披薩很值得自己做,因為做法簡單,但賣的很貴;而且披薩餅皮就是家常麵包,無論是配方或麵粉的筋度,還有揉麵和發酵的程度,都很有彈性,可以很輕鬆很隨性的做出來。

 

披薩醬可以買現成的,也可以用洋蔥和蕃茄泥自製;蕃茄泥、俄力崗香料和mozzarella乳酪絲也都很容易買到。

 

唯一比較要講究的是烤溫。烤披薩要用很高的溫度快速烤好,餅皮才會外脆內軟,達到對摺也不斷裂的標準。一般家用烤箱的溫度都不夠高,只能盡量預熱久一點,至少要到250℃,如果有爐內石板就更好。

 

在口味方面,台灣的披薩連鎖店很有創意,推陳出新,我也喜歡胡亂嘗試,上週上課就和學員們一起做了據說是美國最受歡迎的口味──pepperoni & cheese

 

Pepperoni在字典上是「義式辣香腸」,不過其實是美國貨,應該是模仿義式沙拉米加上辣口味做成的──對我們來說真的一點也不辣,但是發酵和煙燻的香味挺有特色。pepperoni在台灣不太普遍,只能在一些進口火腿香腸的專賣店買到,切成超薄的片,鋪在披薩上很方便。

 

辣肉腸.jpg    

 

這個披薩盤是台灣產品,卻只能在美國買到,一套三件,很好用。其實不用披薩盤也沒關係,用烤箱本身的烤盤烤就好了。

完成.jpg       

 

辣香腸披薩 12吋1個

 

麵皮:

快發乾酵母………1小匙

溫水………………160克

中筋麵粉…………300克

細白砂糖…………1大匙

鹽…………………半小匙

奶油…………………30克

 

披薩醬:

洋蔥…………………半個

橄欖油……………2大匙

蕃茄泥……………4大匙

黑胡椒、俄力崗……少許

 

披薩乳酪絲………150克

辣香腸………………60克(可自由增加)

 

做法:

1) 把麵皮的材料一樣一樣加入攪拌缸裡,中速打到光滑,約需5分鐘。用手揉也可以。

2) 滾圓,蓋好,放溫暖處發酵1小時,可以看到明顯脹大。

2-1.jpg 2-2發酵後.jpg     

3) 把洋蔥剁碎,用橄欖油炒香。

4) 加蕃茄泥和調味料炒勻即是披薩醬。

5) 烤箱預熱至250℃以上。

6) 把麵團取出,撒手粉,按扁。

 6-1.jpg

6-2.jpg

7) 邊旋轉邊往外撐開,成為12吋的大圓片。

7.jpg       

8) 鋪在烤盤或披薩盤上。

8.jpg 

9) 抹披薩醬,邊緣留1公分不抹。

9.jpg 

10)撒上乳酪絲,再排辣香腸薄片,要排緊密,因為烤了會縮小。

10.jpg 

11)放入烤箱下層烤約10分鐘即可。底面一定要烤到金黃香脆。

11.jpg 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

禁止留言
  • graynight
  • 披薩!!
    我打工的餐廳
    員工消夜也常是這個
    不過料不同也很棒
    可惜自家要是買罐頭番茄丁番茄泥來做
    常常會用不完
  • 我用不完的蕃茄泥都包好冷凍著,下次再用;
    的確,若不常做披薩或義麵或焗烤,蕃茄泥還真無處打發~~

    周老師 於 2011/12/01 15:46 回覆

  • Toshiro
  • 老師抱歉在這裡問不相關本篇的問題.

    法國菜中不是有一種小點心,是一片白色的薄薄的像麵包一樣的東西,上面放上了一點點的火腿或小黃瓜之類的派對小點心嗎?

    請問老師知道那一片東東是甚麼來的,要如何做?
    謝謝老師~!

    老師這裡好像沒留言版,抱歉在這裡問了。
  • 您好,
    這裡有留言板,從首頁照片右下角可以點進去;
    如果我想的和您想的是一樣的東西,那白白的像紙或蕾絲的,是削成薄片的硬質乳酪,例如pecorino之類;
    如果不是,就要麻煩您找找是否有照片給我看囉~~

    周老師 於 2011/12/01 15:52 回覆

  • 玲玲
  • 親愛的周老師:
    每次看您做的東西都很好吃, 也照著您的方法做成功很多東西, 真是太謝謝您不吝嗇的分享. 請問老師會做新疆餅嗎? 那天是不是也可以教大家做做呢?
  • 您好,
    新疆餅不是傳統食物,是業者發明的,所以我不能寫篇食譜說是”新疆餅”;
    它大約是油酥皮夾一點甜辣味的餡做成,我剛寫好的這本新食譜裡有類似的口味,做成小餅乾狀,但也不是完全一樣的~~

    周老師 於 2011/12/01 15:55 回覆

  • Stacy
  • 老師您好,

    我最近買了一台攪拌機想要試著做台灣常吃的麵包, 但是麵包烤出來總是很粗糙, 比例大概水分都有放到麵粉的七成, 不知道是不是麵團沒有打好. 我用中速攪拌機打了15分鐘左右已經很光滑不黏, 拿出來展開, 覺得斷口好像斷的很脆,很整齊, 拉大塊一點的面團也展的出薄膜, 但是不是超薄. 繼續打麵團開始發熱, 而且開始變得很黏, 這時候一拉就斷. 請問這樣算是斷筋嗎? 我總共沒有打超過25分鐘....歐洲的面粉都不禁打嗎? 這裡的面粉袋都只說柔個5分鐘就可以發酵了, 我買的是bread flour, 應該就是我們的高筋麵粉的吧??
    不好意思寫這麼長, 希望老師可以幫我解惑一下! 先謝謝老師了~
  • 聽您的形容,我想您是打到斷筋沒錯,而且麵包麵團打10分鐘就差不多了;
    應該不是麵粉的問題;
    家常歐式麵包的確揉5分鐘就OK,因為那是短纖維麵包;
    您再試試吧?別打那麼久,看是否能更成功~~

    周老師 於 2011/12/05 22:28 回覆

  • emmy
  • 請問老師可以使用高筋麵粉嗎?
  • 就是我上面說的,做披薩不那麼嚴格要求麵粉筋度;
    只要您會調整配方就行了,還有人用低筋做呢~~ 

    周老師 於 2011/12/05 22:30 回覆

  • 蚊子
  • 晚餐試著用老師您的配方做了一個披薩~~應該算是成功..孩子也吃的挺開心的,我有一個問題想要請教老師,如果想要一次作多張的披薩皮,能夠用冷凍的方式冷凍已發好的麵糰〈已桿成圓形〉,這樣隨時想來片披薩就更為方便了.....謝謝您!!
  • 恭喜您做出好吃的披薩!
    還是烤半熟再冷凍比較好,因為生麵團凍過有時會無法再膨脹起來~~

    周老師 於 2012/03/01 20:14 回覆

  • Micky
  • 老師妳好,
    想請問您為什麼您的pizza不用搓洞呢?
    不會膨起來嗎?
  • 披薩都不用刺洞,就算膨也無妨,
    當然刺洞也不會有不良影響就是了~~

    周老師 於 2012/04/15 14:53 回覆

  • cinan
  • 老師您好:
    我想在台灣購買Pepperoni,但問了好幾家 她們都說沒賣捏><
    不曉得老師是否有熟識的店家呢?謝謝^^
  • 不好意思,拖到現在才回覆留言,您大概不需要我的答案了。
    Pepperoni 我是在101地下超市買的.

    周老師 於 2012/07/11 15:13 回覆

  • Kelly
  • 周老師您好,
    請問如果想吃薄餅皮的話,是否拿掉酵母就好了?
    沒有攪拌缸的話,要揉到怎樣的程度?大約多久時間?
  • 薄脆披薩就是把麵團撖薄,不是去掉酵母。
    揉到麵團光滑均勻即可,時間不一定,每個人的力道不同啊。

    周老師 於 2012/09/05 20:18 回覆

  • trudalee
  • 請問家裡沒烤箱..可以使用平底鍋烤ㄇ..又如何烤呢?謝謝
  • 應該可以,我想先加蓋用中火烘到表面熟了,
    看看底部,如果不夠香脆,就不加蓋再把底烘脆。

    周老師 於 2013/09/10 20:15 回覆

  • 訪客
  • 想請問老師是如何控制發酵溫度的環境呢?溫暖處是指?