很多人吃過墨西哥餅tortilla，這種薄餅吃法有點像荷葉餅，可以把各種美食包捲起來吃，可口又健康；不過市面上賣的大多都是麵粉tortilla，更香更好吃的玉米tortilla就很少見。
道地的corn tortilla是用乾玉米或用它磨成的粉masa做的，因為台灣買不到，所以我這裡介紹用玉米罐頭的簡化做法，吃起來不太一樣。罐頭玉米比乾玉米貴多了，幸好也更鮮嫩香甜，玉米味很濃，所以可以加麵粉降低成本，還是很香。
玉米餅 20張
材料：
玉米醬罐頭2罐（1罐418克）
水……………………160克
中筋麵粉……………480克
沙拉油或融化奶油……80克
沙拉油…………………少許
做法：
1) 玉米醬加水用果汁機打成泥，再加麵粉和奶油一起攪拌成麵糊。
2) 放著醒約1小時。
3) 蛋捲模燒熱，用紙巾在上下板面各抹一點沙拉油。（每烙一張餅就要塗一次油）
4) 舀約70克麵糊在中心。
5) 上蓋壓下，用中火烙至兩面熟即可，用平底鏟鏟起。
6) 稍涼就會變軟。可以疊在一起，包好冷藏，可保鮮一週以上。
7) 要食用時一張張揭開，用平底鍋或炒菜鍋再烙一下就會恢復香脆。
8) 放自己喜歡的食材，再加些莎莎醬，捲起來，就是美味的墨西哥捲餅Burrito。下圖上方是餅和莎莎醬，下方是生菜、蝦仁、燻雞肉片。
註：
家裡如果只有玉米粒罐頭也可以用。玉米粒1罐312克，加大約100克水就可以代替一罐玉米醬。玉米醬比玉米粒大罐，其實多的只是水和一些勾芡的澱粉。
第一次烙餅，份量拿不準，可以把70克麵糊先量在小碗裡，再用橡皮刀刮到蛋捲模上。雖然費事一點，但餅的大小一致，自己看了也舒服。
墨西哥人烙餅用的壓模和中式蛋捲模挺像的，只是上下面板的間隔大一點，所以墨西哥餅也比蛋捲厚一點，因此用蛋捲模做墨西哥餅會有一個缺點：一邊厚一邊薄。
看下圖可發現，上面靠「關節」那裡比較薄，下面靠把手這裡比較厚。薄的地方容易焦，請把蛋捲模往上移，讓爐火偏向下面比較厚的地方，火候才會均勻。
我一直拜託日光的老闆娘去鼓吹蛋捲模生產商把蛋捲模加個機關，變成可調厚薄，那就能做好多好多種點心，我可以單替它寫一本食譜。
家裡如果沒有蛋捲模就得用平底鍋烙，要用湯匙背把麵糊抹開，技術有點困難；不然就去烘焙材料行買支抹可麗餅的T字形木棒，比湯匙好用。
還有一種方法是把麵糊的水份減少到變成麵團，就可以用擀麵杖擀薄去烙，這種比較厚實比較硬。
還有一種方法是把麵糊的水份減少到變成麵團，就可以用擀麵杖擀薄去烙，這種比較厚實比較硬。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
莎莎醬 salsa
材料：
洋蔥………1個（約370克）
奶油或橄欖油………2大匙
紅蕃茄……4個（約480克）
綠辣椒…………………1根
鹽…………………1/2小匙
做法：
1) 洋蔥打碎，起油鍋炒香。
2) 蕃茄和辣椒也打碎，加入炒勻，加鹽調味即可。
3) 放涼後把汁瀝掉。捲餅用的莎莎醬不要有太多水份，餅才不會一下子就變軟。瀝出的汁可以煮蔬菜湯喝，也不會浪費。
註：
吃墨西哥餅少不了新鮮夠味的莎莎醬。莎莎醬可做生的，把全部材料一起打碎即可，但我喜歡把洋蔥炒熟。
怕辣也可以不放辣椒，或加些檸檬汁、香菜末等，味道也不錯。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
玉米脆片 Tortilla Chips
把玉米餅切成六等份，每份再切成4個小三角形，起油鍋炸脆，就是好吃的Tortilla Chips，一片一片拿來挖莎莎醬吃，真是享受。不過我這配方有麵粉，所以口感和「多力多滋」不完全一樣，全用玉米做的就非常像。
全站熱搜
留言列表
我的好友