其實還沒有完成：每棟建築都還沒固定在地基上，翻糖捏的騎掃把小主角們也還沒做好。不過城堡裡的燈光點亮後真的很美很壯觀，比照片好看多了，每個人看到都發出「哇！」的驚嘆聲。背景則是一塊黑布，布後掛著閃爍的耶誕燈，就像彩色的星空。
這樣大小的薑餅屋我大概得做上三個假日，但今年卻花了兩三倍時間，所以最近很少上網回覆留言。多花的時間都是耗在架設燈光和實驗我「發明」的「立體烘焙法」，就是把薑餅麵糰覆在在模子上直接烤焙。
以前每次搭薑餅屋都為了黏貼處不美觀而煩惱，老想著若是可以不要一片片地組合，一次就把整棟房子烤出來就好了，這樣不但可以輕易做出圓塔形的結構，也可以「對花」，就是相鄰兩片牆壁的門窗花樣可以對得準，之間也不再有黏貼的痕跡。
要「立體烘焙」，薑餅裡就要有模型。原本打算用家裡大大小小的蛋糕模、慕思圈當模型，但看起來都不像霍格華茲，只好將就拿小紙箱、洋芋片筒代替──反正薑餅屋一擺就是幾個月，也不能給人吃了，所以不用擔心可食性問題。
以下簡單介紹我這「立體烘焙法」的薑餅屋。
以下簡單介紹我這「立體烘焙法」的薑餅屋。
一、準備基礎
1) 先設計造型──我在網路上找到一些霍格華茲的圖片，大概了解它的建築風格，最突出的特徵是大大小小的灰藍色尖頂、灰白或土黃的牆。
2) 準備地基──把一塊60X38公分的木板刷乾淨，邊緣用砂紙磨光滑，在上面用鉛筆畫好地基圖。每棟建築之間要留大於薑餅厚度兩倍的距離。然後後整個包上烤盤紙（烤盤紙半透明，所以還是看得到地基圖）。
3) 做房屋模型──把小紙箱、洋芋片筒切割成比設計的小一點，不然覆上薑餅後就變得太大了。每個模型的大小都要配合自己的烤箱，上下左右至少要離烤箱壁5公分，如果單個模型太高或太大就必需分割成兩部份。
4) 挖出透光的洞，再用硬卡紙捲成甜筒狀做屋子的尖頂。切割厚紙最好用大的美工刀（文具店皆有），小的不好施力；需要黏貼處用紙膠帶。全部做好後排在地基圖上看看是否滿意。
5) 做燈組──用裝飾耶誕樹的燈串即可。今年買了一組好看的米黃色「珍珠燈」，據說是LED燈，有多種閃亮模式，原本是非常合用的，無奈買來沒多久就有一半的燈不會亮了，我想是我扭它們的時候太粗魯，把接頭扭壞了。
6) 用透明塑膠筒把燈豎立在每棟房子的「預定地」中間。塑膠筒是用熱融膠黏在地基上的。（這些塑膠筒是年初在B&Q買的窗簾的包裝盒）
7) 把紙盒放在燈組上試試看，沒問題的話，電線進出房子處要挖洞讓電線通過。
二、製做薑餅屋
材料：
奶油……………210克
細白砂糖………360克
蛋…………………3個
水………………480克
低筋麵粉………1800克
玉桂粉……………少許
白巧克力…………適量
蛋白…2個（約70克）
糖粉……………700克
藍色食用色素……少許
做法：
1) 把奶油放室溫中軟化，或加熱到半融化。加糖攪勻，再加蛋打勻。加水、麵粉和玉桂粉揉成均勻而軟硬適中的麵糰。
2) 切下一團，擀成厚薄均勻的薄片，包在紙模型上，要貼緊。多餘的地方用食物剪刀剪掉。
3) 把一些麵糰搓成細長條，黏成門框窗框等。麵片如果變乾，細長條不容易黏上去，可在麵片上抹一點水，但不可太多。
4) 手指伸進模型裡頂著麵片，用大小吸管從正面壓出透光的小洞。
5) 烤箱預熱至170℃，烤約20分鐘，取出放涼。看下圖可知最左邊那棟太高了，距離烤箱頂不到2公分，所以烤焦了，還好塗上糖霜就看不出來。
6) 白巧克力隔水加熱至融化。把每一棟房子的各個部份用白巧克力黏合起來，小心放在地基上，仔細檢查房屋是否平穩堅固。
7) 用烤盤紙裁成適當大小，把兩棟之間露出的電線遮蓋住。
8) 蛋白加大約九成的糖粉攪拌均勻成糖霜，淋一匙在屋頂上看濃度是否剛好，如果容易流下來就是太稀，必需再加糖粉。
9) 糖霜調好後，一大半要加色素染成藍色，塗在屋頂上，待其乾燥。
10) 另一小半糖霜不用調色，擠在屋簷或牆角當雪，藉此把房子黏在地基上，並遮蓋住不完美的地方。
註：
奶油、糖、蛋等不必用力打發，薑餅屋麵糰不應該是蓬鬆的。各種薑餅香料裡我只放了自己喜歡的玉桂粉，其它都省略了。如果做的是深色建築物，麵糰裡可以加可可粉。
這份麵糰剛好夠做這一整個作品，但我是用義大利製麵機壓成片，比較省材料，如果用手擀可能需要更多麵糰。
這份麵糰剛好夠做這一整個作品，但我是用義大利製麵機壓成片，比較省材料，如果用手擀可能需要更多麵糰。
這是第一次實驗立體烘焙法，結論是用紙模型烤出來的薑餅屋會變形，看起來歪歪斜斜的；明年我還是要用金屬模型，一來衛生，二來挖透光的洞更容易。不過用金屬模型烤好一定要脫模，這將是個考驗，我想我會先在金屬模型外包一層烤盤紙，就可以順利脫模。
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