配方,還包括好幾種我的家人朋友最愛的SP蛋糕,例如封面上的古典蜂蜜蛋糕,就沒有用到SP,一樣做法簡單又美味可口。
 
雖然我們做蛋糕時加的發粉、小蘇打、塔塔粉、SP、香料、色素等等,都是合法的,但是外食時吃的「合法」添加物已經多得嚇人了,自己做的時候還要加?何況現在合法,誰知以後又會變怎樣?
 
我讀大學時食品教授還說:「氫化油穩定又沒有膽固醇,真是人類的『恩物』。」沒多久氫化油已經變成含有反式脂肪酸的殺手。
 
懂越多,越害怕,為了大家的健康,我打算繼續寫一系列沒有添加物的食譜,蛋糕、饅頭、麵包、麵條餃子、家常菜和宴客菜、台灣小吃……當然,這些食譜一定要正確詳細,我不會辜負我的讀者。
 
書裡還有光碟──希望大家看做法就好,不要看水腫的我……嗚嗚……
 
會水腫是因為一件「悲慘」遭遇:我暑假時把廚房改裝成開放式,順便把舊烤箱給換了(老伙伴,我對不起你……),沒想到新烤箱是故障的──它的下火的內圈不能加熱。
 
新烤箱送來的三天後我就開拍食譜,結果每個蛋糕烤出來都慘不忍睹,想想,平盤蛋糕放在烤箱最下層還能烤到底部完全不著色,顯然就是有問題,但至少還能用,做戚風蛋糕時才精采,底部完全不著色就無法黏模,一倒扣就自動掉下來,然後縮得像頂牛仔帽。
 
該公司認為他們的烤箱不可能有問題──說真的,如果我經銷世界名牌烤箱,從來沒有顧客反應過有問題,我也會不相信它有問題,但幾千分之一的機率就偏給我踫上了。
 
我一邊拍食譜,一邊和該公司交涉,每次蛋糕出爐就想撞牆……總編和攝影師一直好心安慰我:「蛋糕很好吃呀!我們拍沒有添加物的蛋糕,外表不重要啦。」
 
真的好感謝車總編和趙攝影師一直支持我、幫助我,但是總不能讓讀者以為沒有添加物蛋糕就會變得這麼醜呀。
 
好吧,後來問題總算解決了,該公司換了台烤箱給我,外表嚴重不正常的蛋糕也重拍了……這真是一段永遠難忘的插曲,只希望一切都是值得的。
 
 
對了,有贈品和抽奬喔,不知道我可不可以抽?我也想要……






我看到購書資料了,在此:

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還有「日本心型戚風模+美國Wilton抹刀」共12名
 
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周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(86) 人氣()


留言列表 (86)

禁止留言
  • tkpcblog
  • 周老師
    這篇還是必須登入才能留言耶...
    是不是不能單篇文章改設定?
  • 米子
  • 周老師..
    我剛剛已經預購了..愛我吧..
  • sandy
  • 周老師~~~

    給100個讚!!!!!
  • omega94
  • 今天逛網路書店,
    很幸運在看到這篇文章之前就發現老師出新書了,
    也買了喔!
    希望可以抽中獎品~
    會不會有簽書會的活動啊?
    想請老師簽名。
  • JAMIE0831
  • 周老師:我剛也預購了,太開心了,真想趕快拿到。
  • kapok_lu
  • 周老師,您好!

      我也預購了您的書。嘿嘿~不敢要求您也愛我,不過,如果有簽名會,我~~也要簽!!!

      您應該對我很陌生,因為,一來我是個潛水婆,只留過一次言,實在是要登入才能留言是很麻煩的,而要記帳號密碼,對我來說是一件很困難的事,好不容易申請成功了,卻忘了帳號密碼!就再也不能留言了。二來,這是我新申請的帳號,為了要告訴您,我對您的支持,覺得不該在此時還潛水,這樣太對不起您了,一定要冒出水面來拍拍手才行。

      幾年來,您的網站陪我度過了很多的晦暗歲月,從母親辭世的低潮到開了廿年的店收掉,多少個日子都是您的食譜來支撐的,我很喜歡您的風格,因為正是我對食品的堅持,在您這兒,我可以確信自己是對的,在您這兒,我可以安心﹑放心的研究喜愛的食物,無私分享的您,真是菩薩再世!感恩再感恩,祝您的書大賣特賣,但,也請別忘了常上來分享新食譜。每天一早起床,我的第一件事,是開電腦,連線上網,進周老師教室打卡的,雖然都沒留下隻字片語,但是天天必定報到,夠誠心了吧?拜託拜託!書一定買,請小小的消遺務必保留!(好殘忍的要求呀!)

      廢話太多了,祝您~身體健康(這是一定要的)
            祝您~心想事成(這也一家要的)
            祝您~福祿壽喜財俱足!
  • leegian007
  • 真高興周老師要出食譜
    而且不只出一本要出一系列的食譜呢
    我最期待的是麵包食譜和宴客菜家常菜食譜
    不過基本上是通通都要買~ 全部都要買回家珍藏啦~
    祝周老師鳳體安康, 以源源不絕的食譜造福社會
  • PonDeRingRing
  • 周老師~
    之前就是老師部落格忠實的潛水讀者,
    得知老師出新食譜興奮的浮出水面並且火速的去預購了,
    超愛老師的配方,真希望能快快拿到書,
    還有那個贈品也都很讚呢,好想抽中喔,
    簽書會的時間確定了嗎?想去請老師簽名呢 呵呵
  • Jessie
  • 太開心了!恭喜老師出書造福我們!謝謝出版社!
  • jane
  • 周老師您好:
    看到老師出書二話不說我馬上就去預購了,我是長期默默擁護者,
    這是我第一次留言,我每天上網都會到老師這看看有無新的教學,
    謝謝老師的分享!感恩ㄋㄟ~加油~
  • angelin
  • 我也預購了..我也愛你喔!!
    期待老師出的一系列食譜!!

  • Fifiwave
  • Yay!!!! 終於等到了!!太棒了!恭喜老師也謝謝老師造福我們。 馬上請媽媽幫忙注意購買!!其他的食譜什麼時候出呢? 我和其他同學一樣也在等呢。(感覺好貪心 ,呵呵...) :) 再次恭喜!! 珍輝
  • chitose1234
  • 太棒了!
    恭喜老師出新書~^////~
    我立刻在線上預購了!!
    好期待新書寄到的日子呀~~~~@~@~~~~~~
  • Junchoon
  • 期待老師的書好久了
    馬上預購!!
  • BENNY媽咪
  • 恭喜老師出食譜.
    昨天就去預訂了.期待收到新書.
  • 皇甫茯苓
  • 雖然家中沒烤箱,還是買下來,以後一定有用的
  • Casamila
  • 周老师:
    好高兴您出了部蛋糕的专著。在网上搜寻食谱是发现了您的部落格,从此之后就爱不释手。
    每天都会上来看看,遇到烹饪问题时更是经常从中寻找答案。
    我很想买您的新书,但我人在美国,请问这边有卖吗?还是可以在金石堂订购后邮寄过来?
  • lina
  • 周老師您好
    我是網上說的視您為偶像長期潛水客(今加入會員)... 我想預購您的新書,不知怎買?
    lina
  • Annie Mew
  • 五個月看不到老師的文章,原來老師忙著出書.十二月底我要回台北, 這本書已經在我的採購清單內了.
    恭喜 老師
  • lina
  • 周老師
    我是lina 我已預定新書了 謝ㄛ 我很期待...
  • jomi4us
  • Sorry, 老師, 原來你的書介紹在這兒啊! 只這兩天沒上來逛就已經有這麼多新的 posts 和回應了! 真是恭喜老師! 那請不必回應我在鮮奶油戚風蛋糕那兒的回應了, 一定會去買的, 就請我在台灣的好朋友先幫我買吧! 好興奮! 水腫嗎? 血壓正常嗎? 我因為血壓高, 稍微吃鹹一點就水腫, 現在就盡量少鹽絕不加味精呢! 請保重!
    -Mindi
  • April
  • 老師

    恭喜!
    我還是一直有來看,也是因為留言很麻煩所以一直沒出聲!
    書一定會去買的!
  • fifiwave
  • 老師,11樓的留言不是我留的。我留的是恭喜老師 ...我被駭客了嗎?珍輝
  • Teresa
  • 老師您好,我喜歡老師的每一篇食譜,也好想趕快擁有一本喔。不過人在國外,下次回台灣的時候一定一下飛機就要衝到書店去。更希望到時候老師有更多食譜讓我帶回來。祝老師 新書大賣!
  • Tea
  • 老師出食譜了!!真是大消息
    而且主題還是這麼對我喜好的無添加物
    外頭販賣的西點的添加物實在太多了
    就算已經有那種添加物少的店家,但換來的就是令人手軟的高價

    能親手製作這類看起來漂漂亮亮又無添加物的蛋糕,既省荷包又能學習啊

    已經預購了,期待;在網路書店的目錄中也看到以前依照老師網誌上食譜做過的蛋糕,感覺真是懷念
  • gina140000
  • 終於盼到老師出書了,自從知道了老師的網站,引用老師的配方及做法幾乎所做的東西都能成功,所以一直希望老師趕快出書,擁有老師的書相信可以讓自己的DIY烘焙之路更添樂趣!
  • 安妮
  • 周老师,我来自马来西亚。

    喜欢你的部落格和无私分享,虽然我猜这书在大马的售价不便宜,大概是台币600+, 我还是一定会给你实际的支持!

    最后,恭喜出书~
  • inodesert
  • 恭喜周老師出書 ^ ^
    十二月我有朋友會回台探親
    我就可以託她幫我買
    朋友的媽媽也很愛烘焙
    我要趕快告訴她這個好消息
    也希望周老師常保身體健康哦!
  • co8780
  • 太好了,千呼萬喚始出來,我已經預定5本了,正考慮要不要在網路上加購,這樣才有贈品,又可以抽獎。
    我一定要努力把每一樣都做過。那我一定是第一名。
  • hahayoyo425
  • 這真是個好消息!!!每次都受益於您無私的分享(我潛水很久了...),終於能回
    報了~~剛去預購了,真的很期待妳計劃中的這一系列無添加物食譜,因為為
    了家人的健康我在烘焙時也常試著無添加物去製作, 但是往往是健康滿分
    外觀零分...所以真的好開心 也好慶幸能買到您的新食譜,希望妳能繼續創
    作下去,造福像我這樣沒有料理天份的人~~謝謝您~加油哦!!!我一定會收集
    您一整系列無添加物的食譜的!!!!!! ^____^
  • cyn911
  • 老師出書了,好棒哦~~
    一定買來看
    老師的配方做出來的東西都好好吃~~
    希望你能一直看到你的大作
  • Winnie
  • 恭喜老師新書終於出爐了!
    我很常來這裡,因為老師的食譜(從前出的)是我做烘焙的啟蒙書,現在這裡更是隨時來查資料的地方,這裡有最詳盡的美食know-how,當然老師出書一定要大力支持,推推推!
  • spot
  • 周老師安安

    看到這個好消息真是太開心啦。。。
    已經迫不急待地打電話給此地的長青書局把書給訂下來了
    不為贈品不為抽獎, 只有身為小小粉絲的默默支持與真心祝福

    超級期待這本讓我等待好久的寶貝

    恭喜恭喜! 無限祝福!

    spot =^.^=



  • grace chen
  • 恭喜老師出書了

    您的書是我的第一部烘焙啟蒙書
    保存已超過十年了
    至今仍愛不釋手

    期待快點收到您的新作品

    祝您 新書大賣
  • 小彩
  • 周老師,
    真的替您開心,您真的出新書了,
    我們是多麼的期待,
    等會一定去預購,也希望您的不同種類的
    新書一直出,我也會每一本都買,
    老師,加油,能一直加印中哦!
  • cjs068place
  • 好開心老師能出書..長久以來跟著老師的指導做都很成功
    雖然不曾見面,但是每次來到老師的部落格總覺得親切
    已經訂書了...很期待趕緊收到和典藏老師的書籍 :D

    恭喜!!
    Jane
  • Jennifer
  • 來報一下好康! 今天上博客來訂最近想買的書的時候突然看到周老師出新書
    了,看了出版日期是12/1正好趕上了預購。今天運氣很好,剛好遇上博客
    來的年終慶買滿1000再打85折,所以以約67折買到,真是開心!! 想買書的
    朋友可以趁今天一起買起來喔!!

    最開心的當然還是老師出新書了,祝老師新書大賣喔!!
  • kuofj
  • 恭喜老師, 一得知消息馬上就去下單囉! 過兩天就能拿到書了, 太棒了!
  • amanda
  • 預定兩本ㄌ~~謝謝老師造福我們~~
  • bumblebee
  • 我定了!!!很希望趕快收到書.在老師的往站瀏覽多年了......很感謝您的無私分享.....
  • maggie
  • 親愛的周老師:
    這是我第一次來發言, 得知老師的食譜12月要出,剛剛馬上去預購了~非常期待希望快快收到 ^_^ ~老師的網站讓我學習了很多烘焙的知識,再此順便感激老師一下! 希望老師快點再接再厲繼續出書喔!
  • 钟威梁
  • 老師您好!请问如果买不到蓬莱米做戚风蛋糕,可以用糯米粉吗?马来西亚没有卖蓬莱米粉。谢谢!!
  • vv
  • 看到"無化學添加物"就忍不住想買! 想問一下, 這本都是蛋糕, 老師有沒有考慮出中式點心的食譜呢?
  • gina140000
  • 收到書後我要努力的練習!希望到時可以參加老師的小比賽!
    再請老師公佈內容跟規則囉!相信喜歡這個部落格的所有格友一定也會熱情響應!
  • luluwang
  • 我也訂了呢...好期待拿到書~
  • snail
  • 周老師:
    看到您出新書,好高興喔!之前我都跟同事借您早期在漢光的那一本來做,那一本也是我接觸烘焙的啟蒙書呢,在書肆找了很久都找不到,!剛剛在博客來看到預購就下訂了,萬分期待呢!
  • greace ha
  • 真高興老師出新書.而且很幸運我也在博客來買到67折的書.長時間以來.照著老師食譜做出來的蛋糕及麵包得到親友們一致好評.心中真的充滿感謝.雖然從來沒發出聲音.但是老師出書一定要來說聲恭喜.如果有試做遊戲真想參加呢
  • Mindi Liao
  • 哇, 金石堂有海外訂購服務,真是 太方便了! 我已買了四本, 打算送人呢! 還有, 我看了老師的 DVD sample, 雖然水腫確還是很可愛啊, 天啊, 妳怎是黃金女郎? 那麼年輕嬌柔, 聲音更是甜美呢! 又這麼能幹, 師丈真是太有福氣了吧! 最主要是老師教的做法都是很正確, 容易照做又會成功的, 經營網站又這麼認真親切, 很期待... -Mindi
  • k08291015
  • DEAR周老師:
    最近的我沉迷於網路購物~~~哈哈!!!一開機就連上購物中心或是商
    城.所以很久沒來你這裡逛逛.當然更別說動手做點心了!!(有罪惡感)
    沒想到一上來.就有許多東西可以看.當然出新書的消息更令人開心!!
    我現在就發揮我網路購物的精神~來去網路書店訂一本!!
    也預祝你新書大賣!!唷喔~~~~~!!!!!!
  • tairukao
  • 我的天使蛋糕就是看老師以前的蛋糕書做的,這次會有新書發表會嗎?
  • udontno
  • 我也拿到博客來的書了...
    原本以為老師是長輩型的,
    沒想到卻是可愛氣質型的,
    老師有無考慮在FACEBOOOK也申請一個帳號呢?
    那邊的互動挺有趣的,大家可以把作品PO上去分享呢!
  • 小麥
  • 老師您好:我今天也拿到書了,內容真的非常棒!物超所值!
    By the way,老師您的聲音好好聽,教學時的語調語氣更是讓人有如沐春風
    之感啊! 手也好漂亮,保養得真好!
  • alicy0
  • 老師~~~
    收到您的書了...好高興....好實用....不用添加劑也可以做出如此漂亮好
    吃的蛋糕....真好~~~祝大賣....
  • cyhster
  • 雖然最近周老師發表的網誌較少,但我還是每天忠實的點閱.
    終於看到老師出了新書.太恭喜了!
    在DVD上看到了老師的本尊,真令人驚艷.
    多麼希望是妳的學生啊!
    比讀書時還要認真的把書看完了,才想到要來回應一下.
    接下來就要好好的實習一番,
    希望能有很好的成果.
    謝謝周老師.
  • tairukao
  • 老師

    日光的簽書會名額滿了,而且限定在那裡訂書的人ㄝ!日光的課也都是額滿的,好想看老師真人版示範ㄛ!請問你會再其他地方辦示範嗎?
  • JAMIE0831
  • 周老師:
    真開心,今天終於拿到書了,打開書的那一刻,真的是快飛上天了,開心的、開心的很。
  • Elise
  • 恭喜老師出書啦~~
    從英國回來後就鮮少在老師的部落格上留言了,不知老師還記得我嗎?XD
    最近在新竹買房子囉~
    我也要快點去買一本食譜在我的新廚房裡做出美味的食物,好期待喔~~
    p.s.老師還是一樣甜美可愛耶~和我在信義國中記憶中的老師一樣,真是太厲害了!!
  • sergeant
  • 周老師你好,幾天前到日光去補貨,扛了4大袋共88公斤的麵粉,也買了你的這本新書,真是期待待已久了,內容豐富,圖片攝影好精緻,多謝周老師重出江湖囉。
  • jomi4us
  • 真不敢相信, 昨天我也接到書了耶! 這麼快, 簡直是全球同步發行嘛! 太厲害了! 好棒喔! 要開始好好研讀照做. 謝謝老師! -Mindi
  • Helen
  • 我是烘焙新手已經在博客來訂購了,可惜烘焙卡都送光了,可見老師的書

    很搶手!
  • jomi4us
  • 老師, 我完成了 300 人蛋糕的"壯舉", 耶! 好開心喔! 事實上我大約做了可以供 400 人吃的蛋糕, 一大堆! 一個 half sheet, 12 個大大小小的圓型蛋糕, 做了一冰箱, 芋頭餡也還剩了一大盆! 哈哈哈... 可笑呆了! 不過大家好像都很愛吃, 吃光光了呢! 有一位市長 (Rosemead city, 華人) 已經和我預約明年四月他的 200人party 也要一樣的芋頭蛋糕! 哇! 好開心喔! 這次做了三個下午, 都我一個人做的耶! 除了飯店經理三不五時就跑來要幫忙塗奶油, 因為他看得手癢覺得太好玩了! 哈哈哈... 超好笑! 我還按著照片做了三個女孩子禱告的模樣做 cake top, 看到的人都很喜歡, 只是晚會重點不在蛋糕, 看到的人並不多... 我從妳學到好多技巧 再次謝謝老師! -Mindi
  • Tina
  • Dear 周老師,


    Nice to meet you on the net.

    My son is allergic to eggs, I have never be able to make cakes for him, do you have any tips how to make cakes without eggs?



    Thank you.

    Tina
  • 雨甜
  • 恭喜老師出書了^^
    等會去博客來訂一本,
    話說已經好久沒去上烘焙課了~
  • lina
  • 周老師您好:
    我新書已拿到了 真的好棒!感恩...
    我照您的配方做蔥油餅 真的好吃太多了,謝喔!
    我曾吃過蔥油餅先煎後烤 它的內外酥脆、味道(蔥香)讓我至今難忘,昨天我做蔥餅時,把一半拿去先煎後烤(家用烤箱全火200 考20分鐘)
    發現1.蔥香味沒那麼濃
    2.吃起來口感不脆 尤以中間為最(全是麵沒蔥)
    3.我用烤盤烤 蔥餅底(與烤盤接觸面) 全是油 且麵皮軟
    我想問老師 此配方如先煎後烤方式 須修改嗎?或是我操作有誤?
    謝謝老師!(因在蔥餅網頁找不到留言版 在此留言 抱歉!)
    lina
  • jomi4us
  • 喔, 老師, 妳不要這樣誇我啦, 真的很歹勢ㄟ! 不過好感動妳這樣把我介紹給妳的學生們, 謝謝妳! 難怪那天怎麼突然有 30+ 的人潮到我的 blog 去, 原來是 "憑到老師的福氣" 了! 真是感激又感動!

    無論如何, 我能在人生的這個階段找到這件愛做的事, 只能說感謝上帝和周遭的好人如老師者! 謝謝妳這麼大公無私, 又有教無類! 我會好好的繼續努力的! 謝謝老師! 要再去做週五晚飯店員工 Christmas Party 時請她們吃的老墨三牛奶蛋糕了! (這個是 promotion 用的, 可是都還沒做好宣傳品呢! 哈哈...) :-) -Mindi
  • 香香
  • 周老師您好:
    參照周老師網站,昨晚第一次學做白饅頭,用大同電鍋蒸饅頭.....
    糟糕ㄋ!發酵不成功耶!真的很懈氣....不知問題出自哪裡?

    拜託老師能否告知我簡單可成功的做法,
    謝謝!
  • jomi4us
  • 喔, 這老墨三牛奶蛋糕很簡單, 是墨西哥人最愛的蛋糕, Tres Leches, 就是
    海綿蛋糕或是奶油蛋糕(黃的白的都可)放涼後戳很多小洞淋上三種牛奶混
    合的 syrup 冰隔夜, 塗上鮮奶油 (原始食譜是打發的蛋白, 但後來大家都愛
    吃鮮奶油就改變了) 再冰幾小時即可. 很濕潤的蛋糕, 不過因為三奶是煉奶
    一罐 三花奶水一罐加 half and half一杯, 可以想像有多甜了! 我第一次做,
    試驗品很成功, 昨天做真品大的蛋糕又把煉奶減到剩 1/3 不知今天會怎
    樣? 哈哈哈... 每次都在冒險! 這個蛋糕的評價似乎很兩極, 有人覺得是最好
    吃的蛋糕, 也有人覺得很普通. 事實上確是一個最 moist 很好吃的普通蛋
    糕! 希望老師也喜歡! :-) -Mindi
  • lina
  • 周老師
    我依新書和DVD成功做出蜜糖迷你蛋糕了....獲得全家喜愛,超感謝ㄛ!
    我真想與老師分享我做出的成果,我已在天空部落申請帳號(網頁上已呈現lina0930831567您好)
    還是不能留言,怎辦?
    再次叨擾 謝謝您!


    lina
  • Awin Siu
  • 老師..請問海外 (香港) 是否能買到你的新書呢 ? 好想買啊 ...
  • wjleee
  • Hurrah! I got my book 2 days ago. I love the book and the DVD. I am buying another one so that I can keep this one as a collector's item. I also love 老師的廚房. The refrigerator is what I've been dreaming of. BTW, is that a convection oven?
  • wjleee
  • Isn't 炫風烤箱 always better? I guess I have been conceptually wrong about it. What's good and bad about 炫風烤箱? May I know what is the reason that you 好想換一台?
  • 怡丹
  • 周老師你好
    我想請問一下: 我想買烤箱您推薦烘王的旋轉烤箱嗎??
    還是可以推薦我一些烤箱價錢太約6000左右
    謝謝
  • 怡丹
  • 因為我家現在是小烤箱 所以想換一個比較大的烤箱 不一定要旋風式的 所以想換一個比較大的烤箱 不一定要旋風式的
    請問周老師您有適合推薦的烤箱嗎?? 因為沒有概念哪一台比較適合
    請問一下:所以烘王旋轉式烤箱是做菜用的??
  • Awin Siu
  • 呵呵..剛好有朋友到台灣公幹..我硬是要她幫忙替我買一本...買到啦..好期待啊 !
  • 怡丹
  • 周老師你好
    我想請問一下 我在做脆皮小泡芙 做出來的液體"偏稀狀"可出來更是...
    完全沒有膨脹 是扁的是哪裡出了問題嗎?
    以前有一次做過 很成功但這次不知道為什麼會這樣
    麻煩了 先說聲謝謝
    因為我在小泡芙屈沒辦法留言 (我有登入) 好像在這一邊才可以留言
    不好意思造成您的不便
  • esther
  • 周老師 您好:

    買了老師的新書,最近也試做了2次低甜蜂蜜蛋糕(p.106),雖然吃起來風味不減,烘烤後也有澎起,但卻有點縮腰的情形,看老師書理的成品照片並沒縮腰,想請問老師是啥原因呢??有看DVD檸檬蛋糕的說明,是底火太高嗎??但我是用165-170度ㄟ,是否可請老師解惑??謝謝.

    另外,想請問老師,書裡提到烤3分後要稍微攪拌麵糊以消除氣泡,但攪拌時,他表層都已經結了薄薄的一層皮,第2次攪拌時,連底部或邊上也都會有,想請問老師,這是正常嗎??就還是連皮一起攪拌嗎??若不攪拌,會無法發起來嗎??也怕攪拌太過會發不起來??是否可請老師解惑,謝謝.
  • cuteshia
  • 老師您好:
    您的食譜上的光碟沒辦法看耶!我看其他光碟都沒問題,只有看您的光碟會這樣。我是在博客來買的,要向哪裡反應才好?
  • ShuChen
  • Congratulations on your new publication, teacher Chou.

    I was so surprised to come across your new book. A week before Chinese New Year, I went on-line to book.com hoping to order some books to be delivered to my Mum's house in Taiwan, so I could bring the books back with me ( just to save the postage)to Malaysia on my way back. There,I found your new book. Without 2nd thought, it was in my shopping cart. Now, I have a full collection of your books, including those I bought back in University era-20 yrs ago. Those books had accompanied me travel form East to West, and now back to East again.

    It's is obvious that you had paid attentions to all details for this new book. The photos and printing were so professional done compared with some books that were published by other famous blog owners recently. You had also refined some of your old recipes from previous books, without adding artificial ingredients. In this new book, I can sense you insist on your previous style-neat, detail orientated with superb presentation. What's more is that you are closer to the readers, adding more tips and explainations to ensure we all succeed in our first try.

    I havn't got time to try the new recipes yet, but soon I will start. Most importantly, I am going to fill in the luck draw form and send back to Taiwan a.s.a.p- not for the prize, but just to get the feel of getting involved with your new publication. I hope I will have the chance to have your signiture signed in the new book I one day.

    Well done, teacher Chou.
  • Tea
  • 想請問老師,我試做食譜中的古典蜂蜜蛋糕
    由於沒有特別買木框模,所以用12兩吐司模做
    但是試做後,出來的蛋糕醜醜的
    表面孔洞過大,膨脹過度,出爐後一縮就皺皺的
    我的烤箱只有中層和下層,但可分開調上下火
    我放下層,上下火都165度,烤約45分鐘
    待烤麵糊比重測量約0.48,應該是沒有問題

    我應該將烤箱下火調低嗎?
    還是是模具的問題?我的吐司模並非正長方體,而是底部較窄上方漸漸變寬

    也有試作老師的剪貼版千層蜂蜜蛋糕
    在加入120g麵粉進去後我還以為做錯了...看起來很不像蛋糕糊
    製作完成後也才僅僅疊出一條千層蛋糕
    和老師網誌中的傳統千層做法相比,剪貼法做出來的口感似乎更為密實,花費的材料也更多...這麼一小條就四顆蛋了
  • leegian007
  • 前幾天去我妹妹家住了幾天
    做了老師食譜中的地瓜鬆餅給他們吃
    我妹婿吃後反映說 "我從來沒吃過地瓜可以變的那麼好吃"
    我妹婿還一直要求我妹要跟我學會這道地瓜鬆餅
    我也曾把地瓜改成南瓜 也很好吃~~


  • leegian007
  • 我妹妹看到我拿手持打蛋器花十分鐘將全蛋打發時
    就視為畏途 舉雙手投降了
    她目前也沒有意願購買電動打蛋器

    不過我想以她那麼愛吃甜點的程度
    以及她有個嗷嗷待哺的5歲男童
    還有最近食品添加物的安全性引起軒然大波
    再加上我對她的循循善誘
    總有一天 我相信她會在家裡巧手做西點的
  • samboma
  • 這兩天試作全蛋海綿蛋糕,我用一般做乳酪蛋糕的橢圓長型考模,剛好滿模,成品還不錯喔~~沒來得及拍照就讓我和女兒消耗的剩1/4。
    謝謝老師將經驗值盡於書上,感覺自己功力有增加喔~~謝謝老師喔!!
  • 三寶媽好棒啊!
    剛烤出來的海棉蛋糕味道真香真天然,但現在除非自己烤,市面上是沒有囉,都是添加物蛋糕~~

    周老師 於 2011/08/18 20:13 回覆

  • 薇安臻
  • 我也是來謝謝老師跟取經請教的
    前天晚上為了女兒周歲生日做的分蛋蛋糕的超軟杯子蛋糕
    因為有認真做功課還認真看了光碟
    雖然有一點手忙腳亂不過真是大成功~
    老爺跟女兒剛出爐的時候就嘗鮮了~挑嘴的老爺說:不錯
    隔天也是受家人們的大歡迎!!謝謝老師!!
    鬆軟的口感真是令大家讚不絕口

    但是 我家人們口味清淡~婆婆跟太婆婆都愛漂亮怕胖 問我說下次能不能別做這麼甜?
    我知道糖的比例份量可以決定蛋糕的鬆軟度~算是蛋白打發的關鍵~您也再三耳提面命不能隨意更動糖的份量~您的配方都是經過精密計算過的

    所以實在是不敢隨便更動

    剛剛上來您的部落格爬文找資料
    能不能請教老師~如果一樣的杯子蛋糕配方 我想把糖的份量從105g減到80
    是不是為了蛋白裡面的組織稍微加四分之一小匙的塔塔粉?

    這樣好像違反的您寫輕蛋糕的美意...還是不加也可以~在最後一步拌麵糊時
    動作要更快更俐落減少消泡?

    這個問題我實在是需要老師幫我解答 謝謝老師
  • 您好,
    塔塔粉和糖量沒有關係;
    其實配方您可以任意改動,只要您可以接受其結果就好~~

    周老師 於 2011/09/10 20:55 回覆

  • lumi
  • 老師您好
    因為在書店看到了老師出的這本書很心動
    但老師的烤箱是分上層中層中下層......
    和我家的烤箱不太一樣
    我家的烤箱可以上下火分開設定
    不知道書中的烤箱分層是否有一定的公式換算成烤溫?
    先謝謝老師了 :))
  • 您好,
    不同的烤箱之間,烤溫是沒有公式可換算的,但有些原則,如果了解了,就容易學會去掌控。
    這裡的第151篇也是在討論這點,您可以和食譜上那篇參看。

    周老師 於 2012/05/15 18:53 回覆

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  • 老師好:
    我寫了百香果戚風蛋糕~
    是以本書的基本分蛋蛋糕食譜為基礎製作
    歡迎光臨^^
  • 喔,百香果蛋糕超棒!
    沒有幾種水果能夠不加香料色素就賦與蛋糕明顯的風味,百香果是其中之一,
    其實百香果無論用來做什麼甜點都很好,View真聰明。
    我看你家的小朋友們做蛋糕點心都好上手了,你們"二老"一輩子都口福無窮啦!哈哈哈......

    周老師 於 2012/09/20 13:00 回覆

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  • 哇~~看到我幾百年前的留言,沒想到居然這段時間都沒人來這裡玩玩~~呵呵

    話說,兩個星期前,我說要開始做蛋糕,真的喔~
    我這段時間總共做了10個六吋戚風蛋糕
    很認真的練習分蛋蛋糕,打發鮮奶油和霜飾,還有各種內餡的搭配~~
    終於在母親節前夕,做出目前為止最優的作品^^
    雖然在老師面前不過是野人獻曝罷了~呵呵^^

    這次留言主要是謝謝老師的無添加物蛋糕分享
    吃到的人都稱讚喔~~
    新鮮美味的鮮奶油分蛋蛋糕,天下無敵啦~^^
  • 你好勤快喔!
    可惜沒有照片,雖然我可以想像你的成品有多美!
    我爸媽也是,鮮奶油分蛋蛋糕永遠都吃不膩,
    因為我只有節日才敢做來送他們,所以他們都好盼望母親節,不要禮物也不太想聚餐,就期待這個蛋糕......

    周老師 於 2013/05/16 11:49 回覆