周老師的美食教室

我們到東京的主要目的，是逛街買各種烹調烘焙的工具，所以淺草的合羽橋道具街是必遊的，一共去了三次，買了許多有趣也可能有用的玩意兒。

第一次去時，因為太興奮了，而且那條長街上也沒什麼可吃的，所以跳過午餐。到六點我們真餓了，張老師便帶我去淺草一家有名的老店吃丼飯。

我們在樓上跪坐著（扭來扭去真彆扭），我點了天丼，端上來香噴噴的，一大碗飯上有兩大隻炸蝦和一個炸海鮮（裡面是小蝦仁和小扇貝或帆立貝，都是我的最愛），完全蓋住了飯。我咬了一口才想到要拍照。

雖然非常好吃，但它裹的麵糊和印象中的日式炸蝦不同，是很普通的雞蛋麵糊，就像我們炸年糕用的。我們一般看到的日式炸蝦，無論在台灣或在日本其它店裡，用的幾乎都是天婦羅麵糊，因為含油又含水（甚至含發粉），炸了會膨散開來，成為鬆鬆脆脆的蜂巢狀。

我不太懂，這家是老店，難道道地的日式炸蝦原本是用雞蛋麵糊嗎？那麼是何時開始大家才改用天婦羅麵糊的呢？

不管如何，我挺高興的，天婦羅麵糊雖然非常酥脆，但很會含油，雞蛋麵糊就沒那麼油，清爽的口感讓我很順利地就把它吃得乾乾淨淨。

回家後小寶看著這張天丼的照片說了好幾次：「這看起來好好吃。」於是今早我就去買蝦，準備做來當晚餐。

我也想買大蝦和小扇貝啦，但是實在熱昏了，我不想跑遠路，便在附近的市場買普通大小的新鮮白蝦，剝了殼後賴皮地把六隻蝦仁串在一起，偽裝成大蝦──說真的，比大蝦肉多而且更甜，四口人吃的超開心。

算一算，花的錢比在日本吃少好幾倍。當然了，自己做本來就比較省，台灣的物價也比日本便宜。

炸蝦飯（淺草式？）　4人份

材料：

現剝蝦仁…400~600克

麵粉………………少許

炸油……………小半鍋

白飯………………6碗

天婦羅醬：

水…………………半碗

柴魚屑…………1小把

白蘿蔔泥…………半碗

薑泥……………1小塊

醬油…………3~4大匙

糖………………2大匙

味醂……………1大匙

麵糊：

蛋…………………2個

低筋麵粉…………60克

做法：

1) 先煮醬：把全部材料除味醂外一起煮沸，熄火，加味醂拌勻。倒在深長盤裡備用。

2) 用牙籤把蝦筋挑斷，以免炸時收縮的太厲害。

3) 幾隻排在一起，用牙籤串成一串。牙籤要露出長一點，炸好後才看得到，才能抽掉。

4) 沾滿乾麵粉再拍掉。這樣炸好後比較不會皮肉分離。

5) 把雞蛋加麵粉攪拌均勻。

6) 起油鍋。灑一點麵糊到油裡試試，會中速浮起就是夠熱了。

7) 把蝦串沾麵糊下鍋，用中火炸到金黃香脆。

8) 撈起瀝淨餘油，把牙籤抽掉。

9) 沾滿天婦羅醬，放在白飯上即可享用。

註：

簡易做醬法，是把水和柴魚片、蘿蔔、薑一起用食物處理機打爛，就省得磨泥。

拿小蝦偽裝大蝦很麻煩，若不拍照就不用這麼做，直接抓幾隻蝦仁沾了麵糊下鍋即可，省去插牙籤抽牙籤的麻煩。

炸油用一般植物油加點麻油最好。