我國中唸一個快要垮掉的學校。我想家長們大概想不到，各校提高升學率最有效的辦法是挖其它學區的好學生，我唸的這個學校就是被手段厲害的鄰校挖角挖到快垮掉。
我現在服務的學校也面臨同樣問題，所以忍不住要說出來：一個學校的升學率好壞，要看學生原本的素質和用功程度，老師都是一樣的，我們老師們根本可以在各學校調來調去，在哪服務，認真程度也不會差多少。
每次聽到對我們學校不公平的傳言，就忍不住回憶起我的國中老師們，每天認真教學，假日也來免費教我們，還被說是「壞」學校的老師……唉，台灣的政治黑手一直握著教育的咽喉，教育理所當然就染上政治的黑風，大眾若是不能更加明智，這兩樣都不會有救的。
這道珍珠丸子就是我國中家政老師教的，我這小鄉巴佬從沒看過吃過這麼精緻的美食，那時真的完全被迷倒了。很感謝在那種時代，我們學校就盡量維持教學正常化，有很多優秀的音樂、美術、家政、體育……老師，那時我學到的東西，到現在都受用無窮。
材料（約60個）：
糯米…………………300克
前腿絞肉（三分肥）600克
草蝦、荸薺………各180克
淡色醬油……………1大匙
鹽、味精………各1/2小匙
胡椒粉……………1/4小匙
胡蘿蔔、香菜…………少許
做法：
1) 糯米洗淨，浸水一夜。絞肉凍到稍硬的狀態。
2) 開始製做時，準備一塊蒸籠布，打溼再擰乾，鋪在蒸籠裡。
3) 將糯米瀝乾，鋪在一個平盤裡備用。
4) 蝦剝殼後用紙巾吸乾，荸薺削皮，兩者分別用刀背拍碎再略切一下。
5) 把冰絞肉剝成小塊，和蝦、荸薺、調味料一起用槳狀攪拌器打到非常黏稠，就是肉餡。如果沒有攪拌缸，就放在盆裡用擀麵杖用力搗打攪拌也可以。
6) 用手把肉餡擠在糯米盤上，輕輕搖動盤子使之沾滿糯米，再一一排在蒸籠布上。
7) 胡蘿蔔切成小粒，撒在丸子上做裝飾。
8) 蒸鍋水燒滾，把丸子上籠，用中或大火蒸約15分鐘即可。
9) 在丸子上噴水霧。貼一片香菜葉做裝飾，再蒸數秒即可起鍋，趁熱食用。
珍珠丸子原是湖北的簑衣丸子，因為用長糯米，蒸好像是肉丸披了刺猬似的簑衣（就像林黛玉說的）。台灣人喜歡用圓糯米，蒸好就不像簑衣了，也許是這樣才改叫「珍珠丸子」吧？
蝦、荸薺、胡蘿蔔、香菜這些配料，都可以自行取捨；蝦和荸薺如果買去皮去殼的，就用大約120克。打肉餡的方法可以參考貢丸，當然不到打成肉膠的地步，擠肉丸的方法也請參考教學短片裡貢丸的擠法。在蒸好的丸子上噴水是因為表面的糯米容易乾硬。
如果沒有蒸籠，也可以把丸子排在平盤上去蒸，平盤要抹油或墊烤盤紙。不過這張照片是我「營養米食點心」裡的，這盤子選的不好，不能顯現珍珠丸子的美感，過兩天要來重做重拍。啊……想到香噴噴、鮮美無比的珍珠丸子，真是讓人垂涎三尺！
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