這是我會做的第一種精緻蛋糕。那時我家附近開了家瑞士西點屋，大師傅真的是瑞士人，店裡陳列的西點蛋糕非常別緻，更特別的是還兼賣瑞士料理，其中有道花椰菜濃湯，看起來灰灰的不起眼，但好香好濃，感覺就是瑞士媽媽費工煮出來，能安慰一家老小疲憊身心的瑞士家常菜。
老闆娘是台灣人，我看到她接受報紙訪問時說，這個地區比較保守，居民節儉，到麵包店多半只買蔥油麵包，對高級精緻的西點接受度不高。這是真的，精緻料理在這裡好像不太做得起來。
所以這家西點屋沒多久就搬走了，好可惜，到現在我還很懷念那花椰菜濃湯呢。幸好那時很努力的學習他們的蛋糕代表作「藍莓乳酪蛋糕」，雖然不好意思模仿人家的造型，但自認風味很道地，檸檬香襯托得藍莓香更溫和優雅，淡淡的乳酪慕思清甜柔滑，吃過的人都很喜歡。
藍莓乳酪蛋糕 8吋1個
材料：
8吋海綿蛋糕（厚約1公分）2片
藍莓罐頭……………………1罐
亮光膠………………………適量
直徑5.5、4公分的圓印模各１個
慕思餡：
奶油乳酪…………………140克
蛋黃…………………………2個
細白砂糖…………………2大匙
檸檬皮末…………………1大匙
含糖鮮奶油…………………1杯
明膠片………………………2片
熱水（約90℃）…………4大匙
1) 把一片蛋糕鋪在模子底部，用印模如最上面的彩照般壓印，拿掉七個蛋糕圈。用罐頭藍莓填補這7個圈。也可以做成其它花樣。如果希望成品不要露出蛋糕片邊緣較深的顏色，可以切掉。
2) 做慕思：把奶油乳酪加蛋黃、糖、檸檬皮末攪拌均勻勻。
3) 明膠片加入熱水中攪拌到融化，再倒入上項乳酪糊裡拌勻，冷藏到涼但還未凝結。
4) 鮮奶油打發，和上項明膠乳酪糊輕輕拌勻即是慕思。倒入模子裡。
5) 把另一片蛋糕片放在上面，壓平。放入冰箱冷藏數小時到慕思完全凝固。
6) 邊緣劃開即可倒扣在盤中。表面刷上亮光膠即可。
註：
檸檬皮末非常香，但是只能用綠色的外皮，不要用白色的裡皮，很苦。
如果用無糖鮮奶油可以少用3大匙，再多加3大匙糖。
亮光膠可買現成的，也可自製。
檸檬皮末非常香，但是只能用綠色的外皮，不要用白色的裡皮，很苦。
如果用無糖鮮奶油可以少用3大匙，再多加3大匙糖。
亮光膠可買現成的，也可自製。
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海綿蛋糕 8吋1個
材料：
蛋………………4個
細白砂榶……120克
牛奶…………4大匙
低筋麵粉……120克
沙拉油………4大匙
8吋圓模子……1個
做法：
1) 烤箱預熱至180℃。模子底部墊一張烤盤紙。
2) 把蛋和糖打散，隔水加熱到微溫。用打蛋器高速打到濃稠，大約要打3~5分鐘。試用手指撈一點蛋糊起來，隔約3秒才滴落就是打夠了。
3) 依次加牛奶、篩入麵粉、加沙拉油，每加一樣就輕輕拌勻，不要過度攪拌。倒入模子裡，敲一敲把氣泡震出。
4) 放入烤箱下層，烤25~30分鐘，用手輕按中心，覺得有彈性而沒有浮動感，就是熟了。
5) 取出放涼，脫模，橫切成四片。一個藍莓乳酪蛋糕用兩片即可。
註：
慕思蛋糕或輕乳酪蛋糕常用全蛋海綿墊底，也可以用SP海綿蛋糕。做一個藍莓乳酪蛋糕只需用兩片海綿蛋糕，另兩片可以包好冷凍，留著下次用。
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