212吋薄脆披薩
 
材料:
  溫水1
餅 快發乾酵母1/2大匙
皮 細白砂糖2大匙 
麵 中筋麵粉400
糰 鹽1/2小匙
  奶油(室溫軟化)40
 
小章魚300600
洋菇、青椒、玉米、三色豆等任選一二種適量
蘑菇醬、美乃滋、柴魚片適量
 
做法:
1)      把餅皮麵糰的材料一樣一樣放入盆中攪拌成一團,再移到工作枱上用力揉成光滑均勻的麵糰。如果用機器,先把除了奶油外的材料打成團,再加奶油打到光滑均勻。
2)      分成2份,滾圓,放在溫暖潮溼的地方醒10分鐘以上。
3)      烤盤上塗奶油,把麵糰放在上面,擀成直徑12吋的大圓薄餅。放溫暖潮溼處發酵20分鐘。
4)      章魚燙熟,切小丁。蔬菜也切小丁。
5)      在發好的餅皮上塗一層蘑菇醬,鋪章魚和蔬菜。
6)      烤箱預熱至250以上,把披薩放到中層烤約8分鐘。
7)      取出,細細密密地擠上美乃滋,再撒柴魚屑即可,趁熱食用。
 
註:
1)      烤披薩用越高溫越好,一般家用烤箱的溫度其實烤不出標準的披薩,只能盡量調高,用最短的時間烤好。
2)      盡量買小章魚,比較好切也比較嫩。章魚也會含砂,若切開時發現有黑色物質,一定要洗掉。
3)   蘑菇醬換成披薩醬、烤前撒Mozzarella起司代替烤後擠美乃滋和柴魚屑,就是一般披薩,餡料可以隨意選用。
 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
 
披薩是義大利食物,這大家都知道,但如果讓義大利人看到世界各地自創的披薩,可能會昏倒!
 
好久前,有一位義大利老兄看到我做夏威夷披薩(鳳梨火腿口味),眼睛瞪得好大。那還是最普遍的花樣呢,如果像這個章魚燒口味,連蕃茄和起司都沒有,對義大利人來說還能叫披薩嗎?我看他會宰了我!
 
他做的披薩只有餅皮、剁碎的蕃茄、Basil(義大利九層塔)、Mozzarella起司,出爐再淋上橄欖油。我覺得挺香脆可口,可是其他台灣朋友都不吃,嫌「好酸」、「沒有料」,真快把他給氣死。
 
每次看到電視上的披薩廣告又有新花招,都很佩服他們的創意,而且我覺得章魚燒薄脆披薩好好吃喔!但在義大利人面前我一定閉嘴不亂講話,尊重他們維護傳統的權利。
 
我自己連蔓越莓牛軋糖都受不了,怎麼能不尊重人家呢?要知道牛軋糖還不是台灣糖果,外國人本來就有放果乾的,我根本沒資格批評什麼,純粹是個人偏見罷了。而披薩本來就是義大利傳統食物,叫人家怎麼能接受這麼多「創新」嘛!

人就是這樣,事不關己的時候都可以心胸開朗的接受改變,一但自己在乎的東西被冒犯......

哈哈!美食之道真是充滿艱深的藝術、科學和心理學啊!
 
 
創作者介紹

周老師的美食教室

周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

禁止留言
  • 海帶
  • 我的朋友在美國
    因為雞蛋麵很貴
    所以用義大利麵做乾麵
    德國人知道了,拼命說噁心!
    大學時沒有那麼多食材我還用義大利麵做過湯麵呢
    哈哈哈
  • 海帶
  • 我說錯了,我朋友做的是,炒,麵!
  • 小鈴
  • 樓上那位同好,
    我還用義大利麵拌上滷肉臊。作成臊子麵。
  • QQ
  • 章魚燒口味的 PIZZA 本來就是讓人很想試試的阿
  • GILL
  • ㄟ~~~最近正想做章魚燒口味的pizza說~~~謝謝老師啦!!!
  • Fran
  • 其實老外也吃內臟的
    英國佬還吃羊肝( Lamb fry ) 羊腎 和牛腎等等
    牛舌牛心都也吃啊

    所以這個老德還真是少見多怪哩
  • 海帶
  • 還有一種有趣的偏見就是不吃整條魚
    因為跟他們平常吃的魚(魚排)不一樣
    可以吃的魚應該是一塊一塊用刀叉吃的
    不是有頭有尾的那種

    我第一次聽到時,真是快昏倒啦…
    總共聽過兩位德國佬這樣說

    小鈴你的麵一定很好吃啊
  • 曉梅
  • 周老師,
    相信那個瞪大眼睛的義大利人並不是不高興你竄改pizza的成分,
    而只是驚訝的發現另一種組合,而且比他作的好吃‧

    以前我在美國的電視上看過一位義大利媽媽開的烹飪節目,
    在介紹pizza的主題時,
    提到pizza在義大利各地都有不同的配方和型式‧
    她說都怪Pizza Hut等勢力龐大的連鎖店,
    讓美國人以為只有淋上厚厚的cheese和番茄醬汁,才叫做pizza‧
    其實只要麵皮上有油脂和配料就可以了‧
    她介紹的最簡單清淡的pizza,
    只是在烤好的餅皮上淋上橄欖油、灑少許細鹽和黑胡椒粉‧
    而且還不是圓形的‧
    而我個人的最愛,
    則是在擀好的麵皮上淋些橄欖油、
    鋪上生洋蔥絲和少許的anchovy(罐裝的醃漬鯷魚,很鹹的)
    烤出來香香鹹鹹,帶著洋蔥的甜味,一點也不膩人‧

    和風章魚燒口味是迎合本地的成功創新,
    我們應該可以很驕傲的介紹給義大利人‧

    不知您做的pizza烤好後章魚肉會不會太硬?
    我每次烤鮮蝦pizza時都用完全解凍後擦乾的生蝦仁,
    上面灑了層cheese細絲,
    烤好後蝦仁剛好熟透,
    還有一次用鮮魷魚(透抽的大小)切圈圈,結果也一樣‧
    提供您做參考‧
  • 也是新手
  • 老師:
    為什麼我pizza的餅皮烤出來有點濕濕軟軟的,不脆,甚至有一點點「有嚼勁」的感覺。是因為我的水加太多了嗎?還是發麵(時間,或是溫度)不夠?
  • 沙漠小梅
  • 老師您好
    好喜歡您的網站
    特別是您完全毫無保留的將所有經驗及知識在此給予!
    旅居海外多時,因思鄉之故開始動手製作家鄉味
    而這個網站便成了我摸索之後再充實自己的地方
    謝謝呢...

    pizza在台灣太太的pot luck聚會裡
    算是我最方便也最拿手的料理
    但一直偏好的義式口味
    話雖如此,這個食譜還是令我驚豔!
    但有個地方有疑問想請教老師
    請問蘑菇醬是啥呢?與一般pizza醬有何不同?
    是市售或自製?
    若是市售,自製的配方又是如何?
    麻煩老師了,謝謝...
  • CJ
  • 很高興來到周老師的美食教室
    老師好用心
    有些文章才文圖並茂
    很少看到這樣細心的網站
    老師有留言必回
    也讓我覺得很用心
    我想些試試看老師葡式蛋塔的食譜
    今天才去娘家搬了一堆烘培工具
    我是新手
    以後還請老師多多指導哦
  • 小剛
  • 老師您好~想請教您一下~文中所提到的溫水一杯是240cc嗎?今天我照著您的比例下去做麵團,可是做出來的麵團非常的濕軟,所以我又加了不少的手粉;請問老師?我這樣是正常的嗎?還是麵粉得用高筋的呢?



    謝謝您的回覆唷~每次都麻煩您~

  • Chaos
  • 想請問老師您食譜的1/2大匙酵母大約幾克啊?
    看換算表裡寫1小匙酵母3克,那一大匙是9克嗎?

    我用另一個食譜做過, 材料是:
    中粉500g
    酵母1/2匙~1匙
    鹽5g
    水250g
    奶油25g
    糖20g

    想請問老師, 我這食譜的1匙酵母大概是幾g呢?
    想說1小匙3g,可是秤量之後的3g非常多
    這樣是沒錯的嗎?酵母太少會不會發不起來囧

    謝謝老師
  • starwindd
  • 這邊一個師母常用義大利麵的麵條代替油麵來做台式涼麵,其實也蠻好吃的。麵
    條比較Q,做涼麵效果特別好(不過炒麵還是軟一點的油麵好吃)。

    另外老美似乎很怕花枝。之前教會potluck我們做了兩個pizza,一個是普通口味,
    另一個是加了蝦子跟花枝的海鮮口味,結果他們一聽到裡頭有花枝就露出很驚恐
    的表情~~沒人敢吃。

    不過有一家美式pizza店裡頭的食材可以選豆腐。切碎的硬豆腐放在pizza上頭烤
    起來還挺好吃的,混上 Italian Sausage 再灑上辣椒,有那麼一點麻婆豆腐的感
    覺。一直想說下次自己來做個麻婆豆腐口味的pizza好了。
  • starwindd
  • 剛才那篇忘了講,烤pizza除了烤箱溫度,似乎跟烤盤也有關。這邊有賣一種烤
    pizza專用的石頭烤盤,不過因為有點貴,一直捨不得買。不知道是不是用了這種
    烤盤比較容易烤出香脆的pizza皮。