周老師的美食教室

夜市攤子或一些老式蛋糕店，有一種「布丁蛋糕」，蓬鬆柔軟，微Q又不太甜，很多人都喜歡吃，或是買來拜拜也方便，因為它沒塗奶油不用冷藏。

其實它既不是學名為布丁蛋糕的重奶油蛋糕，也不是上面有一層布丁的布丁蛋糕，它只是樣子像個大布丁罷了，近年來也有人把這種蛋糕烤成大平盤，再切塊賣，叫做「古早味」蛋糕－－哈哈，這種蛋糕是SP蛋糕，「古早」哪來的SP？

不能怪SP蛋糕席捲整個蛋糕市場，它的材料做法都簡單，可以大量生產，所以價格能壓低，又合台灣人的口味，哪能不受歡迎呢。（關於SP，請參考第28篇食譜「酥皮蛋糕」；我左邊有「茅茅牌蜂蜜蛋糕」的聯結，格主非常厲害，能用卵磷脂取代SP，有需要的朋友請向她請教）

我這次用硬紙模來烤，烤好可以直接送人，很方便，而且就不必買金屬模子；但如果您常常做來自己吃，還是買中空金屬模子比較環保和省錢，這種中空硬紙模不太便宜。

台灣蛋糕　2個

材料：

蛋………7個（淨重350克）

細白砂糖……………175克

牛奶…………………140克

鹽……………………半小匙

SP……………………18克

低筋麵粉……………175克

香草精…………………適量

融化奶油……………70克

杏桃果膠………………適量

紅櫻桃和黑梅乾……各6個

中空圓紙模2個（上徑約17公分，高約9.5公分，容量約1460c.c.）

做法：

1) 蛋如果是冰的，提早半天從冰箱取出，使其恢復常溫；或打出後隔水加熱到常溫。

2) 烤箱預熱至180℃。奶油加熱融化。

3) 全部材料，除了奶油以外，都放入攪拌缸裡，以高速攪打到十分濃稠。這個步驟即使用手提電動打蛋器也可以，但用不同機器時間長短差很多，從3分鐘到7、8分鐘都有可能。

4) 測量比重約0.38。測量比重的方法請參考第24篇食譜「蜂蜜蛋糕」。

5) 改用最慢速，把奶油慢慢加入，攪拌到均勻融合。用橡皮刀從底部刮起檢查，確定奶油已完全融入麵糊中，再多攪拌幾次。

6) 測量比重約0.45。

7) 平均裝入兩個紙模裡，拿起來輕敲幾下，把覆入的大氣泡震出。

8) 放在烤箱中下層，烤約30分鐘。

9) 用手輕按表面，沒有浮動感即熟。（因為麵糊裝的滿，所以兩個紙模靠太近的結果就是黏在一起而流出了一點）

10)最好放在烤箱裡5分鐘再取出，別讓溫度急驟下降。

11)完全放涼後，把杏桃果膠或自製的吉利T凍加溫融化，刷在表面，

12)各黏上3個紅櫻桃和黑梅乾做裝飾。撕掉紙模即可切塊食用。