雞肉派 9吋1個
 
雞肉餡部份
 
材料:
雞胸肉…………400克
洋蔥………………1個
新鮮洋菇………150克
嫩豌豆仁………80克
麵粉……………50克
牛奶………………1杯
奶油……………50克
 
醃料:
鹽……………1/2小匙
糖………………2小匙
粗黑胡椒粉…1/4小匙
蛋白………………1個
 
做法:
1)      雞胸肉切小塊,用醃料醃約30分鐘。
2)      洋蔥切碎、洋菇切片。麵粉和牛奶調勻成麵糊備用。
3)      奶油下鍋用小火融化,放洋蔥下去炒成金黃色,再加洋菇、雞肉略炒。
4)      加豌豆仁炒一下,再把麵糊倒入,拌炒均勻,即是派餡。
 
註:
奶油、麵粉和牛奶構成白醬,可讓餡料濃稠香滑。白醬的分量可以依各人喜好隨意增減,也可加少量鹽和胡椒。
最好不要買罐頭洋菇,味道很不好。
 
 
派皮部份
 
材料:
中筋麵粉…………300克
奶油或白油………200克
冰水………………5大匙
鹽…………………1小匙
糖…………………1大匙
手粉…………………適量
蛋黃…………………1個
(蛋黃不加水打散,刷在底皮邊緣,以黏結兩層派皮;用剩的再加一點水調勻,刷在上層派皮表面,烤好才有光澤)
 
做法:
在下面的圖示裡。(剛好自己的食譜上有,就省事一點這樣貼──我會不會太混了點?)
做好放烤箱下層,21040
分鐘即可。

PS.有疑問者請先參考夜市與討論系列之”傳統派皮做法圖解”一篇。













 
                   此處表皮塗的蛋黃,是調過水的
創作者介紹

周老師的美食教室

周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

禁止留言
  • angel
  • 周老師,你好

    謝謝你貼了雞肉派的食譜及圖片
    我會找到時間來做的

    希望能成功
  • dodo
  • 周老師您好:好感謝您這麼好要分享南棗核桃糕的作法,
    不好意思可不可以換成松子糖
    對了我有特別去舊書店找您的食譜,但是沒找著,我只有您
    的沁涼小館,希望有一天能買到其他的...


    崇拜您的dodo敬上
  • 曉韻
  • 周老師,您好

    請教一下,什麼是酥皮?
    是要去材料店買嗎?還是那是要自己做的一種油勒?
    聽別人說好像是豬油.又好像是植物油,被搞混霧煞煞
    在這先謝謝你的幫忙了
  • angel
  • 周老師,你好

    我昨天終於做雞肉派了
    在做派皮上比較累,因為太久沒有做了
    真的擀出很多層唷,只是麵皮會縮的厲害
    上下皮不容易密合,烤出來會有點張嘴
    但還不錯吃囉

    老師,怎麼好久沒有再貼出新的文章呢?

    祝 愉快
  • 小珠
  • 周老師

    我想請問一下
    雞肉派要用幾度下去烤
    烤多久呢

    這個看起來超級好吃的
    一定要找個時間做做
  • haileebeer
  • 照了你的食譜
    作出來得成品真的是很棒很棒..
    再次謝謝呢!!

    真的很謝謝你的網站上各種分享..
    我所以參考過的食譜都成功...
    真的很謝謝周老師的分享!!
  • clove
  • 做了松饼女儿很喜欢,谢谢.
    上面这个派皮制作中,3加入1料是什么意思?加什么呢?再次感谢!
  • 小薰的媽
  • 再次多謝周老師的食譜
    昨天我做出了成功的雞肉派了
    不過想請教周老師一下
    家裡人認為雞肉派的派皮很油
    吃起來顯得很膩
    不知道是不是本來就這樣呢?
    還是我使用奶油的誤差?
    (安佳奶油一條約105g
    我以為扣掉包裝接近100g
    所以我使用了兩條)

    如果派皮本來就這樣的
    那請問一下周老師可以減少奶油的份量嗎
    因為太油的話實在不是很適合小朋友吃耶
  • 小紫
  • 周老師你好,
    最近我想做派,正好您這裡有很詳細的作法,真是非常感謝。

    但因為我的派是不需要烤的,我的餡料是甜的直接放進冷藏就可以了。
    所以如果單烤這個派皮的話,一樣需要220度烤40分鐘嗎?
  • Rita
  • 請問可不可以 先把奶油溶化再和麵揉合這樣比較快
  • 家
  • 冰水………………5大匙( 請問大約幾C.C)
    鹽…………………1小匙( 請問大約幾g)
    糖…………………1大匙( 請問大約幾g)
    老師您的書好像是寫水3大匙,難怪我都不成團,我的派皮縮得好嚴重,而且邊邊的地方好像比較薄,都焦掉了,
    另外 ,老師我沒有分油器,奶油切丁需要小到什麼大小呢???謝謝您!!
  • 家
  • 老師我已經成功做出派皮了
    現在又出現幾個問題
    我做的是您食譜中的"檸檬乳酪派"
    1.內餡--牛奶加玉米粉的時候容易結塊,怎麼辦?
    2蛋白烤上色後,靜置桌上一會兒,發現有收縮和出水的現象(我自己猜測是蛋白出水!!)怎麼會這樣呢?

    麻煩老師幫幫我囉!!謝謝~~
找更多相關文章與討論