周老師的美食教室

去年就看到這個新聞標題，當時想，哪來的怪資訊？但一下忘了去追根究底，中秋過去，也就淡忘了。

沒想到昨天又看到同樣的一則「新聞」上了奇摩首頁，還寫明了「營養師指出，應景的柚子，1顆的熱量相當於2碗白飯，患有慢性病者，不宜多吃」。

真是夠了這些新聞媒體，若真不能改掉拿營養師來嚇人的壞習慣，至少也要用正確的資料來嚇人，難道每年攻擊月餅已經不能吸引人了，所以乾脆毀謗柚子？

營養師引用的中文資料，大多來自衛生署的「食物基本成份表」，在我左邊有聯結，請大家參考。在這表裡，文旦淨重100克的熱量是32大卡，白柚淨重100克的熱量是37大卡。

我剛才從自己的柚子存貨裡挑個最大的，現殺現剝，數據如下：

全重：468克

去厚皮重：311克

去薄膜後果肉淨重：265克

總熱量：84.8~98.05大卡

一碗飯，依營養師通常的算法是用80克米煮成的，熱量為288大卡，所以兩碗飯是576大卡。所以一個柚子若要有兩碗飯的熱量，它必需是我挑的這顆的六倍大！

我常把文旦和柚子混為一談，也許我拿的是文旦不是柚子所以比較小，但就算真有這個文旦六倍大的柚子，有人能一次把它吃下去嗎？我超愛吃柚子，一天也只能吃這麼一個，父母還擔心我吃太多了會拉肚子，若真吃上六倍，怎麼得了？

這種「新聞」還連續兩年拿出來秀，不怕誤導讀者嗎？而其根源不知是營養師算錯，還是記者隨便亂編？

新聞媒體是現代國家非常重要的知識傳播媒介，媒體人應該以此自豪與自許，但現在，我看已經成了社會亂源，從這樣小小一則新聞就可以看出他們只求聳動不負責任（或者沒有常識）的心態，更別說還有許多更嚴重的錯誤。

水果，相對其它食物而言，大多是熱量低的，因為水果水份多，水沒有熱量；水果的熱量大多來自糖份，所以通常，水份越多、越不甜的水果，熱量就越低；水份越少、越甜的水果，熱量就越高。

衛生署的「食物基本成份表」大致是正確的，我們可以在裡面看到這種合理的趨勢，所以這些水果的熱量也是可信的──例如文旦或柚子因為水份多而且不非常甜，所以熱量遠低於龍眼、香蕉，但高於西瓜、甜瓜等，這很合理。

每個人每天都必需攝取適當的熱量，慢性病病人也一樣，與其把這些熱量花在高脂高鈉的食物上，還不如多吃維生素和纖維素豐富的水果。當然糖尿病人必需節制水果的食用量，但也不用太認真去「警告」他們不可吃「兩碗飯」那麼多熱量的水果吧？哪個糖尿病人會一天吃六個柚子？這和某英國研究說的，「花椰菜如果燙煮30分鐘，營養會大量流失」，真是同等級的廢話。

最後提個題外話，任何資料都不可能沒有錯誤，但從錯誤中也可以看出作者是否認真。對衛生署的水果成份表我也有兩個疑問，一個是芭蕉，100克熱量高達357大卡，不含水份──很明顯這是香蕉乾，不是一般所謂的芭蕉。

另一個是酪梨，在表裡它的營養成份幾乎和其它梨子一樣──我想他們是買了某種洋梨來當酪梨分析了。大眾說的酪梨是Avocado，因為含大量油脂而糖份少，其實不能算是水果。

不過這兩個問題來自認知不同，不等於「一棵柚子等於兩碗飯」這種錯誤，只是很希望衛生署能修正或註釋一下，免得造成國民的誤會。