所謂的調理麵包,是用麵包麵團包入美味料理一起烘烤而成。雖然這和麵包配料理吃好像差不多,但包著烤熟還是有不同的趣味。
 
這篇介紹的是白醬蝦仁麵包,是日本很流行的口味和造型,麵皮和內餡都有濃濃奶香,非常美味。調理麵包應該趁熱食用,不過我吃過冰了一晚上的白醬蝦仁麵包,沒加熱,沒想到還是很棒呢!但考慮白醬蝦仁的保鮮問題,請大家還是盡量在一兩天內吃完比較安全。
 
以下照片是我家小朋友示範的,他非常喜歡幫忙做點心,所以我趁暑假把廚房改建成開放式的,方便我們一起工作。
 
(這篇沒有解釋做麵包的基本問題,新手朋友們麻煩先看看最前面幾篇麵包食譜再動手)
 
 
白醬蝦仁麵包 12個
 
材料:
冰牛奶……………320克
快發乾酵母………2小匙
高筋麵粉…………600克
細白砂糖……………36克
鹽…………………2小匙
蛋……………………1個
蛋白…………………1個
奶油…………………36克
 
冰涼的白醬蝦仁……1份
蛋水…………………適量
 
做法:
1) 把牛奶到蛋白等7項材料,依序加入攪拌缸內,攪拌成團。
2) 加奶油繼續打到麵筋擴展,就是麵團可拉成半透明薄膜狀。
3) 放在溫暖潮溼處(28℃,相對溼度75%)基本發酵40分鐘。
4) 分割成12份,每份約90克。
5) 一一滾圓,醒約10分鐘。







 
6) 把麵團擀成方形,若是會黏可以撒點手粉。圖中這種有格紋的擀麵杖,擀發酵麵團非常好用,可以輕易把氣泡擀掉,麵團也比較不會收縮。









 
7) 兩邊各斜切4刀,把一份餡(約73克)放在中間沒切到的地方。









 
8) 把斜切的麵片交錯拉向斜對角,成辮子花樣。麵片請拉長一點,如果太短,烤好會縮到看不出交錯狀態。





















 
9) 兩頭捏緊,排在鋪了烤盤布的烤盤上,表面刷蛋水。
10) 放溫暖潮溼處(38℃,相對溼度85%)最後發酵30~40分鐘,發到用手輕按覺得鬆軟無彈性即可。
11) 烤箱預熱到180℃,放中層烤約20分鐘。趁熱享用。
 
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白醬蝦仁 1份
 
材料:
洋蔥……………………1個
洋菇…………………200克
奶油…………………30克
 
低筋麵粉……………30克
牛奶…………………180克
 
鮮奶油………………180克
蝦仁…………………400克
鹽……………………1小匙
黑胡椒、巴西利末……少許
 
做法:
1) 洋蔥切碎,洋菇切片。
2) 用奶油炒洋蔥,小火炒到香軟透明,約需10分鐘。
3) 加洋菇炒勻。偶而加蓋燜一下,洋菇比較容易熟透。
4) 麵粉加牛奶攪拌到沒有顆粒,和鮮奶油都倒入鍋中翻炒成糊狀。
5) 加蝦仁和調味料炒勻即可熄火。
6) 放涼,冷藏到凝固,才方便包入麵包中。
 
註:
要買品質好且沒有泡過硼砂的蝦仁,若有興趣請參考本部落格幾篇有關蝦的食譜。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

禁止留言
  • cjs068place
  • 為了要留言在老師的部落格還特別的申請登入,
    就是想要跟老師說聲謝謝妳的大方分享..
    許久以來都跟著老師一起做料理烘焙,好開心!
    看見這篇後一定找個時間來做做看..

    謝謝!
    Jane