前陣子看雜誌看到日本正流行的彩色蛋糕捲(我不知道日本名稱是什麼),樣子很可愛,好像也可以當成耶誕禮物,所以棒棒蛋糕食譜還沒寫完,今天又做起蛋糕捲來,玩的不亦樂乎。

 

我用「輕蛋糕」這本書裡的無添加物分蛋蛋糕配方的一倍半,剛好烤一烤盤(46.3x37.3公分),沒有這本書的朋友,也可參考本部落格第130篇「戚風蛋糕捲」的配方和做法。奶油霜的打法、蛋糕捲的捲法,在輕蛋糕一書裡和上述文章裡也都有。

 

戚風蛋糕的口感非常好,不甜不油又有彈性,始終受台灣人的喜愛,可惜難免有點孔洞,不像SP蛋糕那麼細密,日本雜誌上的也都是SP蛋糕,拍起照片非常好看,但我相信大部份的朋友還是可以接受蛋糕有點孔洞的自然美,畢竟帶給家人健康和美味才是我們自己做烘焙的原因。

前文   

 

做這種彩色蛋糕捲和做一般蛋糕捲沒什麼差別,但請特別注意: 

 

一、

一定要烤到正面棕褐色而底面(有花紋的一面)著色很淺,才會既熟透又看得到漂亮明顯的花紋。這篇食譜所用的烤焙法,是適合我的烤箱的烤焙法,或許對您來說溫度太高或太低,底火太強或太弱,就得調整;反正無論烤什麼,每個人都得找出最適合自己烤箱的烤焙程序。

二、

為了做出彩色花紋,有時需要色素,如果不能接受,有些是可以用天然食材代替的,例如下面的紅梅花,紅色麵糊可以用紅色火龍果調成──只要把紅色火龍果肉直接打成泥,代替配方裡的牛奶即可。 

紅色麵糊需要量不多,可能只有整份麵糊的1/20,為了製做方便,可以在蛋黃、糖、鹽、沙拉油加完後將之分成1:19的兩盆,其中一盆加1/20的火龍果泥,另一盆加19/20的牛奶。之後的麵粉和打好的蛋白霜,也都要分成1:19的兩份,最後才能調出正確的紅麵糊和白麵糊。

 

長頸鹿圖案也需要黑、白兩種麵糊,黑麵糊就是用15克可可粉代替15克麵粉。兩種麵糊1:19,再加上部份麵粉要用可可粉替換,對數學不好的人來說就能造成混亂,最好事先算清楚,不要邊做邊換算。

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

1 

 

梅花蛋糕捲

 

做法:

1) 把烤箱預熱到180℃。烤盤鋪烤盤紙。

2) 打一份蛋糕麵糊,取少許拌桃紅色食用色素,沒有完全拌勻也無妨。

2 

3) 用手指沾著,在烤盤紙上點5個圓點即是梅花,要點厚一點,不是抹成薄薄一層。(一端因為會捲在裡面,所以我偷懶不點)

3 

4) 放入烤箱中上層烤1分鐘,讓梅花凝固(千萬不要烤太久)。

5) 取出,把麵糊平均淋在梅花上,用刮板小心刮平。不要像做一般蛋糕一樣用力推動麵糊,以免花紋變模糊。

5 

6) 放回烤箱中上層,烤20分鐘。

7) 出爐,用小刀沿邊割開,這樣就算脫模了。(平盤戚風烤好就要脫模,不像厚圓戚風要倒扣到完全冷卻才可脫模)

7 

8) 倒扣出來,把烤盤紙撕掉。

8 

9) 用牙籤沾少許紅或褐色色素水,在梅花上畫花蕊。(如果依前文所言做天然紅麵糊,花蕊就用剩餘的紅麵糊調一點點可可粉即可)

9   

10)如果不放心,可以放回烤箱烤1分鐘以消毒。

11)打奶油霜,等蛋糕冷卻後抹在沒有花紋的一面。

12)緊緊捲起來,不要有空隙。把兩頭切掉,裝在蛋糕盒裡。

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

1   

 

 

長頸鹿蛋糕捲

 

做法:

1) 烤箱預熱至180℃,烤盤鋪烤盤紙。

2) 打好白麵糊和黑麵糊,白麵糊只佔全部的1/20。

3) 把白麵糊裝在小擠花袋裡,在烤盤紙上擠出像長頸鹿身上的斑紋。

3 

4) 放入烤箱中上層烤1分鐘,讓白麵糊凝固(千萬不要烤太久)。

5) 取出,把黑麵糊平均淋在上面,用刮板小心刮平。

5 

6) 再放回烤箱中上層烤20分鐘。

7) 出爐,脫模,倒扣出來。

8) 把烤盤紙撕掉,露出可愛的長頸鹿斑紋。放涼。

8 

9) 打奶油霜,抹在沒有花紋的一面。

10)緊緊捲起來,不要有空隙。

10 

11)把兩頭切掉,就可以裝在盒裡送人。

11  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(38) 人氣()


留言列表 (38)

禁止留言
  • LULU
  • 哇,看起來好漂亮啊!
  • 謝謝您!

    周老師 於 2013/01/04 12:10 回覆

  • ally
  • 真是太美ㄌ!!
    謝謝老師不藏私分享~~
  • 不敢當,很高興您喜歡。

    周老師 於 2013/01/04 12:10 回覆

  • Akenandmeme
  • 老師~~~~~~~~~~
    您真的太太太太棒了!!!!!!!!!!!

    看過網路上好多這種美美的蛋糕捲,直覺就是「太美了」--感覺是非得有添加物才能成就的美........倒不是「逢添加物必反」的極端派,不過只是覺得沒什麼興趣試或吃

    今天看到老師的食譜,真的覺得太棒了!!!!!!
    原來我們又可以「靠自己」(「不靠添加物」)做出美美的蛋糕捲!!!!

    我真的是最喜歡老師每每都能讓我們知道----我們自己在家裡也可以把市面上的花俏用自己能掌握的單純材料為生活增添無負擔的樂趣!

    真的又是五體投地!^^
  • 謝謝Jenny的支持。
    有時候我會想,蛋糕又不是天天吃的主食,偶而在佳節喜慶裡享用,一點添加物就別計較了。
    但現代人也實在吃太多添加物了,能少一點就少一點吧......
    尤其是當了媽媽以後,對於吃進小小嘴巴裡的東西,我們都無法控制的越來越敏感起來,卻又不想剝奪他們人生的樂趣--例如享用漂亮蛋糕捲這種樂趣。

    周老師 於 2013/01/04 21:40 回覆

  • 矽谷美味人妻
  • 謝謝周老師這麼詳細的解說,原來彩色蛋糕捲就是這樣做的呀!!!(恍然大悟 ^^)
    很想改天在家裡練習做給女兒吃,謝謝周老師不藏私的教學~

    by 矽谷美味人妻 KT
  • 真高興您喜歡!
    非常期待您美麗的作品~~

    周老師 於 2013/01/04 13:17 回覆

  • Ninochka Hsu
  • 您太厲害了!
    所以理論上也可以做出不同花朵、或花紋的蛋糕捲了?
    ex:豹紋、斑馬紋、鬱金香....
    改天來試試!
  • 是呀,簡單的花樣大致上是這麼做的,
    期待您的好消息。

    周老師 於 2013/01/04 13:51 回覆

  • Edith
  • Amazing!
  • 謝謝Edith,真高興你喜歡!

    周老師 於 2013/01/04 13:51 回覆

  • Lydia
  • 哦,原來是樣做耶,看起來簡單多了~
  • 是呀,會做蛋糕捲就會做這個。

    周老師 於 2013/01/04 13:52 回覆

  • Yvonne
  • 看了老師的教學 我也蠢蠢欲動 打算來挑戰看看
    剛好聖誕節到了 拿去送人也很好看

    :)
  • 太好了,希望您的佳節蛋糕做的很成功!

    周老師 於 2013/01/04 16:20 回覆

  • Toshiro
  • 老師老師~

    我剛也買了一本書是說這個蛋糕捲的~~他們叫彩繪蛋糕捲~~~
    圖案有很多啊~~皮卡丘和輕鬆小熊也有~~

    不過看完了,發現還是老師的手汰高明~!
  • 原來叫彩繪蛋糕捲,這個名字取得很棒耶!
    謝謝Toshiro接受我的做法!

    周老師 於 2013/01/04 18:09 回覆

  • JESSIE
  • 老師
    請問烤盤墊的紙是白報紙還是烘培紙??
  • 當然是烘焙紙啊。烤盤布也可以。

    周老師 於 2013/01/04 17:09 回覆

  • 和菓子
  • 周老師您好,這種蛋糕的正式日文名稱叫做「デコロール」,翻譯成中文的話意思是類似「裝飾蛋糕捲」。
    目前日本這種「裝飾蛋糕捲」的風潮這一位Junko老師功不可沒,台灣似乎也有她的翻譯書籍,周老師有興趣也可以參考看看:
    http://ameblo.jp/chottono-kufu/
    我常常來看老師部落格,一直受益匪淺,非常謝謝周老師,老師加油!
  • 太好了,一定找時間看您介紹的網站,雖然不懂日文,應該可以猜猜看吧?
    我不太喜歡美式的蛋糕霜飾,電視上有個蛋糕天王的節目,我每次看到都會批評一句:"是黏土模型天王吧?"
    日式蛋糕就很少用厚重甜膩色素超多的翻糖裝飾,看來自然可愛多了。

    周老師 於 2013/01/04 20:36 回覆

  • 亮媽
  • 好棒唷~
    老師請問烤這樣的蛋糕 要用什麼材質的烤盤呢? 我家裡目前有的是不秀鋼*1 ,黑色類似不沾烤盤*1高度和老師的差不多~ 在選擇烤盤時要注意什麼或挑什麼材質呢?
    剛剛訂了老師的書~ 這幾天應該就能收到了~~ 好開心~好興奮!!! (跳起來囉)
  • 每種烤盤都可以用,不過不同的材質導熱性也不同,會造成底部顏色變深或太淺,
    您得試過一次才知道。
    謝謝您的支持,希望這蛋糕捲您也做的很成功!

    周老師 於 2013/01/04 21:04 回覆

  • 小凱
  • 謝謝老師不藏私的教學,要是我做出來,我的小朋友應該會嗨翻了!
    找機會一定要做做看~
  • 是啊,我想小朋友一定會很喜歡!
    先祝您大成功~~

    周老師 於 2013/01/04 21:08 回覆

  • claire5447
  • 天吶!讓我發現您的BLOG實在太令人開心了^0^
    剛剛發現您的書所以先連到這裡來看一下
    您的說明跟做法真的好清楚!!我這個門外漢都看的懂:P
    媽媽在兩個小孩都上學後真的好想在家動手做點心等他們下課可以開心的品嚐
    不過我現在只有最一般的烤箱,不知老師有沒有推薦的烤箱不要太大台的
    ( 咦~不知我有沒有偏題:P)
    目前看了好多個卡通模正想好好購入,先給自己一個自信先^^
  • 看到您的留言我也好開心!
    不知您現在用的是什麼烤箱?
    只要有溫度控制紐的烤箱就可以做烘焙,當然越貴的可能越好用,但只要仔細去使用它調整它,每種烤箱都是可用的。
    期待您的第一個作品!

    周老師 於 2013/01/20 14:36 回覆

  • niki
  • 你好~不好意思想請問一下~我有看到之前那個部落格裡的翻糖做法^^想請問一下裡面用的無色麥芽是水麥芽還是精緻麥芽阿^^??謝謝
  • 翻糖也有放在這部落格,麻煩您以後留言在相關主題之下。
    我用的麥芽在包裝上寫精製麥芽,但和水麥芽一樣啊,應該都不是天然小麥芽和糯米做的。

    周老師 於 2013/01/20 15:16 回覆

  • SiQili
  • 感謝周老師無私分享~
  • 不客氣!

    周老師 於 2013/02/16 19:16 回覆

  • 四寶娘
  • 長頸鹿蛋糕捲看起來好可愛哦~
    原來它的做法是醬子的, 好讚哦
    謝謝周老師的分享!! 超開心的 ^o^
  • 那就期待您分享成功的消息!

    周老師 於 2013/02/16 19:49 回覆

  • Bonnie
  • 周老師, 好久沒上來您的部落格了, 很喜歡這些彩色蛋糕的食譜,還有棒棒蛋糕的猫頭鷹實在太可愛了!
    今天上來留言是因為我3,4年前, 因為對烘焙有興趣, 在網路上搜尋到您的部落格, 開始了自己做蛋糕的路程, 對一個蛋糕新手, 在實做過程中有太多問題和不解.還好老師的食譜都會寫上許多要注意的小地方, 才讓我避免走了許多冤枉路. 若做出來的成品不太成功, 也會在部落格上發問, 雖然我不是專業的師傅, 但因為周老師,
    我真的從完全不懂, 到現在已把戚風蛋糕食譜做的滾瓜爛熟, 連食譜都不用拿, 就可以秤材料, 烤蛋糕.

    後天是公公的生日, 今晚先把蛋糕烤起來, 明天就可以裝飾. 在做的途中, 想到周老師, 真的很感謝您對食物的喜愛, 且不吝分享給網路上的朋友們. 我真的好謝謝您!
    讓我這個住在外地的人, 一直都能吃到家鄉味的食物.

    最後, 我附上我蛋糕網站連結, 請周老師查收. 周老師一定可以看出哪些是初期做品, 哪些是後期的. 如果沒有周老師, 我也不會有機會體會做蛋糕的樂趣, 再次謝謝您願意當大家的老師!!

    P.S.我沒有要打廣告, 上面沒有我的任何聯絡方式, 也沒有價錢, 這個是我自己的網站, 分享給親朋好友看的而己.. :)
    如果周老師覺得不洽當, 請跟我說, 我一定馬上刪除!
    http://beesbakery.weebly.com/mousse-cake.html
  • Bonnie安安,好一陣子沒見了!
    你太客氣了,一切都是你自己的努力,看著你的努力有了成果,我真高興,
    這些蛋糕實在太美了!
    等下就加上你的連結,其實你放有聯絡方式和價錢的網址也沒關係啊,我相信你的產品是值得介紹的!
    (抱歉,痞客邦只要看到留言裡有網址,就一律當成垃圾留言)

    周老師 於 2013/02/16 20:36 回覆

  • 蜜娟 林
  • 謝謝老師不藏私,又學到一項功夫了.想請問老師我的蛋糕捲烤出來表層都會濕黏為什麼?如果要把表層捲在外面都不行,我用170度考12-15分是溫度不夠時間太短嗎?想想我戚風蛋糕7吋也烤過36個了溫度用180度考35分出來都很漂亮,可是現在想想表層多少有些也會黏盤
  • 您好,
    前面幾篇蛋糕捲的食譜下有許多關於表皮會黏的留言討論,麻煩參考看看。

    周老師 於 2013/03/01 19:55 回覆

  • VILLA
  • 老 師.可以請教你問題嗎?因為我要考水調乙級.
    我想請問我做糖鼓燒餅跟蔥脂燒餅
    我是把中筋粉、細砂糖、水跟酵母混合用下去攪拌,都用慢速,成糰後,
    再加入豬油攪拌,用慢速,等豬油吃進起去,再用中速攪拌一下

    我的問題是為什麼油皮攪拌成糰後,都很好包,可是在油皮包油酥,桿折2次後,
    要桿圓皮包餡時,為什麼油皮的會脫皮,不是乾的脫皮,像是脫一層膜下來
    可以跟我講原因嗎?我想不出來
  • 可以麻煩您留言在相關主題下嗎?
    您的問題可以參考這裡一些油酥皮點心的食譜,下面有一些相關討論。

    周老師 於 2013/03/01 19:58 回覆

  • iris
  • 謝謝老師,初看你的blog,實在太崇拜您了!!!
  • 不敢當!

    周老師 於 2013/03/01 20:03 回覆

  • usa4u
  • 周老師妳好, 我今天試做了兩次都沒成功! 長頸鹿的花紋都在撕下紙的當時也跟著都被撕掉了, 想請問妳為什麼會這樣啊? 謝謝妳.
  • 一定是線條烤太久了,不能超過1分鐘。

    周老師 於 2013/03/03 21:10 回覆

  • VIEW
  • 老師好
    現在是半夜兩點~~
    沒有小朋友的干擾,我終於又完成了長頸鹿網誌^^
    您寫完這篇文章當天,我就立刻學習操作,也立刻想跟您分享我的成果
    可是,慢仙如我.........
    竟然還是等到現在才跟您分享
    真的很抱歉又很開心~~~
    呵呵呵呵呵

    老師的彩色蛋糕捲真的很容易操作
    大家真的要趕快試試看~~^^
    在餐桌上看到被分屍的長頸鹿,還真替家裡製造了不少話題呢~呵呵^^
  • 長頸鹿萬歲!
    而且你真乖,一開始就算好兩種顏色的份量,難怪做的那麼成功!
    看到你說把長頸鹿分屍,我突然有股衝動想在長頸上做個鹿頭......
    生日快樂卷也好棒,字跡分明,
    但是我一看到圖就笑,心想等到你翻面一定會大叫"反了反了"......

    周老師 於 2013/03/18 16:20 回覆

  • 915
  • 周老師 妳好,
    感謝妳分享這個漂亮的蛋糕卷做法。
    不論是妳的舊網址到痞客邦的新居,每每讀妳的Blog都獲益良多,感謝妳無私的分享自己的烘焙及廚房經驗心得,讓廚房新手(如我)也能減少在摸索中犯錯的機會。

    謝謝妳。
  • 不客氣,希望您做的蛋糕卷很成功。
    您的頭像好可愛喔!

    周老師 於 2013/03/18 16:25 回覆

  • 汪
  • 老師您好,
    我的彩繪蛋糕捲烤出來時,圖案總是呈現暗淡的顏色,
    而且圖案的部分吃起來都硬硬的(跟蛋糕體比起來較硬得多),
    有時圖案還會黏在烤盤紙上,我曾在書上看過應該先在烤盤紙上抹沙拉油,
    圖案就不會脫落,這樣的方式可以嗎?
    我家的烤箱是烘王牌子,聽說會比一般大型烤箱溫度較強,
    我是以上火170下火160去烤,這樣火會太強嗎?
    還有單烤圖案時我都會烤超過1分鐘,因為我都等麵糊凝結才敢取出,
    這會不會是失敗的原因之一?
    烤圖案時是不是單開上火就可以?
  • 您的主要問題是花紋烤太久了,
    我這篇的花樣很大,所以花紋烤1分鐘,下一篇我會介紹較細的花紋,只能烤半分鐘。
    花紋只要稍稍凝結,麵糊倒上去不會被推開即可,
    真的烤到完全凝結,再加其它麵糊再烤一次,一定會過硬,而且烤盤紙一剝花紋就跟著剝下來。
    烤花紋時一樣上下火都要。
    我不會在烤戚風時在模子或墊紙上塗油,但如果您要試試也未嘗不可。

    周老師 於 2013/03/26 22:13 回覆

  • 悄悄話
  • 韓嘉祐
  • 1。請問老師你黑麵糊 怎麼打出來的??
    2。請問法國麵包 的做法在那裡 最近比較有興趣這2樣
    希望老師可以教教我 謝謝你!!^^
  • 1.在本篇食譜有說明了。
    2.您做過麵包嗎?真正的法國麵包不是學做麵包的入門課程喔。

    周老師 於 2013/04/04 18:05 回覆

  • DreamgirlQ
  • Hi 周老師:
    本來沒抱著會成功的希望,結果烤出來的成品
    另我出乎意料外的驚喜,看似有點樣子了
    像我這種溫度沒辦法分上、下的烤箱,很難烤出淺色的蛋糕皮色
    不過因有點怕失敗溫度沒給夠,所以有點沾黏
    讓我給試出來了,超高興!哈哈~~~
    http://dreamgirlq.pixnet.net/album/set/3511618

  • 好漂亮喔,梅花好像浮在蛋糕上,活靈活現的,
    看樣子您不但烘焙技術好,也擅長美術呢。
    您是用色素或火龍果?

    周老師 於 2013/06/10 22:22 回覆

  • DreamgirlQ
  • 回周老師,我...是用粉紅色素><,其實手邊有很多漿果的顏色可以使用
    只是我偷懶,哈哈~~~,原本也沒打算這次會成功
    以後會用不同漿果的天然顏色來試,再跟老師分享心得
    不過老師眼力很好,我很愛繪畫!
  • 您做的真的很美,
    哈哈,我很有眼光的喔!
    (自鳴得意中......)

    周老師 於 2013/06/18 12:09 回覆

  • 小潔
  • 老師您好 我連續兩天都烤蛋糕卷...第一天跟第二天的圖案還是一樣黏在烘焙紙上面.圖案貼不上去.我也只烘烤圖案一分鐘170度.第二天低筋麵粉有放少一點,還是黏住. 請問問題出在哪邊呢?還是圖案做好後不能放太久才加入蛋糕體烘烤嗎?因要畫圖.時間上乾掉了嗎
  • 抱歉,這兩句我不懂,
    >>>>>
    圖案貼不上去
    圖案做好後不能放太久才加入蛋糕體烘烤

    圖案是先畫在紙上,烤一下,再把全部麵糊倒在上面去烤,看您這兩句話,好像不是這樣做的。

    又,"低筋麵粉有放少一點"是為了什麼?

    周老師 於 2013/06/18 12:16 回覆

  • DreamgirlQ
  • 不知老師有用火龍果外皮做過嗎? 我後來有用 black redcurrant suce 當色素
    結果發現烤過的顏色,會變得比較暗成,不知火龍果加熱過後的顏色是如何?
    以下是我烤出來的結果
    http://dreamgirlq.pixnet.net/album/set/3585506
  • 外皮啊?從來沒有耶。
    black redcurrant 做的點心真的會變成暗紅色,所以你這蛋糕好典雅,比起鮮艷的紅,又是另一番風情。
    火龍果汁一般是不會變色的,蒸烤都不會。

    周老師 於 2013/06/22 15:59 回覆

  • DreamgirlQ
  • 上週因邀朋友來家中BBQ,想說有小朋友
    來試做giraffe 的紋路,記得可可粉好容易消氣
    所以在烤白色的紋路時,利用那短短的時間,將其它蛋白霜趕緊跟其它麵糊拌好
    倒入在烤箱中烤得半凝固的白麵糊中,烤出來的蛋糕體果然沒有消氣太多
    跟另一個花紋的放在一起,感覺上蛋糕體的厚度沒有差得太多
    http://dreamgirlq.pixnet.net/album/set/3684756
    還是謝謝老師的配方,真的做的很上手,且很有成就感!
  • 兩條都好漂亮喔!
    真的好成功,恭喜DreamgirlQ!

    周老師 於 2013/07/07 22:38 回覆

  • Steven Mai
  • 謝謝分享^^
  • 不客氣!

    周老師 於 2013/08/30 12:34 回覆

  • 雙寶媽
  • 請問老師您用的烤盤多大? 我家的烤盤大約30*25CM的可以做嘛?
    分量是否要減少?謝謝~
  • 錦上添華
  • 梅花的好中國風,長頸鹿的看起來好活潑喔,好棒喔,也要來試試看。
  • 錦上添華
  • 無奶蛋全素蛋糕也可以做蛋糕捲嗎?
  • 亮 亮
  • 老師您好 我想請問一下 要怎麼捲會比較漂亮呢? 我捲了就斷了 烏烏烏
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