包法二、枕頭形(大餛飩)
 
1) 把餡放在皮中間,捲起來。












 
2) 兩端往後摺,沾點水黏住。











 
 
這種包法可以包入較多餡,所以標榜皮薄餡多的蝦仁餛飩或大餛飩常用這種包法,也有些店家做的大餛飩是用特大張的餛飩皮,那就更大了。
 
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包法三、抄手
 
1) 把8克餡放在皮中間。
2) 皮對摺成三角形,再往上摺一次。












 
3) 兩端拉在一起,沾點水用力捏合。











 
 
如上篇說的,四川人把餛飩叫「抄手」,抄手最有名的吃法是紅油抄手,我愛吃辣,所以很喜歡紅油抄手,但是很多館子的紅油抄手都鹹的不得了,我口味算重的,還是常被鹹到吃不下去。
 
我自己的紅油抄手配方最簡單,一碗只放紅油和花生醬各1小匙、醬油半小匙,也可加少許烏醋。沒有真正的四川紅油時,真好家的紅辣椒油也不錯,花生醬用原味的,但用甜花生醬也可以,甜甜的挺可口。我覺得這個配方比很多名店的好吃,至少合我自己的口味。











抄手快煮好時放一些青菜下去燙一下,一起撈起來,放到裝了醬料的碗裡,就是又香又辣的紅油抄手。
 
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包法四、扁食(魚形)
 
1) 把8克餡放在皮中間,周圍捏聚起來。












 
2) 握一下,就是魚形扁食。











 
 
台灣扁食的餡其實沒這麼多,大概只有2、3克吧?湯裡就只有一些油蔥酥和芹菜粒,整碗簡簡單單,喝起來清爽沒有負擔。
 
 
餛飩的包法很多,每個人都可以任意創作,反正就像前面說的,餛飩的皮太薄,煮好就沒形狀了,但它的好處是不管怎麼包,薄皮都會覆著在餡上,不容易像餃子那樣煮破到餡整個掉出來。
 
下圖這是我家小寶創作的風車形餛飩,也挺可愛的。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

禁止留言
  • eric13hwh
  • 才剛吃飽沒多久,看到餛飩湯跟抄手又餓了...肉甜蝦鮮芹菜香,好湯!紅油香辣花椒微麻湯底濃,過癮
    ~這兩天也來跟隨周老師的腳步做扁食吧!
  • inodesert
  • 周老師真好! 分享這麼多有關餛飩的知識
    那護士帽和抄手的包法很類似說
    夫家的餛飩也是這樣包的
    美國的冷凍餛飩皮有放防腐劑
    正愁找不到自製餛飩皮的作法
    經老師這麼一提醒,Ino有空也來試做 ^ ^
  • wangw
  • 周老師~~

    蝦仁餛飩... 紅油抄手...半夜看到... 好餓!
    除了皮, 全部的材料冰箱都有, 我該現在就來 ---
    我看還是等早上再來好了, 不然, 不用睡了 ^O^

    絞肉600g還蠻多的, 可以只用手攪?
    還是要用 (電/手動) 打蛋器?
  • goodkitchen
  • 老師包的真好看XD
  • mimi5290
  • 看了好餓唷!!

    每種都想吃~^^
  • yippee1
  • " 台灣扁食的餡其實沒這麼多,大概只有2、3克吧?湯裡就只有一些油蔥酥和芹菜粒,整碗
    簡簡單單,喝起來清爽沒有負擔。"

    周老师您好:

    Could you please recommend the ingredients to 熬汤底? I've tried 戴记扁食,the soup
    was simple but very delicious. Thanks very much.

    Yippee
  • wenddidi
  • 真的看起來很美味ㄟ~
    謝謝分享!