麵糊類蛋糕,就是常以「奶油加糖打到鬆發」開始的蛋糕,非常濃重香郁,尤其和巧克力對味,不論是做為霜飾或夾心,或以片狀粒狀加在麵糊裡,都很好吃。
 
不過今天介紹的「熔岩」蛋糕最特別,它麵糊裡就藏著巧克力一起烤,烤好一切開,融化的巧克力會像熔岩一樣冒著熱氣緩緩溢出──據說有些人吃東西用舌頭、有些人用眼睛、有些人用鼻子、有些人用腦、有些人用心──無疑地,熔岩蛋糕色香味俱全,而「為什麼會有巧克力冒出來」的好奇和動感畫面的震撼,一定也會滿足用腦品嚐和用心品嚐的美食家。
 
這就是烘焙者為什麼願意做麻煩的熔岩,明明把熱巧克力醬澆在巧克力蛋糕上吃起來也差不多。
 
常見的熔岩蛋糕是純巧克力熔岩,就是把巧克力融化,加一點牛奶產生流動性,再冰涼結塊,然後把它藏在蛋糕麵糊裡一起烤。
 
製做重點是牛奶的份量要正確,若是太多太少,切蛋糕時巧克力就不會美妙的流下來。還有入模時要注意,巧克力一定要包在麵糊裡,不可以讓它直接接觸到烤模。
 
另一種熔岩蛋糕,是把麵糊打好,冰涼再入模烤焙,然後高溫快烤,烤到外熟內生;這原理就像炸雞,一根冷凍雞腿如果沒解凍就炸,又大火快炸,一定會外熟內生。
 
生雞肉不能吃,這生蛋糕倒沒關係,因為它其實也不算生,是半熟的,而它配方裡的材料──奶油、糖、巧克力沒有生食問題,蛋半熟就可以吃,麵粉半熟的是不太好吃卻無害,而且這配方用的麵粉非常少,只有超級敏感的人才吃得出來。
 
有人用乳沫類配方做熔岩,我覺得沒有麵糊類配方合適;乳沫類比較「虛」,承受那麼重的巧克力醬很容易垮掉。但是打麵糊蛋糕雖簡單,要小心避免油水分離,所以奶油和蛋都要恢復室溫才用,天冷時蛋液最好加到微溫。
 
我這配方裡用的苦甜巧克力大概是70%。苦甜巧克力和牛奶巧克力的比例可以稍加調整,看喜歡甜一點或苦一點,不過巧克力成份越高,製做時越容易有油水分離的危險,而且也越不會流動。
 
這裡用的紙烤杯的容量是145c.c.。因為上面印了隻紅棕色的貓,我就叫它紅貓杯,還有一種小一點的黑貓杯,容量135c.c.,一樣可以用。
 
 

 
純巧克力熔岩蛋糕 9個
 
材料:
牛奶巧克力…………200克
苦甜巧克力…………100克
牛奶…………………50克
(天氣寒冷時可以多加10克)
 
奶油(室溫軟化)…150克
細白砂糖……………100克
鹽…………………1/4小匙
蛋(室溫)……………3個
低筋麵粉……………170克
可可粉………………15克
牛奶…………………90克

自製小鋁箔杯…………9個
(高度約2.5公分,容量約40c.c.)
耐烤蛋糕紙杯…………9個
糖粉……………………少許
 
做法:
1) 巧克力加牛奶一起隔水加熱,攪拌到完全融化。
2) 平均擠或舀入小杯裡,冷凍成硬塊。備用。









 
3) 烤箱預熱到200℃。
4) 把奶油加糖、鹽打勻,再把蛋一個一個加入攪打,一定要打到完全融合才能再加第二個。
5) 把麵粉和可可粉一起篩入,牛奶加入,一起拌勻,不要過度攪拌。
6) 擠或舀在紙杯裡到半滿。









 
7) 壓入一塊冷凍巧克力。









 
8) 再把剩下的麵糊擠或舀在上面。敲平。









 
9) 放入烤箱中層,烤15~18分鐘即可。









 
10) 取出,把紙杯撕掉。放盤中,篩點糖粉即可食用。









 
 



純巧克力熔岩不用冰也可以保鮮一兩天,中間的巧克力仍然保持柔軟,一樣好吃,只是越來越不會流動。(下圖是冷卻半天以後拍的)
 
註:
鋁箔杯的做法是把小張鋁箔包在直徑約4公分的金屬管或金屬杯外捏緊。








 
 
也可以把巧克力餡包在塑膠袋裡成一長條,冰硬了再切塊。












我第一次做這蛋糕時,巧克力裡的牛奶加得稍多,看起來是還好,很濃稠,沒想到烤後它會變得那麼稀,害我興沖沖地拿刀切開蛋糕,哇!巧克力一下子全都流出來,那畫面實在有點狼狽有點難看。後來只好叉著蛋糕殼沾巧克力汁吃,覺得好像在拖地……
 
這完全不是我想像中的、濃郁的巧克力醬緩緩地隨著刀口滑下來、湧出來……幸好後來終於調整到合適的份量,看到自己幻想中的濃稠「熔岩」。
 
有一天,看到「料理東西軍」在做這種蛋糕,就很高興的坐下來,正好看到大廚倒牛奶進巧克力裡,看到那份量我忍不住說:「你糟了!」
 
等他烤好切開,果然就像我第一次做那樣巧克力汁流滿盤,只剩個空蛋糕殼。
 
當然他們的來賓們照例大聲讚嘆,只有一位說:「流的太開了吧?」馬上被投反對票:「才不會,本來就是這樣。」
 
我實在很欣賞日本人的禮貌與合作精神,不過我真的覺得他做壞了。(今天又看到重播這集,讓我突然想貼這食譜。)
 




















~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 
 

半熟型熔岩蛋糕 9個
 
材料:
奶油……1小條(113.5克)
苦甜巧克力…………200克
蛋黃……………………5個
低筋麵粉………………70克
 
蛋白……………………5個
細白砂糖……………100克
 
耐烤蛋糕紙杯…………10個
糖粉……………………少許
 
做法:
1) 奶油和巧克力一起隔水加熱到融化。
2) 蛋黃一一加入,每加一個都要攪拌到完全融合。
3) 麵粉篩入,輕輕拌勻。
4) 蛋白加糖打到硬性發泡。
5) 把巧克力糊和蛋白兩者拌勻。
6) 連盆放在冰水上,不時攪拌一下,直到整盆都變得冰涼濃硬為止。
7) 烤箱預熱到200℃。
8) 把蛋糕糊擠進紙杯裡,每杯約81克。
9) 放入中層烤約7分鐘,見蛋糕裂開,可以看到裡面還有糊狀即可。注意不要烤太久烤到全熟,就失去熔岩蛋糕的特色。
10)取出,撒些糖粉即可食用。這種蛋糕最好趁熱食用,也不宜放太多天,畢竟它沒有烤到熟透。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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留言列表 (52)

禁止留言
  • co8780
  • 我第一名。
    看到這個食譜,我決定努力再試一次,反正不成功便成仁。加油。
  • kkimberly
  • 今天我看法重撥了
    正巧不知如何做
    有了這個食譜可以來試試
    之前做肯德基的比利時蛋塔時
    丟入H牌似水滴狀的巧克力
    就有油水分離的感覺
    不之巧克力部份是不是
    也跟溶岩蛋糕一般
    另外紫米蕃薯跟蛋塔很合ㄡ
    去年做一次還念念不忘ㄋ
    大家可以試試看
  • kuofj
  • 哇, 這一定要試, 我家小蘿蔔頭超愛的啦!
  • ladycaca25
  • 又等到周老師的蛋糕作品了,好開心哦。
    我以前一直不解熔岩巧克力蛋糕怎麼做的,現在終於知道了。
    我一定要來試試,謝謝周老師哦,周老師的部落格,讓在海峽對岸的台媽們,真的幫助很大哦。
  • swallow520
  • 老師, 您好!!
    我想要請問 ...
    1.135cc及145cc的烘培紙杯,高跟寬各是幾公分?
    2.純巧克力熔岩蛋糕的步驟四,奶油加糖、鹽打勻(這裡只要打勻就可以不用打發嗎?)
    請幫我解答!
    謝謝!!
  • Anne1234567
  • 我上星期也有看到「料理東西軍」那集,我還以為是因chef 太熱即切
    之故,那畫面的確讓人失望,所以後來果然輸了。
    剛好昨天,我弟看到「料理東西軍」在介紹特選素材時,還說他們真
    的很厲害,10年前的節目了,看起來還是那麼棒;我以前也常因為
    「料理東西軍」的介紹,而想吃很多種東西。
    我記得有次在Starbucks看到熔岩蛋糕,因以前就在「料理東西軍」
    看過,一直很想吃,所以馬上點了,那小姐好像有加熱一下?我不太
    記得了,但我吃時,中間的巧克力還是一塊,根本就沒有岩漿效果,
    超失望。
    還有一次,在微風廣場的Dean&Deluca(我已一年多沒在台北,以前
    看新聞,這家好像已退出台灣市場?現在在台北還沒去確認過)看到拖
    鞋麵包三明治,以前在「料理東西軍」看到他們是夾好料後,放入機
    器內壓烤,起士都有點半融、麵包上有條紋狀的烙痕,看起來好好
    吃,所以我馬上就買了,但是那小姐將三明治由冷藏櫃拿出放壓烤機
    上時,只是將上蓋斜靠著,根本沒壓,過一下子即端給我,我一吃,
    只麵包上下微溫,幾乎都還是冰的,我在想她是否是覺得如壓烤,料
    會流出,她還要清理機器很麻煩?
  • jesschao
  • ^^謝謝周老師無私的分享!
    我今天有試做:遇到問題,請教老師:
    請問:1.中間的熔岩巧克力,要冰凍多久才可以使用?
    (因為我去買巧克力心型模,冰凍了約20分鐘,不太好取出來!可能要再試看看老師的鋁箔杯,或許比較好脫模!)
    2.因為我沒有牛奶巧克力,所以我全部使用70%苦甜調溫巧克力,又用了約20cc的豆漿,來製作,不知這樣子替代,是否可以呢?還是要調整比例?那該如何調整它呢?
    請老師抽空指導Thanks!
  • mling128
  • 酷愛巧克力的我一定要來嘗試一下!

    哈~"拖地"...周老師描述得真貼切又好笑呢!
  • Anne1234567
  • 其實我是因土土的,都沒吃過,所以也不敢裝內行跟那 小姐說是否應如
    何如何做,怕被笑,只是自己一面吃一面想,不知是那小姐怕麻煩?還
    是紐約人就是吃冰的?
  • s74569877
  • XD

    心血來潮
    就做了 -/-

    只是巧克力有點不夠多
    沒有流出很多巧克力
    也沒有巧克力粉
    顏色有點淡
    不知道算不算成功

    http://www.wretch.cc/album/album.php?id=s74569877&book=4

    PS:
    請問老師
    蛋糕體本身
    有點紮實
    被我爸說
    跟發糕一樣
    囧是失敗了嗎?
  • suniu117
  • 周老師你好~
    今天晚上把份量減半,試做了5個!
    成果在此~
    http://images.plurk.com/3876814_cbb2aceee8dd51f35fa87fd6af5bbd15.jpg
    大體上應該算是成功吧XD
    不過中間的巧克力夾心部分,
    不知道是牛奶的量太少還是我加熱的時間過長?
    最後的成品吃起來感覺不太滑順,有種渣渣的顆粒感...
    而且巧克力也蠻濃稠的,不太有流動感...
    像這樣的情形是要調整牛奶的量嗎?
    還是要調整巧克力加熱的時間比較好呢??
  • lauren666
  • 周老師您好,
    依照您的"純巧克力熔岩蛋糕"食譜的做法,
    我在烤完蛋糕後,中間的巧克力餡都跑到底部去了...
    而且在切開後並沒有流動的巧克力岩漿流出...
    想請問您我是否在哪個步驟中做錯了
    麻煩你了,謝謝: )
  • mitintpe
  • 周老師請問 一下?
    純巧克力熔岩蛋糕說的巧克力心做法。
    第一次先融巧克力(還不錯)但後加牛奶(40度)就不行了
    第二次巧克力+牛奶一起融
    我兩次都有拌起來,但攪拌的都像豆砂泥一般,一點都不像您的照片般油亮光華,
    不知是哪裡錯了?請您多指導一下!
    謝謝!
  • soar1022
  • 老師:
    不好意思~~有些問題要請教您
    通常來說隔水加熱融化奶油跟巧克力的水,是溫水?冷水?大約幾度?

    上面說油水分離的現象是巧克力本身的現象還是加入牛奶一起融化
    產生 油水分離的現象

    請問一杯的量?一大匙?一小匙?各自都是多少克呢?(是公定的
    量 嗎?),會不會一個是可可粉,另一個是肉桂粉,兩者所說的一
    大 匙是不一樣的重量?

    看到老師輕乳酪那篇的乳酪糊要冷藏,這樣蛋糕才會成功,謝謝您
    的分享,好詳細,我之前有去學過輕乳酪,但回家做一直失敗,當
    初學到的是不冷藏的方法,與蛋白拌勻就去烤了,這次試試看您的教


    輕乳酪蛋糕那種大橢圓型的模型容量有比六吋蛋糕模,容量大
    嗎?

    我的問題很多,不好意思,麻煩您了~~~~
  • soar1022
  • 老師:
    我又來了,不好意思
    請問需要用到牛奶,是不是都要室溫的?從冷藏剛拿出來可以嗎?
  • soar1022
  • 老師:
    謝謝您耐心的回覆~~
    突然覺得我第一個問題好蠢XD
    我看到換算表了,還有其他必讀的資訊,非常受用
    非常感謝你的用心
    這個部落格像個寶藏一樣,好多寶可以挖!!
  • soar1022
  • 老師:
    想要請問一下~~
    那種插電的巧克力鍋用來融化可行嗎?
    我在想因為是定溫比較不會油水分離?
    另外想要請問一下
    純巧克力熔岩蛋糕要怎麼保存?
    冷藏嗎?可保存幾天
    進冰箱冷藏的話巧克力就會凝固了
    那是要進烤箱考一下嗎?
    這個看起來超棒的,我一定要成功
    這個部落格真得很棒,謝謝您的用心!!
  • soar1022
  • 請問老師,用巧克力鍋融化,會出什麼問題?
  • aa11345
  • 材料:
    牛奶巧克力…………200克
    苦甜巧克力…………100克
    牛奶…………………50克
    (天氣寒冷時可以多加10克)

    奶油(室溫軟化)…150克
    細白砂糖……………100克
    鹽…………………1/4小匙
    蛋(室溫)……………3個
    低筋麵粉……………170克
    可可粉………………15克
    牛奶…………………90克


    所以牛奶是+140克嗎?
    因為+140克有點失敗 = =
    謝謝辛苦回覆.
  • leung2010
  • 嘩!睇完你個食譜,我一定要或下整............其實之前我都想整但見到其他的食譜好似唔清晰所以一直無整,今次見到你既網頁實在太好了。
  • weiyoyoyo
  • 老師好:
    老師我想要請問如果把配方中的巧克力,
    都使用牛奶巧克力(共計為300g)的話,
    需要更改牛奶的比例嗎,或是需要調整其它的地方呢?

  • s74569877
  • 想問一下老師
    料理東西軍
    他用的蛋糕體
    是不是跟老師不太一樣!

    想知道它是用甚麼-/-"
    我爸一直不喜歡麵糊類的蛋糕 :(

  • gina140000
  • 老師您好!
    老師給的配方做出來的東西都很好吃,謝謝老師無私的分享!
    看到許多部落客都陸續出書,一直引頸期盼周老師的著作,如果老師出書,一定會珍藏.
  • zerochang
  • 老師好:

    我做分蛋海棉時,用的是"巧手做蛋糕"上面的配方,但是家人反應太甜。我想請教您:
    1,我可以減少蛋黃部份的糖量嗎?這樣會不會改變蛋糕的組織、口感呢?是否有最少糖量的限制呢?

    2,我可以用海藻糖來代替砂糖嗎?(據說海藻糖的甜度比砂糖低,但是較容易吸濕)這樣會不會影響蛋糕的組織、口感呢?

    因為老師的配方是我做過的海棉蛋糕裡最受家人盛讚的,唯獨家人覺得甜了一些,若能降低甜度但不影響口感是最棒了!

    謝謝老師!
  • lovers813
  • 老師您好~奶油是不是一定要完全溶化?
    因為我在攪麵糊的時候 裡面還是一顆一顆的|||
    而且用的不是牛奶是奶水,巧克力也塞的比較多。


    蛋糕的出油量大的原因是在這裡嗎???



  • qwert71360599
  • 周老師您好
    由於我之前買了各式口味的正x軒巧克力磚
    但是常用的也只有苦甜巧克力與牛奶巧克力這兩種口味
    如今這2種口味的巧克力磚已經快用完了

    我想請教的是
    做這熔岩蛋糕一定得使用苦甜巧克力與牛奶巧克力的混合嗎
    可否使用其他巧克力口味來製作
    譬如草莓巧克力或芒果巧克力或是白巧克力.檸檬巧克力等等口味來製作呢

    如果可以
    那麼兩種巧克力的混合比例該如何拿捏
    謝謝您喔
  • mkglkimo
  • 周老師您好~
    最近在逛食品材料行時,看到一罐叫可可膏的東西
    我知道那是作巧克力的原料之一,請問一下老師,
    若是不經任何烹煮,可直接拿來食用嗎?

    開封後是要存放在冰箱還是室內就好?

    可可膏加鮮奶油凝固後=巧克力嗎?有一定比例嗎?
    還是需要添加什麼呢?
    不知老師是否有這方面的食譜?

    因為不知怎麼用,所以還沒下手.....

    麻煩一下老師了......謝謝

  • mkglkimo
  • 周老師您好~
    可可膏是把可可豆的外皮和胚芽除去後壓成碎屑,再研磨的產品,算是磨可可的第一道產物(以上的說明我是從網路有關可可方面看來的)

    不過他的狀態是不規則塊狀,不是膏狀,有點像石頭吧,完全不含糖,顏色有點接近市售某品牌 X戀 巧克力...
    您說的cocoa butter,就是其分離出來的,而剩下的物質就是可可粉

    我想說不知道能不能直接拿來替代巧克力磚之類的東西,因為這兩樣感覺好像都一樣........
    想直接拿來做生巧克力,不知能不能,請問老師是否有其配方食譜?

    不好意思~麻煩老師了........
  • 小魚
  • 老師您好^^
    想請問一下,可可粉一定要加嗎?

    麻煩老師囉:)
  • 不加就用等量低粉代替即可;
    在我的新食譜輕蛋糕一書裡,熔岩蛋糕的本體就是原味的~~

    周老師 於 2011/08/05 20:22 回覆

  • 魚旦
  • 周老師你好!我是住在多倫多,最近我終於找到你的書"周老師的美食教室~輕蛋糕"!但是我做溶岩蛋糕失敗了,是第三十六頁。後來發現食譜裏沒有奶油這材料,但在這裏又發現有奶油這材料?我應該用有還是沒有的食譜?
  • 您好,
    這兩個配方是完全不同的蛋糕喔;
    熔岩蛋糕是指它的餡,至於蛋糕體,那本食譜是清蛋糕體,這篇文章是奶油蛋糕體~~

    周老師 於 2011/08/29 16:50 回覆

  • 蔡幸育
  • 周老師
    您好! 我跟著食譜做熔岩巧克力蛋糕 可是蛋糕烤完出來 從模拿下來 裡面的巧克力就都流出來了 是我一開始沒把麵粉調濃? 還是?!
  • 請問是哪個配方?

    周老師 於 2011/10/31 00:40 回覆

  • 欢
  • 老师你好 请问你可以告诉我你出过的食谱的名字吗?
  • 您好,
    我以前的食譜都絕版了,現在只有輕蛋糕這一本;
    還有一本餅乾食譜,應該快要發行了~~

    周老師 於 2011/11/13 12:59 回覆

  • 小宥
  • 老師請問一下您食普所說的巧克力要用那些牌子會比較好用呀,我用烘焙材料行介紹的吃起來口感都不太好,我喜歡吃比較濃郁一點的巧克力,不知道老師您能否介紹一些巧克力的品牌給我呢
  • 進口巧克力的品牌好多,即使我說我用什麼,您那裡也未必買得到,而且若直接向經銷商買,一買就要好幾公斤;
    您還是多試幾家烘焙材料行,看哪家賣的最合口味吧?

    周老師 於 2012/01/10 20:51 回覆

  • 蘋果~
  • 老師~
    想問一下
    純巧克力熔岩蛋糕
    這個材料中的

    牛奶巧克力…………200克
    苦甜巧克力…………100克

    這2個巧克力的份量可以有點不同嗎?
    因想吃較苦甜一點的~
    可以改為

    苦甜巧克力…………200克
    牛奶巧克力…………100克

    這樣嗎?
  • 您當然可以自由調整囉,如果覺得流動性太高或太低,再調整牛奶份量即可~~

    周老師 於 2012/02/10 22:48 回覆

  • smallhow57
  • 老師您好
    自從我開始試著做烘培後
    就幾乎天天來您的網誌上面拜讀~
    今天我想試著做熔岩巧克力(是您第一款的配方)
    做出來後蛋糕體非常非常好吃(有點接近布朗尼)
    但巧克力醬卻出了些問題
    請問一下我照著您的比例做
    但是發現烤好後巧克力沒有流出感
    我懷疑有油水分離
    不過我在製作巧克力磚時有注意到沒有讓他油水分離
    1.想請問會是烤箱溫度的問題嗎
    PS 我用烤箱一次用200度烤 另外一次用180度烤
    兩次都一樣的狀況
    2.還是說我可以增加液體(牛奶)的分量呢?
    謝謝老師^^
  • 您好,
    每一種巧克力融點都不完全一樣,還有室溫差異的影響;
    所以您可以隨意增減牛奶,直到達到您想要的流動性~~

    周老師 於 2012/02/14 19:27 回覆

  • smallhow57
  • 老師
    不好意思 我附上照片 這樣應該會比較清楚
    另外我發現我巧克力只有冷藏
    會不會是因為這個原因呢?
    http://homeeconomics.pixnet.net/blog
  • 巧克力應該只要冷藏即可;
    您給的是我的網址耶,呵呵......

    周老師 於 2012/02/14 20:03 回覆

  • smallhow57
  • 老師您好
    實在是很抱歉 竟然給錯網址@@
    另外能夠收到您的回覆真是太感動了~
    (因為一直都看著您食譜作點心~沒想到竟然有這一天)
    忘了跟老師自我介紹 我是dils

    後來我有重新在做過一次
    不過這次我把牛奶的比眾多加10g
    發現冷藏或冷凍的巧克力會呈現比較軟一點的硬狀
    軟硬程度跟橡皮擦相似 但是可塑形^^
    放進烤箱中怕太高溫會產生油水分離 所以就只烤15分鐘
    成品有成功~有流出來 哈哈
    剛好拿來作情人節賀禮^^

    PS另外巧克力粉我也多加15g(麵粉減少15g)
    做出來的蛋糕體巧克力味很濃
    朋友都說很棒哩
    (因此也可以給大家參考)
    附上我的圖 可以參考成色的樣子^^
    http://smallhow57.pixnet.net/album/photo/21858078
    (這是我覺得的失敗款^^'' 還請老師和各位先進們見笑 也請多指教了)
  • Dils安安,
    恭喜你,蛋糕真棒,
    相信你的情人一定開心,呵呵......

    周老師 於 2012/02/17 21:22 回覆

  • 蘋果~
  • 老師~~
    跟著老師的食譜~家人和男朋友很喜歡呢~~謝謝老師唷~~

    但有個問題~~
    剛烤出來的時候~~能吃到蛋糕皮是鬆化和脆的~~
    但是冷卻半天後~蛋糕變得不夠鬆化~~
    能再放進烤箱再烤嗎???
  • 您好,
    沒有添加物的麵糊類蛋糕冷了一定會比熱時硬,
    再烤一下就會恢復柔軟,其實微波一下更方便,幾秒就夠了;
    請您試試看~~

    周老師 於 2012/02/17 21:46 回覆

  • Oly*
  • 今天也做了第一種作法的熔岩蛋糕喔
    大致上是成功的
    很好吃呢
    謝謝分享:D

    我的製作過程:http://www.wretch.cc/blog/f30727/12387249

    另外,烤的過程
    蛋糕表面冒白色小泡沫
    而且出很多油
    這是正常的現象嗎?

  • 您做的很棒!
    那小泡泡或許是有點油水分離?
    不過只要好吃就沒問題囉~~

    周老師 於 2012/03/26 01:28 回覆

  • candy2003319
  • 早安!!!! 這是我看到的一個網站來分享一下,也是融岩蛋糕,挺有趣的,周老師來看看喔,我很好奇那個蠟燭怎麼做??? http://dessertgirl.blogspot.com/2012/01/fujisan-molten-chocolate-cake.html
  • 那個蠟蠋應該是有模子,
    不過只要用大吸管這類東西也可以代替,把巧克力融化灌進去,冷卻凝固了再割開吸管就可以取出漂亮的巧克力蠟蠋了!

    周老師 於 2012/05/08 22:30 回覆

  • candy2003319
  • 喔!! 對!! 謝謝周老師的點子!! 我想說今年母親節的蛋糕就用這個點子!!! 熔岩蛋糕喔!!! 本來想訂芭比造型蛋糕的…但一個要價快4仟元…也不會做…這種的也不錯,來點不一樣的!! 謝謝周老師
  • 芭比只是半圓蛋糕上面加個娃娃罷了,那種奶油小花霜飾最好擠;
    還是你找來這個蛋糕比較優美,期待你的作品。

    周老師 於 2012/05/09 11:02 回覆

  • candy2003319
  • 就用周老師的配方啊~,只是又有一個問題…那個真的要點蠟燭的話,那個線芯怎麼放…然後…因為是巧克力沒有油份……燒也只能燒到快靠近巧克力的地方吧?? ……想想還是就做周老師這個配方好了…,或許另一個網頁的那種蛋糕也只是出場時能燒一下子吧…。對了,老師請問那個下本食譜是以機器攪打麵糰為主的食譜還是說以手揉,還有是以一般家庭能短時間吃完的份量編排嗎?? 因為孟老師的食譜是桌上型的8公升攪拌機為主…我只能把那本食譜給『拱』起來…,做好的我會連結過來,再請老師看看啦!
  • 我做這種東西,裡面不是放蠋芯,而是把小蠟蠋包著鋁箔,藏在巧克力裡面。
    這樣可以燒好一會兒,不過還是不能太久,不然巧克力都燒焦了......

    你怎麼這麼老實?又不是說食譜寫多少你就一定要做多少,如果孟老師的食譜裡的份量你覺得多,可以減半或做更少啊!

    周老師 於 2012/05/15 16:04 回覆

  • candy2003319
  • …我不會擠奶油霜啦 ><…,以後老師可以再教我們關於裝飾方面的嗎?? 最近向圖書館借了一本叫分子廚藝,好厚的一本啊…
  • 學裝飾只看文字食譜沒用,不過我鮮奶油蛋糕那篇裡有影片。
    奶油霜比鮮奶油好擠多了。

    周老師 於 2012/05/15 16:03 回覆

  • Nikki
  • 老師您好:
    我今天二種熔岩都試了,第一種失敗了,巧克力一點都不流動,我不會判斷是否油水分離,因為第一次拌巧克力,不知油水分離是什麼樣子,不過在隔水加熱時,到後面就稠到快拌不動,牛奶量是照食譜。
    第二個配方,巧克力隔水加熱流動性比較好,做出來口感也不錯。有個問題想請教您,我看到有些食譜是用全蛋打發,沒有冰鎮這手續,拌勻了就直接進烤箱,這二種有何差別?老師您冰鎮的原因為何?

  • 您是否是用了某牌子的人造巧克力?
    我也用過,加熱後又黏又濃稠,和真正的巧克力並不相同。
    冰鎮的原因食譜上有寫,不冰也不見得不會成功;
    通常,你希望成品裡外熟度差異大,麵糊就要冰,不希望熟度差太多,就不用冰。 

    周老師 於 2012/07/11 12:41 回覆

  • RONG
  • 周老師你好:
    我想請問一下,我想要做這個熔岩蛋糕(第一種)送人,
    因為我想要切開的時候有這種流動的效果,
    但是送人的當天早上我沒有這麼多的時間做一整個流程,
    所以我想請問一下我可以先在前一天將麵糊先打好放冷藏冰隔天直接拿出來烤嗎??
    這樣做的話麵糊會不會有甚麼問題呢??
    那就麻煩周老師幫我解答了,謝謝!!
  • 可能會有問題,我不敢確定。
    雖然麵糊類蛋糕不比乳沫類那麼容易消泡,但也不一定能放上一夜。

    周老師 於 2013/01/04 12:06 回覆

  • 訪客
  • 周老師您好:
    我想要把內餡作成草苺口味
    只能用草苺巧克力
    還是可以使用草莓醬
    麻煩老師幫我解答摟
    我想要送人 謝謝您 ^__^
  • 應該都可以,只是濃稀程度要自己慢慢調整。

    周老師 於 2013/02/16 19:49 回覆

  • Vivian
  • 請問老師奶油加糖和鹽攪拌,為什麼還是一顆一顆的都打不勻?結果烤出來的蛋糕上面都是融化奶油。能夠隔水加熱打嗎?
  • 您有把奶油放到室溫軟化嗎?
    蛋是冰的嗎?
    有用力打嗎?最好是用電動打蛋器。
    奶油不可加熱融化。

    周老師 於 2013/05/04 18:59 回覆

  • nili
  • 周老師好^^
    請問表皮一點點硬硬的,然後有50元硬幣大小的小凹洞,是因為溫度太高嗎?
    如果這個熔岩蛋糕換成分蛋法的蛋糕體可以嗎?
  • 沒看到您的作品照片不太能確定耶。
    所有的蛋糕應該都可以在中間夾冷藏到硬的巧克力餡去烤(第一種做法),
    但第二種做法就不一定了,必需重調配方。

    周老師 於 2013/05/12 19:03 回覆

  • Elaine
  • 老師請問第一個食譜可以將牛奶巧克力200克與苦甜巧克力100克全部改成使用苦甜巧克力300克嗎?是否會影響流動性呢?謝謝!!
  • 可以呀,但是苦甜巧克力比較不會流動,液體最好多加點。

    周老師 於 2013/06/18 13:35 回覆