美味的軟花生糖,越吃越上癮!這背景也是我從小就上癮的福爾摩斯先生,哈哈。 

真好吃.jpg   

 

我這配方之所以用黑砂糖,只是為了顏色好看──若用去皮花生加白麥芽加白糖,整塊顏色白白的,看來不太美味。您若用有皮的整粒花生做,又剛好沒有黑砂糖,就直接用白糖代替即可。

 

除了花生以外,還可以用杏仁果來做,或松子、核桃、開心果等,各有不同的美味。

 

請注意煮糖漿的溫度,115℃~118之間都可以。如果低太多,做好的花生糖會變形或發黏;如果高太多,軟花生糖就不軟了,還會黏牙。

 

 

材料:

花生………………400克

 

麵粉………………20克

水…………………40克

白麥芽糖…………400克

黑砂糖……………40克

鹽………………1/6小匙

奶油………………40克

 

糯米紙…………約50張

小餅乾袋………約25個

 

25x35公分的糖果盤1個

 

做法:

1)  花生連皮不連皮皆可,如果是生的,先烤到金黃香脆。

2)  天氣冷時,把烤好的花生留在烤箱裡保溫備用。若用現成的熟花生,也要放在溫熱的烤箱裡烤熱。但注意不要烤焦了。

1.jpg          

3)  把麵粉調水成麵糊,不可有顆粒。放著備用。

4)  把白麥芽、黑砂糖、鹽、奶油,一起放入煮糖鍋裡,邊煮邊慢慢攪拌,直到將近煮沸。

2.jpg 

5)  把麵粉水加入,攪拌均勻。

3.jpg 

6)  繼續邊煮邊攪拌,煮到115℃~118,馬上熄火。

7)  立刻把熱花生倒入,攪拌均勻。

4.jpg 

8)  在糖果盤上墊張烤盤布,把花生糖倒在上面,撥平均一點。

9)  蓋張烤盤布,用擀麵杖擀平。若沒有糖果盤就改用烤盤即可,只是這份材料剛好裝一糖果盤,很容易壓得平平整整的。

5.jpg 

10)完全冷卻後即可剝掉烤盤布。放到砧板上,切成5x7公分,共可切成25塊。

11)每塊的上下各貼上一張糯米紙。

6.jpg 

12)放入餅乾袋裡。

8.jpg 

13)用封口機封起來。

7.jpg 

 

最近很多愛做糖果的朋友,除了煮糖鍋、溫度計、糖果盤、切糖刀以外,紛紛加買封口機和可以封口的糖果袋或餅乾袋。這樣的包裝相當專業,不但好看,更重要的是可以延緩糖果發黏和核果類氧化,效果相當好。

 

做糖果的一些細節,或者沒有工具時的權宜之計,請參考其它篇糖果食譜。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(31) 人氣()


留言列表 (31)

禁止留言
  • 福太太
  • 搶到頭香了....
    這個花生糖是我先生很喜歡吃的台灣食品之一, 每次回家都會到宜蘭買上一堆.
    現在可以自己試著做了. 謝謝老師的食譜.

    請問老師, 可以教我們做金門花生貢糖嗎 ?
  • 希望您做的很成功!
    我也有想過要寫貢糖食譜,哪天寫了,請您一定要指教喔~~

    周老師 於 2011/12/12 18:12 回覆

  • 福太太
  • 不好意思, 搶到頭香太高興了, 忘了問老師, 我用蜂蜜代替白麥芽糖, 應該可以吧 ?

    (很多要用到麥芽糖的食譜, 我到目前為止都是用蜂蜜代替, 至於用量, 我都自己調整. )
  • 蜂蜜雖然可以代替白麥芽,但不但貴很多,而且也會甜很多唷~~

    周老師 於 2011/12/12 18:14 回覆

  • L Ivy
  • 請問老師 白麥芽糖可以用普通麥芽糖代替嗎? 謝謝
  • 當然可以,可是棕色天然麥芽糖比白麥芽可能貴十倍以上呢~~

    周老師 於 2011/12/12 18:27 回覆

  • 訪客
  • 我一直想買個封口機, 可以請問老師廠牌或者型號嗎?
  • 您好,
    我是在日光買的,台熱牌8吋封口機~~

    周老師 於 2011/12/12 18:37 回覆

  • 福太太
  • 太棒了, 下週末就來試試.

    (我有朋友是業餘養蜂人, 我的蜂蜜都是他貢獻的, 所以我才會都用蜂蜜代替麥芽糖. 最棒的是, 他每年都會帶蜂去採不一樣的花蜜, 所以每次都有新口味.)

    期待老師的花生貢糖食譜..........
  • 好哇,你把這麼純這麼有特色,買都買不到的蜂蜜拿來做糖果!
    不然我和你交換,一瓶蜂蜜換一大桶白麥芽......

    周老師 於 2011/12/13 12:59 回覆

  • L Ivy
  • 請問老師 葡萄糖漿可以做糖果嗎? 上次買錯葡萄糖漿, 一直用不上! 謝謝
  • 在性質上是可以的,但濃稠度和甜度也許不同;
    煮的溫度也可能不同,建議您煮到115以後先熄火,挖一點到一碗冰水裡,看它凝結後的軟硬是否是你喜歡的,
    確定後再加花生下去拌~~

    周老師 於 2011/12/13 13:12 回覆

  • biyau
  • 周老師,您好!!
    我買了妳的新書,P30的自製鳳梨餡步驟2中的砂糖是幾克?因為材料表裡並沒有哦,還有另外一道也缺了某樣東西,可能得麻煩老師檢查一下是不是有所遺漏。
  • 謝謝您,您真細心!
    低甜鳳梨餡沒加砂糖,但右邊有提到可加糖40克;
    但大家都習慣先看左再看右,所以做法上的糖看來真的是多餘的,
    我來問問編輯,再版時是否去掉比較好;
    可以請問另一道的問題是?......

    周老師 於 2011/12/13 13:18 回覆

  • 艾蜜莉
  • 老師您好~我第一次做蔥油餅就是看您的文章學的呢~一定要加入訂閱喔!
  • 艾蜜莉太客氣了,
    歡迎訂閱~~

    周老師 於 2011/12/14 20:14 回覆

  • zoe2539
  • 老師您好:
    想請問食譜中的麵粉是指中、高、低筋那一種?還是都可以?
  • 沒寫就是都可以,其實連玉米粉或太白粉都可以用,
    祝您做的很成功~~

    周老師 於 2011/12/14 20:41 回覆

  • 日本群馬県の奈々
  • 親愛的周老師,
    感恩感謝在我回日本前買到您的手創餅乾101道!!這次回去的伴手禮就是要買鳳梨酥說,沒想到書上有耶!!歐簡直太開心了~老師那鳳梨酥的方型模型要去哪裡買呢?趁我下周回日本前我一定要買到(真是奮發)。以後就可以自己在日本做啦~老師可以告訴我嗎?
    謝謝老師~書真的印的狠美,我也拿到肉桂粉囉,還可以拿來做蘋果派說^^祝老師新書大賣(已經大賣了說)~
    奈々より(まだ台湾にいるけど、来週日本に帰りますよ。)
  • 所有烘焙材料行應該都有這種鳳梨酥模,這是最基本款;
    不過我書裡介紹的是酸味的餡,日本人可能比較愛吃甜味的,
    如果奈奈覺得是這樣,就增加砂糖的份量,減少玉米粉甚至不加--這樣也比較耐放;
    就像書裡說的,低甜的餡保鮮期並不長;
    謝謝奈奈的讚美,我也覺得蘋果派一定要有肉桂粉才好吃耶!
    不過我的書好像從來沒有大賣過,哈哈......

    周老師 於 2011/12/16 13:47 回覆

  • 萱萱
  • 老師您好^^.
    請問您有溫度計的刮刀哪裡買的?
    謝謝您
  • 在日光烘焙,電話02-87802469;
    不客氣~~

    周老師 於 2011/12/16 13:48 回覆

  • biyau
  • 周老師您好~~
    另一道是P47豆豆酥,step1中的鹽,材料表上並沒有哦!
    因為我只是翻過書,對喜歡的食譜才會看步驟,所以是否還有其它的錯誤就不清楚了
  • 的確不用加鹽--看來我檢查步驟的次數太少了!
    非常謝謝您~~

    周老師 於 2011/12/16 15:08 回覆

  • 日本群馬県の奈々
  • 謝謝周老師的解答,我今天買到了鳳梨酥的模型囉,而且也買到台灣的模型,超可愛的。相信以後在日本就可以做給親友吃了,因為日本人都很愛吃台灣的鳳梨酥呢!!
    我也把老師的書包上書套,因為日本沒賣書套,可以在台灣買到書並且包起來,真的是很開心。我一定會好好利用的。
    老師您太客氣了,您的風評一直都很好的,書都會大賣呀。
  • 太好了,奈奈要大顯身手囉!
    鳳梨酥真的很受歡迎,台灣模型更是個天才主意,該給製造商一個讚;
    奈奈不要忘了分享你的製做心得喔;

    有一年台北辦聽奧,我們學校負責招待希臘隊;
    校長要家政老師帶他們一起下廚做台灣小吃,我就選了鳳梨酥,而且計畫連台灣造型模子都讓他們帶回家;
    我想如果我到外國,這樣的活動一定會讓我很開心!
    不幸的是他們沒來,哈哈......

    周老師 於 2011/12/18 13:20 回覆

  • L Ivy
  • 老師 今天試做軟花生糖。 我用溫度計煮到115℃就馬上熄火,但不知道那里做錯, 做出來的糖很硬和黏牙, 顏色是咖啡色也不像你的顏色比較深。
  • 我有一次還煮到120℃,雖然硬了點,也還不錯吃;
    115℃真的很低溫了,不太可能這樣糖果就會硬;
    是你改動了配方或用別種糖嗎?或是溫度計不準?
    或是火太大或鍋子保溫效果太好,熄火了溫度還上升?
    至於顏色淺,是否您沒有用黑砂糖?
    不過我做的好像也只算咖啡色,就像照片上那樣的深淺~~

    ps.
    剛才往上看了看,才想到您就是用葡萄糖漿做的?
    不同的糖做出來的色澤軟硬都不同,都得調整;
    不過我記得白麥芽比葡萄糖更容易讓糖果變硬耶......

    周老師 於 2011/12/18 13:46 回覆

  • L Ivy
  • 老師我是用普通麥芽糖和黑砂糖煮的, 我想可能食火太大吧。
  • 那麼先祝您下次做就更加成功完美!

    周老師 於 2011/12/20 13:50 回覆

  • LILI
  • 請問黑砂糖就是黃糖嗎?還是其他的糖呢?
  • 黑砂糖無論在超市或傳統雜貨店買,都叫黑砂糖,和黃糖完全不同~~

    周老師 於 2011/12/21 21:57 回覆

  • 余曉芳
  • 想請問周老師烤花生時大約幾度?考幾分鐘?
  • 麻煩您參考第157篇硬花生糖的食譜~~

    周老師 於 2011/12/30 15:25 回覆

  • majyo
  • 謝謝老師分享做的花生軟糖的食譜~
    試做結果發現奶油味很重,有點黏牙,本身對奶油有些過敏,請問老師可以用其他油品替代嗎?(比如橄欖油等。)
  • 這配方的奶油比例超低,應該吃不出什麼味道,會不會是您的奶油或花生已經有了油耗味了?
    而且煮到115度也不會黏牙,是否您煮的太過了些?
    這樣,如果不加油就會更黏牙;
    用其它植物油雖然可以,但比較容易有出油現象,因為它們不像奶油有乳化性~~

    周老師 於 2012/01/03 18:19 回覆

  • 訪客
  • 請問老師:我煮的軟花生糖為什麼會變硬脆呢?是煮太久了?有沒補救方法
  • 這個配方和煮溫算低的,如果您的糖果冷卻後覺得太硬,就是煮超過這個溫度;
    的確測量糖果的溫度是很難的事,即使有溫度計也一樣,有很多因素會造成誤差;
    補救啊?
    如果切碎了再加點水,重煮一次,軟硬可以調節,但會有很多碎的或變不脆的花生~~

    周老師 於 2012/01/09 16:01 回覆

  • YUKI
  • 周老師早安:
    昨晚試做軟花生糖,切糖時發現變硬變脆&會黏牙,不知是那裏出問題,想請教一下老師幾個問題??
    1.黑砂糖是黑糖嗎//還是所謂ㄉ"赤砂"??==>我用黑糖做......
    2.會黏牙是因溫度太高嗎??可是我測量溫度約116~117度....
    3.吃時有點焦糖奶油ㄉ味道,是因為我用黑糖ㄉ關係嗎??
    再麻煩老師了~~~
  • 這個配方的溫度真的很低,實在不可能讓糖果硬和黏牙,麻煩您參考前面幾則留言,看是否有相同情形造成溫度錯誤;
    黑糖就是黑糖,赤砂可能指黃砂糖(赤砂這稱呼真的該廢止了,除了增加困擾外別無好處);
    黑糖沒有焦糖奶油味,看來您有把糖燒焦了些,所以才會變硬吧?

    周老師 於 2012/01/28 00:41 回覆

  • YUKI
  • 老師午安:
    續早上ㄉ問題~~
    4.麥芽我是用水麥芽可以嗎???
  • 這是一樣的東西吧,材料行賣的都是水麥芽或稱水飴,都不是純麥芽~~

    周老師 於 2012/01/28 01:02 回覆

  • bb20252002
  • 我今天做好了,面粉我用玉粉粉取代^^
    鍋子用不沾鍋(阿基師在賣的那款 有彩繪的)

    要一邊煮糖一邊量溫度好麻煩
    所以我把溫度計用橡皮筋綁在木質攪拌器上面
    這樣就可以一邊攪拌一邊看溫度了


  • 太棒了,恭喜您做出好吃的軟花生糖!

    周老師 於 2012/01/31 23:28 回覆

  • 訪客

  • 老師您好*-*
    請問您的溫度計的刮刀哪是否在*日光烘焙*買的?
    我是香港人,我有位朋友在4-2-2012會到台灣旅行,
    想請問妳地址在甚麼地方,方便我朋友容易找到
    謝謝您
  • 是的,他們的地址請看我左邊的聯結,先打個電話確定有貨比較好~~

    周老師 於 2012/02/04 12:24 回覆

  • phoebe
  • 老師您好
    我有類似其他人的問題, 就是花生糖冷卻後變成是脆硬的
    我有買了一支老師所使用的有溫度計的刮刀
    煮到116度C時關火, 但是我發現我在煮糖的時候
    糖的顏色不向老師的那樣, 而是有點變白, 變成淺咖啡色那樣
    不知道是不是在加入麵粉水時加入的時間錯誤呢?
    請問糖煮到沸騰大概是幾度呢?
    而我做出來的花生糖會有泡泡ㄝ..
    不是很確定我哪裡出錯, 再請老師幫我解答
    謝謝
  • 麵粉水在將近煮沸時加,再煮到定溫;
    您是這段時間內加的嗎?
    做到脆硬,又有泡泡,感覺溫度超過好多啊;
    我在想,會不會您用這支溫度計時,有糖糊卡在中間,所以它測不出現在真正的溫度?
    這只是一種猜測,如果您再做,把溫度計抽出來,和刮刀分開用,試試看會不會好點?

    周老師 於 2012/04/24 17:24 回覆

  • phoebe
  • 老師, 我想再請問一個問題
    請問花生糖的厚度會有影響嗎?
    我喜歡厚一點的花生糖才有口感
    謝謝老師回答
  • 應該沒什麼影響,只是糖果太厚了,吃起來會有點辛苦......

    周老師 於 2012/05/08 22:10 回覆

  • 碟影
  • 老師您好我有關於作糖果的問題想問您那炸東西用的溫度計可以用在煮糖時的側量嗎?
  • 可以的。

    周老師 於 2012/07/11 13:10 回覆

  • 珍珍
  • 我很喜歡你的網站但我不是很會打電腦我以前好像有買一本您的書很不錯我想買你的新書在哪邊可以買得到請告知我的電話是0933494602
  • 謝謝珍珍的支持,希望您能順利買到想要的書!
    非常感謝bevamen的詳細說明!

    周老師 於 2013/01/04 13:50 回覆

  • bevamen
  • TO珍珍,如果在台灣想買周老師近期的新書,網站選擇有:博客來、金石堂等等各大網路書店或是拍賣網站.
    實體書店就更方便了,金石堂、誠品這類的應該都有.
    就算沒有,只要你肯付錢,書店老闆也會幫你訂.這其實跟會不會打電腦沒有太大關連吧.......

    書名給你: 手創餅乾101道周老師的美食教室:100%安全食材,1000張步驟圖,Cookies + Biscuits輕鬆作(附120分鐘DVD)
    ISBN:9789570410891

    接下來看是要複製貼上到網路書局網站或是手抄到實體店面購買都隨你囉
  • 太感謝您了,我自己都無法說明得更清楚。

    周老師 於 2013/01/04 16:05 回覆

  • Lin Fang-yi
  • 之前按老師的食譜做了牛軋糖,非常好吃,謝謝老師。
    最近想做這款軟花生糖,想請問老師,澱粉和奶油在這個配方裡的功用是什麼呢?(我原本想說用"油"量調整成品的軟硬度,但老師說過決定軟硬度應該是糖的種類搭配正確的溫度才是吧?那澱粉呢?)
    先謝謝老師百忙中撥空回答~~
  • 所有的軟糖都必需加澱粉或膠質,不然無法成形。
    (不然軟糖就像糖漿一樣會流動)
    軟花生糖屬於澱粉軟糖,水果軟糖則屬於膠質軟糖。
    油是為了潤滑防黏,不加倒還可以。

    周老師 於 2013/03/01 20:02 回覆

  • Louise
  • 周老師,您好,非常喜歡您的網站及謝謝您的詳細解釋和示範。請問白麥芽糖英文是甚麼?因我是在國外不知能否買到,可否用white corn syrup 或其它糖類代替?份量是多少?謝謝抽空回答。
  • 天明
  • 請問一下我做出來的是水水黏黏的........完全不會凝固
    請問這是哪個步驟做錯了呢?