有次我家小朋友吃一種洋芋棒,塞了一根到我嘴裡,我嚼一嚼,嗯,硬硬脆脆鹹鹹香香,挺好吃的,而且沒洋芋片那麼油,應該還算健康吧?
 
可是一看到那包裝我的心就涼了一半──少少幾根洋芋棒,竟裝個那麼厚硬的塑膠瓶,真是超級不環保!
 
我很討厭這樣的過度包裝,就勸小寶以後別再買,他也很乖很聽話──不過這樣一來我倒很想試著做給他吃,卻買不到洋芋粉。
 
洋芋粉就是把馬鈴薯烘乾後磨成粉,大家叫它馬鈴薯粉,我覺得這樣會和馬鈴薯澱粉弄錯,馬鈴薯澱粉就是太白粉(市售的太白粉有樹薯澱粉和馬鈴薯澱粉兩種,看包裝上的標示即知是哪一種)。
 
洋芋粉不是純澱粉,所以顏色有點灰黃,不是純白的,通常用來做洋芋片、洋芋泥、馬鈴薯濃湯等。曾聽說好市多有賣,標示為「即食馬鈴薯粉(INSTANT MASHED POTATOES)」,但我沒找到。
 
最近我的學員買到洋芋粉,承她送我一包,所以今天就拿出來玩。試做的結果很好吃,做法也很簡單,但我並沒有盡量模仿小寶吃的那種洋芋棒──老是模仿別人的產品好像不太道德,反正好吃就好啦,重要的是自己做的沒有任何添加物,給小朋友吃放心多了。
 
 
 
香脆洋芋棒
 
材料:
蛋(淨重)………160克
融化奶油……………75克
細白砂糖……………75克
起司粉…………1大匙半
粗粒黑胡椒粉………適量
低筋麵粉…………200克
洋芋粉……………200克
 
做法:
1) 蛋加奶油打散,再把其它材料加入揉成團,如果太乾鬆無法成團,可以再加一點水。(下圖左就是洋芋粉)









 
2) 上下墊烤盤布,放在地上,蓋個平板(例如烤盤),用腳踩成厚約0.5公分的薄片。打開看看厚薄是否平均,若不平均就要重新踩(用腳踩只是為了省力)。









 
3) 用大切板把邊切整齊,再切成寬約0.5公分的細長條。邊切邊推到旁邊,讓每條之間都有適當間隔。


















 
4) 把邊邊切下的不整齊部份揉成團,再壓平再切條,一樣排在烤盤布上。









 
5) 烤箱預熱至175℃,放在最上層烤約10分鐘即可。放涼才可食用,如果包裝好不要透氣受潮,可以保持很多天都香脆可口。 
 
註: 
烤焙的溫度和時間請自行調整,因為是手工切的,每個人切的大小都不同,就需要不同的烤溫和時間--總之烤到金黃香脆就對了。
 
黑胡椒也可以用綠蔥粉、咖哩粉、辣椒粉代替,麵團裡也可以加一些芝麻;如果不加起司粉,就要加一點鹽。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

禁止留言
  • cwwtpl
  • 周老師你好
    你這洋芋棒真的好適合小朋友食呀
    但是我有個問題想問一下 , 洋芋粉有別的名稱嗎?
    因我是香港人, 所以好似沒聽過洋芋粉 , 可以教教我嗎?
  • inodesert
  • 原來是這樣做的啊
    我們家小孩也很愛吃這個餅干棒
    價格真的不便宜
    謝謝周老師分享
    這個簡單健康又省coco的食譜 ^ ^
  • joannahan1211
  • 我在台北士林的飞讯及高雄的旺来鑫烘焙大卖场都有看到洋芋粉呢!
  • yi422
  • 好喜歡這個配方 謝謝老師的分享

    等我回台灣再來買洋芋粉

    請問老師 有沒可能洋芋粉自己做???

    買烘乾機烘乾洋芋片 再用研磨機磨碎

    這樣可以嗎????
  • hohohofarm
  • 老師請問,
    洋芋粉如果沒有,可用什麼代替?謝謝!!

    GloriaHu
  • majouline
  • 周老師你好

    我看了這個食譜後就想馬上動手做. 但是跟大家的問題一樣都沒有馬玲薯粉, 剛好有新鮮的馬玲薯, 所以我就用了
    五百公克蒸好放涼的馬玲薯然後加上
    五百公克的低筋麵粉
    一個蛋
    一百五十公克的融化奶油
    糖七十五公克
    鹽一大匙
    黑胡椒少許

    接下來的做法則和老師一樣
    結果很好吃喲 害我一根一根吃個不停哩!

    買不到粉的也失許可以試試看用新鮮的蒸熟的馬玲薯 : )


  • kyo10227
  • 請問高雄哪裡買的到洋芋粉呢??
  • doshiro
  • 老師老師~今天嘗試了這個洋芋棒!

    成功了~!不過時間和厚薄有點難掌握,可能是我的烤箱太熱吧..
    很容易焦了..

    加上母親試了第一盤之後(這份量我的小烤箱要烤很多很多次)
    她說喜歡薄一點,寬一點的,要花時間習慣..

    回答您這一篇的第一個留言:
    其實就是香港叫的薯蓉粉,在那兩家大超市也有。
    回來之後用攪拌機打細一點質地細緻,不打細的話有一種很MAN的粗糙感~

    謝謝老師分享~我家人不太能吃甜食,找到這個點心真好~
  • liang2012
  • 周老師你好唷
    我剛剛還在想可否有其他東西可替代馬鈴薯粉
    或者用新鮮馬鈴薯泥來作
    沒想到回覆中的留言就有說到了

    真是感謝

    另外, 我想請問你
    會擔心馬鈴薯粉的製程有添加人工粉料或者物品的可能性嗎?
    現在很多的東西,雖然方便,但是用的時候會不安心

    謝謝你的寶貴時間
  • mani333
  • 周老师,洋芋粉是否可以用南瓜粉代替呢?
  • joanyeap
  • 周老师,

    你好!昨晚心血来潮,弄了香脆洋芋棒。。但是,不成功。

    我家的低筋面粉用完了,我用中筋面粉代替。洋芋粉我用了马铃薯来代替。

    首先,我把蛋加奶油搅拌,然后再把其它材料。过后,我要揉成团根本不能。因为很黏哦!我就双手沾面粉,然后,一边搓,一边沾面粉。。

    老师,为什么会这样?是否我的方法不对?请老师指教,谢谢!
  • zhaodan
  • 周老师您好 您知道黑糖棒怎么做吗、我家小朋友吃过朋友给的黑糖棒一直说好吃,麻烦您了,谢谢
  • 小皮
  • 周老師,請問我可以用即溶馬鈴薯片代替麼?
  • 不好意思,我沒看過即溶馬鈴薯片耶......

    周老師 於 2013/01/04 19:39 回覆

  • 初學者
  • 周老師您好:我想請教香脆洋芋棒的配方是没有加塩嗎?
  • 因為起司粉是鹹的,所以不用加鹽。
    不過您如果口味重,想再加點鹽也可以。

    周老師 於 2013/05/04 19:18 回覆

  • 向日葵
  • 周老師您好:
    我也是買了你這本書,做了好多款餅乾,都很好吃,也很簡易,但這次我也買不到洋芋粉,想請問如果不用洋芋粉,是不是就做不成這款餅乾?