每年中秋節烤肉，我都玩得很樂，尤其喜歡趁機弄些特別的東西放在炭火上烤，以致於拿出蔥肉串、帶殼茭白筍這些常見的烤肉料時，我哥哥會很高興的說：「終於像在烤肉了。」
不知道有沒有統計數據支持？我覺得好像女性比較勇於嘗試，男士們的口味就「忠貞」的很，像我家的，餐餐白飯燒肉炒青菜都不膩，要他們吃點不一樣的就滿臉戒慎恐懼，害「精通各國料理」的「大廚」──母親和我，煮得好乏味，所以逢年過節有了藉口，就忍不住大肆做起美食實驗。
這篇要介紹的是我今年的新寵，都很簡單，沒做過的朋友下次烤肉時不妨試試。
烤肉時要保持營養均衡，要兼顧衛生和環保，這些已成常識，就不多說了；但請特別注意火力，烤雞的火力宜小，烤餅的火力宜大，烤火腿和鳳梨比較有彈性，中火最好。
此外，炭烤時需要的是木炭的熱力而不是火焰，若火焰太大，把食物烤焦或燻黑，不但難吃，而且有礙健康。
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印度風烤雞、烤餅
要說這裡介紹的是坦都烤雞和naan餅，實在有點心虛，畢竟我不容易取得正宗印度現磨咖哩，更弄不到坦都烤爐。不過真的很好吃，而且有趣又簡單，值得一試。
坦都烤雞
材料：
去骨雞腿…900克（約4隻）
優格…………………100克
鹽…………………1/2小匙
印度咖哩粉…………2大匙
紅辣椒粉……………1大匙
粗黑胡椒粉…………1小匙
乾芫荽葉末…………1小匙
做法：
1) 雞腿肉去皮不去皮皆可。加所有醃料攪拌均勻，包好冷藏，醃一到三天。
2) 放在炭火上慢慢烤熟，需要10分鐘以上才能烤透。
註：
雞腿也可以買帶骨的，只是去骨雞腿較易烤熟，也方便食用。香辛醃料可以自由選擇調配。
烤雞醃料裡加了優格，不但風味好，也更滑潤。如要自製，請參考下列食譜。如買市售優格，請選原味無糖，或至少是低糖的。http://blog.yam.com/homeeconomics/article/16350088
坦都烤雞做法簡單，香嫩美味，只是醃製費時，所以一次可以多醃幾份，醃入味後再包好冷凍，需要時拿出來解凍再用烤箱烤熟，就是一道好菜。
烤箱要預熱到高溫250℃，大約烤15分鐘。用烤箱烤肉類油煙都很大，是唯一的麻煩，請在下層放個盛水的烤盤，情況會好一點；還有這道烤雞的汁液濃稠，最好在它下面墊張鋁箔，以免難清洗。
naan餅
和pita一樣，naan也是扁形的傳統麵包，兩者的材料和做法非常類似，主要差別是naan用中筋麵粉，又多加了優格，所以麵團更溼黏一點，而且naan的麵團擀好後就立刻貼到坦都爐裡烤，沒有最後發酵，所以口感像餅，而pita比較像麵包。
材料：
溫水………………240克
快發乾酵母………1/2大匙
中筋麵粉…………400克
優格………………2大匙
鹽…………………1小匙
細白砂糖…………1大匙
融化奶油…………1大匙
蒜末、紅辣椒末……少許
白芝麻………………少許
融化奶油……………適量
做法：
1) 把把材料一樣一樣加在一起，攪拌成團，再用力揉大約5分鐘，成為均勻但軟黏的麵團，不可以加手粉。若用機器只要中速打3分鐘即可。
2) 蓋好，放在溫暖處基本發酵30分鐘，讓它膨脹。發酵溫度大約像夏天的室溫，如果放在較涼處，時間就要延長。
3) 分成8等份，一一滾圓，中間發酵15分鐘，再擀成直徑6、7吋的圓薄餅。如果會黏桌，可以撒點手粉。若喜歡可以在餅上抹些蒜末、紅椒末，或撒些芝麻。
4) 確定炭火夠旺，就把餅的一端拉長，放在烤架上。如果有鐵鍋蓋可以蓋上。烤約3分鐘即熟。烤好的naan可以刷上融化奶油，再撕開沾咖哩醬吃。
註：
據說naan應該像最上圖那樣一端拉長，但我在各印度館子吃到的naan形狀都不太一樣，有的是圓形，有的不規則，也有的像下圖這樣脹得像顆汽球，活像pita。
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烤鳳梨
近來鳳梨便宜又甜美，烤過更香甜更多汁，去油解膩又幫助消化，自從嚐過巴西窰烤有這吃法以後我就愛上了，從此烤肉不忘烤鳳梨！
做法很簡單，把鳳梨削皮後直接放在烤架上烤，烤到微焦再轉動繼續烤，直到整個烤好。接著用大肉叉叉住，立在盤上，再用片肉刀片下來。
外圈片完，剩下的鳳梨就沒特別味道了，可以放回架上再烤。
烤大火腿
這幾年在大超市常看到擺著上圖這種整隻大火腿的攤位，由販售人員當場片成一片片的。這種火腿很棒，不像包裝好的三明治火腿，不知加了多少填充物和調味料，又甜膩又沒口感。
這幾年在大超市常看到擺著上圖這種整隻大火腿的攤位，由販售人員當場片成一片片的。這種火腿很棒，不像包裝好的三明治火腿，不知加了多少填充物和調味料，又甜膩又沒口感。
大火腿除了鹽味和少許香辛料，就只有單純的肉香，隨便烤一烤或煎一煎，拿來夾pita或土司就超好吃，下粥尤其對味，和烤鳳梨也是絕配。
很久前拍「家庭宴會自助餐」時，我寫道：「耶誕節烤火雞，不如烤這種大火腿，美味又方便……」寫了才發現台灣沒處買，找了半天終於找到台畜的專櫃有接受預訂，他們叫「成吉思汗火腿」，要一個月才能交貨。
嘩，那隻火腿可真是壯觀！果然不辱成吉思汗的威名！
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