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請不要再問是否可以減少糖量這類問題--這裡的食譜當然是版主自認甜度適中才貼出,各人口味不同,請自行調整;調味用糖可增可減不致影響成品,組織成份中的糖則無論增減都會影響成品,例如烘焙點心,麵食米食,冰淇淋等,其影響包括成品會較為粗糙或乾硬,偶而也會導致失敗。
 

 
各種換算表
 
 
溫度換算:
攝氏溫度℃=(華氏溫度℉-32)x5/9
 

 
長度、重量、容積換算表
1英尺
=30公分
=12吋
1吋
=2.54公分
 
 
1公斤
=1000克
 
1台斤
=600克
=16兩
1兩
=37.5克
 
1錢
=3.75克
=1/10兩
1磅
=454克
=16盎司
1盎司
=28.35克
 
 
1公升
=1000c.c.(毫升、ml)
 
1杯(註)
=240c.c.
=16大匙
1大匙(湯匙)
=15c.c.
=3小匙
1小匙(茶匙)
=5c.c.
 
1日本量杯
=200c.c.
 
1量米杯
=180c.c.
 
1加侖
=4.546公升
 
1美國加侖
=3.802公升或=3.78公升
=4夸脫=8品脫 
1夸脫
=1.142公升或=0.949公升
=2品脫
1品脫
=0.571公升或=0.475公升
 
 
註:
加侖到品脫等單位有多種定義,最好不要使用。
 
初學做點心時,秤量材料最好用電子秤,如果有等臂天秤更好。
彈簧秤的精準範圍很小,又容易因彈性疲乏而出錯。
量杯量匙(如下圖)的誤差很大,而且沒有真正的國際通行標準。










使用量杯量匙必需方法正確──量液體必需盡量裝滿;量粉質的東西不可擠壓,先鬆鬆裝到凸起,再用平的東西刮過把多餘的刮掉。
 
標準量杯1杯到底是多少,有很多說法,200c.c.、227c.c.、236c.c.、240c.c.……都有。現在台灣通行的說法是240c.c.,所以用量杯裝水應該可裝240克,但即使是號稱240c.c的量杯大小也不一致,很多在裝水時要裝到極滿,表面都因張力而呈圓鼓狀,才有240克,我們實際工作時根本不可能這樣量水。










一般人用正確方法量水,也只有像下圖這麼滿,只有224克左右。這就是為什麼很多正確的食譜也會出問題──例如作者製做時用了240克的水,編輯怕讀者沒有電子秤,希望換算成量杯量匙單位,於是食譜上寫「水1杯」,於是讀者依言量了1杯水,卻少了10幾克。











 
常用材料容積重量換算表
水、牛奶
1杯=240克(註同上)
 
各種油脂
1杯=227克
=1/2磅
 
1大匙=14克
 
塊狀奶油
1大條=454克
=1磅=2杯
 
1小條=113.5克
=1/4磅=1/2杯
細白砂糖
1杯=200克
 
糖粉
1杯=130克
 
黑糖
1杯=140克
1大匙=8.75克
麵粉
水磨在來米粉
1杯=120克
 
玉米粉
1杯=200克
1大匙=12.6克
地瓜粉
1杯=140克
1大匙=8.75克
奶粉
1大匙=7克
 
可可粉
1大匙=7克
 
碎巧克力
1大匙=7克
 
麵包粉
1杯=85克
 
乳酪絲
1杯=114克
 
花生醬
1杯=260克
1大匙=16克
蜂蜜
1杯=330克
1大匙=20.6克
麥芽糖
1杯=353克
1大匙=22克
煉乳
1杯=284克
1大匙=18克
鮮奶油
1杯=227克
 
碎核果
1杯=114克
 
葡萄乾
1杯=170克
 
明膠粉
明膠片
1大匙=7.1
1片=2.5克
 
1小匙=5克
 
乾酵母
1小匙=3克
 
發粉
1小匙=4克
 
小蘇打
1小匙=4.7克
 
塔塔粉
1小匙=3.2克
 
(本換算表部分參考中華麵麥食品工業技術研究所出版品)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

禁止留言
  • Kudo
  • 老師, 你食譜中的乾酵母一大匙是否等於9克?
  • 是的~~

    周老師 於 2011/11/24 23:33 回覆

  • Predator
  • 老師..請問一下...

    對於這種單位換算如果不太能吸收的人該怎辦.....

    你有遇過這類型有點笨的學生嗎T^T...
  • 您用悄悄話看不到回覆,所以我取消了,希望您不介意;
    材料換算只是四則運算而已,大家小學就學了,再說現在還有計算機;
    你先別存著恐懼心理,試試看就會發現它一點也不難;
    想想看,我們若是去買菜,一斤菜幾塊錢,那半斤菜幾塊錢,這種問題難道可以說不會?
    這是基本生活能力呀!
    當然每個人可能都有些特別的弱點或恐懼,並不是笨,
    但我相信只要你真想克服它就能克服它;
    我不會騎車開車,但那是因為我沒有需要,
    真正碰到需要的時候,我也能學會的,只要努力去學~~

    周老師 於 2012/04/15 15:46 回覆

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