這是我為學生設計的耶誕節小餅乾,簡單可愛。


 
拐杖糖餅乾 8人份64支

材料:
白油………………280克
細白砂糖…………280克
鹽………………1/2小匙
蛋…2個(淨重約100克)
低筋麵粉…………500克

紅色草莓香精……1小匙

烤盤紙………………2張
包裝袋………………8個
緞帶…………………8條

做法:
1) 白油加糖、鹽打到鬆發,加一個蛋打到完全均勻融合,再加第二個蛋同樣打好。
2) 分成兩半,一半加入250克麵粉和成均勻柔軟的白色麵糰。另一半先加草莓香精拌勻,再加250克麵粉,拌勻,則成紅色麵糰。和成糰就好,不要過度攪拌或揉搓。
3) 兩色麵糰各分切成8份,一人一份。
4) 把每份再分成8塊,一一搓長(約15公分),兩色併在一起,輕輕撥動,使之扭轉成紅白相間的斜紋狀,再彎成拐扙糖形,排在烤盤紙上。
5) 烤箱預熱到175℃,放中上層烤10-12分鐘即可。(上火180℃,下火170℃)

註:
麵糰要保持柔軟,如果和的太硬,整形時易斷裂;如果太軟不好整形,可以撲點手粉。

烤焙烤到底部焦黃而正面微黃最好吃,如果火候不足正面完全沒上色,雖然紅白相間看來美觀,卻不夠香脆。
 
 
 
 

 

 



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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周老師的美食教室

周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

禁止留言
  • 點點
  • 周老師 您好:

    如果是一般的家用烤箱可以烤嗎?
    (上烹飪課時的那種大烤箱,家中不一定會有。)

    餅乾真的很好吃 ︿︿
    很期待下次的烹飪課~
    謝謝老師!!

    (乃是信義國中716的學生)

     
  • 陳虹如
  • 周老師:
    久久沒上妳的網站,赫然發現新的作品耶!感謝你的創意。我會試試看,再用來教學生~~~
    p.s.你最近好嗎?
  • lynnhsueh
  • 老師.....看您網站有一段時間了,也偷偷訂閱,但好像還是第一次留言咧,哈哈...剛去爬了您之前寫的文,才發現您是鼎鼎大名的周淑玲老師喔,那..我也算是您的讀者耶,謝謝您分享了許多許多烘焙的經驗,讀完之後獲益匪淺,不知老師有沒有在授課呢?很想去上喔,謝謝您^^
  • annishe
  • 哈囉~周老師~您好:
    我是靜宜大學國際企業研究所的學生,因為自己常會去逛美食部落格,所以希望能接觸有關美食部落格的相關議題來做研究。這是一份研究『搜尋美食部落格(Blog)資訊的經驗』的學術研究,希望可以煩請您幫忙填選網路問卷。
    以下是問卷的網址,您的協助對於本研究的完成相當重要!
    敬祝 身體健康,萬事如意!
    http://www.my3q.com/home2/191/weinaaie/12853.phtml
    謝謝您的幫忙唷!!
    (這麼可愛的餅乾..我一定會捨不得吃的>
  • Jessie
  • 老師~~~

    不好意思.想請問老師一個問題:

    "蘋果白蘭地"Calvados可以在哪裡買得到呢?

    謝謝老師~~~

    Jessie
  • JONI
  • 老師好
    請問白油可以用其他油代替嗎??
    謝謝^^
    PS:另外想請問老師知道丹麥燒餅的配方做法嗎??感恩~~
  • 藍絲絨
  • 親愛的周老師你好.我想請問我家的是尚朋堂的雙溫烤箱.我發現我只是照食譜的上下火下去烤就是會烤焦or黑..是不是因為烤箱比較小的關係呢?那我的上下火要調多少比較適合QQ..
  • 藍絲絨
  • 周老師.另外再請問.無水奶油.跟奶油的差別是在水量嗎?如果做餅乾只說明要用"奶油"是兩者皆可用.還是必須指定呢?
  • Pantry-Magic
  • Pantry-Magic (品廚) 是專為喜愛烘培跟烹調的朋友開的歐美式廚房用品店,我們有各矽膠造型蛋糕烤模,烤墊,烤盤,還有各式各樣的你找的很久的小工具,歡迎大家上我們的部落格或來店參觀,我們位於天母士東路40號,公車220"士東國小站"下就可以直接到囉!如果有任何問題也可以打電話來詢問,我們很樂意為你提供任何資訊!
    想定期知道我們的新品或資訊,請上我們的網站www.pantry-magic.com (台灣) 登入你的電子信箱,我們將會把最新的品廚資訊寄給你!!
    網誌 http://www.wretch.cc/blog/pm1001
    電話 (02) 2837-5589
  • Lulu
  • 周老師您好

    想請問您, 我用的是美式大烤箱, 無法分別調整上下火,
    要如何改烤焙時間?

    謝謝

  • gingya
  • 老師,請問這餅乾烤好底部會是平的嗎?
    昨天跟孩子一起做,好像太濕軟,不太好整形,後來我們就不拘泥再做成柺杖型了,好好吃,這次先烤起來吃再說!哈哈!

    看老師的照片,比較有立體感。我想也許我麵糰真的濕了些,形狀比較撐不住?
  • 706小幫手 姬~
  • 老師:
    那個餅乾真的好好吃唷~
    下次可以再教我們做一次嘛
    因為家裡的材料總是不足
    而且有老師在旁邊帶
    會做的比較成功



    總之就是 謝謝老師教我們做這麼好吃的餅乾 感恩
  • jean0517
  • 好厲害!!
    可惜我大概上輩子是男的
    煮食沒有興趣...
    只知道吃.. :(
  • 小玉
  • 老師您好,看了您的網站,也很想要教學生做這個拐杖餅乾
    請問草莓香精是香精粉還是香精的液體??
    目前買的是草莓香精液體狀的,是否適合?
  • 敏芬
  • 這個看起來真的是色香味俱全~
    又來跟學姐偷學幾招了!!
  • 魚
  • 請問ˇ老師歐>00<

    如果白油改無水奶油

    這樣麵粉要減少嘛??

    那大約要檢多少阿?
  • 佳
  • 請問若是改成4人份32支,那麼所有的材料都是除以2嗎?3Q
  • 家家
  • 老師
    昨天玩了這個配方
    我把白油改成無鹽奶油,又加了不少麵粉
    可是還是軟軟的無法塑造出柺杖糖的樣子!!是哪裡出了問題呢?
    後來孩子們把麵糰拿捏成數字和字母,烘烤完後,味道真的很棒!!!
  • ruby94716
  • 不好意思~老師~~
    我昨天晚上做了這個拐杖糖~是很可愛啦~但不像老師的這麼漂亮QQ
    而且~白色的麵糰偏軟~我用的是奶油+超市買的牛油~是這個關係嗎?
    我把份量減少成4人份32支~還有草莓的我改成可可粉~黑色的麵糰則是偏硬...烤出來有時候不小心就斷掉了...
    本來就容易斷嗎?還是我麵糰哪邊出了問題? 如果另一個麵糰是加可可粉~是不是應該把麵粉量減少?
    (剛開始不會塑型~弄了好久..之後才懂兩條併在一起的意思呵呵^^)
  • joyce
  • 最近都在老師這裡偷知識,做了很多東西,有這個.巧克力戚風,三杯雞...
    都超受好評的,拐杖糖餅我發現做小一點,更可愛,也比較不會在烤好後
    斷掉,巧克力戚風我混用超濃巧克力的鏡面霜飾,剛好小狗學校的故事媽媽中有人生日,我做去慶生,大家以為我去上烘焙課呢......ㄎㄎㄎ
    真是太高興了,謝謝老師..............
    這兩天想來挑戰乳酪蛋糕.......加油!!
    <<可是體重不能加油喔>>T_T
  • wanshin
  • 周老師~看您的食譜有一陣子了.都寫ㄉ很詳細.
    我照食譜的份量除以2來做...烤起來沒那ㄇ立體ㄝ.底部都平躺了.上面微凸~
    在揉麵糰的時候.白面團還好述型..可是加了可可粉的.就很軟.
    是我的粉加的不夠嗎?
    白面團125g..可可麵糰120+40可可粉..
    請老師指導一下~謝謝~~
  • wanshin
  • 之前有看過其他網友遇到ㄉ問題~~所以雞蛋部份有特別注意~~
    會不會是"可可粉"~~我用的是阿華田那種沖泡式的粉類~
    而非食品材料行的可可粉~~~會因為這樣有差嗎??
    想再來做依次看看~~因為吃起來的口感有點油酥味.
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