很多小朋友喜歡吃鐵板燒,口味其次,是那種用餐氣氛有趣。

 

有一種插電的鐵板燒盤,可讓全家人在餐桌上料理食物,很好玩,不過很麻煩,包括準備食材、油煙問題、調味問題、大家不會控制火候、防止小朋友燙傷、制止大家刮傷鐵板……

 

這只有閒暇時才能玩,忙碌時做改良式鐵板燒比較輕鬆──在廚房裡用大平底鍋做好主菜,直接端上桌,滋滋的聲響和熱氣,也很有氣氛。

 

我通常只做一道主菜,加上米飯和幾樣青菜,就很豐盛。這篇介紹的鐵板雞腿,是我最常做的主菜,做法簡單而且健康,因為用油量少,只用雞肉本身的脂肪煎出來做醬汁;同樣的方法也可以做鐵板牛排或豬肉片。

 

連鍋上桌似乎太粗獷,但改盛在瓷盤裡就氣氛全失,所謂美食不如美器,「美」應該不局限於「精美」,而是恰如其份。

 

當然什麼算恰如其份也很主觀,所以我老是為餐具糾正學生是壞習慣,但我改不了──有次學生把生菜沙拉用塑膠洗菜盆上桌,害我一下子血壓上升!我堅持要他們換大玻璃碗,他們嫌煩,師生僵持不下,拖到來不及上下節課,現在回想起來真是好笑。 

 

 

鐵板雞腿

 

材料:

去骨雞腿肉……約900克

鹽……………………少許

沙拉油………………少許

蔥花、蒜片………各半碗

 

水(高湯更好)……半杯

太白粉……………2小匙

黑胡椒………………適量

醬油………………2小匙

糖…………………半小匙

 

做法:

1) 雞腿肉洗淨瀝乾,兩面撒適量鹽,抹一抹。

鐵1.jpg     

2) 平底鍋燒熱,加少許油潤潤鍋。(絕對不沾的鍋子就不用加油)

3) 把雞腿皮朝下排入,蓋上鍋蓋,用中大火煎5分鐘。火力要夠強,5分鐘內要把皮煎到焦脆。

鐵2.jpg   

4) 翻面,盡量別弄破雞皮。再蓋上鍋蓋,用大火煎3分鐘。

鐵3.jpg   

5) 鏟起,剁成小塊。

鐵4.jpg 鐵5.jpg    

6) 把鍋底的油汁倒到碗裡,黏附的雞皮肉渣也都刮到碗裡。

鐵6.jpg   

7) 加水、太白粉、調味料拌勻,即是醬汁。

鐵7.jpg   

8) 開大火,把雞腿塊和蔥、蒜倒回鍋中,一同翻炒,直到聞到蔥香蒜香。

鐵8.jpg   

9) 把醬汁攪一攪,淋下,一起拌炒到醬汁煮沸即可。

鐵9.jpg   

10)嚐嚐看,如果不夠鹹,可再撒點鹽拌炒一下。連鍋直接上桌。

鐵板雞腿完成.jpg   

 

註:

雞腿買肉雞或半土雞皆可,前者軟嫩後者Q甜。

 

用不怕切割的平底鍋做這道菜更容易,雞腿煎好後用大刀叉直接在鍋裡切塊,再加蔥蒜炒一炒,淋下醬汁(包括水、太白粉、調味料),炒勻煮沸,就完成了。

 

鐵板燒餐廳習慣多用醬汁,這900克雞腿肉大概會淋上3倍醬汁,煎油的量也比較多,看起來油潤黏稠,引人食慾又省成本。

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

雞油鍋巴飯

 

鐵板雞腿餐再簡化,變成雞油鍋巴飯,是大寶小寶的最愛,消耗飯的速度常常讓我膽顫心驚。

 

做法就只要做到上面的步驟4)(因為不再加醬汁,所以鹽可以多撒一點,而且醃久一點),把雞腿煎熟,接下來把飯鋪在鍋裡,熱飯冷飯皆可。蓋上鍋蓋,用鍋底的雞油煎飯,不要翻動,聞到鍋巴香味就好了。

鍋1.jpg   

 

從鍋底鏟起,就看到一些焦脆的鍋巴。這種鍋巴是真正的鍋巴,好吃是好吃,不太容易消化,所以也不能吃太多。

鍋粑飯完成.jpg   

 

餐廳各種鍋巴菜式用的鍋巴,是以白飯烘乾而成的鍋巴片(這可以買到現成品),再油炸而成,比較鬆脆,不難消化,但沒有真正的鍋巴那麼香。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

禁止留言
  • 布布熊
  • 又學到一招了~~ 謝謝~~ :)
  • 不敢當,這是很簡單的做法,但我們家人都很喜歡,所以拿出來與大家分享~~

    周老師 於 2011/08/01 16:24 回覆

  • 吉米占星塔羅
  • 好好吃的感覺。 如果把剩下的油脂加入了飯,感覺上就像是把雞湯的味道放進了白米飯。會讓飯類軟Q~~ 真棒的作法。
  • 是呀,雖然等於只有油鹽拌飯,但煎雞腿的香味都在裡面,真的很好吃;
    我晚上很少吃飯,可是看到小朋友吃的津津有味,有時也會從旁挖一匙,真的很好吃,會害人停不了口......

    周老師 於 2011/08/01 16:30 回覆

  • Francis in Vancouver
  • 以適當的餐具, 搭配不同的菜餚, 不但可以加強視覺的效果令菜色的質感以及整體價值提升, 更可顯示個人對於生活品味的要求以及對同桌賓客的尊敬和重視. 生活中的樂趣, 從這些小細節即唾手可得. 這就如同品嘗不同的酒或是飲料, 必須用不同的杯子; 亦或是出席不同的場合, 需要穿著合宜的服裝.
    老師您的學生 "把生菜沙拉用塑膠洗菜盆上桌", 我個人是非常不能苟同. 我ㄧ定會堅持換成適當的餐具, 並且注意餐桌禮儀. 我比你更加嚴厲! 還好我不是老師, 否則學生們一定 "凍未條"!!
  • 哈!
    我是年紀大了沒力氣,以前我也像您一樣的想法,而且盡量努力呀......
    無論教學或管理教室,我現在真的沒那麼嚴格了,不想老是氣死自己又氣死學生,唉~~

    周老師 於 2011/08/01 16:51 回覆

  • Doris
  • 謝謝分享
    我也很愛吃雞肉
  • 和我一樣,呵......
    法國有句諺語說”雞是廚師的畫布”,應該也是因為它是最廣為人喜愛的肉類吧~~

    周老師 於 2011/08/01 17:03 回覆

  • loveei318
  • 老師請問一下如果是用牛肉那因該如何來控制火侯不讓牛熱太老也不致於吃到生肉。
    謝謝:)
  • 您好,
    煎牛排要好吃,其實主要看牛排的品質;
    不過鐵板燒牛排比一般牛排容易煎,你就放心用比較大的火把兩面煎到微焦,切開後若夾生,炒一炒即可;
    大火快煎可避免水份流失,再炒過就不用擔心吃到生肉囉~~

    周老師 於 2011/08/05 19:05 回覆

  • Mondayblu
  • 雖甚少留言 但一直在老師這裡受益很多 謝謝
    我非常支持老師堅持用適當的容器裝食
    一般家庭擺盤雖不需要與餐廳比擬
    但隨意用塑膠袋上桌 表現出個人的隨性與不細緻

    煮食與擺盤在某一層面是鍛鍊心志
    自己對自己的要求 呈現的品質
    是自我的期待與成果的表現

    隨性會呈現在種種事情上
    不單是上菜 行為處事皆是
    老師的堅持是對的
  • 您說的對,尤其我那是上課,
    職業婦女家庭工作兩頭忙,有時顧不了這麼多,但上課學烹飪還隨隨便便,簡直是浪費時間;
    我常常告誡學生不准說”能吃就好”這種話--不過很多學生還是照說不誤,可以想見將來可能也會用這種心態去工作,怎能做的好!

    周老師 於 2011/08/05 20:51 回覆

  • loveei318
  • 老師~ 
    謝謝您 ^_^
  • 不客氣~~

    周老師 於 2011/08/18 22:06 回覆

  • :)
  • 請問雞油鍋巴飯大概要悶多久阿:O
  • 不一定,看份量水份和火大火小,通常用聞味道的方式來判斷好了沒~~

    周老師 於 2012/01/10 20:36 回覆

  • sylvia52107
  • XP
    老師~~
    請問這是幾人份啊?
    我家人比較少((只有兩個人~~
    應該要減半嗎?
    --艾言
  • 這很很難說,每個人食量都不同,一餐有多少道菜也不同;
    不過只有兩個成人,或許減半比較好~~

    周老師 於 2012/04/03 00:41 回覆

  • sylvia52107
  • ^^
    嗯嗯嗯~~
    謝謝老師~~