2012/5/4補充:

  

各位參加活動的好友,我已經把各位的聯結加上了,如果我弄錯了網址或名稱,麻煩通知一下;

 

如果您反對聯結,我會立刻刪除;

 

目前還有兩位的FB沒聯好,明天就補上;

 

我有在大家的部落格留言感謝,除了幾位的部落格是不開放留言的;

 

在此再次感謝大家的參與,我從今天起又要閉關寫新食譜了,這次的主題是麵包,希望也能得到您的支持~~

 

 

 

 

 

 

2012/3/3補充:

 

各位親愛的朋友,這次的試讀試做活動,在大家的捧場下圓滿成功,在此獻上我無限的謝意!

 

更要請大家移駕到比賽網頁去,欣賞參賽者精采優秀的作品;

 

這次總共有二十八位朋友參加,而且有二十八位朋友得奬,

 

每位都做的好成功,幾乎把整本書都做翻了, 

  

詭計得得逞的我真是滿心喜悅,若不是想出這麼苛求的玩法,我真怕最後大家做的還是少數幾樣呢;

 

奬品將會盡快寄出,現在正在整理資料,麻煩大家耐心等候,

 

期待您支持下一回的試讀試做活動~~

         

 

 

 

 

 

各位親愛的讀者朋友們,有興趣參加「手創餅乾101」的試讀試做活動嗎?

 

雖然上本書「輕蛋糕」的活動,承蒙所有參加者的捧場,很成功又很有趣,但我覺得還是有個遺憾,就是大家試做的項目太集中了;在我自己的立場,當然是有越多食譜得到試做就越開心囉!

 

所以這次的遊戲規則是,只要做三種餅乾而且不與別人重覆,就可以得到周老師的神秘小禮物,活動程序是這樣的:

 

第一:

活動時間從2011.12.21~2012.2.26,請在這兩個多月期限裡上傳作品於您的部落格。

 

第二:

有興趣參加者請先在http://www.wretch.cc/blog/tkpcblog/21679425#postComments

留言報名,最好先聲明要做的餅乾(先聲名一種兩種或三種都可以),並寫明餅乾的編號(就在餅乾名稱前面)。

 

先聲明可以避免和其他朋友「撞餅乾」,如果「撞餅乾」,我們採計先聲明者的作品;但是聲明只能保留兩週,超過兩週表示放棄製做這種餅乾,開放讓其他朋友做。

 

第三:

上傳文章,請記得貼上「活動串連貼紙」。請不要寫出配方,但要有文字介紹,還要有至少一張過程照片、一張成品照片。

 

第四:

作品要完整,書裡有霜飾的就要霜飾,有夾心的就要夾心。但也歡迎以「加強版」和「創新版」參加,例如做貓熊餅乾把更多細節做出來,或做其它動物;或者做馬卡龍做出特別的口味和夾心,這樣就沒有「撞餅乾」的問題。

 

 

其實我很擔心這樣要求太多了,大家沒興趣參與;但請相信我,有機會被迫做不同的嘗試是很有趣的,例如做了自己原以為不喜歡的餅乾,結果發現自己做的比印象中的市售品美味多了──當然也有可能相反,做了自己喜歡的餅乾卻覺得完全不合意,不過這也是一種收穫!

 

PS.

對了,報名前請先到活動網站看看哪些餅乾已經有人要做了;做好餅乾上傳文章後,也記得去留下聯結喔!

 

PS.

因為考慮在一週內做三種餅乾壓力太大,所以聲明保留的時間已經延長成兩週了,謝謝大家的支持。

 

PS.

有些朋友在問法蘭酥模哪裡買,這可以在歐美網站,打pizzelle iron或pizzelle press,即可搜尋到不少;本書編輯則提供了她買的日本機型,據說也很好用: http://item.rakuten.co.jp/toolandmeal/c/0000000381/

 

 

 

 

周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(35) 人氣()


留言列表 (35)

禁止留言
  • Jane
  • 沒有看錯吧..我是頭香耶!! 老師的書已經讀了好幾回,一定要參加!
  • 那太好了,謝謝Jane捧場!
    (您應該去報名了吧?期待您的大作!)

    周老師 於 2011/12/22 23:01 回覆

  • Missho
  • 我要參加, 還要該添購一台有上下火的烤箱...
    可以請教老師哪一款比較實用嗎 ?
  • 歡迎歡迎!
    幾乎所有烤箱都有上下火,只是不一定能分開控制溫度,我的就不能;
    考慮的因素,主要是看預算和你想要的大小,通常比較貴的是有比較好控制一點~~

    周老師 於 2011/12/22 23:10 回覆

  • vicsano
  • 我要報名!
    已經做了三種了
    其中還有一樣-------核桃布朗尼做了三次,手腳會不會太快了啊!
    但很慘的是,過程有些都沒拍!
    因為不知道老師做活動,泣~~~哈哈哈!
    請問老師
    核桃布朗尼的口感吃起來是不是本來就比較乾硬(雖然老師書上有寫)?
    我是覺得這配方很好吃,但是先生覺得太乾硬了些(嘴巴念但是也吃很多, 哈)
    是不是可以有其他方法讓它更濕潤些?
    請老師不吝指教!謝謝謝


  • 太強了,你手腳真快!
    參加試做活動,過程照只要一張耶,快報名吧!
    不過不知這項是否已被佔去;
    布朗尼就是這樣,但別烤得太過熟,還是會比較溼軟;
    更好的方法是在麵糊裡加些蜂蜜,保溼效果很好,只是會更甜一點就是了;
    還有,烤好後先整個刷些酒糖液(白蘭地等,加點糖),再淋巧克力,口感和味道也很棒;
    祝您越做越美味,過個快樂耶誕夜~~

    周老師 於 2011/12/23 15:47 回覆

  • maojn7488
  • 周老師您好﹐ 我買了您的書在做古典蜂蜜蛋糕﹐ 照著您的方法順利做成功了﹐ 好高興﹗ 您的配方已經夠好吃了﹐ 但是我還想多做一些實驗﹐ 所以想請教些問題﹕
    - 有些配方用水麥芽取代蜂蜜﹐ 為什麼﹖ 是因為蜂蜜太濃稠不容易混合均勻嗎﹖ 如果我把蜂蜜和牛奶用微波爐加熱軟化先混好那可以嗎﹖
    - 有些配方加了味霖﹐ 如果我要在您的配方中加﹐ 在什麼步驟加最好﹖ 跟蜂蜜牛奶混一起加可以嗎﹖ 需要減少什麼水量嗎﹖
    - 如果我加大豆卵磷脂﹐ 可以讓組織更綿細嗎﹖ 加多了會不會有異味﹖ 請問如果是您﹐ 一開始試驗會加多少﹖ 在那個步驟加呢﹖

    非常感謝﹗ 茅茅

  • 您好,恭喜您成功做出這個相當需要技巧的蛋糕,真的太棒了!
    這種蛋糕的確也有用麥芽糖做的,麥芽糖和蜂蜜在蛋糕裡的功能類似,但蜂蜜比較香甜也比較貴;
    我食譜上的蜂蜜就是先和牛奶拌勻,不過麥芽糖更黏稠,更需要這麼做;
    如果要加味霖,建議您在翻盆前就加,如果用的多,水份是需要等量減少;
    這個蛋糕沒有油脂,加大豆卵磷脂會有作用嗎?
    嗯......不過我還真有點好奇加了會怎樣,說不定哪天我也來試試看~~

    周老師 於 2011/12/23 16:17 回覆

  • fridaywen
  • 周老師,您好:

    先恭喜您出了新書,先祝賀書籍能大賣!
    最近開始喝胡蘿蔔汁,每次都會用上2-3根的胡蘿蔔汁,因為我用的機器並不是號稱連渣渣也可以入口的機器,所以都會剩下很多胡蘿蔔渣。
    原本我是拿來做堆肥,但總覺得浪費。老師可以介紹一些能用到胡蘿蔔渣的簡單食譜嘛? 謝謝囉~
  • 謝謝祝福;
    胡蘿蔔渣可以加在任何土司或麵包或饅頭麵團裡,只要份量不過多,都不會有什麼影響;
    即使加在蛋糕餅乾裡也可以;
    水餃餡包子餡也可以加;
    不過您可別喝太多胡蘿蔔汁,皮膚真的會變黃,我有過經驗~~

    周老師 於 2011/12/23 16:22 回覆

  • maojn7488
  • 謝謝老師的建議﹐ 關於卵磷脂﹐ 就像SP一樣﹐ 是界面活性劑﹐ 有穩定泡沫的作用不是嗎﹖ 蛋黃裡含有很多脂肪酸﹐ 蛋黃本身的卵磷脂有10%﹐ 我是想說用卵磷脂來取代SP看看﹐ 昨天試了加1大匙的卵磷脂跟全蛋一起打﹐ 完全發不起來﹐ 浪費了我的蛋﹐ 但是我想再試一次﹐ 這次等蛋發起來之後﹐ 把卵磷脂跟牛奶蜂蜜溶在一起再試試。如果還是不行就放棄了。
  • 卵磷脂和SP的確都是界面活性劑,但不一定有相同作用;
    而且海棉蛋糕加乳化劑是為了容納油脂而不消泡,也就是說,有油脂才需要乳化劑;
    古典蜂蜜蛋糕沒有添加油脂,不需要SP,所以應該也不需要卵磷脂;
    (SP蜂蜜蛋糕之所以組織細密,是因為油脂的作用而不是SP的效果)
    但還是感謝您大方分享辛苦試驗的成果!

    周老師 於 2011/12/26 14:17 回覆

  • 吳淑芬
  • 老師您好..
    請問..糖霜麻花的麵團..是不是較乾的麵團..書中的配方水80..我揉不起來.於是加成100g..炸起來.隔天就不脆了..是我水太多還是炸不好.???若想做作蜜麻花..糖比例是如何?要煮到?度..何時是下芝麻的時間點..還有1/4小匙的酵母粉是3g/4g=0.75g嗎..另威化餅..我做起來怎麼歪七扭八..無法成平整切塊..都碎成.....切塊的時間點是?白色威化餅是不是可以噴水成越南春捲嗎?麻煩老師..謝謝..
  • 麻花的麵團雖然水份不多,但也不會揉不起來,因為還有糖和奶油啊;
    如果多加水份,搓長時容易拉到變形,也要炸更久才能把水份炸掉;
    所以您下次還是不要多加水份比較好;
    但如果您的確有炸到很脆,隔天卻不脆了,有可能是撈起時沒把油瀝乾,或拌糖霜時沒拌到乾爽,或您沒包裝好~~
    PS.
    Sorry沒看清楚,原來還有問題;
    蜜麻花是指?
    1小匙酵母是3克;
    威化餅要壓才會平,食譜上有說了;何時切都可以,我是夾了餡才切,但要用利刀;
    這應該不可以做越式春捲,組織不一樣~~

    周老師 於 2011/12/26 22:41 回覆

  • cyn911
  • 老師,我上週試做了奶酥配方一,擠出來很漂亮,可是烤的時候花樣全融化了,每一片都平平的,怎麼會這樣呢?
  • 奶酥烤好花紋會淺掉,就像書上說的,介意的話也可以調整配方;
    但不會變成平平的都沒花紋,除非有材料秤錯,蛋太大(標準是淨重50克),奶油融化了,或烤焙前受熱等等原因~~

    周老師 於 2011/12/30 15:11 回覆

  • 芬
  • 老師您好:
    1.是台中有名的今日蜜麻花..那種..因為喜好那種麻花.糖霜家人較不愛,所以才想請問老師那種麻花如何煮糖
    2.我是想問1/4小匙是多少公克..因為覺得怎麼放那麼少的酵母粉,不知道我有沒有做錯
    3.威化餅..是疑問未入烤箱前就壓嗎.是全部疊在一起壓嗎.還是可以利用冷卻後蛋捲機再壓平一次再入烤箱烘烤..因為我一壓就碎了.
    麻煩老師..~謝謝~
  • 1.不好意思,我沒有吃過或看過您說的產品;
    2.就是3除4;這本餅乾食譜裡的配方份量都很少,酵母當然也會隨之變少;
    3.威化餅從蛋捲模裡出來就要壓;但如果放涼了變軟了,你把它放回烤箱烘乾時再壓也可以--放在烤架上,上面再壓個重一點的平盤~~

    周老師 於 2012/01/03 18:59 回覆

  • tiya
  • 不好意思請問老師一下
    因為出版社的留言頁面有點問題
    無法顯示機器人數字
    所以我沒法在那留言
    轉而來這請教一下

    想問如果餅乾編號已被人登記試做
    是採取留言先後順序
    來決定下一個接著試做的人嗎?
    先謝謝老師回答囉~
  • 您好,
    您是說想先登記一些已有人聲明的餅乾,如果她放棄了,您可以優先遞補?
    我覺得您的想法很合理,不過要等有人放棄可能很難,到現在都沒人放棄過,您要不要用創新口味試試看?

    周老師 於 2012/01/09 15:54 回覆

  • Toshiro
  • 老師老師~!

    我想問一下,我跟著熊貓餅乾的方法做了一次
    樣子很可愛(可怕?它歪了)味道也很好吃

    但它涼了之後不知為何會越來越硬
    也不是不能吃的程度,但真的很硬
    我人在香港,用的也是材料店的麵粉奶油

    其實我好像不是第一次遇到這個問題的,我做的餅乾總是在冷了之後變得很硬
    (沒有烤焦的)
    可以如何解決?
  • 您好,
    您烤的餅乾每次都會越來越硬啊?
    如果一放涼就硬,那可能您用的麵粉筋度太高或是麵團攪拌過度;
    或者您用了什麼健康奶油或植物油,或特別的糖之類的材料?
    如果是隔天才變硬,會是因為沒密封包裝才變乾嗎?
    或者是您吃慣市售的餅乾,所以覺得自己的餅乾沒那麼鬆,因而覺得硬?
    市售餅乾都有加臭粉(阿摩尼亞),所以總是比我們做的蓬鬆~~

    周老師 於 2012/01/10 21:19 回覆

  • Red
  • 老師~~~
    我想請問您試做義大利杏仁脆餅時,
    發現烤的時間要比您書上提的時間多很多...
    這樣我要調整雞蛋的數量嗎?
    另外,我發現冷卻了以後餅乾裡頭的堅果不是那麼脆...
    要怎麼辦呢?
  • 我覺得您的堅果好像有受潮耶;
    也可能您的烤箱溫度比較低,那麼提高溫度即可;
    或是您把脆餅切的很厚?那就要延長烤焙時間--其實這些書上都有說了~~

    周老師 於 2012/01/10 21:42 回覆

  • a25671212
  • 一開始看到熊貓餅乾就覺得好厲害!想不到做起來還算容易~只是眼睛鼻子怪怪的f(= =)
    http://a25671212.pixnet.net/album/photo/19761204

    請問老師~如果頭和身體都冰硬是不是黏不太起來?一定要有一邊是軟的?因為我兩邊都並硬了,結果在切的時候頭一直掉下來= =
  • 做的太棒了!
    的確兩邊若都冰硬就黏不起來了~~

    周老師 於 2012/01/27 20:50 回覆

  • Chen
  • 周老師您好
    我是一個愛做烘培的媽媽
    我就是平常喜歡上網看食譜然後動手做些小點心小蛋糕這樣
    可是我發現我有一個問題就是....我的手不巧 做出來的東西雖然好吃
    但賣相不好
    所以我一直想去上課
    我是上禮拜找食譜時才發現您的網誌
    看完以後 我非常非常想去跟您學習
    不知道您是否有在教課?在哪裡教課呢?

  • 您好,
    我只有在家旁的日光烘焙上一點課,您可以點畫面左邊的聯結去看看,是否有合意的課程~~

    周老師 於 2012/02/10 23:01 回覆

  • 悄悄話
  • VIEW
  • 謝謝老師又要破費啦^_^
    我會慢慢等禮物寄來的^_^呵呵
    期待中^_^
  • 今天應該寄出了,雖然是小小禮物,可是很希望VIEW和大家會喜歡~~

    周老師 於 2012/03/12 22:52 回覆

  • 小珠珠
  • 周老師您好~
    最近在學做麵食餐點,看到您的教學版,跟著做真的太棒了!
    目前已成功完成饅頭、麵包、吐司、法國麵包、包子等,
    雖然外表沒辦法做得很美,但口感都很棒(家人說的)哈~
    真的很謝謝您的網誌非常詳細說明,讓我學到很多。
    繼續學習!
    謝謝您~

    Amy


    Amy
  • 謝謝您的留言,真是太開心了!
    不過我不敢居功,這是您手藝好的緣故;
    希望您有空再多做一些,食譜有人用的上是我最開心的事了~~

    周老師 於 2012/03/13 15:04 回覆

  • 悄悄話
  • VIEW
  • 謝謝老師
    收到禮物囉,小朋友們好開心哦~~
    六隻小胖手搶抓自己喜歡的形狀
    以後做餅乾鳯梨酥,再來變圖案...^_^
  • 真不好意思,好小的禮物,我覺得它很可愛,但又怕大家嫌棄!
    看到VIEW的留言真是鬆了一口氣;
    謝謝親愛的小胖手們~~

    周老師 於 2012/03/18 21:17 回覆

  • may770910
  • 老師,今天下午收到禮物了!
    好開心喔!
    今年聖誕節有新圖案的薑餅人了真開心!
    謝謝老師!!
  • 真高興May喜歡,
    我本來想大家一定都有印模了,不過它的樣子很可愛,又可以當鳳梨酥模,還算實用~~

    周老師 於 2012/03/18 21:29 回覆

  • plpatpat
  • 收到周老師的禮物了.謝謝老師提供機會讓我們有試作和發表的動力.很喜歡老師送的禮物.謝謝.
  • 不客氣!
    幸好有您和大家的參與,這個活動才能順利進行,真的非常感謝~~

    周老師 於 2012/03/18 22:04 回覆

  • 美好的一天
  • 謝謝老師
    我收到禮物了!
    真的好高興,
    我會繼續努力.
  • 太好了,謝謝您不嫌棄這個小禮物!
    下次若有活動,希望您還會捧場~~

    周老師 於 2012/03/18 22:05 回覆

  • connie
  • 周老師

    我有親戚在美國(舊金山或紐約附近), 想去上個短期的烘焙點心課, 不知那個學校可以推薦? 謝謝
  • 不好意思,我不知道耶......

    周老師 於 2012/03/18 22:06 回覆

  • zoe
  • 收到禮物了,我女兒好喜歡,謝謝老師!
  • 不客氣!
    這樣下回您可以帶著小千金一起做餅乾了~~

    周老師 於 2012/03/20 21:05 回覆

  • KEN
  • 老師您好!我是ken!剛剛已收到您特別挑選的小禮物!真是太棒了!有空就來試試看造型鳳梨酥!同時也期待大家下次的見面!
  • 哇,好久不見了!
    你是我唯一參加試讀試做的學員,哈哈,總算沒有掛零,真是太好了!
    期待你有空再來一起做點心~~

    周老師 於 2012/05/07 13:12 回覆

  • penny
  • 有這個活動真好,謝謝老師的禮物,真的是太棒了!要來跟小孩一起做造型餅乾囉!我的兒子跟女兒開心的不得了!
  • 我也好開心,真期待欣賞您和小朋友的成果!
    您會把作品貼上網與大家分享吧?

    周老師 於 2012/03/20 21:49 回覆

  • Ching
  • 周老師你好, 請問最新的餅乾食譜在香港有賣嗎? 看到封面的熊貓好吸引喔!!
  • 應該有,不過我不知在哪裡,
    您也可以在博客來或金石堂的網路書店買,都有海外寄送的服務,相當方便;
    謝謝您的支持,希望您也順利做成這個可愛又好吃的餅乾~~

    周老師 於 2012/03/20 22:14 回覆

  • 皮皮貓
  • 老師您好, 我想要謝謝您寫了這麼棒的食譜,
    我做了椰子奶酥餅乾跟亮面椰子餅乾都好成功, 大獲好評, 讓我覺得好開心哦^^

    不管照您的食譜做蛋糕或是餅乾, 總是很成功, 真的很謝謝您^^ 很期待您的下一本食譜:D
  • 應該是我謝謝皮皮貓才對!
    這兩種餅乾都不太好做,您的手藝真好;
    我會努力的,希望還能寫出您喜歡的新食譜~~

    周老師 於 2012/04/03 22:02 回覆

  • Ching
  • 我也想過在博客來購買, 可是海外寄送的郵費好貴喔! ><
    我在香港的書店暫時都沒看到, 或者待朋友去台灣時幫我買好了!
    上次輕蛋糕的書也是讓去台灣玩的朋友幫忙買, 然後過了好久才在香港的一家烘焙店看到有在賣呢..
  • 是呀,運費真的挺貴的!

    周老師 於 2012/04/09 22:35 回覆

  • julieliuster
  • 周老師, 您好!

    我買了您2本書,當初也躍躍欲試的想參加試作,但不能跟他人重複有點困難. 所以作罷. 但我真的實習了很多道您的食譜,我的網頁在您的yam舊家有聯結.請看照片就知, 很多是沒拍照的.我是那種不做會手癢的...
    "焦糖脆餅"是我兒子的最愛, 雖甜但那餘韻我也很喜歡. 不知是焦糖還是卵磷子的功勞?
    第一次煮焦糖,(成果是透明淡黃色) 但一切正常,只是用到最後底部凝結, 不知那裡出錯? 第二次煮, 因想讓顏色深一點, 加了熱水後煮久一點,成了琥珀色後才熄火,稍涼後倒入玻璃瓶顏色很美, 因鍋底殘留一些, 我就用木匙再刮進瓶子.但後刮的部份卻形成了結晶在瓶內變成兩層, 第二天整瓶甚至硬掉變成糖塊,嗚.... 請問老師,我那瓶硬糖還有救嗎? 我是那個環節出的錯? 謝謝囉!



  • 對呀,你提醒了我,我舊家的聯結都還沒全搬來,上次搬到一半,網路就掛了;
    你做的蔥燒餅乾看起來真好吃!
    不好意思,我這次的試讀試做用這種招式,可能害不少讀友沒辦法參加了;
    你第一次的焦糖沒有煮夠顏色,只是煮成糖漿,用到後來底部凝結,可能是因為乾掉了,會不會?
    第二次煮的問題是,當我們希望焦糖顏色加深,是要在加水前煮久一點,不是加水後煮久一點,
    加水後煮再久也只會讓糖漿變稠,太稠了就會變成硬塊;
    這種硬塊超難溶的,加點熱水在上面它就溶一點,不知道要多久整瓶才能完全溶化~~

    周老師 於 2012/05/01 19:18 回覆

  • 柯蘭
  • 老師您好,

    太棒了, 老師要寫麵包書了,對於麵包,我是又愛又恨, 因為沒有攪拌機,
    只能用手或麵包機來操作,沒辦法做出很理想的麵包,很期待老師的麵包書,
    加油...
  • 其實用手揉做的麵包很好吃,費力就是了。
    希望這本新食譜能讓您滿意!

    周老師 於 2012/05/09 00:02 回覆

  • LIFO64
  • 真讚 有新書我一定去買
  • 先謝謝您的支持!

    周老師 於 2012/05/09 00:09 回覆

  • migi
  • 老師, 好久不見~~
    最近想試做您餅乾新書上的蝦餅, 對製作步驟有點不了解 ...
    1. 先打蝦泥
    2.混合太白粉等材料 沖入滾水
    3. 再入食物處理機理打成糊

    請問蝦泥是加入2的混合物中 再沖入滾水? 還是在第3步才和2的粉糊混合?
    麻煩老師教一下, 謝謝
    ps: 老師這本新書的餅乾我都好喜歡, 以後看到市售的餅乾,就可以說: 這我看周老師的書都能做啦! 非常期待您的麵包書喔
  • 您好,
    這做法的意思是,蝦泥加太白粉等等,拌勻,再沖入滾水。
    這本書裡的餅乾,有些的確很少在其它食譜出現,因為本是機器餅乾嘛,用手工不太容易。
    但還是祝您每樣都做的成功滿意!

    周老師 於 2012/09/13 11:08 回覆

  • migi
  • 不好意思, 再多問一個問題...
    老師書上有關法藍酥(?)的部份有提到白巧克力加抹茶就是抹茶巧克力
    那我們可以用這個方法製作別的加味巧克力嗎?
    在白巧克力中加入檸檬(粉?水?) 等等
  • 只能加固體的,例如抹茶粉、檸檬酸等等。

    周老師 於 2012/09/13 11:09 回覆