小寶是個鐵道迷,從小就愛所有的停車系統、火車或捷運系統,逛玩具店、書店時他要求買的總是小汽車、火車組、地圖集、火車圖鑑等等。大概是愛屋及烏,他對我買的一本介紹日本火車便當的書也很喜歡,不時翻出來看。

 

所以我把在日本吃過的唯一一次火車便當的容器帶回來,這幾天都用它裝飯菜給小寶吃,他吃的津津有味,真是太好玩了。

 

這個火車便當是我們在輕井澤車站買的,那本書上也有提到,看來相當有名;容器是個陶製的釜,很重,釜中裝著醬油調味的米飯,上面排著滷雞肉、滷筍、滷香菇、滷蓮藕、滷牛蒡絲、白煮鵪鶉蛋、罐頭栗子、杏桃乾和一點毛豆仁,外帶一小盒醬菜。

 

這一份要價900日元,以日本物價而言不算貴,所以好多遊客都人手兩個,大概只能提得動兩個吧。

 

因為小寶很想吃吃看,所以我試做了兩次,買材料時感動死了──最近受夠了日本產品只裝到容器底部的打擊(那個茶葉、那個薯條……),終於知道我們台灣廠商有多可愛,看看這家的牛蒡、紅薑,也沒多少錢,一整盒裝的又滿又緊,給日本人來裝一定可以裝十盒。

 

我做的便當飯是一半糯米一半蓬萊米,一人份120克,等於一碗半的飯。用前一天熬好的清雞湯和一些醬油來煮,米水比1:1(水多30克是預備蒸發損耗),非常扎實好吃,就像在日本吃到的;不過如果要給老人家或小朋友吃,最好多加一點水,煮軟一點,比較好消化。

 

日式的「滷」非常簡單,不要求很入味,也可以不放香料,只要先把食材都煮熟或燙熟,切成厚片,放入以水、泡香菇水、醬油、糖調成的滷汁裡滷一小時即可;滷汁不要太鹹,以免香菇和筍片、蓮藕太鹹。

火車1 

 

 

 

火車便當 4人份

 

材料:

土雞骨架…………數個

圓糯米……………240克

蓬萊米……………240克

醬油(非重味者)60克

 

滷雞腿肉、滷香菇、滷嫩筍、滷蓮藕各4塊

滷牛蒡絲…………適量

白煮鵪鶉蛋、罐頭栗子、杏桃乾各4個

鹽水煮毛豆仁……少許

 

準備工作:

1) 把雞骨架汆燙過,加淹過表面的水,小火燉煮1小時,放涼。

2) 兩種米放入電鍋內鍋,洗一下,稍瀝乾,再加涼雞湯加到總共930克。

3) 加醬油60克攪拌均勻,一起浸泡數小時。

4) 攪拌一下,放入電鍋中煮熟。

5) 趁熱翻動,輕輕把底部翻上來,因為醬油可能會沈澱。

火車2      

6) 分裝成4碗,每碗約240克。圖中容器就是那個釜。

火車3 

7) 所有的菜餚各一塊,排在飯上。牛蒡絲和毛豆仁的份量可隨意。

8) 可以放點紅薑,撒點炒過的芝麻也很香。

火車便當小圖2       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

禁止留言
  • Celio
  • 看起来好好吃哦,刚好周末了,下班去买材料,明天就做这个吃
  • 希望您做的很開心!

    周老師 於 2012/07/14 22:09 回覆

  • Mindi
  • 哦,這看起來就好清爽,好適合夏天吃!老師家的電鍋也好小巧可愛呢!
  • 是呀,我都用三人份小電鍋,而且還大力鼓吹朋友也買小電鍋。
    小電鍋省電又好洗,不佔空間,而且現代家庭每天根本吃不了幾碗飯。
    有人問我:"那你請客時怎麼辦?"
    其實請客時米飯不會消耗的比常多,因為菜色也多啦,誰會一直吃飯?
    就算哪天真需要很多飯,我煮兩次就好了。

    周老師 於 2012/07/14 22:24 回覆

  • 群馬奈々
  • 老師,我家也有2個^^ 我超喜歡的,但是我很少用它,變成是拿來裝零食...
    下次來照老師的做看看。
  • 這個釜其實也不太能烹煮,裝零食正好,
    我覺得它還挺合適裝醬菜的,看來很有風味對不?

    周老師 於 2012/07/14 22:26 回覆

  • akenandmeimei's aunt
  • 老師...
    我也把這容器留下來..
    我想說可以當個迷你陶鍋利用,不過1,2次之後就被我打入冷宮了.
    因為出現裂紋.雖然還是可以用...不過就是被我冷落了
    今年年初的時候才聽我婆婆教導說,她都用來直接煮粥.而且1人分剛好.
    婆婆教我說,只要把鍋子的水分晾乾再放到瓦斯爐上使用,就不會有裂痕..
    的確..我婆婆的這個小沙鍋比我的漂亮..
    (我們是一起去玩,買來吃...一起帶回家的. 而且似乎婆婆比我還常用...)

    婆婆教的,跟老師小小的分享一下^^
    mandy
  • 是啊,因為這釜算砂鍋。
    砂鍋買來第一次一定要熬粥,常熬粥也是保養砂鍋的妙法,
    還有砂鍋上火前底部一定要擦乾,不然會裂,
    不要空燒,沒冷卻前也不能立刻洗。
    其實很多種鍋子都應該注意這些使用方法。

    周老師 於 2012/07/17 22:37 回覆

  • akenandmeimei`s-aunt
  • 謝謝老師詳細的解說...
    冷卻前不能立刻洗..又讓我學到了重點...
    婆婆教的只記到一半....
    mandy
  • 別這麼說,Mandy太客氣了。

    周老師 於 2012/07/21 23:41 回覆

  • JJ
  • 看起來好好吃看起來好好吃看起來好好吃喔>Q<
  • 真的還不錯,不油膩,挺清爽的。

    周老師 於 2012/07/22 16:20 回覆

  • Rachel Chiang
  • 周老師您好:
    想請教您關於玉子燒的問題,在您的版上沒有找到相關的食譜,所以在此詢問。
    我在網路上找了很多玉子燒的食譜,實際是做過後口味是不錯
    但是一直沒辦法做出像爭鮮壽司的玉子燒一樣的口味跟口感
    所以想來請教大師,能否指點指點,謝謝
  • 不好意思,我沒吃過爭鮮,所以幫不上忙......

    周老師 於 2013/05/08 15:23 回覆