周老師的美食教室

美味的軟花生糖，越吃越上癮！這背景也是我從小就上癮的福爾摩斯先生，哈哈。 

我這配方之所以用黑砂糖，只是為了顏色好看──若用去皮花生加白麥芽加白糖，整塊顏色白白的，看來不太美味。您若用有皮的整粒花生做，又剛好沒有黑砂糖，就直接用白糖代替即可。

除了花生以外，還可以用杏仁果來做，或松子、核桃、開心果等，各有不同的美味。

請注意煮糖漿的溫度，115℃~118℃之間都可以。如果低太多，做好的花生糖會變形或發黏；如果高太多，軟花生糖就不軟了，還會黏牙。

材料：

花生………………400克

麵粉………………20克

水…………………40克

白麥芽糖…………400克

黑砂糖……………40克

鹽………………1/6小匙

奶油………………40克

糯米紙…………約50張

小餅乾袋………約25個

25x35公分的糖果盤1個

做法：

1)  花生連皮不連皮皆可，如果是生的，先烤到金黃香脆。

2)  天氣冷時，把烤好的花生留在烤箱裡保溫備用。若用現成的熟花生，也要放在溫熱的烤箱裡烤熱。但注意不要烤焦了。

3)  把麵粉調水成麵糊，不可有顆粒。放著備用。

4)  把白麥芽、黑砂糖、鹽、奶油，一起放入煮糖鍋裡，邊煮邊慢慢攪拌，直到將近煮沸。

5)  把麵粉水加入，攪拌均勻。

6)  繼續邊煮邊攪拌，煮到115℃~118℃，馬上熄火。

7)  立刻把熱花生倒入，攪拌均勻。

8)  在糖果盤上墊張烤盤布，把花生糖倒在上面，撥平均一點。

9)  蓋張烤盤布，用擀麵杖擀平。若沒有糖果盤就改用烤盤即可，只是這份材料剛好裝一糖果盤，很容易壓得平平整整的。

10)完全冷卻後即可剝掉烤盤布。放到砧板上，切成5x7公分，共可切成25塊。

11)每塊的上下各貼上一張糯米紙。

12)放入餅乾袋裡。

13)用封口機封起來。

最近很多愛做糖果的朋友，除了煮糖鍋、溫度計、糖果盤、切糖刀以外，紛紛加買封口機和可以封口的糖果袋或餅乾袋。這樣的包裝相當專業，不但好看，更重要的是可以延緩糖果發黏和核果類氧化，效果相當好。

做糖果的一些細節，或者沒有工具時的權宜之計，請參考其它篇糖果食譜。