上圖是剛炸好還沒沾糖的脆皮甜甜圈(沾糖後更好吃喔!)

脆皮甜甜圈是麵包甜甜圈,再加上一層鬆脆的皮,真的很香很好吃,會讓人上癮呢!不過熱量也挺可怕就是了。這種鬆脆的外皮和鹽酥菇的外皮一樣,以油和水調麵糊,利用油水不互融的原理產生疏鬆不緊密的質感。


 

 
脆皮甜甜圈 12
 
材料:
 
(甜甜圈部份)
牛奶………………150
快發乾酵母……1/2大
中筋麵粉…………160
低筋麵粉…………160
發粉
……………1/2小匙
細白砂糖…………45
………………1/2小匙
……………………1
 
(脆皮部份)
…………………100
沙拉油……………60
低筋麵粉…………80
發粉……………1/2大匙
………………1/4小匙
 
炸油………………小半鍋
細白砂糖……………適量
 
做法:
 
1)甜甜圈部份的所有材料,依序加入攪拌缸內,慢速攪拌成團。
2)改中速攪打到光滑(若用手揉請注意,不可因為麵糰溼軟就再加麵粉)。
3)蓋好,放在溫暖處(28)基本發酵2小時30分鐘。
4)工作枱上鋪手粉防黏,把麵糰倒在上面,再撒點手粉,擀成約1公分厚的大片。
5)鬆弛至少10分鐘,用印模印出
8-9個甜甜圈。把剩餘麵糰集中起來再擀平,放著鬆弛數分鐘後再印出3-4個甜甜圈。剩餘的麵團扭成麻花形,一樣可以發酵後炸食。










6)放
在撒了手粉的小張烤盤紙上,放在溫暖處(38最後發酵約50分鐘。發到用手指輕按,按痕不會回復即可。
7)脆皮部份的材料攪拌成均勻的麵糊。炒菜鍋或油炸鍋裡燒熱小半鍋油。
8)連紙拿起一個甜甜圈滑入麵糊中,整個沾滿麵糊。
9)用有洞的平底鏟把甜甜圈鏟起,輕輕滑下油鍋,用小火炸約3分鐘,直到兩面都呈金黃色即可。撈起瀝乾,沾上細糖食用。


創作者介紹

周老師的美食教室

周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

禁止留言
  • alex chen
  • 周老師,請問麵團發酵後如果沒有馬上炸,該如何保存?
  • 如果不要炸那麼多,應該在基本發酵中途就把麵團冷藏,或許可以撐個一兩天;
    已經整好形狀還最後發酵了,就非炸不可,不能再放。

    周老師 於 2013/05/13 23:13 回覆

  • 訪客
  • 請問如果沒有快發乾酵母,可以用泡打粉代替嗎?
  • 這兩種是完全不同的東西喔。

    周老師 於 2013/07/15 15:45 回覆

  • Super-ruru
  • 周老師您好:請問第一次發酵2小時30分的作用在哪兒呢?因為一般的麵包似乎沒有發這麼久,若是氣溫超過30度,發這麼久麵團是否容易過頭呢?還是要縮短時間?謝謝^_^
  • 麵包的基本發酵時間,從幾天到完全不做都有,沒有一定的原則,就看你想達到什麼效果。
    基本發酵的溫度是28度,如果稍高或稍低,就要縮短或延長時間--這是做麵包的基本功,
    不過這是指"符合原食譜效果",如果你不喜歡原食譜的效果,可以自行增減發酵時間。

    周老師 於 2013/08/27 12:51 回覆

找更多相關文章與討論