對真的有在過耶誕節的家庭,水果麵包似乎是必備的節慶食物,做法和造型非常多變;對我們這些只是愛湊熱鬧的烘焙者而言,做水果麵包只是因為很好吃又很喜氣,而且自己做的更好吃,比完全遵照傳統食譜做的更合我們口味。

 

以下是用類似布里歐土司的配方做的水果麵包,鬆軟油潤,非常可口;但這不能像歐美的水果麵包那樣一擺幾個月,不但因為我們的氣候溼熱,也因為這麵包酸度不高、蜜餞少,而水份又多。

 

(這篇講的比較簡單,新手朋友請參考前面各篇麵包食譜) 

 

 

耶誕水果麵包 5

 

材料:

牛奶………………550

快發乾酵母………1大匙

高筋麵粉…………1000

細白砂糖…………125

鹽…………………1大匙

肉桂粉或肉豆蔻……少許

蛋黃…………………5

奶油(切小塊)…250

 

橙皮蜜餞…………175

葡萄乾……………150

其它水果乾………150

(可用蔓越莓、白葡萄、無花果乾等,很怕甜的人也可用核桃仁等代替)

 

容量1公升半的紙模5

 

做法:

1)  把麵團材料依序加入缸中,加到肉桂粉就開始慢速攪拌。

2)  把蛋黃和奶油配合加入,就是加一個蛋黃、放幾塊奶油。

3)  等蛋黃和奶油全部加完,就可加快攪打速度。因為成份高,所以一開始看起來像麵糊似的。

1.jpg          

4)  打了56分鐘,才開始像是麵團。

2.jpg 

5)  繼續打12分鐘就到擴展階段。

3.jpg 

6)  加水果乾,慢速攪拌一下;不要過度攪拌,可能會破壞麵筋。

4.jpg 

7)  蓋好,放溫暖處基本發酵2小時。

8)  分割成5001個,共5個。一一滾圓,盡量不要讓水果乾露出表面。

6.jpg 

9)  放入刷了油的紙模中,放溫暖處最後發酵1小時半。

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10)  麵團應該脹到模口。

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11)  烤箱預熱至180。在麵團表面噴點水霧,放到烤箱下層,烤約30分鐘即可。

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12)  在表面刷融化奶油,篩些糖粉。

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13)  切片食用,冷熱都一樣美味。

切片.jpg 

 

註:

如果每份麵團水果量不一,則水果多者麵團就少,成品體積會比較小。

 

烤溫會受各種因素影響,請自行調節,能在30分鐘裡烤到上下都呈棕色,就是正確的溫度。烤到金黃色還不太夠,口感也會有點黏而不爽口。

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

很多甜點都可以組合成耶誕樹狀,倍增歡樂氣氛,例如泡芙、小蛋糕、鬆餅等等;前兩天朋友就給我看了用水果麵包做的耶誕樹照片,非常可愛。

 

本篇介紹的水果麵包,我是用Panettone紙模烤的,這樣送人方便。紙模有高矮兩種,就是下圖左右這兩種,容量都是1公升半。

模子.jpg 

 

如果是自己吃,我就用八角星型的Pandoro模子烤焙,就是上圖中間那個,容量一樣是1公升半。這模子品質很好,不用抹油,麵包烤好直接倒扣就出來了──當然也是因為水果麵包本身就油潤。

 

八角星形的麵包剛好可以做耶誕樹,所以我也效顰做了一棵。我的做法是這樣的:

 

1)  烤前在模子上蓋張烤盤紙,壓一些金屬蛋糕模之類的重物,這樣麵包表面會很平整,倒扣出來才站得穩,而且耶誕樹的底座寬,也比較好看。

 1.jpg      

2)  倒扣出來像這樣。

2.jpg 

3)  橫剖成六片,交錯疊起。用切土司的長鋸齒刀切即可。

3.jpg 

3-2.jpg 

4)  篩糖粉,加些裝飾即可。我用的裝飾品是那種早餐配牛奶吃的彩色小球,還有一些軟糖。 

完成.jpg         

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (10)

禁止留言
  • Deeeee
  • 看到那橫剖,交錯,疊起的蛋糕令我雙眼大張。再看下一令我張開大口驚嘆。妳真是太厲害了!謝謝妳令我大開眼界。這蛋糕妝飾的又漂亮,又不俗氣。真是驚配您的想像力和創造力。
  • 不是不是,其實用八角麵包做耶誕樹是別人的創意,聽朋友說這是日本今年耶誕節的新流行;
    我覺得這創意很實際,至少比蜜糖麵包好!
    喜歡吃的人別怪我,我真不欣賞蜜糖麵包......

    周老師 於 2011/12/21 22:55 回覆

  • sandy
  • 老师面团放在温暖处发酵 大概是多少度呢?
  • 如果您不常做麵包的話,最好把前面幾篇麵包食譜看一看;
    因為這不只是一個數字的問題而已,全面了解是很重要的~~

    周老師 於 2011/12/21 22:56 回覆

  • Albertitto
  • 請問老師
    這麵團可以用一個大的深鍋做成一個大麵包嗎 (我想在周圍跟底部舖上烘培紙)? 或是分成三等份用一般5x9吋的長方模做成三條? 我在美東這邊可能買不到這類的紙模型...
  • 其實用什麼模子,做多大多小都可以,反正我們是自己吃的,又不要拿去賣;
    不過只要改變大小,烤焙的時間和溫度就要隨之調整喔~~

    周老師 於 2011/12/26 14:20 回覆

  • 正捷
  • 周老師您好
    可否跟您請教巧克力sauce(巧克力淋醬) 草莓sauce(草莓淋醬) 芒果sauce(芒果淋醬)的配方跟作法呢? 非常的感謝
  • 請問是用在什麼地方的呢?

    周老師 於 2011/12/26 19:40 回覆

  • 正捷
  • 我想要做盤飾用的sauce,感謝周老師不吝賜教!!
  • 您好,
    盤飾用的Sauce,需要黏稠均質但不會濃稠到凝結,這樣才能拉花;
    其實都有現成的可買;
    如果要自己做,巧克力比較簡單,融化後加牛奶或奶油或鮮奶油攪拌即可;
    水果則要加糖熬煮,取其澄清液來用;
    這樣說有點抽象,如果我哪時有做,一定放上食譜,再請您指教~~

    周老師 於 2011/12/30 14:36 回覆

  • 正捷
  • 周老師
    感謝您撥時間解答^^
    非常感謝
  • 不客氣~~

    周老師 於 2012/01/03 18:30 回覆

  • jenny8508
  • 周老師您好:
    請問我自製紅麴醬的方法:
    糯米蒸熟放涼,加入酒泡過的紅麴米,再加入米酒裝罐,密封置陰暗處待發酵.
    但為何有時會產生氣泡,(氣溫為15*左右)不知哪裡出了問題,請周老師撥空賜教!!謝謝!!
  • 麻煩請您留言在相關主題之下;
    我沒有像您這樣做過紅麴醬--麴米是發酵種,把它泡酒,再加米酒,難道不會殺死麴菌?
    如果您有時間,請參考我第162篇食譜~~

    周老師 於 2012/01/03 18:33 回覆

  • cyn911
  • 老師,這個配方是不是一定要用機器才行?
  • 所有麵包都不一定要用機器,用機器只是比較省力省麻煩;
    如果您有興趣,可以參考第261篇文章,有介紹用手揉麵包的方法~~

    周老師 於 2012/01/03 18:37 回覆

  • gp3a8
  • 周老師您好~想請問八角型星形的模子,一個可裝多少重量的麵糰~謝謝!
  • 如果是這種麵團,就像食譜上寫的是500克;
    裝多了會脹成圓凸狀,也很好看,但就不能正面站立了~~

    周老師 於 2012/01/03 18:39 回覆

  • leejj0817
  • 周老師妳好~我有試過老師的黑糖糕食譜~真的好好吃喔~忍不住一天做了兩次~謝謝老師的分享~想請教老師有肉桂捲麵包的作法嗎?我真的超愛吃的~也有參考很多的食譜,但吃起來不夠鬆軟,有點扎實~~抱歉因為不知道要在哪留言?所以留在這了~感恩~~
  • 您好,很高興您喜歡那個黑糖糕配方;
    免揉超軟麵包那篇裡有肉桂捲的做法,如果您喜歡鬆軟,記得最後發酵要久一點,先祝您做的非常成功!

    周老師 於 2012/05/08 21:53 回覆