台灣禮俗，訂婚時男方要請女方的親友吃餅。禮餅分兩種，一種叫「大餅」，一種叫「盒仔餅」，大餅是一整個大大圓圓的餅，盒仔餅是一個大禮盒裡裝著幾個碗口大的漢餅，通常是六個，有綠豆椪、咖哩酥、鳳梨餅、豆沙蛋黃餅等等，不過現在盒仔餅也常用小西餅禮盒代替。
照禮數，對比較親近的親友，「大餅」和「盒仔餅」都要送，一般村人遠親等，就只送「大餅」；收人家的大餅可以不用包禮金，如果你收到的是大餅加盒仔餅，就要包禮金。所以送餅也有學問，對於不親的人，若是送他兩種餅，可能會被說閒話：「好會討紅包……」；反過來，對於親近的人，若是只送大餅，也會造成誤會：「難道我們的感情那麼差？」
前兩天沒事做起大餅來，做好送去給爹娘品嚐，他們就順便為我上了一堂台灣禮俗課－－以上就是他們的講解，若有錯誤請大家多指教。
「你沒事做大餅幹嘛？你兒子不是要你烤巧克力餅乾？」
「當然有時候也要做做漢餅，總不能都烤外國餅乾，小孩子會變洋人。」
「你還真有大道理。」
「是呀是呀……其實是因為最近都在烤月餅，所以引發做漢餅的興趣。我沒做過大餅嘛……吃吃看吧，看我做的好不好。」
「嗯嗯……嗯！～～好吃！」
「小子，來吃一口。」
「這是什麼？」
「大的餅乾。」
看一看，「我不要。」
「吃一口就好，來，啊～～」
「嗯……好吃！我還要……」
「好吃吧？」
「好吃！不要拿走，我還要吃！」
沒想到這老漢餅大受一家老小的歡迎，之後幾天，每到小傢伙的茶點時間他都會問：「還有那個大餅乾嗎？」
其實這個「大餅乾」也算新潮玩意兒。古早大餅又叫「肉餅」，餡料是冰肉（糖醃過的肥肉）、冬瓜糖、橘餅等等，很甜，而且都是我不太愛吃的東西。現在很多漢餅鋪都不再放冰肉了，改而添加蛋黃、肉鬆以平衡甜味，真的很好吃呢！就連另一種大餅－－平凡的豆沙喜餅中，也多加了一層麻糬，變成非常受歡迎的新口味，我有次買一盒請學生吃，他們搶得頭破血流──所以說，在傳統裡加一點創意，還是可以抓住年輕人的心。
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台灣喜餅（大餅） 2個，每個約12兩
皮：
奶油（室溫軟化）60克
糖粉………24克（3大匙）
蛋……………………2個
中筋麵粉…………160克
奶粉………14克（2大匙)
鹹起司粉…7克（1大匙）
餡：
鹹鴨蛋黃……………8個
奶油（室溫軟化）100克
糖粉………………100克
蛋黃…………………1個
低筋麵粉…………100克
鹹起司粉…7克（1大匙）
葡萄乾………………60克
切碎的原味蘇打餅乾40克
肉鬆…………………20克
切碎的原味蘇打餅乾40克
肉鬆…………………20克
蛋白及白芝麻………適量
做法：
1) 皮的材料一樣一樣放入盆中，攪打成均勻柔軟的麵團，分成兩份，一一揉圓，蓋好醒久一點。（大餅的皮應該比較硬脆，所以用中筋而非低筋麵粉，也可以揉，不用太擔心揉出筋）
2) 做餡：鹹蛋黃噴一點米酒，放烤箱中以150℃烘烤到發出香味，但不可烤到出油。
3) 奶油加糖粉攪拌均勻，再加蛋黃打勻，然後把麵粉和起司粉加入拌勻。最後加葡萄乾、餅乾碎和肉鬆，這時只要稍微拌合就好，不要搓揉，以免失去顆粒狀的口感。
4) 把餡分成兩份，一一揉圓。把4個鹹蛋黃切塊，壓在一份餡外面（也可以不切，整個包在餡裡）。
5) 準備好一個圓盤，盤裡鋪滿白芝麻。把一份皮壓扁，包入一份餡。
6) 用手輕輕把包好的餅壓扁，直徑大約17公分。要小心，皮很容易往周圍擠，中間就變得很薄很容易破，所以施力要巧妙，一邊把餅壓扁，一邊把周圍的皮推向中間，讓整個餅皮都一樣厚薄。
7) 一面刷蛋白，朝下放在鋪了芝麻的圓盤上，輕壓，讓餅沾滿芝麻。
8) 把圓盤倒扣在鋪了烤盤布的烤盤上就可把餅放好，剛好芝麻面也朝上。把多餘的芝麻掃掉。另一個餅也依法做好。
9) 烤箱預熱至190℃，放中上層烤約25分鐘即可。
註：
做皮用的奶油和蛋都要是室溫，天冷時甚至要稍加溫，並且攪打奶油糖粉及加蛋攪拌時要快而有力，不然乳化效果不佳，烤時會出很多油，嚴重時好像大餅是浸在油裡烤，這樣成品很可能會破裂。下圖是正常的烤焙狀況，大餅邊緣會冒出一點油泡，但烤好就乾爽了，像上圖那樣。
（謝謝孟雅提供本食譜的照片！）
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