最近貼的食譜都比較難，不然就是要用壓麵機，今天來換一下口味，貼個簡單又不需特別工具的餅乾──ｘｘ煎餅。
這種又硬又脆又香的餅乾從小就常吃，但總搞不懂它為什麼叫煎餅？根據我學過日文的妹妹所說，這種餅是用鐵板烙熟，而不是用烤的，日文沒有烙字，這種做法就叫煎，不知是否正確。
我沒有專用鐵板，以前都用蛋捲模烙，效果不錯，唯一的缺點就是太薄，而且也不是每位朋友都有蛋捲模，所以這裡介紹用烤箱的製法。
煎餅 32片
材料：
蛋………………………2個
細白砂糖……………180克
融化奶油……………100克
醬油……………1.5~2大匙
中筋麵粉……………200克
中筋麵粉……………200克
低筋麵粉……………200克
熟花生仁……………少許
7.5公分菊花印模………1個
做法：
1) 蛋加糖打散，放置一陣子讓糖粒溶化。
2) 把奶油、醬油和麵粉加入，攪拌成柔軟的麵團。用機器或用手攪拌都可以。
3) 放在「半盤」大小的烤盤布（大約39x33公分）上，上面再蓋一張烤盤布，擀開到剛好鋪滿烤盤布。厚度要平均。
4) 把上層烤盤布拿開。用印模在麵片上輕輕印20個印痕（只是做記號）。
5) 在每個印痕中間放幾粒花生仁或其它配料。
6) 再把烤盤布蓋上去，輕輕用擀麵杖擀平，以便把花生仁壓進餅裡。
7) 再把上層烤盤布拿開。用印模印出20個圓餅，這次要壓到底。
8) 把每個圓餅之間的麵團拿掉。
9) 再把烤盤布蓋上去，並把另一個烤盤壓在上面。這樣壓著烤，餅才會平整。
10) 烤箱預熱至170℃，放最上層烤約20分鐘。取出後看看著色情形如何，如果太淺可以繼續烤幾分鐘。
11) 把步驟8)拿掉的麵團集合起來擀平，可以再做成12個煎餅。
註：
配料除了花生仁以外，也可以用海苔粉、葵瓜子仁、芝麻等。
煎餅應該要加小蘇打，比較酥鬆，顏色也會更深。不過我覺得不加硬硬的也很好吃，所以就省略了。
如果要做長方形煎餅，就用波浪狀滾輪刀切即可，比做圓形煎餅簡單。
如果要做長方形煎餅，就用波浪狀滾輪刀切即可，比做圓形煎餅簡單。
用蛋捲模做煎餅，只要把小團麵團沾一點配料，放在蛋捲模裡一壓，兩面各用小火烙1分鐘，烙到金黃香脆即可。
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