若說珍珠奶茶是台灣最庶民的享受大概不為過,人人愛喝、天天喝、大人小孩都喝,吸吸吸,嚼嚼嚼……就連政府都用「只要每個人每天少喝一杯珍珠奶茶」來宣傳軍購,不幸小老百姓回起嘴來也挺順溜:「我們寧願要喝珍珠奶茶!」
 
但是珍珠奶茶真的不能常喝,珍珠就是大顆的黑糖粉圓,老被驗出有防腐劑。這不奇怪,粉圓雖然是乾貨但很容易發霉,很多店家大量進貨卻不用冷藏,要說沒有防腐劑實在令人懷疑。
 
奶茶的添加物也不少。奶茶原本只是紅茶加牛奶和糖,但市售的都有加香料和增稠劑,就算他們說沒有,卻都是放人造奶精的,奶精裡也是這些東西,還含反式脂肪酸。很多人覺得自己用紅茶加牛奶沖泡的正牌奶茶口感單薄又沒那麼香,其實就是嘴被香料和增稠劑養壞了。
 
這真是有點糟糕,而最近更糟糕,我家小孩被老師請了一杯珍珠奶茶後也愛上了!逼得我只好自己動手做。(另一個原因是自己愛玩)
 
自己做沒有想像的難,當然比買杯現成的珍珠奶茶麻煩,但不會比買乾粉圓來煮麻煩。乾粉圓很不好煮,連業者有時也煮不好,像是硬心啦,糊掉啦……自己做的粉圓就很容易煮;有潔癖怕小孩吃添加物的家長們,或是身在國外喝不到珍珠奶茶的朋友們,真的可以試試喔!
 
自己做的珍珠幾乎比市售的更好吃,唯一的缺點就只不是圓的──我沒有機器,又不可能閒到一粒一粒去搓它們──方塊形的小珍珠泡在奶茶裡,老讓人誤以為是「黑磚塊奶茶」。(黑磚塊奶茶裡好像是咖啡凍?咖啡凍的做法請看食譜第63篇)
 
幸好方塊形的珍珠一樣可以用大吸管吸,和圓形的珍珠一樣容易吸。珍珠奶茶好像就是得用大吸管吸才有味,用湯匙舀就不太對勁。
 
 
方塊珍珠 6人份
 
材料:
黑糖……………………………60克
水…………180克(冰吃者可酌增)
太白粉或地瓜粉……………240克
滾水………120克(冰吃者可酌增)
 
太白粉(防黏用)……………適量
 
做法:
1)黑糖加水攪拌一下,放置到糖溶化後再加入太白粉或地瓜粉攪拌均勻。
2) 沖入滾水,攪拌均勻。
3)倒在平底容器裡,厚度約0.8公分,隔水蒸5~10分鐘即凝結成年糕般的塊狀。
4)稍涼即可用手把糕拉出,放在乾淨砧板上,切成約08.公分的小方塊。加入熱奶茶裡攪拌到顆粒分開即可食用。
5) 如果要以後食用,邊切邊撒點太白粉搓一搓,切好後再撒點太白粉,把黏在一起的小方塊掰開。





 



 
6) 倒入篩網裡用力上下甩動,把多餘的太白粉盡量篩掉。冷藏約可保鮮三四天,冷凍可以保存幾個月,但都一定要包好包緊以免乾裂。





 



 
註:
我只用過樹薯粉、馬鈴薯粉、地瓜粉做珍珠,都很Q,但別種澱粉應該也可以做。(據網友們的實驗結果,玉米粉做的不Q)

 
冷藏或冷凍方塊珍珠的煮法
 
1)煮沸小半鍋水,把一份方塊珍珠全部(6人份,約500克)倒入,攪動一下以免黏底。
2)水沸後改成小火,繼續煮5分鐘即可撈起。
3)加約100克的黑糖拌一下,黑糖會很快融化,使珍珠像是浸泡在黑糖漿裡,更香甜有味,而且不會黏成一團。

 
煮好拌糖後數小時內都很好吃,又Q又香甜,有咬勁卻不夾生,可以直接當點心吃,或加在紅豆湯、芋圓、燒仙草、奶茶、刨冰裡。
 
要享受美味的珍珠,除了做得好、煮得好之外,不要放太久才吃也很重要。煮好的珍珠放上7、8小時,就會開始變僵硬,若是放在刨冰或冰奶茶裡,更是不到1小時就會變硬。(要冰涼食用的珍珠,開始製做時水量可以多加一點,或是煮食時煮久一點,就比較不會太快變硬)
 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 

奶茶 1大杯約450c.c.
 
材料:
紅茶葉4-6克或茶包2-3包
滾水…………………1杯
牛奶…………………1杯
焦糖或砂糖…………適量
鮮奶油………………少許
 
做法:
1) 用1杯滾水泡茶,3分鐘後濾掉茶葉或茶包。
2) 加牛奶和適量的焦糖拌勻,再加點鮮奶油更好。
 
煮焦糖的細節請參考「夜市系列7.糖葫蘆」。泡奶茶用焦糖比用白糖更香,但必需用不太焦的焦糖,以免焦味太重;也可以用黑糖泡黑糖奶茶。
茶葉、牛奶或焦糖的份量可以自行增減;要泡熱奶茶就用熱牛奶,若要泡冰奶茶就用冰牛奶,而且原本泡茶的滾水需減半,另加半杯冰塊(冰塊要等茶泡好且加糖攪拌後再加入)。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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周老師的美食教室

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留言列表 (56)

禁止留言
  • 50分歐肉桑
  • 老師~~~請問如果我的鍋子沒那嚜大.平底盤較小.厚度較厚.蒸出來裡面還有白色粉體.是不是不行.因為我看圖片你切的.沒有白色~~~
  • papa
  • 老師好
    我想請問(1)為什麼我蒸出來的珍珠會分成兩層.上層顏色比較白比較硬.下層就呈現如您圖片顏色一樣比較Q軟.要如何蒸才能讓他顏色跟口感一致(2)我做出來的焦糖奶油為什麼牛奶會結成蛋花狀而糖水沉在底下奶油又浮在上面呢?我是用植物性乃由有影響嗎謝謝
  • Silver
  • 周老師

    真的好感激您
    讓我們這些海外遊子可以享受家鄉味!
    今天試作之後
    連我五歲的兒子都說
    跟台灣的買的珍珠奶茶一樣好喝!!!

    真的謝謝周老師無私的分享!!!
  • BONNIE
  • 周老師..

    你真的好厲害....我一直以為外面賣的粉圓很難做..沒想到
    老師輕易的就破解啦...

    我住在國外...這裡賣的珍奶好貴, 又不太好喝....而且感覺沒
    有很新鮮....現在有了這食譜....我可以做夢寐以求的珍奶啦....
    真是感謝老師..

    想請問老師, 如果用 corn starch 可以做嗎? 它好像不是台灣
    的太白粉..但我都把它當太白粉用....若要太白粉..要特地去中國
    城才買的到...

    謝謝老師不辭辛苦寫食譜...造福我們這些想念台灣美食的可
    憐蟲....

  • Jamie
  • 周老師您好 ~ 看了您的食譜回家馬上試做,不過我有同樣問題( 蒸好後中間白白的,煮過會有好些 ), 不知是不是我直接蒸的關係??(並沒有再隔水) 很感謝您的分享, 雖然我做的好像不是很成功,但孩子很喜歡,還要我再多做一些呢.... 因為我是個新手,常看您的網誌, 我會再努力試試...真的很謝謝您,這樣以後就可以安心讓孩子吃自製的方塊珍珠了... 3Q!!
  • 多多
  • 您好~周老師
    請問妳用的黑糖是「紅糖」嗎?謝謝
  • irene
  • 老師:
    請問您,如果焦糖冷卻後就會變硬,那應該如何保存,是不是最後再加熱水的時候要多加一些才不會變成硬的?
    謝謝!!!
    irene
  • 小靜
  • 周老師:
    謝謝妳的分享,今天成功地作出令我自豪的珍珠奶茶,
    兩個小傢伙都好愛喝呢!我也是只喝溫熱的珍奶,但是市面上的
    珍珠是化學製品,一直不太敢給小孩喝,如果我嘴饞買來喝時小孩
    們會流露出貪嘴的神情又會心生不忍,索性我也克制自已不能喝,
    晚上,兩個小傢伙一邊大啖珍奶一邊說好喝還要喝時我真的
    很開心,重點是自已做的小孩們要喝多少都不用擔心,謝謝妳!
    上次周老師教的杏仁酥現在也成了我們家老小的最愛,不論什麼
    點心,能做得成功,有成就感之後就會繼續想要繼續學習下去耶!
  • CC
  • 請問老師黑糖加水攪拌一下的意思是 - 黑糖跟水放鍋子裡開爐火攪拌煮溶嗎 還是只是用熱水沖拌攪勻?
    倒入太白粉時爐火要持續開著然後一直把太白粉跟糖水煮滾嗎 還是黑糖跟水煮溶然後關爐火再加入太白粉攪拌均勻即可倒入容器開始蒸
    謝謝老師分享!!
  • 愛吃的水母~
  • 周老師:
     !!玉米粉好像真的不適合做珍珠吔!!
     
     因為之前買了一大包玉米粉用不完,想說來試看看,也先看過所有留言了,我也很怕失敗,想出了一個方法--先用小火攪拌成糊狀像做甜粿一樣,再直接連鍋下去蒸;還用了2盤,一盤沒有煮的用熱水拌好後,放淺盤,只有放0.5公分高,讓它加熱快一點)
     
     結果,我和拿鐵遇到同樣的問題.........><大失敗........

     1)有用小火煮的:蒸熟後,表面還是會有一薄層的粉狀物;下層倒是很正常,是深咖啡色的凍。

     2)沒有用煮過的:蒸熟後,中間一大層(1/3)是玉米粉,完全沒有溶解,拿來一煮就化了。

    ==我想,是不是因為玉米粉太細緻了,一沒攪拌,馬上就沉澱;而有煮成糊狀的,因為下層已經結凍,不能沉澱,就直接浮在表面上了==

     我看下次去採買時,還是買一包地瓜粉好了~~
  • 小愛
  • 周老師你好~~

    謝謝你無私的分享~讓我學會做了很多東西

    看到你這張手工做的QQ粉圓~還滿獨特可愛滴

    說不定真的可以帶領出新的QQ粉圓風潮喔~~呵呵

    因為這篇讓我想起夏天也有一個東西粉好吃

    就素都在夜市裡賣滴~好像叫涼圓吧

    內餡有紅的.綠的.黃的等.外層透明的.吃起來冰冰涼涼QQ的

    可以抽空教我做這一個東西嗎~~感恩^^
  • 阿禮
  • 周老師你好,
    我看了你做的珍珠後,
    跟室友很開心的買了地瓜粉跟黑糖回來要做的時候....
    發現沒有量杯這種東西 = =
    就隨便取了個量做,
    發現地瓜粉的味道做出來不好聞= =
    而且...
    就整個很失敗= " =
    口感就很像"糕"的粉圓...
    請問那個量是有一定的比例嗎?
    如果我想做出一半,那所有的材料都減半,OK嗎?
  • Joey
  • 周老師您好:
    謝謝您無私分享
    嘗試過自己做的"珍珠"
    不僅味道佳,口感也Q^^
    特地來說聲謝謝

  • 愛吃的水母~我一定要成功!!
  • 今天晚上跑去買了太白粉(良維$12),再做了一次,
    這次用滾水溶化黑糖和太白粉,
    在攪拌同時加熱大同電鍋的水和淺盤,
    電鍋滾熱了後才倒入粉糊,
    蒸了20分鐘~我真的很怕再失敗~

    ===結果,偶終於成功了^o^ ===

    雖然中間還是有點白白的一層,但大部分是咖啡色凍狀(就像照片上的一樣)
    不過我全都切成小方塊煮了(可能不夠小,因為還要咬一下,還是粉圓太Q了?)
    中間白白的粉圓煮久一點,還是變透明了,沒變透明的咬起來倒是很像-粉角仔-超級Q(吃起來不會粉粉的)

    ===要不是2個小皮蛋都睡了,他們一定超開心的,只好等到明天下課再給他們吃囉!!


  • dinos
  • 看到這個好消息,當天晚上馬上就試做囉,真是太感謝啦。

    第一次做出來的,中間有一大片的白粉狀…失敗。

    我想是加熱的速度不及地瓜粉沉澱的速度。

    所以第二次放入鍋中蒸時,還攪拌了一會兒,到呈現果凍狀。

    才加蓋蒸,結果… 大成功喔。

    呈現非常漂亮的 透明黑糖色。

    口感也是超級彈牙的,QQQ到不行。

    老公還形容像是小時候的可樂QQ糖。雖然吃得嘴酸,不過還是超級開心的啦。

    建議:都冷凍比較好,因為冷藏才2天就有點怪怪的,可能是不夠乾燥的關係吧。

  • 肥仔
  • 老師的奶茶顏色看起來很紅,
    是不是使用泰式奶茶的茶葉,還是老師用什麼特殊的茶葉?
  • Sofia
  • 無意間發現這個網站真是如獲至寶
    尤其對在巴拉圭的我們來說
    很多東西都不可能吃的到
    看到之後當下決定來試試看方塊珍珠
    因為這裡樹薯很多
    所以就去超市找樹薯粉
    感覺跟太白粉好像阿
    摸起來質感也像
    當然用來做也是大成功囉!
    真是高興呢!
    多謝周老師在網路不藏私的把食譜給大家
    還寫的那麼詳細
    真是太讚了!




  • shuhan910075
  • 感謝老師分享~~
    因為~~本人太愛喝珍珠奶茶了~
    又聽到賣飲料的店員說,其實喝多真的不好。
    後來就少喝囉~~
    看到您分享的自製的珍珠~~好感動喔>"<
    一定也要做看看~~~~~
  • 愛吃的水母~給Erisa的
  • 我小小的雞婆一下哦~
     黑糖應該是"brown sugar"

     外表是棕色的粉末,就像是乾乾鬆鬆的泥土(不像黃砂糖/細白砂糖看得出來是一粒粒的)
     
     依品牌不同,顏色也有深有淺(台糖-棕色,新南糖廠-深咖啡色)
     
     還有我在知識+上看到詳細的回答
     http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1007102601668
  • 愛吃的水母
  • 給 Erisa 的:
    molasses 則是糖漿; 糖蜜
    raw sugar 是黃砂糖 ( 英文翻譯為-- 蔗糖 )
  • Peijung Tsai
  • 我做的珍珠用的是黃砂糖(因為買錯了 我以為raw sugar就是黑糖 哈哈) 放冷藏一個多星期都沒有問題 不過 我蒸的時間是老師的兩倍吧(因為不確定到什麼程度才算是蒸熟了) 加粉分切的時候也是乾乾的 一點都不會濕就是了
  • Cynthia
  • 請問老師~~
    我做了2次粉圓
    都是上面有一層白白的像橡皮經一樣的東西
    下面那層卻是黑糖果凍色的
    我是哪裡做錯了媽?
    都有用滾水把鋼盆用熱
    再到入之前也有再攪拌過太白粉水
    是溶解黑糖的水一定要放涼之後才能放入太白粉嗎?
    我真是太不靈光了
    連坐2次都失敗...上面那層口感好像橡皮筋,下面才是好吃的黑糖凍
    哀哀~~麻煩老師囉^^
  • 珍媽
  • 老師
    如果煮太久.珍珠會不會太爛..
    因為我要加在冰裡
    1.增加水量 300g...會不會現吃時太爛...
    2.珍珠煮好沒等他完全涼透.溫時現吃會不會不Q..
    謝謝老師的回答
  • 珍媽
  • 老師
    今天我又煮了一次..非常成功喔!!
    在此與大家分享我的做法.及有些疑問一併請教老師…

    1.我是用樹薯粉…但是賣粉老板”強烈建議”我要用澄粉..為什麼呢??
    2.為了怕粉沉澱.所以一開始我用的是溫水.增加水量 300g...大火蒸10分
    (我的厚度約1公分多.怕不熟.所以蒸久一點)待涼..但是非常的難取出.
    我是用刀將四周畫一圈.將手沾水”大力”拔出.這樣對嗎??.有無省力的方法??.
    3..賣場及雜貨店…有紅糖及黑糖但老板說通通都一樣..真是奇怪!!

    謝謝老師的回答
  • 仁傑媽
  • 老師 妳看我的做法是那錯了
    1.黑糖加冷開水溶化後加太白粉--沒開火

    2.倒在容器中蒸,五分鐘後上層有點小果凍 但下層都是粉,再加以拌勻(沒關火)

    3.10分鐘後是漂亮的黑糖色

    4.放稍涼後,切起來太軟,再加粉搓一下,感覺像粉粿,但口感很好有黑糖淡淡的清香

    請問老師這是否蒸的時間太短 如果用筷子插而不沾筷時再關火會不會比較好呢
  • vvv
  • 真的很感謝周老師吶~~
    昨晚用木薯粉試做了
    雖然裡面有些許白白的
    但還是挺ok的
    不過下次要再加多一點點水和切小塊一點~~
    因為我是冰吃~~會太Q
    咬的嘴好痠~~~

    p.s 我第一盤也是黏到個不行,第二盤我就先鋪一層保鮮膜在盤子裡,再倒入粉漿,蒸好後,再直接蓋在已鋪好粉的板子上,再拿掉保鮮膜,就很省力吶~
  • Meg
  • 周老師好,
    人在國外一想到要喝珍珠奶茶得開車約一小時, 才能買到一杯美金約4元的珍奶,一看到你的食譜馬上放下所有家事來試一下
    心得1.蒸的容器真是難找, 後來我就直接將粉糊到在玻璃的烤皿上, 放在煮沸的鍋中, 容器有點接觸滾水, 蒸起來中間白白的, 不過煮過後, 並無粉心
    心得2. 粉費工, 尤其是蒸好到切細, 切到手酸
    心得3. 還得切細一點, 因為煮過後的珍珠還會稍稍膨脹一點點, 我家小孩用吸管吸不上來,
    心得4. 我給小孩喝" 珍珠牛奶" 因為都有另外加黑糖了, 直接加鮮奶取代奶茶, 小孩也喝得粉高興
    謝謝您, 周老師
  • vvv
  • 我昨天又試驗一次
    發現用鋁盤完全不沾黏
    也可以重覆使用好多次喔
    用木薯粉是最好的,因為我完全沒有白白的一層吶
    (不過冰凍後再煮的那次就會有,不過那才是QQ的重要主角)
  • joanna0203
  • 周老師
    我也是按照您說的方法去做,但是都一直失敗,上層一半是白色粉末(硬的)而不是一點點白白,而是一半都是白的@@",下層是軟軟的黑糖色。
    (黑糖+水) 均勻後,慢慢加入地瓜粉,呈現粉糊狀後,再用電鍋先裝水預熱後,再把裝材料的鍋子放入蒸熟。就0.0...失敗了!!!3次...
    不知道是那裡出了問題...
  • wooomea
  • 哇 太感動了
    真是相見恨晚

    剛剛看到老師的文章就跑去拿地瓜粉開始做了
    煮出來真的好Q好有嚼勁 超感動的

    之前就想自己煮珍珠了
    但外面買的硬珍珠老是煮不好只好放棄

    真是感謝老師=V=
    為珍珠愛好者添福不少
  • xca2612
  • 昨天試做粉圓,
    我用200克地瓜粉+300CC的水
    來家裡給婆婆做頭髮的客人都說哪有這樣做粉圓的,
    不過做出來真的超Q,
    家人也很吃驚!!
    奶茶還沒煮好粉圓已經被吃掉一堆了(笑)
    不過我的粉圓煮起來樣子有點像娘惹糕,
    上下透明中間夾一層不透明的,
    不過不會硬就對了!!
    真的好吃^_^b
  • sashiko2
  • 周老師你好:
    我今天有試做你的珍珠
    可是我做出來的是
    上面比較硬..
    中心有白白的
    下面是深咖啡凍狀
    這樣是哪裡出了問題呢??

    是因為我蒸了太久了嗎?
    如果蒸盤太深也會造成這個原因嗎??

    而且我切了太大塊了
    我想大吸管也吸不起來吧= ="

    麻煩老師您了^_^
  • alicy0
  • 老師,
    真的越來越崇拜你了!!!!
  • jasminessimplelife
  • 谢谢周老师,今天我做了点珍珠,用来配夏枯草。 我用地瓜粉做的。本来切的时候粘粘的,切不断,而且没有太白粉,我用玉米粉最后拌的,想说失败了,因为软软的, 没想到煮了之后拌黑糖,原来非常的 Q 呢。。。
  • korallerot
  • 謝謝周老師,我用您的方子做了兩次珍珠,都是用土豆澱粉做的。
    口感非常好,而且煮好之後把紅糖化在其間,那感覺真是太美好了XD
    不過很奇怪蒸完後上面一層是白白硬硬的,按說我是完全按照方子的量配比
    不知道是不是因為這邊土豆澱粉的澱粉含量不一樣的緣故?
    不過倒是不影響口感,就是看相有那麼一絲啦不爽罷了
    放進奶茶裡,真的好好吃,以後回來也不買外面賣的珍珠奶茶了,完全自己做
    非常非常感謝周老師,讓我們在國外也能隨時解饞,真是太愛這篇啦XD
  • chou66chou66
  • 周老師您好,跟您告報一件事,是我自己太自作聰明還是後知後覺,不過至少不是不知不覺,以前在蒸珍珠時都是用家中炒菜盤當容器每次中間都會白白的也不是夾生吃起來也是QQ的,上星期蒸的時候改用做花生糖用的淺鐵盤,結果哈..哈..哈..套一句廣告詞<晶瑩剔透,可以再靠近一點看>,完全大成功,應該是容器的導熱性不冋的結果.....
    再請問老師之前台中流行彩色珍珠是不是把黑糖改成細砂,水改成果汁或是有顏色的水就可以了?
  • viewyao
  • 老師好~~我又來啦^^

    自從小朋友看到老師寫的這篇珍奶
    就三不五十的催著我說要自己做珍珠
    看看老師的作法似乎蠻簡單的
    就讓兩個小朋友自己做
    我們真的做成功了喔~~
    我們都覺得很神奇....^_^
    呵呵呵~~謝謝老師~~
    現在連他們兩個都知道「周老師」的名號啦~~~b^+++^d
  • cb123
  • 請問老師隔水蒸5分鐘要用什麼蒸是用大同電鍋嗎?謝謝
  • sa01ndy
  • 自己做黑糖粉圓真的很有成就感

    雖然賣像不像外面那麼的珠圓玉潤及香味十足

    但健康最重要

    http://sa01ndy.pixnet.net/blog
  • shally265
  • 看了同學們說切粉圓切到手痠,我來分享一下我的偷吃步
    拿把乾淨的食物剪刀把沾過手粉蒸熟的粉圓片先剪條(留一端不要剪斷)再把剪成條的部份再剪成丁,超方便!
  • 真是太好了,謝謝Shally的超實用經驗分享!

    周老師 於 2011/08/18 14:12 回覆

  • Akenandmeme
  • 感謝Shally265!!!^_^

    怎麼都忘了剪刀!?!?!!
    之前用切的切到最後沒耐心了都切得「歪哥起ㄘㄨㄚ」......

    現在你說用剪刀!!真是好棒的撇步!

    謝謝分享!!
  • sjampack
  • 周老師, 謝謝妳的食譜分享,
    我很喜歡看跟試做妳的食譜!!
    真是異鄉遊子的一大福音 :D

    p.s. 如果不介意, 希望我可以把這篇的連結放在我的網誌裡面,
    謝謝您 :))
  • 謝謝您的留言,看了真開心!
    非常歡迎聯結~~

    周老師 於 2012/03/12 22:37 回覆

  • Flora Chk
  • 看到你的食譜非常感動!!!
    美國的珍珠奶茶很貴而且水準還不穩定!
    剛剛看到你的食譜,覺得發現了一個寶藏呢!
    把連結分享到Facebook和微博了,希望更多孩子看到!
  • 謝謝您的肯定,歡迎分享!

    周老師 於 2012/06/24 22:34 回覆

  • JJ
  • 親愛的老師~
    這幾天終於將您分享的粉圓(角),
    口感真的好好,好Q喔~
    可是我試了兩次,蒸出來的結果都會有點像上下兩層分離,
    上面那層顏色較白,較乾,
    下面那層才是軟Q的黑糖色,
    雖然口感還是很好(超有層次感),
    但不曉得是我哪個步驟有誤呢?
    請老師幫我解答,麻煩您了~
  • 恭喜您的珍珠粉圓成功了。
    顏色分層可能是因為您蒸的太厚,
    如果倒在容器裡倒薄一點,雖然得多蒸幾次,但很容易就蒸透了。

    周老師 於 2012/09/05 20:51 回覆

  • JJ
  • 親愛的老師~
    看完您給我的解答,我也顧不得已晚了,馬上衝去重做一遍,
    將原本的粉量分成兩次蒸,果然大成功!
    真不愧是老師啊!
    不然我自己弄可能要失敗個幾十次才知道問題在哪裡呢,
    太開心了~~~~~老師你好棒喔!!!
  • 太好了!
    JJ真棒,真是個積極學習的好孩子,親一下!

    周老師 於 2012/09/08 10:37 回覆

  • JJ
  • 親愛的老師~
    在黑糖粉角大成功之後,我自己又試做了抹茶粉角喔,
    我用的抹茶粉是無糖的,十五公克,
    地瓜粉一百二十公克,
    冷水一百二十公克,
    滾水六十公克,
    一樣的方法下去做、煮,
    然後再拌白砂糖。
    本來是用老師的比例下去做的,但後來發現這樣抹茶味道太重,
    而且冷水太少無法拌勻,
    所以試了幾次,發現成果還不錯,跟老師還有同學們分享~
    ︿_︿
  • 太棒了,相信一定很可口,
    而且想到抹茶綠就覺得很美呢,不知JJ有拍照嗎?

    周老師 於 2012/09/15 12:04 回覆

  • JJ
  • 我這邊還有沒煮冷凍的,
    老師若想看的話我可以煮好拍照喔~
    只是因為我的抹茶粉買的是台灣茶農自產自銷的,
    沒有額外添加色素,所以顏色並不像外面的抹茶顏色那麽鮮豔漂亮,
    而是有點像熟成茶葉的深綠色,可能會讓老師失望呢><
    若是要把照片給老師,該寄到哪裡呢?
  • 太好了,你下次煮時,若有時間,拍張照片借我看吧?
    如果你有部落格,請通知我去欣賞,如果沒有,可以寄到這裡給我嗎?
    cloudwryahoo .com.tw
    感謝您!
    市售抹茶產品的確都摻了綠色素,才會綠的那麼柔美。

    周老師 於 2012/09/20 14:18 回覆

  • K
  • 自己是做了小份量的,可能是因為份量少,又蒸了超過五分鐘,蒸出來完全沒有白白的粉心,全部都是黑糖色! 太Q太黏反而拔不出來XDD。下次水加多一點應該可以解決太Q的問題,現在嘴巴咬得好痠XDDD
  • 是呀,很多人覺得這實在太Q了。
    可以加點玉米粉或在來米粉就不會那麼Q。

    周老師 於 2012/09/25 22:58 回覆

  • JJ
  • 老師~我把抹茶粉圓(我後來自己叫抹茶粉角了,因為是四角形的關係咩)的照片寄給您了,
    不好意思脫了那麼久最後卻只有兩張圖啊><
  • 謝謝你!
    太棒了,有兩張就很好了。
    抹茶粉角看來真有特色,吃起來一定很香!

    周老師 於 2012/11/20 21:32 回覆

  • Parker
  • Could I add fresh ground ginger in this recipe to make chewy ginger candy? Thanks!
  • 這個加薑只會變薑汁粉圓,不會變薑汁軟糖;
    您可以試著用棗泥糕的配方去修改,應該可以做出好吃的薑汁軟糖。

    周老師 於 2012/11/26 17:49 回覆

  • Ginny
  • 周老師妳好,
    我女兒的ESL班上要辦法活動, 每個學生都要帶一道代表自己國家的菜餚或甜點, 我們想帶珍珠奶茶, 因為要準備15人份, 想前一天晚上先做好珍珠和奶茶, 以免當天失敗, 沒有機會重做, 請問一下,
    1. 如果用老師新的圓形珍珠的做法, 在隔天煮之前須不須要冰冰箱? 還是放室溫乾燥就好?
    2. 乾燥或者冰過一夜的珍珠, 要煮多久呢?(我們是要做冰的珍珠奶茶)
    3. 奶茶可以照老師熱奶茶的做法前一天先做好, 然後冰在冰箱,隔天直接帶去學校嗎? 味道會不會有差別呢?

    謝謝老師
  • 您好,
    其實我的珍珠做法只適合熱吃,加了冰很快就會變硬,
    這是因為我們用的是天然澱粉,而市售珍珠是用修飾澱粉。
    至於您的問題,珍珠一兩天不用冰。
    煮到您覺得夠軟即可。
    奶茶可以冰一夜,沒什麼關係。

    周老師 於 2013/03/01 19:23 回覆

  • unmj
  • 今天臨時起意試作(還因為家裡沒有茶包,改用即溶咖啡代替)
    因為只有我自己一個人吃,所以直接將分量除以6也很成功喔~
    根據之前的留言分享,雖然是用電鍋蒸,厚度不要太高,蒸出來還是合成一氣
    只是我急著吃,切的時候感覺很黏手,就越切越大塊...orz
    雖然是用湯匙舀著吃還是很棒!! 謝謝周老師的分享
  • 好棒,真高興您一次就做成功!

    周老師 於 2013/03/18 10:13 回覆

  • 小雪
  • L老师请问还没蒸的时候是不是水水的啊?还是固体状呢?
  • 還沒蒸當然是水狀的呀。

    周老師 於 2013/04/24 17:28 回覆

  • 小柯
  • 舟老師你好:
    請問我照這食譜做,但是每一次都是下層軟Q,上層就很明顯是粉,為什麼呢?在入鍋蒸時,不是要先把粉漿攪拌到果凍狀再蓋鍋蓋嗎?第一次攪到結塊才蓋鍋蓋,粉漿也是0.8,但失敗了;第二次快要結塊就蓋起來了,粉漿鋪更薄了,但是上層也還是乾燥的粉漿。請問是什麼原因?我是用太白粉做的。謝謝。
  • 做這個實在沒有什麼可失敗的,只要材料份量正確即可。
    加滾水攪拌過的粉糊還是可流動的,只是比較黏稠,不可能攪到結塊,滾水的比例根本不夠啊,我不太懂您是怎麼做的。

    周老師 於 2013/05/24 11:58 回覆

  • 呆呆豬
  • 周老師你好;
    可以借分享嗎?
    (因為要交報告)
    謝謝! :)