從可可豆到原料巧克力，是工廠級的複雜工作；從原料巧克力到小巧美麗的禮盒巧克力，是藝術家的精緻工作。前者我們做不到，後者卻可以嘗試。
不管您是想親手為情人做一盒香甜美麗的巧克力，或者純粹想考驗自己的技術，製做前應該先了解原料巧克力。
原料巧克力來自可可樹的果實，取出其果仁，加以烘焙研磨，然後壓榨分離成兩種物質：可可粉及可可脂。（cocoa powder & cocoa butter）
可可粉色黑味苦，香味濃厚。可可脂是白色的油脂，常溫下是固體。巧克力工廠把這兩種材料加上其它材料一起熬煉，就變成各種原料巧克力：
可可粉加可可脂──純巧克力unsweetened chocolate
可可粉加可可脂加糖──苦甜巧克力semisweet chocolate
可可粉加可可脂加糖加奶粉──牛奶巧克力milk chocolate
只有可可粉沒有可可脂──烘焙用的苦可可粉
苦可可粉加奶粉加糖──沖泡熱可可用的甜可可粉
只有可可脂加糖和奶粉，沒有可可粉──白巧克力
白巧克力加各種香精及色素──草莓巧克力、檸檬巧克力、柳橙巧克力……
以上這些都是高級巧克力，又稱調溫巧克力Couverture chocolate。調溫是指把原料巧克力融化後的一個步驟，調溫後做出的成品更光澤美麗，詳情請看http://blog.yam.com/homeeconomics/article/18486904。
為了降低成本，工廠有時用其它油脂來代替可可脂。這樣做出來的廉價巧克力，又稱不調溫巧克力或合成巧克力Compound chocolate，外表看不出什麼不同，味道就差多了。可可脂入口即融，讓可可粉的香味隨之散佈口中，而合成巧克力的代替油脂吃在嘴裡像嚼蠟，不太化得開，連累可可粉的味道也不容易品嚐出來。
如果白巧克力中的可可脂還用其它油脂取代，那根本就不能叫巧克力。白巧克力不含可可粉，原本就缺了可可香味和苦味，若再沒有可可脂，那就只剩糖、油、奶粉和香料。
在開始製作禮盒巧克力之前，請先備妥材料、模型、包裝盒。這些在烘焙材料行都可買到。
一、巧克力
巧克力使用前隔水加熱並攪拌，耐心地讓它慢慢融化。請注意水不要大滾，水鍋的蓋子也不可蓋上，否則溫度太高巧克力會枯焦，失去光澤。接著做調溫步驟。
二、核果類
杏仁、杏仁條、杏仁角、榛子、腰果、核桃等都可以用。請選擇新鮮無調味的。
使用前以中溫烘焙到微黃且香脆。
三、模型和包裝盒
選自己喜歡的就可以。
以下依製法由簡到繁介紹數種自製巧克力，這些都非常好吃。材料比例請依自己的喜好決定。
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（最上方的照片左邊是金莎巧克力，右邊是杏仁巧克力）
杏仁巧克力
材料：
杏仁條
苦甜巧克力或牛奶巧克力
迷你鋁箔杯
迷你鋁箔杯
做法：
1) 烤脆的杏仁條加融化且調溫的巧克力拌勻，小心堆在迷你鋁箔杯上。冷卻凝結即可。
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金莎巧克力
材料：
杏仁或榛果（可省略）
義美巧克力小泡芙
苦甜巧克力或牛奶巧克力
杏仁角
做法：
1) 把一粒烤脆的杏仁或榛果塞進小泡芙裡。（此步驟可省略）
2) 小泡芙沾滿融化的巧克力，再放在烤脆的杏仁角上滾動，沾滿杏仁角。冷卻凝結。
3) 再裹一次融化的巧克力。冷卻凝結即可包裝。
材料行有做好的巧克力小圓殼出售，可用來做金莎，但用這種方法更方便，口味更好。
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貝殼巧克力
材料：
白巧克力少許
苦甜巧克力或牛奶巧克力
貝殼巧克力模型一副
做法：
1) 用小匙舀些融化且調溫的白巧克力塗在貝殼模型底部，薄薄一層就好，不要塗滿。放一會兒讓它凝結。
2) 再把融化且調溫的牛奶巧克力舀在白巧克力上，舀到滿。
3) 冷藏，待其凝結即可扣出。
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巧克力草莓盅 12個
材料：
苦甜巧克力或牛奶巧克力
派德卡士達粉60克
牛奶180克
草莓12個
杯狀巧克力模型1副
做法：
1) 巧克力融化且調溫後倒入模子裡，等貼壁處凝結，再把中間沒凝結的巧克力倒出來。
2) 杯口多餘的巧克力用刮板刮去，冷藏使之硬化。小心扣出。
3) 卡士達粉加牛奶攪拌，成為卡士達餡。用擠花袋和擠花嘴擠在巧克力杯中，約8分滿。
4) 草莓洗淨、拭乾、切花，放在餡上。壓下去一點比較固定。
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（下面照片中橢圓形的是軟心巧克力，心形的是酒心巧克力）
這兩種很難做，尤其是酒心巧克力。
軟心巧克力
材料：
苦甜巧克力
巧克力醬
巧克力模一副（厚度不能太淺）
做法：
1) 巧克力融化且調溫後倒入模子裡，等貼壁處凝結，再把中間沒凝結的巧克力倒出來。
2) 把巧克力醬填在中間，只能填到七、八分滿。再冷藏一下。
3) 再填滿融化的巧克力。用刮板把表面整個刮平。冷藏凝結即可扣出。
註：因為巧克力醬很甜，所以外殼的巧克力最好用苦甜，整體的味道才不會過甜。
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酒心巧克力
材料：
蘭姆酒4大匙
細白砂糖4大匙
苦甜巧克力或牛奶巧克力
巧克力模一副（厚度不能太淺）
做法：
1) 蘭姆酒加糖攪拌，放置到糖大部份溶解，讓酒裡的糖份幾乎飽和。
2) 巧克力融化且調溫後倒入模子裡，等貼壁處凝結，再把中間沒凝結的巧克力倒出來。
3) 把酒舀進巧克力洞裡，不要舀太滿，距離表面要超過0.3公分。
4) 裁一張比模型略大的烤盤紙，用上面塗一層融化的巧克力，厚度將近0.3公分。
5) 把烤盤紙上的巧克力蓋在模型上，用力壓緊，再用平底的杯子用力壓，讓紙上的巧克力填滿蘭姆酒上面的空間。多餘的巧克力可從旁刮出來拿掉。
6) 冷藏到完全凝結，取出，輕輕撕掉烤盤紙。（如下圖）
7) 用小刀把上面連成一片處劃開，輕輕倒扣。
註：
成功的話可以扣出一個個美味的酒心巧克力，若是失敗，倒扣時底部會先掉下來，酒也隨之流出。這是非常需要練習的細膩工作，但很有趣，也很有挑戰性。
這是軟心巧克力和酒心巧克力咬開後露出內餡的樣子
這是軟心巧克力和酒心巧克力咬開後露出內餡的樣子
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