蒸蛋糕是中國固有的點心,元朝就有所謂的槽子糕,做法與現在的海棉蛋糕相同,都是把蛋加糖打發,再加麵粉拌成糊,差別只是現在大多用烤,以前則是用蒸。蒸、烤各有其優點:蒸法節省能源而且易於保持食物的水份,烤法則易於調節溫度,可以配合不同的蛋糕配方。
 
這篇介紹的就是這種最原始的蒸蛋糕,還有把它稍加變化而成的鹹蛋糕。
 
最近,做多了、吃多了越來越花俏的時髦蛋糕,回頭再吃一塊簡單無比的蒸蛋糕,突然心生疑惑:「這個好香好Q……為什麼越簡單的東西越好吃?那為什麼還要研究那麼多複雜的東西?」
 
或許味覺也與生活態度一樣,總會在繁華與樸實之間遊走,找不到一個定點。又或者,根本不需要執著於找尋定點,就任它擺盪也好。
 
 
蒸蛋糕
 
材料:
蛋……………………4個
細白砂糖…………120克
鹽………………1/4小匙
香草精………………少許
低筋麵粉…………120克
葡萄乾……………20克
 
7或8吋圓模…………1個
 
做法:
1)      圓模裡鋪好年糕紙(即玻璃紙,文具店有售)。蒸鍋裡放小半鍋水,煮滾。
2)      蛋加糖、鹽打散,隔水加熱到微溫。
3)      用電動打蛋器高速打3至5分鐘,直到蛋糖液顏色發白而且非常濃稠,用手指挑起少許,要幾秒才會滴落一滴。














 
4)      加香草精拌勻。把麵粉篩入,輕輕拌勻。
5)      加半量葡萄乾拌一下,即可倒入模子裡。
6)      放入蒸籠裡,蓋上籠蓋,以中火蒸約20分鐘即可。蒸到中途,把另半量葡萄乾撒在表面,繼續蒸到熟。
 
註:
這是最簡單的蛋糕配方,蛋量多,不必加發粉(雖然加了發粉會膨得比較漂亮),又因為蒸比烤更能保持水份,所以不加油和水也能溼潤可口,不過還是趁溫熱吃最好。若吃不完冷藏過後覺得有點硬,可以再蒸一下。
 
打全蛋時,蛋液溫度高一點比較容易打發,但如果蛋沒冰過,不用加溫也可以。注意蛋液只能微溫(40℃以內),絕不可加溫過度而把蛋煮熟。
 
模子要放在比它大的蒸籠裡蒸。如果不用模子而要像照片上那樣用小蒸籠蒸,也要把小蒸籠放在一個比它大的蒸籠裡蒸,而不能直接把小蒸籠架在吻合的蒸鍋上,因為它整個都鋪滿玻璃紙,蒸汽沒辦法穿透。(不然就要插通氣管,請參考蘿蔔糕的食譜)
 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 
蒸鹹蛋糕
 
鹹蛋糕不是真的鹹點心,只是有鹹香的風味而已。台灣人喜歡甜中帶鹹、鹹中帶甜的口味,所以有很多這類的點心。鹹蛋糕的做法和上述蒸蛋糕一樣,但麵糊裡不加香草精和葡萄乾,而加少許油蔥酥,鹽量也可以多加一點。(油蔥酥可撒在蛋糕上或和在麵糊裡,若和在麵糊裡只要稍稍拌一下,不要攪拌得太仔細,否則麵糊會出筋,顏色也會變得髒髒的)
 
若要做夾心的鹹蛋糕,就先把一半麵糊倒入模子裡上籠蒸5、6分鐘,打開籠蓋,在糕面撒夾心料,再把另一半麵糊倒上去,抹平,繼續蒸到時間到。
 
夾心料可以自己炒,用香菇、絞肉等加醬油、胡椒調味炒熟,也可以直接用現成的五香肉醬罐頭。蒸好的鹹蛋糕切成放射狀,趁熱吃。
 
有次我去豐原朋友家玩,她算準附近有名的鹹蛋糕出籠的時間,跑去買回來請我品嚐,果真是又熱又香。回來台北後我也照樣做了請她,為了要學那家店切成長方塊的形狀,所以用一個7.5x9.5吋的長方模子做,後來就把它寫在「巧手做蛋糕」這本食譜裡,材料份量如下。
 
蛋………………………6個
細白砂糖……………180克
鹽…………………1/2小匙
低筋麵粉……………180克
油蔥酥…………………少許
五香肉醬………………1罐
 
 
當時拍這張照片,美編不喜歡一大塊的鹹蛋糕,要我把它切成小塊,裝進蒸籠裡(就是上面照片的上方蒸籠)。我覺得這樣很容易讓讀者誤會,但是美編比較注重畫面的美觀。當時我沒多說,但今天再度看到照片,有點遺憾沒有堅持已見,這樣拍,不但容易誤解,也好像失去鹹蛋糕的鄉土風味了。
 
不過用這7.5x9.5吋的長方模子有個問題,它相當大,一般家用的小蒸籠裝不下,所以我後來教學還是用圓模子做。
 
 

Posted by 周老師 at 痞客邦 PIXNET 留言(44) 引用(0) 人氣()


open trackbacks list Trackbacks (0)

留言列表 (44)

Disable comments
  • kerry
  • 周老師您好
    這是一道全家都愛的點心.每次到豐原必買.
    但是家裡沒有竹蒸籠.請問可以用蛋糕模放入鐵製蒸籠嗎?可是鍋蓋會滴水怎辦?
  • 小涵
  • 周老師您好:
    我也是鹹蛋糕的愛好者,雖然是烘培新手,看了您的食譜仍是躍躍欲試;但想請問您:
    1.鹹蛋糕的夾心料若是使用現成的五香肉醬罐頭,還需要與油蔥酥先拌炒過嗎?還是直接和油蔥酥一起灑在麵糊上呢?
    2.家中若無年糕紙可用烤盤紙代替嗎?還是抹油灑粉可以嗎?謝謝您喔!!
  • 瑪姬
  • 周老師好
    最近很想試試看蒸蛋糕,我可不可以改成檸檬口味呢?
    有沒有什麼該注意的地方?

    另外我最近常做全蛋打發的蛋糕
    可是遇到一個讓我頭痛的問題(淚)
    為什麼我的蛋糕放涼後,表面都會有一層粘粘的?
    不管是六吋模或是杯子蛋糕都一樣...
    連作蛋糕捲也一樣,根本就沒辦法捲,超醜Orz

    不曉得老師可否提供我意見呢?

    謝謝老師^^

  • 阿餅
  • 很同意老師說的越簡單的東西越好吃
    這幾年組合式的甜點越來越流行
    每塊蛋糕都要用好幾層不同的蛋糕或夾層組合起來
    擺盤時還配上不同的醬再擠上鮮奶油什麼
    有時我真覺得一次吃這麼多種好料真是太"討債"了 : )

    鹹蛋糕我媽媽會做,我從小常吃,一直沒覺得有何特別
    有一次也是一個朋友特地帶了中南部很有名的鹹蛋糕來
    我一吃才發現怎麼這麼乾?
    原來我媽媽做的很好吃的呀 : )
  • Peijung Tsai
  • 周老師您好

    我想要請問年糕紙的用途是什麼?
    是怕蛋糕未蒸之前留出來嗎?
    還是脫模的時候會比較容易?

    因為我這裡好像也沒有年糕紙(不然的話 保鮮膜可以嗎? 不知道夠不夠耐熱)

    謝謝

  • 布蘭登的媽媽
  • 好香好好吃的鹹蛋糕...
    幾個月前有試過..我所參考的是用中筋麵粉...做出來的口感實在不怎麼樣...也是過中低筋參半...還是不好吃....讓我放棄做鹹蛋糕念頭..

    看到老師的食譜..又讓我想要試試看了..那種鹹甜好滋味..才是正港的台灣衛ㄋ^^
  • Karen
  • 老師 您好,

    今天試做了鹹蛋糕非常成功, 還是自己動手炒的夾心料,從動手到蒸好, 真的不用花上多少時間.
    真的是簡單易做又好吃, 我覺得比烤的蛋糕更有滋味呢!
    這個部落格好棒, 謝謝您的分享!
  • Emma
  • 周老師

    請問水蒸蛋糕的食譜可以加奶水與奶油嗎 ?
    這樣吃起來會有什麼不同 ?
    我是想吃起來有點奶香味啦
    只是不敢亂加
    所以想請問您一下
  • 貓頭鷹
  • 周老師
    看了您的分享 讓我這從未做過糕點的小妹 很想親手做看看
    但有一個疑問要請教是 蒸的時間有因為糕點的厚度延長 或是都是二十分左右就可以 或是有方法辨別是否已完全蒸熟呢
    糕點新手
  • pulu pulu
  • 請問老師
    蒸蛋糕食譜 可以用烤的嗎?

    烤蛋糕和蒸蛋糕口感差很多嗎?

    謝謝老師的分享!
  • 拿鐵
  • 老師

    請問如果五香肉醬我要自己做該怎麼做呢?
  • 陳小敏
  • 周老師好..
    今天又挑戰新的蒸鹹蛋糕,先感謝周老師的食譜^^,讓人在異鄉的人也可以吃到台灣味....贊
    今天碰到的想請教老師問題的是,全蛋打發時(我有稍微加溫)我的蛋液呈現的顏色不全然是白色,是有點很淡很淡的黃白色,這是正常的現象嗎﹖﹖是不是我打太過頭了呢...我怎麼覺得用手指測試像溼性發泡一樣....有彎彎的角也有過幾秒流下來....吃起來有點小乾...其中的夾心料按照老師交代蒸5.6分鐘加入,但成品切開時都沈到蛋糕体下面..是我的料太重嗎...呵呵..我用的是自己炒的料..是不是料需要有點醬汁的關係呢..我的料是炒比較乾的那種....請老師有空解答一下.......謝謝周老師哦^^

    陳小敏
  • biff
  • 周老師你好:

    謝謝老師提供這個食譜
    一直很想做用蒸的甜蛋糕 原味又健康
    但是做出來的蛋糕體覺得有點粗糙
    氣孔蠻大的也有點乾
    請問是蒸的時候火候太大嗎?
    還是蛋打發的不夠的問題?

    謝謝老師喔 ^^
  • Bear
  • Dear周老師:
    今天做蒸蛋糕...蒸好就拿出來...馬上就扁掉了><''
    是因為天氣太冷嗎??做蒸蛋糕已經失敗好多次了
    我用的配方是:
    雞蛋4個,低粉140g,橄欖油2大匙,牛奶30g,砂糖70g,香草粉1小匙,鹽4g
    做法:
    全蛋+糖+鹽打發
    加入過篩的低粉和香草粉
    最後加入牛奶和橄欖油
    用炒菜鍋蒸的...大火蒸20分鐘...蒸好就馬上拿出來...瞬間就扁掉了
    是因為配方有問題...還是因為一下子太冷...所以就整個縮小
    謝謝~~
  • 拿鐵
  • 老師

    我早上試吃了一下鹹蛋糕 很好吃~

    餡的部份是我自己炒的,可能是撈得不夠乾,蛋糕切開時感覺鹹餡的汁液也流了出來~

    蛋糕中間是有凹陷但是沒有上次做甜的蛋糕那麼凹~這次麵糊攪拌得比較均勻了~不過還是凹耶!
  • 拿鐵
  • 裡面是熟的喔~

    只是不明白為何會凹一點點~大概五公分直徑吧!

    鹹蛋糕在我家真的很受歡迎耶!一做好就立刻被一掃而空
  • apple
  • 您好:

    我做了五次蒸蛋糕,沒有一次成功的,做出來的成品都是蛋粿,都不好發,可以麻煩老師一下看我哪個地方有問題,
    蛋白:二顆(從本來四顆掉到二顆,都不成功不敢用太多)
    先打發蛋白至硬性發泡,打蛋器滴都有二、三公分長
    蛋黃:二顆、中筋麵粉50g、水25g,
    蛋黃+麵粉+水+糖成糊狀再慢慢分次加入蛋白
    最近的蛋糊沒有消泡,很穩定的蛋糊,
    放入玻璃碗七分滿,蒸籠的水先滾再放入蒸十幾分
    為什麼每次蒸出來的都是沒有發,成品都是硬硬的粿?

    麻煩我要怎麼做才能做出像你這麼成功的蛋糕,
    我女兒吃到最後都不吃了 > <
  • JASMINE
  • 周老师,谢谢你。我用你的recipe作了两次蛋糕,都很成功,我的公公和婆婆都赞我了, 让我终于有抬头之日。 只是我想问一下, 如果要用分蛋法应该怎么做呢? 因为听说分蛋法做的蛋糕,凉了之后也是非常的松软。 第二次有自己加一点绿茶粉,结果颜色就很难看,而且其实没有绿茶的味道 :(
  • EVE
  • 周老師您好
    感謝您所提供配方 但製作出蒸蛋糕為何較乾硬 內部組織緊實 不鬆軟
    我是將麵糊放入蛋糕烤模蒸的 以所提供配方全蛋法打發

    如果以另依配方分蛋法 反倒是中心部份沒熟 出蒸箱而扁塌 但熟ㄉ部份組織卻較鬆軟 為何
  • Anne
  • 周老師您好:
    您回答JASMINE說「蒸蛋糕不宜用分蛋法,火候難控制」,why?
    謝謝
  • linl
  • 周老師您好:
          
          我有照你的配方做鹹蛋糕,但做出來的成品並不理想.
    1.為何做出來的成品都塌塌的,吃起來不像烤的蛋糕那麼膨鬆.
    2.我在將麵粉拌到打發的蛋液裡時底下為何是像未打發的蛋液黃黃  的.
    3.烤出來的成品表示有很多的氣泡?


    請老師幫我解決問題出在那?


  • OLIVIA
  • 第一次做就很成功. 感謝周老師的配方.
    我没用年糕紙, 也不會沾鍋, 將我的方法和各位分享.
    我是先在蓀鍋內塗上沙拉油, 很薄一層,
    然後再灑上一層薄薄的麵粉,
    記得不能太多, 要將多餘的麵粉抖落出來.
    最後再將麵糊倒入鍋內即可.
  • linl
  • 周老師:
         我這次做的鹹蛋糕有此第一次做的進步,蛋糕有發起來.     但吃起來不是很細緻感覺在吃發糕,若要加發泡粉需多少     量.

         全蛋在打發時是要打到中性發泡,呈軟柱狀或是硬性發泡     呈較堅硬的柱狀.
  • Alice
  • 周老师你好,我今天照你的方法做了蒸蛋糕,比以前的细腻很多,我想可能是蛋比较多的缘故,以前蛋和面粉的比例是一比一,现在是二比一,我有一个疑问,就是为什么我按照你的方法做出来的蛋糕好像没有发起来的感觉,虽然很松软,但是我倒多少面糊进去,蒸完出来好像还是那么高;以前放两个蛋进去,反而会发成两倍高呢。
  • Angela Liu
  • 老師您好,

    謝謝你的蒸蛋糕,我家中高齡老人很高興的享用低糖(貳號砂白80克),無油,鬆軟可口的蜜紅豆蒸蛋糕! 我有幾個不明白的地方請老師指導!

    1. 我的蛋糖液用手指挑起少許,不會滴落也無彎鉤!是不是打的太過頭了?

    2. 麵粉已過篩,但成品中有一兩個小疙瘩似的東西,是不是未拌勻的麵糊? 如何改善?

    3.下層麵糊與蜜紅豆交接處,有透明白色的東西,而上層麵糊與蜜紅豆交接處沒有,請問這是什麼東西?是如何形成的呢?如何改進?

    懇請老師指導!
  • Angela Liu
  • 老師,

    您在本文中提到蒸法與烤法的不同:蒸法節省能源而且易於保持食物的水份,烤法則易於調節溫度,可以配合不同的蛋糕配方。

    我想請教一下,是不是蒸蛋糕的配方也可以拿去烤呢?而烤蛋糕的配方也可以拿來蒸呢? 或是某些材料上要稍做修改?

    若我想嘗試烤蛋糕的配方也可以拿來蒸的話,是否可請老師推薦部落格上的烤蛋糕拿一個可以當成是入門磚來嘗試?

    我想要試的原因是因為家中老中家喜愛蛋糕,但烤的東西常常會讓他身體不適,所以想要研究一下!請老師指導!


    Angela Liu
  • omega94
  • 實在太謝謝老師這個食譜了!
    我爸就是想吃這種配方簡單的蒸蛋糕,
    他連香草粉都不願意讓我加呢。
    因為擔心蛋糕冷了會太硬,
    所以我用了一成玉米粉,還加了一點發粉,
    結果冷了還是很鬆軟,很好吃!
    不知道跟我出爐後倒扣有沒有一點關係,
    雖然看著蛋糕掉下來在盤子上感覺蠻呆的。
    唯一美中不足的是這個配方有點太甜,
    不知道可不可以減少糖的份量?
  • grace5678
  • 周老師您好:

    我用了這個配方~~做了三次,蛋糕每次都是只有發一半,
    只有下面有發,上半部都是有點硬硬的像發糕,不知道是為什麼呢?
    請您替我解答一下好嗎?
  • linicvivi
  • 周老師您好:
    最近我也自己蒸蛋糕,我的食譜如下:
    蛋四顆、砂糖150g、低筋麵粉170g、沙拉油少許,
    接下來也是蛋跟糖一起打發至濃稠,再把麵粉篩入並加入沙拉油,之後放入預熱過並加入兩杯水的大同電鍋中蒸熟,蒸出來是海綿蛋糕沒錯,但是會有點硬,沒辦法像市售的那樣的鬆軟,冰過以後就更硬了,但都不至於吃起來像發糕,我自己認為的問題是:
    1.低筋麵粉量過多 或是
    2.蛋打太發 或是
    3.蒸的時間太久
    是否是這些問題之一呢?請幫我解答,謝謝你!!
  • kkimberly
  • 老師妳好

    今天試了鹹蛋糕,因為怕太甜而糖減為100g
    又怕太乾所以多加了一顆蛋,我有加 15g的玉米粉
    但蒸出來有點像發糕,硬又乾,不知是否可以加點水
    或牛奶代替糖的重量
  • mckey0913
  • 周老師您好
    上次做了鮮奶油芋泥戚風蛋糕家人都非常喜歡,這次嘗試了鹹蛋糕口感也非常好,夾層我是用罐頭的肉醬,但有個問題想請教老師
    1.我有加6g的發粉,不知是否正確
    2.用一成玉米粉代替低粉,是否是將原配方低粉120g,改為低粉108g,玉米粉12g(不好意思我的數學很爛),我這次是這樣做的
    3.我用8吋活動模抹油灑粉後放入一班炒鍋真蒸,再依老師的方式蒸5、6分鐘後,打開鍋蓋放入肉醬,再把另一半麵糊倒上去,繼續蒸到全熟(我確定蛋糕由全熟)但切開後發現只有周圍的肉醬在蛋糕的夾層,中間的肉醬全都陷到底部,是否是太早開蓋,蛋糕不夠熟,而且肉醬附近的蛋糕較其他地方濕潤,是正常的嗎?蒸好的蛋糕會有短縮,,是正常的嗎?
    4.加入篩過麵粉後整個發泡的蛋液整個消下去,不過成品還蠻蓬鬆的,是正常的嗎?加入篩過麵粉要用打蛋器攪拌or橡皮刀才對?
  • mckey0913
  • 周老師您好
    謝謝您的回覆,我又作了一次,發粉一樣用6g,低粉108g,玉米粉12g,加入篩過的麵粉候用電動打蛋機高速的伴了一下再改用橡皮刀後消泡的情況較沒那麼嚴重,蒸好的蛋糕還蠻漂亮且鬆軟甚至還會有點ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ感覺,熱的時候大女兒一口氣吃了近1/4,隔天涼了以後超驚訝的,蛋糕居然還是ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ得很有彈性,大女兒又一口氣吃了近1/4,超有成就感的,真要謝謝老師的配方。
    另外仍有幾個問題想請教老師
    1.我這次的成品會蓬鬆甚至還會有點ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的感覺是因為發粉較多的關係還是有用電動打蛋機攪伴麵粉的關係
    2.您說加麵粉後先用打蛋器再換用橡皮刀,是像我這次的方式一樣用電動打蛋器嗎?還是用手動打蛋器?我在天使蛋糕那篇有看到老師說麵粉要用直行打蛋器,甚麼是直行打蛋器?是不是所有糕點加麵粉後都要用打蛋器再用橡皮刀?那打蛋器攪拌麵粉要到甚麼程度才改向皮刀?
    3發粉和泡打粉一樣嗎?我都用泡打粉耶
    4.蒸好的鹹蛋糕蛋腥味很重,是否可加香草精或粉(我好像在別的地方有聽說加香草精或粉可去蛋腥味),或有其他方法?
    真不好意思,每次都問那麼多的問題,而您的回覆都讓我學到很多,真是感謝
  • mckey0913
  • 周老師,不好意思,還有一個問題,我買的電動打蛋器裡有4只攪拌棒,其中2只是螺旋狀的,請問老師這是做甚麼用的?
  • myrtle208
  • 老師,我今天試做了鹹蛋糕,成功了耶,好看又好吃.謝謝您!
    by Janet
  • rannia
  • 您好!我今天照您的配方做了蒸蛋糕。我也加了玉米粉,只是沒用香草精跟葡萄。我把蛋打得很發,蛋糕蒸出來樣子也跟您的差不多,顏色比較白。看起來是成功的,可是味道感覺有點怪。我是用”Cake and Pastry Flour",應該就是低粉。可是我覺得蛋糕蒸好以後還吃得到生麵粉的味道,卻沒甚麼蛋的香味。這是正常的嗎?還有蛋糕的質感一點都不鬆軟,比較像榜蛋糕。是因為沒加發粉嗎?
    我看到其他人留言都說做的蛋糕很受歡迎,所以我覺得我一定是做錯了甚麼,因為我的蛋糕一點都不好吃。希望老師可以幫忙!
  • icycleacher
  • 周老師好~
    最近我姊姊才給我出了一個大難題
    就是要我做鹹蛋糕"捲"
    偏偏我知道他不喜歡吃鹹蛋糕
    以前有人送他鹹蛋糕他吃了不喜歡才拿給我媽媽
    明明很簡單的東西卻讓我想破頭...

    結果我為了要跟一般的鹹蛋糕做區隔
    炒肉臊的時候加了一點點西餐用的黃芥末提味
    沒想到竟然跟台味十足的肉臊很合ㄟ!!!!
    然後拿我一般做蛋糕的配方把鹽增加
    油用炸油蔥酥的油去做
    灑一半肉臊鋪底放麵糊剩餘的肉臊灑在上面去烤
    烤完底下出了一堆油!!!!
    當場嚇出一身冷汗
    還好底部很正常.......
    內餡是醬油膏加一點點黃芥末調和
    很意外的好吃
    冷了都還很好吃
    連我姐姐都很滿意ㄟ!!

    不知道可不可以像軟式法麵包一樣
    放一些起司火腿之類的
    可是這樣的話好像就沒有鹹蛋糕那種樸實自然的感覺了...
  • aa133456
  • 請問老師,這個配方如果做起來不濕潤,乾乾的但有彈性
    是正常的嗎?
    還是因為麵粉太多不好拌,我拌到出筋了?

    記得曾經吃過口感鬆軟的鹹蛋糕,相當懷念那種口感
  • bbncc
  • Good day teacher :D
    Made the steam cake today, AWESOME!!! In terms of favor n efforts! First time ever I make cake within 30 minutes without worrying my 'moody' oven... Hee hee...
    And it taste good too! Thumbs up!
    Excuse me for writing in English, haven't installed pin yin as yet...
  • 太棒了,恭喜你!
    蒸蛋糕有沒有讓你回想起童年往事啊?呵呵......

    周老師 replied in 2011/09/07 19:45

  • sylvia52107
  • 老師~~
    請問這個蛋糕可以抹奶油做成生日蛋糕嗎?
  • 應該不合適,這配方冷食不如熱食好~~

    周老師 replied in 2012/01/10 21:41

  • sylvia52107
  • 那如果沒有烤箱
    還有別的蛋糕可以做嗎?
  • 在這個部落格裡應該沒有了~~

    周老師 replied in 2012/01/10 21:56

  • 天河
  • 老師你好~
    這是我做的蒸蛋糕
    http://a25671212.pixnet.net/album/photo/43467685
    感覺組織蠻粗的,是不是應該像老師之前寫的天使蛋糕一樣加點水份呢?
    還有,中途加葡萄乾時,麵糊已經有結皮是正常的吧?另一半拌在麵糊中的沉底是正常的嗎?
    謝謝老師的指教!
  • 這組織很正常啊。
    蒸蛋糕是全蛋海棉蛋糕,本來就是這樣,加水會更溼,但不會更細。
    很多人嫌自己做的蒸蛋糕比外面賣的粗,那是因為外面賣的有加SP,我文章上有提到。
    中途加葡萄乾時麵糊已凝結是正常的,但若原本加的葡萄乾完全沈底,蛋糖可能打的不夠發。
    把蛋糖打發一點,再用低速打幾分鐘把大氣泡打掉,你應該會覺得好一點。

    周老師 replied in 2012/09/20 13:27

  • 艾絲
  • 蒸蛋糕
    請問 之前購買老師的書 也有蒸蛋糕
    材料不太一樣 如果照此篇材料製作會不會比較溼??

    書上的材料 / 此篇的材料
    蛋.......................2個 / 4個
    細白砂糖...........100克 / 120克
    鹽..................1/8小匙 / 1/4小匙
    低筋麵粉...........100克 / 120克
  • 這兩者並不是同一種蛋糕,不過兩者的溼度差別不算太大。

    周老師 replied in 2012/10/13 21:40

  • pooring
  • 請問老師:
    蒸蛋糕可以用大同電鍋蒸嗎?
  • 可以的,不過時間您要自己拿捏看看。

    周老師 replied in 2013/02/16 19:45

本文章不能留言