94.二月生日紫水晶 @ 周老師的美食教室

我曾經以每個月的生日花或生日石為題材設計點心，這些美麗的花朵和半寶石總是讓我靈思泉湧，但是創作很花時間，又常常會失敗，所以到現在還沒有一系列是完成的。

二月的生日石紫水晶，美麗高雅，我非常喜歡，而且原石呈岩洞狀也很好發揮，所以最早完成。完成它，也等於完成十一月的生日石黃水晶，只要把葡萄果凍換成柳橙果凍即可。這是一個結合蛋糕、果凍、巧克力的可愛點心，而且很可口－－這點很重要，食物就是食物，我不太欣賞徒有美麗外表卻難以入口的作品。

以下是紫水晶生日蛋糕6人份的食譜。這是一個挑戰，製作時要細心──當然，我相信無論多率性的人，當滿懷愛心要做出讓家人朋友驚喜的生日蛋糕時，都會變得很細心。

巧克力海棉蛋糕

材料：

蛋……………………4個

細白砂糖…………120克

鹽………………1/4小匙

低筋麵粉…………120克

牛奶………………6大匙

可可粉……………2大匙

8吋圓模型…………1個

3或4吋圓模型……1個

做法：

1) 烤箱預熱至180℃。模型底部墊烤盤紙。

2) 蛋加糖、鹽一起用機器高速攪打4、5分鐘，打到非常濃稠。

3) 把麵粉篩入，輕輕拌勻。

4) 牛奶加可可粉攪拌均勻，再加入麵糊中拌勻。拌勻就好，不要過度攪拌。

5) 3/4倒入大模型，1/4倒入小模型。放烤箱下層烤約30分鐘。（小模型可以早5分鐘取出）

註：

蛋如果是冰的，要先恢復室溫再用。冬天最好在攪打蛋糖液前先將之隔水加熱到微溫。

若喜歡咖啡，可用咖啡蛋糕代替巧克力蛋糕，會更像水晶洞的灰色外殼。以2小匙即溶咖啡代替可可粉，即成咖啡蛋糕。

奶油霜

材料：

白油……………150克

糖粉……………75克

鹽……………1/4小匙

牛奶……………3大匙

做法：

1) 白油加糖粉和鹽，快速攪打到鬆發。

2) 加牛奶攪拌即成奶油霜。一次只能加1大匙，要攪拌到完成融合才能再加第二匙。

註：
奶油霜也可以用融化的白巧克力代替。

透明果凍

材料：

吉利T……………3大匙

細白砂糖…………4大匙

水…………………1杯半

檸檬汁……………1大匙

檸檬皮末…………少許

做法：

1) 吉利T和糖攪拌勻，再加水攪拌，小火煮沸。

2) 熄火，加檸檬汁和皮末拌勻，備用。

紫水晶果凍

材料：

吉利T……………3大匙

水…………………1/2杯

葡萄汁………………1杯

藍色食用色素………少許

做法：

1) 吉利T加水，用打蛋器攪拌均勻，再加葡萄汁拌勻，小火煮沸。熄火，加少許色素調成紫水晶的顏色。

2) 倒在平盤裡冷藏，厚度約0.5公分。凝結後切成0.5公分的小方塊，冷藏備用。

註：

吉利T是一種綜合果膠，用其它果膠或洋菜代替也可以。

一般葡萄汁的顏色偏暗紅，加少許藍色素才能呈現紫水晶的顏色。

巧克力外殼：牛奶巧克力或苦甜巧克力360克

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完成：

1) 準備三個大型布丁杯，或大碗，或大杯，直徑約3、4吋。

2) 兩個蛋糕都橫切成3片，每片厚1公分多一點。在3片小的蛋糕片上塗一薄層奶油霜。

3) 把大的蛋糕片鋪在杯裡，往裡皺褶的地方可以切掉一點，以免太厚。

4) 在蛋糕上抹一薄層的奶油霜。

5) 透明果凍若已經凝結，將之隔水加熱到融化。淋一點在奶油上，撒些小丁狀的紫水晶果凍，使其黏在透明果凍上。要分幾次做。

6) 把一小塊保鮮膜揉圓，填在中間空洞處，再撒紫水晶果凍，淋透明果凍。

7) 把小片蛋糕蓋在上面，有塗奶油霜那面朝下，壓一下。要動作快，趁透明果凍還未凝結即壓住，才能黏合。

8) 巧克力切塊，隔水加熱，攪拌到融化，淋在蛋糕上。把周圍的蛋糕稍微撥開，讓巧克力流一點到蛋糕和杯子之間，可將兩片蛋糕黏合。

9)冷藏至完成凝結。用小刀割開巧克力與杯子，倒扣在盤子上。

10)全部淋巧克力，使其自然流下。再度冷藏。同法共做三個。

11)完全凝結後即可取出，用尖利的刀切成兩半，取出中間填充的保鮮膜即可。一半為一人份。

註：

無論是布丁杯或杯碗，形狀都太規則，可以在裡面隨意墊些保鮮膜團，讓成品更自然，更像天然的水晶洞。

這個點心雖然麻煩，但只有黏結果凍的技巧比較困難，要隨時注意透明果凍是否仍然是液狀，才能有效把紫水晶果凍黏在奶油霜上，否則做好一切開，紫水晶就會一顆一顆掉下來。

巧克力要選融化後易流動的才好操做。以前我都用正香軒，但最近正香軒只出小包裝特級巧克力，溶化後很黏稠，非常難使用，吃起來也好像加了黏性澱粉一樣，不知是何緣故？只好換牌子用用看。

巧克力外殼冷藏後會變硬，不太好切，但不能因此加水調軟；這個蛋糕切開取出中間的填充物後，很容易變形，需靠硬質巧克力的支撐力。

在家裡品嚐時，最好能有燭光照射，讓果凍閃閃發亮。如果要送人，不宜先切開以免變形，中間也不要填保鮮膜，可以放個有蓋的小果凍杯，果凍杯裡還可以放張小卡片，製造另一個驚喜。