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記得小時候,麵包店常常把賣剩的土司沾糖粒再烤乾,當成點心出售,香香脆脆的,小朋友都很喜歡。

 

最近朋友全家出遊,也帶這類點心回來送我,讓我回憶起童年時光來;不過現在它是名產,製做包裝都很精緻,而且是圓形的,像漂亮的脆餅,不像方形的會讓人聯想到賣剩的土司。

 

剛好日光的老闆娘有圓形的土司模,大方借我用,我就用鮮奶土司、布里歐土司、甜麵包的麵團來試做這種脆餅,三種的口感不太相同,都很好吃,很受家人朋友喜愛。

 

圓形土司模的長度22公分,直徑12公分,麵團用量約等於半條土司(12兩),約500多克,三種麵團的用量都差不多。做法如下:

 

1) 把最後發酵完成的麵團約510克滾圓,放著鬆弛5分鐘。

2) 擀成方形,捲起來,放在圓土司模裡。

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3) 如果沒有圓土司模,可以用蛋糕模做成大片脆餅。下圖是8吋蛋糕模,它不是不沾模,所以內部要抹奶油防黏。把等重的麵團擀成大圓片放入即可。

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4) 放在溫暖潮溼處(38℃,相對溼度85%)最後發酵到9分滿(蛋糕模約平模),需要1小時到1小時半。

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5) 烤箱預熱到190℃,放到最下層,烤約35分鐘即可。

6) 蛋糕模沒有上蓋,表面會烤得太焦,所以我用另一個模子倒蓋在上面。用重物壓也可以,烤出來表面平平的,便於切片。

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7) 出爐,放涼片刻才脫模。

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8) 徹底放涼,用麵包刀橫切成厚約1公分的圓片。

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9) 把果醬打成泥(因為我是用有果肉的果醬,不打細就不能用擠花袋擠)。

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10)裝入擠花袋,袋口剪個小洞,在麵包片上擠螺旋紋。)

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11)放入烤箱,用100℃加旋風烘1小時即可。若是天氣潮溼或麵包太厚,可能要烘1個半小時;剝一點試吃,就知道夠不夠乾。烘乾食品時可以一次烘兩層,不過上層要用烤架,不能用烤盤,而且烘到中途要把上下層脆餅掉換位子。

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如果表面要有糖粒,可在麵包片上噴點水霧,撒糖粒,再擠果醬。

 

我初次用這種圓土司模,鬧了兩個笑話,一次是烤好立刻打開鎖扣,結果麵包就像爆米香那樣爆出來,也像爆米香那樣皮開肉綻。這有點危險,所以大家若用有鎖扣的模型,記得要放涼片刻再打開。

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另一個笑話就是這次拍照時發生的,我忘了扣上鎖扣,烤時膨脹到擠出來一點,於是切出的圓片每片都長了個小角。

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周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

禁止留言
  • honda0507
  • 突出的那個樣子還蠻像蘋果的
    也算是意外驚喜!
  • 真的耶,好巧喔,我都沒看出來~

    周老師 於 2011/08/29 19:16 回覆

  • 小天使
  • 哇..這個年輪創作真的很特別..
  • 是啊,必需稱讚台灣很多店家真的很有創意!

    周老師 於 2011/08/29 19:17 回覆

  • 自由女神
  • 蠻特別的
    像小時候常吃的年輪餅
  • 我小時候好像沒吃過圓的~~

    周老師 於 2011/08/29 19:20 回覆

  • 美學空間導演
  • 我很喜歡吃年輪餅耶 想不到也可以自己做!
  • 如果您有在做土司,真的可以試試喔;
    其實沒有自己做土司的朋友也可以做這個年輪餅,只要用圓圈模把買來的土司印成圓形就成了;
    希望您有空試試~~

    周老師 於 2011/09/02 10:16 回覆

  • Sue
  • 好可愛的造型,一定會讓我家的小孩愛不釋手和釋口的!

    有機會也要來試試!真得好可愛!
  • 這真的很好吃,尤其加了果醬香香甜甜QQ的,我父親最喜歡;
    不過如果用組織很鬆的土司來烤,吃的時候會一直掉屑,
    我只好喊:”有誰要吃年輪餅就趕快吃,不然我要吸地板了,吸完就不准再吃!”

    周老師 於 2011/09/02 10:47 回覆

  • 淑穗 揚
  • 周老師您好
    因為我家裡有個一歲半小朋友,想做點點心給她吃
    可小孩偏偏就愛那種五顏六色的甜點,不想讓孩子吃到太多色素
    我自己想老半天只想到綠茶粉 可可粉 ...
    想請問一下周老師 有甚麼其他天然的東西適合添加?
  • 那要看是什麼耶,每種點心能加的材料不同,而且有些東西能把A點心染色,卻不能把B點心染色~~

    周老師 於 2011/09/02 15:27 回覆