一、度量衡
公斤 
kilogram(kg)
公升
litre(l)
公克 
gram(g)
毫升 
milliliter(ml, c.c.)
磅   
pound(lb)
加侖
gallon
盎司
ounce(oz)
夸脫
quart
杯  
cup(C)
品脫
pint
大匙
tablespoon(T)
 
 
小匙
teaspoon(t)
 
 
 
二、粉類與糖
高筋麵粉
(日名強力粉)
bread flour,
strong flour,
high gluten flour
蔗糖
中筋麵粉
plain flour,
all purpose flour
細白砂糖
Castor sugar
低筋麵粉
(日名薄力粉)
cake flour,
soft flour,
low gluten flour
粗白砂糖
黃砂糖(二砂)
White sugar
兩者都叫White sugar但顏色不同
全麥麵粉
whole wheat flour
黑糖
brown sugar
自發麵粉
self-raising flour
糖粉
無筋麵粉(澄粉)
gluten-free flour,
wheat starch
冰糖
crystal sugar,
rock candy,
rock sugar
玉米(澱)粉
corn starch
麥芽糖
maltose, 
malt sugar 
樹薯粉(太白粉)
tapioca
果糖
馬鈴薯粉(日本太白粉)
Potato starch
玉米糖漿
地瓜粉
Sweet potato starch
葡萄糖漿
食用修飾澱粉
Modified food starch
楓糖漿
在來米粉(粘米粉)
long grain rice powder, rice flour
蜂蜜
honey
糯米粉
glutinous rice powder 
糖蜜
molasses
藕粉
Lotus rootstarch, chinese arrowroot
焦糖
Caramel
(Caramel另指牛奶糖,是不同的東西)
麵包粉
breadcrumbs
轉化糖
Invert sugar
 
三、油脂、奶類、巧克力
奶油
butter
乳酪(起司、芝士、乾酪)
cheese
無水奶油(澄清奶油)
clarified butter
奶油乳酪
cream cheese
乳瑪琳(人造奶油)
margarine
起司粉
ground parmesan cheese
白油、酥油
shortening
優格(酸乳酪)
yogurt
美乃滋(蛋黃醬)
mayonnaise
優酪乳(酸奶)
drinking yogurt, acidophilus milk
花生醬
peanut butter
酸奶
buttermilk
豆漿
soybean milk
酸奶油
sour cream
豆腐
bean curd, tofu
調溫巧克力
Couverture chocolate
豆乾
Dried bean curd
合成巧克力
Compound chocolate
奶水
evaporated milk
調溫
tempering
脫脂牛奶
skim milk
可可脂
cocoa butter
煉乳
Sweetened condensed milk
可可粉
cocoa powder
鮮奶油
fresh cream
甜可可粉(可可粉+奶粉+糖)
sweet cocoa powder
低成分鮮奶油(泡咖啡用,乳脂含量約12.5%)
light cream,
half cream,
half and half
純巧克力(可可粉+可可脂)
unsweetened chocolate
高成分鮮奶油(打霜飾用,乳脂含量約35~42%)
heavy cream,
double cream
苦甜巧克力(可可粉+可可脂+糖)
semisweet chocolate
奶粉
Milk powder
牛奶巧克力(可可粉+可可脂+糖加奶粉)
milk chocolate
 
 
白巧克力(可可脂+糖+奶粉,不含可可粉)
white chocolate
         
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周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

禁止留言
  • flora0818
  • 請問: 英文食譜有時就寫 "cream", 到底中文是那個呢?? 一般的鮮奶油嗎? 謝謝.
  • 可能要看做什麼用的,
    用來打發裝飾蛋糕、用來泡咖啡、用來做菜或做沙司,
    最好使用適合的鮮奶油,至少濃度和味道要對。

    周老師 於 2013/08/27 12:24 回覆

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