刊頭  

考季快到了,很多過端午節從來不包粽子的朋友,遇到孩子要升學考,也會臨時抱佛腳的找我學包粽,只希望爸媽「包粽」,孩子就能「包中」。
 
我很討厭迷信行為,但為家人、孩子討個好口采不在其中,這只是愛心與祝福罷了。這篇就來介紹我為這些朋友設計的「包考中」,其實是包烤粽,因為是包起來烤的粽子,也可以說是長得像粽子的烤包子吧?
 
傳統粽子的做法,去年端午節已經上傳兩種,這次是特別針對吃糯米不消化的孩子設計的。香酥的外皮,像包子又像胡椒餅,裡面是多汁的雞肉餡,包烤粽不但口采好,味道也很好喔!
 
 
包烤粽 10個
 
皮:
溫水……………………190克
快發乾酵母……………2小匙
中筋麵粉………………360克
細白砂糖………………30克
鹽……………………1/2小匙
花生油…………………30克
 
餡:
雞肉…………………400克
青蔥…………………200克
醬油…………………1大匙
糖……………………1大匙
鹽、味精………各1/4小匙
黑、白胡椒、五香粉各少許
 
花生油…………………適量
粽繩……………………5根
烤盤紙………………1張半
 
做法:
1) 先裁出10張21x16公分的烤盤紙對摺,邊緣摺起0.5公分兩次,下方也摺起兩次,用釘書機把摺邊釘好,做成粽子袋。
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2) 把皮的材料,除花生油外,一一放入盆中攪拌成糰,再加花生油打成光滑均勻的麵糰。蓋好,放溫暖處基本發酵1小時(可省略)。
3) 雞肉和青蔥切小丁,加調味料用力攪拌即是餡。
4) 把麵皮搓長,分割成10份,一一滾圓、擀成厚片,包入一匙餡,要捏緊。(包法可參考教學短片『餡餅的擀皮和包餡』)
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5) 表面抹花生油,放入粽子袋中。
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6) 袋口摺入兩次,用釘書機釘好。
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7) 用半根粽繩攔腰綁好,烤好才不會變形(綁法可參考教學短片『包包台灣燒肉粽』)。排在烤盤上,放在溫暖處最後發酵30分鐘。
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8) 烤箱預熱至190℃,放在中層烤約15分鐘即可。趁熱吃最好,冷藏後再重新加熱,餡就沒有湯汁了。
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註:
粽子袋用釘書機釘,安全衛生應該沒問題,到目前為止還沒發現釘書針有掉到包子裡或刺到手的可能,不過如果用比較大張的紙重覆捲摺成袋子,應該可以不用釘書機釘。
 
餡料用雞和蔥,取勤學(三更燈火五更雞)和聰明(蔥)之意;其實好口采的食物很多,可以任選家人喜歡的來做餡。
 
雞肉用什麼品種什麼部位,有沒有皮,都可以;花生油很香,做中點很美味,又有妙筆生花的寓意(考作文特別需要!),當然也可以用別種油代替。
 
 
2012.8.2補充
 
用這種棕葉袋包裝做好的包烤棕非常好看,可惜這不是耐烤袋,只能在烤好後用來包裝。 
竹葉袋  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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周老師的美食教室

周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

禁止留言
  • beibei
  • 真是有創意!
  • Mini
  • 老師:
    這個可以申請專利啊!!!
  • 翻肚肚睡覺的貓
  • 請問老師,如果我在最後發酵好之後直接放冷凍,等要吃時再解凍烤過,這樣還會有湯汁嗎?
  • whchaung
  • 謝謝周老師的分享
    真是超級有創意
  • jen
  • 老師好利害喔~~我又要試做了
    jen
  • JennyLee
  • 常常來這裡看老師的文章,第一次留言~
    這個太有創意了!! 一整個想要拿來在端午節換個口味給長輩們嘗鮮!!
  • linda
  • 周老師 偶真的愛死你了 你溫暖了偶這個海外遊民的心
    每當偶想家時 偶就會上網來看您的教學 依樣畫葫蘆照著做
    每當偶吃到家鄉口味的料理或點心 偶都會好感動 朋友也誇偶好厲
    害會做這些好料 其實是偶有周老師當靠山 再次感謝周老師
    對了偶還介紹好多朋友上網時少看八卦新聞 多看看周老師的美食教室咖實在
  • happy
  • 既聰明如蔥,又勤奮如雞,又耐得住火烤煎熬,有此條件者保證包中!老師真是既幽默又天才!
  • jen
  • 周老好
    我是急性子的人,看了您的成品,回家馬上做,昨天試做好好玩也好好吃啊!內餡多加一些白糊椒及黑胡椒 好像胡椒餅 太香太好吃了成品我po在blog上,做完後又做了台灣喜餅(一個晚上二樣成品),哈哈哈........我會做了 以後女兒結婚不愁要做什麼餅了 老媽自己做了 好吃耶 老公本不吃的 半推半就的檢了一小塊吃 吃完後居然又切了一大塊吃 真是感謝老師我 好有成就感啊 下班後就算不能睡覺 我要認真做老師的每道菜 好高興啊
    jen
  • 小敏
  • DEAR 周老師
    水哦!這個包烤中超NICE,老吃慣一般的粽子偶爾換口味也很好耶!真不是蓋的周老師^^
  • 笨貓
  • 我記得大學聯考的早上, 媽媽去買一個包子一個粽子給我當早餐. 我吃完包子, 準備吃粽子, 發現粽子壞了.....媽說不要吃了.....然後我就去考試了. 那時我並不知道有什麼含意, 後來我也猜到媽媽的心意, 什麼也沒說, 還好我還是考上了.
  • 小薰的媽
  • 哇..這實在太有創意了
    假日一定要撥空來做做看
    如果成功
    今年端午就拿這個拜拜就好
    也不用買家裡人不吃的糯米粽子囉
  • 臭寶媽咪
  • 好有趣喔!!!!
    以前沒想過也可以降子做胖^^



  • jen
  • 老師~~
    有啦~~我放上去了啦 有空可以看看喔 認真的學生最美
    對不對啊!哈哈........
    jen
  • QQ
  • 嗯 老師真是太有巧思了
    厲害厲害
  • Kevin
  • Hello,

    Thank you so much for providing such wonderful resource online. I came across your website when I was looking for the recipe for honey cake and I have to say that this is the best website i found on the internet. Your answers to people's questions are so detailed. You are one of the very few teachers that I found online who are generous enough to share your knowledge and to help others succeed in baking. Once again, thank you for all of your hard work and keep up the good work!

    Kevin
  • Rachel
  • 老師您好:
    我一直很想學會做瑞士捲,可是我在您ㄉ網站上search並沒有這個文章及做法,所以可否請老師教我做呢?謝謝您!!真ㄉ很不好意思,留言留跟本篇沒關係ㄉ留言,希望能看到老師做瑞士捲ㄉ文章及做法,再次說生謝謝您!期待~~

    Rachel
  • 婷婷
  • 老師,,,
    這個真的太。。酷了。。
    一定要好好的來學一下!
  • YOYOYO
  • 2) 把皮的材料,除花生油外,一一放入盆中攪拌成糰,再加花生油打成光滑均勻的麵糰。蓋好,放溫暖處基本發酵1小時(可省略)。

    請問 可省略是什麼意思? 是指 可以省略基發嗎??

    如果家裡沒有發酵箱 用的烤箱是烘王烤箱 那要怎麼發酵呢??

    不好意思 我的問題比較多
    我家寶貝要統測 我要親手做這個給他加加運 XD

    麻煩妳了 : )
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