周老師的美食教室

甜燒餅雖然是燒餅，但做法卻和咖哩餃或蛋黃酥類似，而且是用豬油做的。我把它改用沙拉油做，雖然酥度上差了一點，但是家人的健康重要──現代人肉吃得多，無論大人小孩，還是別再多吃硬脂肪的好，即使改用植物性白油，雖不含膽固醇，卻含有大量飽和脂肪酸甚至反式脂肪酸，一樣不太健康。

甜燒餅　16個

材料：
　　中筋麵粉………240克
油　沙拉油…………80克
皮　水………………100克
　　細白砂糖………1大匙

油　低筋麵粉………160克
酥　沙拉油……………60克

　　細白砂糖………160克
餡　低筋麵粉…………30克
　　水…………………20克
　　麥芽糖……………20克

糖水……………………少許
白芝麻…………………適量

做法：
1)把油皮和成團，揉到光滑。油酥也和成團。各分成 16份。
2)把油皮一一壓扁，各包一份油酥，捏緊。
3)擀圓，捲起，換方向再擀圓捲起。放著醒10分鐘以上。
4)餡的材料和成一團，分成16份。
5)把皮擀圓，包一份餡，捏緊。再醒10分鐘以上。
6)最後擀成圓形或楕圓形，排在鋪了烤盤紙的烤盤上。
7)在表面刷點糖水，撒白芝麻。
8)烤箱預熱到190℃，放在中層烤約20分鐘即可。

註：
1)甜燒餅最容易失敗的步驟，是包餡沒有包緊，以致烘烤時糖漿流出來。為避免這種情形，油皮麵糰一定要很溼軟，不要額外加麵粉，否則最後外皮會太硬沒有彈性，包餡時就無法黏合得很好。
2)「醒」也是為了使麵筋鬆弛，烘烤時比較不會破裂。
3)最後擀成燒餅時，無論圓形或楕圓形、長圓形皆可，但要擀薄一點，烤好才會膨脹成中空狀，而不會中間厚厚的。
4)嫌麥芽糖麻煩的話也可以不要加，代用同量的糖代替。（有麥芽糖的餡吃起來比較有咬感）