197.起司蛋堡 @ 周老師的美食教室

在桂圓小蛋糕那篇食譜裡，我聊過現在很多人以為muffin是小蛋糕，其實不盡然，麥當勞的滿福堡就是一種muffin，English muffin，而且它不是發粉做的快速麵包，而是酵母做的真正麵包，香Q有咬勁。（麵包食譜已經上傳很多篇，若需要詳細做法請參考，這裡不再重覆）

English muffin　12個

材料：

水……………………240克

快發乾酵母…………1小匙

高筋麵粉……………360克

鹽…………………1/2小匙

糖……………………45克

奶油…………………45克

圈模…………………12個

（直徑10公分，高2公分，如果有2.5公分高更好）

做法：

1) 麵團材料依序加入缸中，攪打至擴展階段，蓋好，放溫暖處基本發酵40分鐘。

2) 圈模內塗油防黏，排在墊了烤盤布的烤盤上。

3) 麵團分割成12份，每份約57克，一一滾圓。

4) 沾滿手粉，擀成直徑約9公分的扁圓形，放入圈模裡。

5) 蓋張烤盤布，再壓個烤盤，放在溫暖處最後發酵40~50分鐘，直到幾乎滿模。

6) 烤箱預熱至200℃，放上層烤約12分鐘，上面還是要壓烤盤，但中途就可以拿掉，以免表面著色太淺。（謝謝Coco提供這張可愛的照片）

註：

English muffin外面應該沾細的玉米碎防黏，但台灣市售玉米碎是煮粥用的，好像都太粗，所以我用高筋麵粉代替。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

起司蛋堡

把English muffin橫切開，夾起司和煎蛋，也可以加片煎培根或煎火腿，就像麥當勞的滿福堡，很受大小朋友的歡迎。

煎蛋簡單，不過蛋堡裡的蛋若用直徑8公分左右（高度不拘，超過1公分即可）的圈模煎成圓盤狀更可愛。

做法：

1) 平底不沾鍋用小火燒乾，淋一點點沙拉油，把圈模裡面塗奶油防黏，放在鍋上，打個蛋進去，蓋上鍋蓋，小火煎3分鐘即可。

2) 煎好把圈模拿起來就是可愛的圓煎蛋，因為用不沾鍋煎的，所以可以輕易鏟起而保持形狀。

3) 把English muffin用麵包刀橫切開。火腿用鍋中餘熱略煎一下。

4) 夾火腿、起司片和煎蛋即可食用，也可以撒點黑胡椒粉或淋點蕃茄醬。

各烘焙材料行都可以買到圈模，價錢不貴。建議您購買一烤盤或兩烤盤能放入的數量，例如一烤盤能放9個，就買9個或18個圈模，每次就打9個或18個份量的麵團。English muffin烤多了也沒關係，包好冷藏可以放很多天，要吃時切開用小火把兩面都烙到香酥，是很方便的早餐，加上果汁或生菜更完美。

煎蛋用的8公分圈模則買平底鍋能放入的數量，若平底鍋只能放3個，就買3個，多買也無用。

蛋可以隨自己的口味決定是否煎到全熟，我喜歡半熟蛋，但若是販售用，或是給家人帶出門食用，不能保證會盡快吃完，就一定要煎熟才安全。