Cake balls是吃剩的乾硬蛋糕的再利用──外國人所謂的蛋糕主要是麵糊類蛋糕,尤其是磅蛋糕。磅蛋糕是把一磅奶油、一磅糖、一磅雞蛋、一磅麵粉混勻,倒入四個長條模子裡烤,烤好每條也是一磅,所以叫磅蛋糕。

 

磅蛋糕很扎實,把它捏碎拌上奶油霜或巧克力,揉捏成圓球或其它形狀,裹上霜飾,就變成可愛又好吃的小點心。

 

把Cake balls插支棒子就是cake pops,真的很像棒棒糖,所以我想應該譯成棒棒蛋糕吧?美國有好多棒棒蛋糕食譜,主要在介紹裝飾材料和技巧,千變萬化美麗極了,不過對業餘人士而言太麻煩了,廠商反應快,馬上推出半成品──反正美國人愛用半成品。(所以我覺得台灣學烘焙的朋友們強多了,很少依賴半成品)

 

半成品少不了添加物,一盒棒棒蛋糕半成品裡,有已經磨碎的蛋糕屑、調好的霜飾、五彩繽紛的糖果粒(融化做外殼)、巧克力米、色素筆……總共可能包含上百種香料、色素、防腐劑和我們不了解用途的添加物。

 

因為這樣,我做了棒棒蛋糕從來不敢吃,也不敢給別人吃,最後都丟了。想想真可惜,棒棒蛋糕還真是個好玩的東西,尤其做來當耶誕節禮物,小巧玲瓏又香又甜,應該很受歡迎吧?

 

所以我努力發展了一些比較自然的棒棒蛋糕,除了少許色素以外沒別的怪東西了(買現成的糖果裡也有一點添加物),可以放心的吃,也真的很好吃。

 

如果您不想買圓球模子,可以用手頭任何小模子代替,或者就像外國人那樣用碎蛋糕捏成圓球狀。

 

棒棒蛋糕必需有較硬的外殼,巧克力是最好用的,而且巧克力和磅蛋糕非常合;知心軟糖或類似的糖果也不錯,可惜糖果在溼熱環境下很難保持形狀,如果您做了糖果外殼的棒棒蛋糕要送人,必需以防水材質包裝,最好冷藏寄送。

 

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圓球磅蛋糕 24個

 

材料:

奶油(室溫軟化)………150克

細白砂糖…………………150克

鹽………………………1/4小匙

蛋(微溫)…3個(淨重150克)

低筋麵粉…………………150克

 

24孔半圓(直徑4公分)模子1個

 

做法:

1) 烤箱預熱到180℃。(這種模子很好,不用塗油)

2) 奶油加糖、鹽打均勻,再把蛋一個一個加入打到融合。一定要完全融合才能加第二個。

2-1加字

2-2加字 

3) 把麵粉篩入,輕輕拌勻即是麵糊。裝在擠花袋裡。

3 

4) 把大約半量的麵糊平均擠入模子裡,約只盛裝到凹洞的一半容量。放入烤箱下層,烤約4分鐘。

5) 取出,兩手用乾布墊著拿起烤盤旋轉,讓麵糊佈滿整個模子底部。

5 

6) 再烤4~ 8分鐘直到烤熟,扣出。

6 

7) 把剩下的一半麵糊平均擠入模子,把烤好的半圓蛋糕一一倒蓋在上面,壓下去一點黏住麵糊。

7 

8) 再放回烤箱最下層,只用下火烤約10分鐘。如果不能只開下火,就在上方蓋張鋁箔以免烤得太黑。

9) 可以拿起一個蛋糕看看底面顏色,即知是否烤熟。烤熟後即可扣出一個個圓球蛋糕。

9   

 

註:

如果沒有電動打蛋器,可把1、2個蛋白留在加了麵粉以後再加入,比較不會無法融合。或者一開始就把奶油稍加熱到微融也可以。

 

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鬱金香棒棒蛋糕 24個

 

材料:

融化的白巧克力………少許

圓球磅蛋糕……………24個

彩色巧克力米…………少許

知心軟糖(花色)……72粒

知心軟糖(綠色)……24粒

 

竹籤……………………24支

 

做法:

1) 蛋糕完全冷卻後,用竹籤沾少許融化的巧克力刺入蛋糕中間,等凝結後才可開始裝飾。請注意,若是要請小朋友吃的,應該把竹籤刺入再抽出剪掉尖頭,再沾巧克力刺入固定。

1 

2) 把蛋糕的上半部沾白巧克力,撒些彩色巧克力米做花蕊。

2 

3) 把花色軟糖(知心軟糖只有粉紅和黃色)剖半,用撖麵杖撖薄,再拉成花辨。如果形狀不順可用剪刀修剪。

3 

4) 包在蛋糕上,一個蛋糕包6片,兩層各3片。這是包了第一層。

4 

5) 這是包了第二層。插在厚重細長的杯子裡以免東倒西歪。

5 

6) 把綠色軟糖撖成葉子形,葉柄捏緊在竹籤上,葉尖黏在花瓣旁。

6 

7) 氣候乾冷時可以插瓶多日仍保持美觀,但台灣即使冬季也太溼熱,花葉都會下垂甚至融化,最好冷藏。

7 

8) 台灣消費者比較有健康意識,市售糖果的顏色都很淺,做葉子不太好看,必要的話可以刷微量食用綠色素。

8 

9) 這朵是用Hi-Chew軟糖做的。Hi-Chew軟糖每塊外面都有一層白色,做出來像花瓣鑲了白邊,也很美。

9   

 

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「燒賣和糯米球」棒棒蛋糕

 

鬱金香棒棒蛋糕看似簡單,其實很有技巧性,拿手工藝沒轍的人就做不好,我上週上課時被學員們做出的各種怪花笑倒。

 

來介紹兩種簡單又可愛的棒棒蛋糕安慰大家受傷的心靈吧,這看起來像不像燒賣和椰絲糯米球?

DSC09645 

 

燒賣的做法是把少許牛奶巧克力融化,加點杏仁角拌一拌,沾在蛋糕上,當成絞肉餡。再把兩粒黃色知心軟糖揉圓,撖成圓片,從下面包上來,捏成燒賣皮的樣子。

    

椰絲糯米球更簡單,只要把蛋糕沾滿白巧克力,上面黏半粒紅櫻桃,再全部沾滿椰子粉即可。

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留言列表 (25)

禁止留言
  • Akenandmeme
  • 老師~~~~您真的太強了!!!!!!!!!
    五體投地!!!!反正也不是第一次了...... :P
    用軟糖桿成花瓣!!!!
    這蛋糕看起來真好吃!!!!

    我自己覺得........磅蛋糕.......is really not my cup of tea....?!?!?!? is really not my piece of cake.... :D :D :D 但是老師這樣做成圓球,一整個輕盈起來!!!看起來就很想吃一口!!

    話說回來,讓我想到一個問題---所以,是不是說,要做這種「棒棒蛋糕」,用磅蛋糕麵糊是比較適合的。用其他諸如戚風蛋糕麵糊就比較不適合了?!?!?

    結論:
    我應該去哪裡敗一下這個模型ㄌㄟ~~~~~~~
    哈哈哈哈哈

    附註:
    忍不住再說一次........老師你真的太太太太厲害了!!!!!
  • 謝謝Jenny的讚美!
    我也不愛吃磅蛋糕耶,你看我這裡幾乎沒有磅蛋糕食譜;
    但把它做成棒棒糖的小巧模樣,又裹著軟糖或巧克力,真的變好吃了。

    我們和歐美人士相反,我常聽他們講到戚風蛋糕就語氣不屑,
    而且真的不能拿來做棒棒蛋糕,太鬆了,很快就會從棒子上脫落。

    周老師 於 2012/12/07 14:43 回覆

  • Sweet Betty
  • 我也要來試試^^
  • 祝您大成功!

    周老師 於 2012/12/07 14:46 回覆

  • 余小如
  • 太巧了 我最近才一直在想怎麼可以烤出小圓型的蛋糕
    因為我也是想做棒棒糖蛋糕

    但查到的原始做法 我實在很不愛呀

    謝謝周老師~~
  • 就是啊,把蛋糕揉碎拌奶油再捏成球,心裡總覺得怪怪的。
    小如如果做成功了,別忘了來分享成果喔!

    周老師 於 2012/12/07 14:50 回覆

  • chhubietupang
  • 這種蛋糕 真的是繼cupcake之後 開始大流行
    我看到這邊(英國)有賣made in USA的模子
    看起來 好像是以前那種圓球製冰盒一樣
    可能是因為是made in USA 價格不菲

    baking很有趣 可是 每一種蛋糕
    都有可能需要特殊的蛋糕模
    好苦惱唷~
  • 您說的那種模子比較好,一次就可烤出圓球,而且比較圓,
    可惜買不到(也不是買不到,但總是不太方便)。
    我雖然什麼都做什麼都烤,但也不喜歡一直買模子,
    就算買的起,實在沒地方放。
    這次買這圓球模也考慮了很久,想清楚自己會不會常做才買。

    周老師 於 2012/12/07 14:53 回覆

  • Sue
  • 哇哇~ 好可愛哦!
    有空也要教我們的小朋友來試試!
  • 小朋友們一定會玩的很高興!

    周老師 於 2012/12/07 14:53 回覆

  • 悄悄話
  • 愛美食的coco
  • "鬱金香棒棒蛋糕看似簡單,其實很有技巧性,拿手工藝沒轍的人就做不好,我上週上課時被學員們做出的各種怪花笑倒。"
    看到老師這段話,真是感到愧疚,深深覺得對不起,其實我回家以後就覺得無論如何要試一下,就不信做不出像樣的,等著吧。
  • 這有什麼關係,每個人擅長的東西本來就不同,
    不過我相信你絕對沒問題啦!

    周老師 於 2012/12/07 15:09 回覆

  • Lydia
  • 好美的鬱金香棒棒蛋糕哦~ 會捨不得吃掉它~
  • 謝謝您,
    哈,我已經吃了兩朵了,最近飲食非常不節制......

    周老師 於 2012/12/07 14:56 回覆

  • 花非狐
  • 那個球好可愛
    我沒那個閒心做花,只到球形蛋糕加巧克力
    就可以拿去唬人了:)
  • 所以我第二篇就是簡單的彩球,唬人絕對沒問題。
    其實也很好吃,小朋友只有蛋糕加巧克力通常都可以收買的!

    周老師 於 2012/12/07 15:09 回覆

  • phillis
  • 老師,小巧可愛的造型,讓人覺得幸福,只是想請問老師,不知模子可在何處購買的到?謝謝老師
  • "幸福"正是我希望拿到它們的人會有的感覺呢!
    模子我在日光買的,我左邊有聯結,
    各大烘焙行應該都有,但是先打電話預定比較好。

    周老師 於 2012/12/07 15:00 回覆

  • cptung
  • 老師,請問一下為什麼烤第一個半圓蛋糕時要分兩次烤?中間還要旋轉?不能一開始就把麵糊放入,然後敲兩下讓麵糊沈到底下呢?謝謝
  • 如果中途不拿出來旋轉,烤出來不會像個半圓,
    底部小小的,中間膨高高--這要實際做過才會知道。

    周老師 於 2012/12/07 18:45 回覆

  • Lulu
  • 在美國很流行耶, 也很貴就是... Starbucks, Godiva... 都有賣
    最近耶誕節要到了, 模型和書更是到處都有

    不過, 我看到的模型就像前面網友所說, 有點像製冰器, 只是上層有個洞, 可以插入棒子. 我不太明白: 只裝下半層麵糊, 烤之後會滿模變成圓球嗎? 因為一般磅蛋糕都不會膨很大呀??

    還有一種棒棒糖蛋糕機, 有點像鬆餅機, 但是形狀是圓球型, 也很流行耶.

  • 可以滿成圓形耶,因為磅蛋糕烤了大概會膨脹兩倍;
    磅蛋糕不像戚風那樣攪打時就膨脹許多,而是要等到烤時才膨脹。
    我本來很想買那種鬆餅機型的棒棒蛋糕烤模呢。

    周老師 於 2012/12/14 22:12 回覆

  • 麻花
  • 周老師妳真的好厲害!!!!!!
    每次看到妳發布的食譜~都會深深的佩服的五體投地啊!!!!
    磅蛋糕我也不愛
    但是加上巧克力還有軟糖做成這麼可愛的鬱金香或是燒賣!!
    頓時讓我好想咬上一口啊~~~^^
  • 謝謝您的讚美!
    我拿它們送朋友,大家都好愛啊,可能小小巧巧的東西真的就是很討喜。

    周老師 於 2012/12/14 22:30 回覆

  • 懶懶熊
  • 可以直接去街上買圓形雞蛋糕代替嗎= =
  • 只要您喜歡就可以囉。

    周老師 於 2012/12/14 23:00 回覆

  • 飄飄
  • 想請問用章魚燒模可以嗎? 不過是在火爐上直接加溫....
  • 我想應該可以吧?

    周老師 於 2012/12/14 23:17 回覆

  • 訪客
  • 太太可愛了~
    我也被燒賣、糯米球笑暈!!!!
    太像了 太妙了!!!
  • 謝謝您!
    我想外國人也挺愛吃"點心"的,做個點心樣的棒棒蛋糕應該不錯,哈!

    周老師 於 2012/12/14 23:49 回覆

  • Lulu
  • 我前幾天去商場, 發現又有新機種, 就是可翻轉式的像鬆餅機的棒棒蛋糕機, 號稱可以做出完美的球型.
    還有一本烘焙雜誌, 用挖冰淇淋器把乳酪蛋糕挖成球型, 再做成棒棒蛋糕. 這樣沒有圓球模的朋友也能做囉. 在冬天吃些較濃郁口味的點心也不錯.
  • 我也看到您說的機器了,看來不錯!
    這麼多工具,可見美國人真的很愛cakepops呢。
    我在手創館看到一種日本人做飯團子的工具,看來也可以把碎蛋糕屑搖成圓形,應該比手捏方便衛生吧?

    周老師 於 2012/12/19 10:03 回覆

  • pp
  • 周老師
    想請問脆皮雞蛋糕(或是脆皮紅豆餅)的那種麵糊怎麼調製呢?
    人在國外想做些小生意,但又無法從台灣買調好的預拌粉,
    所以來請教老師,麻煩了 謝謝!
  • 做生意的配方和我們家庭吃的不太一樣,不放添加物不行,
    香料乳化劑酥油等等,還有"脆皮"要靠專用的烤模才烤的出來,和配方關係不大。
    抱歉這些我實在幫不上忙。

    周老師 於 2013/02/16 20:16 回覆

  • 平兒
  • 周老師想請問您,麵糊的奶油或是麵粉比例可否調整,如果希望奶油少一點,大概可以到什麼程度還能好吃呢? 感謝您的回覆
  • 您好,
    麵糊類的油脂用量,最低有人降到50%,再加些牛奶和發粉,
    算是磅蛋糕的變化配方。

    周老師 於 2013/03/06 17:59 回覆

  • 訪客
  • 感謝周老師的回覆~我有這樣做過香蕉蛋糕,謝謝您!希望未來有機會去教室與您學習~
  • 您太客氣了!

    周老師 於 2013/03/18 10:12 回覆

  • 訪客
  • 老師因為我是要考水調乙級. 配方我先給妳百分比的油皮酵母1%、 水56% 、中筋粉100% 、細砂糖6% 、豬油4% 、油酥沙拉油40% 、低筋粉100% 、餡糖粉70% 、白芝麻5% 、奶油 5%, 老師我的百分比這樣可以嗎 非常謝謝你. 我想請問我做糖鼓燒餅跟蔥脂燒餅 我是把中筋粉、細砂糖、水跟酵母混合用下去攪拌,都用慢速,成糰後, 再加入豬油攪拌,用慢速,等豬油吃進起去,再用中速攪拌一下 我的問題是為什麼油皮攪拌成糰後,都很好包,可是在油皮包油酥,桿折2次後, 要桿圓皮包餡時,為什麼油皮的會脫皮,不是乾的脫皮,像是脫一層膜下來,我有蓋塑膠袋 可以跟我講原因嗎?我想不出來 ,大師救救我謝謝
  • 不好意思,能否請您留言在相關主題之下?
    如果沒有相關主題,請留在留言板。

    周老師 於 2013/03/18 10:22 回覆

  • 秀
  • 妳好!請問半圓球那兒買?多少錢? 謝謝
  • 上面有人問過囉!

    周老師 於 2013/03/26 22:27 回覆

  • 阿彬
  • 請教周老師在哪裡開課?我只有星期六或星期日有空?
    阿彬
  • 我只有在日光開一點課,請看左邊的聯結。

    周老師 於 2013/05/18 20:16 回覆

  • 雁雁媽媽
  • 請問老師,這款蛋糕可以放室溫保存幾天.
    或是要放冰箱冷藏呢.
  • 保存期限無法確定,請看第317篇文章。
    冷藏可以延長保存期限,口感也會變硬一點。

    周老師 於 2013/08/18 14:02 回覆

  • 子敬
  • 我之前也有做過類似的蛋糕
    不過因為家裡沒有模具
    所以我採用了另一個方法
    我先買了現成的戚風(海綿)蛋糕
    用手剝成小塊 大概小拇指的指甲片的一半
    如果有調理機可以直接用調理機切碎啦
    只是用剝得比較有口感
    再用自己調的奶油糖霜拌勻
    糖霜的量基本上只要她可以成團就好了
    再搓成圓球插上竹籤
    加上喜歡的裝飾就可以了

    這樣的好處是蛋糕的口味可以隨意的混搭
    我之前就用了香草跟巧克力的
    吃起來的口感也很好喔
    老師下次可以試試
  • 真感謝您的分享!

    周老師 於 2013/08/18 16:09 回覆