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上左到下右：鳳梨餡、草莓餡、芝麻餡、豆沙餡、綠豆餡、哈蜜瓜餡、芋頭餡
涼沙圓可以說是大個兒的包餡粉圓，雖然是夜市裡的老古董，但造型卻很可愛，晶瑩剔透，圓滾滾的，走過它的推車旁就會忍不住想拿根牙籤戳一個起來咬。
涼沙圓可以說是大個兒的包餡粉圓，雖然是夜市裡的老古董，但造型卻很可愛，晶瑩剔透，圓滾滾的，走過它的推車旁就會忍不住想拿根牙籤戳一個起來咬。
很多年輕人不知道它叫什麼，要問我怎麼做時只好這樣形容：「就夜市那個小小圓圓的，涼涼QQ的，中間包豆沙現在也有人包綠豆還是芋頭，外面半透明，放在冰塊上……」然後就會有老人家哼一聲：「涼西圓也不知道，囉哩囉嗦講那麼一大串。」
其實它也不叫「涼西圓」。它是「涼」的，也很「圓」，中間包的是豆沙，豆沙的沙字台語唸做「西」，所以很多人以為它叫涼西圓，大家也都聽習慣了。
要做出好吃的涼沙圓很簡單，要做得漂亮就需要經驗。基本上它的外皮是太白粉加水攪拌，煮成糊，內餡是豆沙搓成小丸子──把豆沙丸子沾滿太白粉糊，蒸熟，就完成了。但太白粉糊很難煮到剛好的程度，多煮一會兒就黏Q得沒法子沾，少煮一會兒就太稀軟，會從豆沙丸子上流下來攤開，蒸好形狀不是圓的，倒像電玩裡的小精靈。
因為粉糊煮的程度不容易控制，所以這篇介紹先把水煮到定溫，再加太白粉攪拌的做法。這樣雖然容易多了，但有時也會太稠或太稀，或粉糊不太均勻有點疙瘩，做好表面有點凹凹凸凸的。幸好涼沙圓的味道不會因為外表不夠完美而變差，醜醜的也是Q涼爽口。
涼沙圓 20個
材料：
豆沙餡………160克
太白粉………80克
水……………200克
沙拉油…………少許
烤盤紙…………1張
做法：
1) 豆沙搓長，分切成20粒，一一揉圓。
2) 把烤盤紙墊在大平盤上，上面抹一點點沙拉油。
3) 水煮到75℃，熄火，把太白粉倒入，用力攪拌成均勻黏稠的粉糊。最好是濃到舀起一匙掉下去不會立刻攤平，但也不會濃到沒法用豆沙沾起來。
4) 用竹籤插一粒豆沙，放進粉糊裡轉，使之裹滿粉糊，喜歡吃皮就多裹一點，喜歡吃餡就少裹一點。再排到平盤上。同法做好20個，如果平盤不夠大，就分成2、3盤。
5) 蒸鍋裡裝一些水煮沸，把平盤放入，大火蒸約3分鐘即可。
6) 放在冰塊上，或泡一下冰水，涼了立刻食用。放冰箱冷藏太久會變乾或變僵硬。
註：
烘焙材料行可以買到很多種餡，都可以用，不過好像還是傳統的紅豆沙、綠豆沙、芋頭餡、花生餡最受歡迎，也比較不甜。
賣沙圓的人用一種小片的竹紙墊底，比較不會沾黏和變形，但我們不容易買到，只好用烤盤紙代替。
萬一攪拌好的粉糊太稀，可以連鍋放在八、九十度的熱水上，一邊用力攪拌到需要的稠度。萬一煮太稠，就乾脆再煮稠一點，把粉糊煮成粉團，直接切成一小塊一小塊的拿來包豆沙，再蒸（若是黏手就用乾太白粉防黏）。這就是廣式飲茶裡的「透明水晶飽」。
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上圖就是夜市常見的涼沙圓推車，左邊是各種口味的涼沙圓，右邊是菜燕
賣涼沙圓的小攤子都兼賣「菜燕」，就是洋菜凍，放在碗裡或果凍模子裡凝結，倒扣出來排在冰塊上賣，清甜爽口。
賣涼沙圓的小攤子都兼賣「菜燕」，就是洋菜凍，放在碗裡或果凍模子裡凝結，倒扣出來排在冰塊上賣，清甜爽口。
洋菜是由石花菜等海藻提煉而成的膠質，別名瓊脂，日名寒天，台灣叫菜燕，意思是說它是素的燕窩，因為洋菜條的樣子真的很像燕窩。
賣涼沙圓的小堆車上一定有一大片厚冰塊，涼沙圓放在上面才能保持冰涼。可能是光賣涼沙圓太單調了，就兼賣同樣需要冰涼才好吃、同樣物美價廉的菜燕。
菜燕是世界上最好做的東西，無論用洋菜條或洋菜粉，只要照包裝上規定的比例加水一起煮，煮到洋菜溶化即可，再加適量黑砂糖調味，沒多久就凝結了。
洋菜沒有熱量，多吃無妨，但是洋菜凍總要加點糖才好吃，所以別忘了還有糖的熱量。即使沒加糖，洋菜也不是什麼減肥神藥，要知道沒有熱量的東西就沒有飽足感，即使把你的胃裝滿，很快就會再感到飢餓，總不能一整天都在吃，這樣反而會把胃撐大。
我真希望台灣同胞有智慧一點，不要日本人宣傳什麼就瘋什麼──日本人是行銷天才，什麼東西給他們一吹捧就上了天，明明只是食物也變成救命仙丹，然後就理直氣壯賣你仙丹的價錢，偏偏還有很多人信之不疑甘願上當，唉……
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