完成   

 

茯苓糕是蓬萊米粉做的細緻米糕,甜味清淡,口感又鬆又綿,入口即化,但又有彈性,喜歡米食原味的人應該會愛它。

 

以前「周老師的美食教室」還在天空部落格時,有位可愛的網友送了我幾種「快樂農夫糧糧」的米粉,品質真的很好,我用來做了不少試驗,包括這茯苓糕,還有我的新麵包食譜裡有紫米土司,也是用她送我的紫香米粉做的,柔細美味極了。

 

茯苓糕顧名思義應該加茯苓粉,但我手頭沒有。茯苓與其說是中藥不如說是相當不錯的食材,也是四神湯(四臣湯)裡的一味,讀者們如果喜歡可以在糕粉裡加上少許同蒸。

 

 

茯苓糕

 

糕料:

細白砂糖………15%

水………………50%

蓬萊米粉………100%

 

芝麻餡:

黑芝麻粉………30%

綿白糖或糖粉…15%

花生油…………15%

 

做法:

1) 把糖溶於水,加入米粉中攪拌,用手搓散,放置半小時。

1 

2) 過篩。這是最麻煩的步驟,不宜用粗孔篩子,但用細的篩子要磨搓好久;還好我有好看的「偷天任務」,一邊看電視一邊做活,不知不覺就篩好了。

2 

3) 篩好的糕粉分成兩份,盡量保持蓬鬆,不要壓到。

3 

4) 把芝麻餡的材料拌勻備用。

5) 一個內徑27公分的蒸籠約可蒸1斤蓬萊米粉,我的粉只剩450克,所以在蒸籠裡放個 9吋蛋糕模的邊圈,做小一點。

5 

6) 把蒸籠布打溼再擰乾,鋪在蒸籠裡或蛋糕模邊圈裡。大火把蒸鍋裡的水煮沸。

6 

7) 改成中火,用湯匙把一半的米粉慢慢地舀入模裡,輕輕刮平。

8) 如果米粉舀的太快,會來不及蒸透。請不時把手指放在中間試試,覺得有熱氣從米粉裡傳上來才是有蒸透,否則就要放慢加粉的速度。

8

9) 把芝麻餡一團團壓扁,輕輕放在糕上,直到鋪滿整個糕面。

9

10)再加另一半米粉。同樣要注意不可加的太快,要讓蒸汽來得及穿透糕粉。

10

11)全加完後,輕輕刮平表面,噴些水霧。(喜歡糕體溼潤一點的人可以在蒸的過程中多噴幾次水霧)

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12)蓋好,繼續用中火蒸10分鐘。

13)離火,等涼一點再把糕倒扣出來。

13

14)放涼再切成5x10公分的長方塊。這是天然米食,吃不完的最好冷藏,要吃時再用小火蒸過;不蒸會乾硬一點,用來配茶也很不錯。 

14  

 

註:

蒸好的糕可以壓實一點,組織細、切起來也整齊,但我沒壓,所以組織比較鬆,也很好吃。

特寫 

 

像這樣用450克米粉做一個9吋圓形糕,成品太厚了,超過5公分,而且圓糕切成長方塊,切不出幾塊來。下次想買個9吋方形慕思圈來蒸,成品會薄一點,又可以切成很多端正的長方形,送人也好看。

 

您如果想做其它餡的茯苓糕,請參考第121篇食譜「蓮藕糕」,餡量都可以隨意增減。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

禁止留言
  • Constant  WU
  • 請問老師,改成在來米粉可以嗎?謝謝
  • 那樣口感就和茯苓糕不同了。
    不過不同也不見得就不好吃,看個人喜好吧。

    周老師 於 2013/04/04 18:32 回覆

  • Edith
  • I've never had 茯苓糕. Is its texture similar to 鬆糕 except it is made of 蓬萊米 instead of sweet rice?
  • 不太像耶。
    鬆糕的口感更Q,更結實有咬勁,顆粒大些,比較甜一點;
    茯苓糕的口感比較細比較鬆比較棉,甜味很淡。
    這應該是材料不同和比例不同所造成的。

    周老師 於 2013/04/11 08:37 回覆

  • HelloClaire
  • 周老師您好!不知妳有沒有一對一授課?謝謝!
    PS.不好意思!之前有在別的文章留言問一樣的問題,可是自己忘了留在哪篇,所以又再此留言!謝謝!
  • 您第二次的留言在綠豆糕那裡。

    周老師 於 2013/04/05 16:20 回覆

  • 小青
  • 老師~請問這個是不是士林夜市賣的狀元糕那樣的口感押?
  • 不一樣耶。
    狀元糕的食譜我也寫了,不過不算是傳統做法。

    周老師 於 2013/04/08 23:03 回覆

  • TT
  • 記得小時候在南投鄉下總有一個阿唄騎著後面有很大載物架的舊式腳踏車 大大的蒸籠裡就放著溫熱的茯苓糕沿路叫賣 媽媽總會"高關"一下我就有口福

    周老師您又啟動我的鄉愁和小時候的諸多溫馨回憶啦  嗚嗚.....
    請問您有甜八寶粥(台式, 別人教的有蓮子大紅豆那桶總是和小時候吃的印象中不同 記得還灑了花生粉)食譜 讓我過過乾癮嗎  謝謝
  • 真的是好溫馨的回憶喔......

    現在大家做的八寶粥好像都是北方的臘八粥,您說的那種台式八寶粥不知道和我做過的一不一樣?
    我是加了芋頭丁、桂圓肉、銀耳等等,還撒了花生粉,和現在喜宴上的炸湯圓很像,我覺得很好吃。

    周老師 於 2013/04/08 23:10 回覆

  • kathy
  • 老師:
    請問茯苓粉在中藥行就買得到現成的嗎?該加多少呢?謝謝老師不吝指教!
  • 買得到現成的,但有位中醫告訴我,那都不純,
    想想也是啦,茯苓粉的價錢比茯苓便宜多了。
    如果您比較講究,或許可以請藥房現打?
    但我常去的那間藥房不肯打,他說很難打。
    份量您得自己判斷,先嚐嚐看味道能不能接受,
    能接受的話加個幾十克吧,若不能接受還是別加的好,畢竟我們是蒸糕不是做藥膳。

    周老師 於 2013/04/10 11:20 回覆

  • Toshiro
  • 啊啊.老師~因為我剛剛懶,沒登入就說話了~~

    話說這個挺漂亮的黑白色,不過我不是很分得開在來米粉和蓬來米粉..

    看了一些網頁,我想在來米是指一般米,就是我們的粘米粉..但當糯米粉是糯米粉,粘米粉是在來米粉...那..蓬來米粉是誰?
  • 蓬萊米粉是誰?--好可愛的話喔!

    在台灣吃的飯多半是蓬萊米煮的,算是一種粳米,口感介於糯米和秈米之間。
    蓬萊米比較少磨成粉,買不到時可以用一半糯米粉一半粘米粉代替,雖然可能還是有一點點不同。

    周老師 於 2013/04/11 09:43 回覆

  • Yogurt
  • 老師您好。今天照著您的配方與做法蒸了一籠茯苓糕,外表看起來好像鬆糕,所以我把它壓實一些,想說會不會像外面賣的茯苓糕那樣細緻,結果也只是密實一點的鬆糕,口感也跟外面賣的不同,自己做的比較Q,外面賣的比較乾,也沒那麼Q。雖然QQ的口感也很好吃,但還是想請問老師,如何才能做出那種細緻質地還有點噎口的茯苓糕呢?
  • 我蒸好吃它,覺得乾鬆細棉,搓一搓會像粉屑掉下來這樣,和鬆糕差蠻多的。
    也許您拌糕粉時太用力搓太久(會比較Q),糖水比較多,篩孔比較大,這樣就會像鬆糕。
    如果您喜歡更偏向細和乾,拌粉的糖水可以再減,蓬萊米粉也可以用一半在來米粉代替,這樣篩粉反而更容易;
    但是篩子一定要密。
    如果您有再試,可以來分享心得嗎?

    周老師 於 2013/04/11 09:24 回覆

  • yogurt
  • 謝謝老師提點,我確實在拌粉時蠻用力搓很久。下午再照老師的建議蒸一籠試試。
  • 先祝您這次大成功!

    周老師 於 2013/04/16 21:53 回覆

  • Mindi
  • 老師:

    你的傳統糕點食譜應該是下一本吧?這個茯苓糕和白糖糕,這種吃得出米食原味的點心都是我的最愛!好棒喔!做不做得來是一回事,光是讀著這麽詳細的做法加照片就很興奮,謝謝!
  • 謝謝Mindi,
    下一本應該是包子饅頭類吧?
    米食我出過一本,不過銷量真的不好......

    周老師 於 2013/04/16 22:00 回覆

  • 花非狐
  • 篩粉的過程, 能不能用食物處理機打?
    有點懶......又想吃
  • 食物處理機可以篩粉嗎?

    周老師 於 2013/04/24 17:33 回覆

  • SUNNIE
  • 老師您好: 昨天用老師的配方做了茯苓糕,嗯! 很棒的,鬆軟綿細,黑白分明很誘人的,謝謝老師提供這麼棒的配方;我用300g的逢萊米粉加150g的茯苓粉(買茯苓用調理機打成粉),有淡淡的芙苓香,味道很好喔 !
  • SUNNIE太棒了,茯苓粉自己打,這糕實在太高貴了,哪都買不到的。
    沒想到放這麼多茯苓粉還是一樣好吃耶;
    對了,您有調整水量嗎?

    周老師 於 2013/04/28 23:52 回覆

  • 妃
  • 一直以為外面賣的茯苓糕是茯苓做的≧∀≦"
    而且賣的還不便宜
    我也有買快樂農夫的紫香米粉耶下次來做做看
  • 喔,茯苓糕是用蓬萊米粉做的,
    不過如果您用紫香米粉做,說不定可以成為獨創的名點呢!

    周老師 於 2013/05/04 19:17 回覆

  • SUNNIE
  • 老師我沒增加水量,但我噴了四次水,而且每次都噴得足足的,足的程度是糕粉不可以濕濕的。
  • 謝謝你的分享!

    周老師 於 2013/05/18 20:38 回覆

  • 芬..
  • 老師好...我有試做..茯苓糕..是用蓬萊米粉做的..看之前的留言..蒸好是會掉粉..是正常的..我蒸好也是會掉粉屑.我以為是沒蒸透沒熟呢..我隔天再蒸過變得較好吃..不過現在毒粉一堆.已嚇到..什麼都怕怕的..http://tw.myblog.yahoo.com/wu308335/article?mid=2581&prev=-1&next=2531
    我有試做老師的麵包書..好多個..都好好吃也..
  • 我有看到您的試做,超棒的,真的很感謝你的參與!

    您的茯苓糕也做的好棒,不過您為何叫它紅豆鬆糕?
    (第一次蒸不夠透可能是您的蒸籠下的孔洞很小吧?但它是方的耶,看來真好用,可以請教是哪買的嗎?)

    那些賣爛材料的商家真是可惡透了!讓大家連自己下廚都不能安心!
    像日正的在來米粉就被驗出有毒,我早就說他們的在來米粉不是米做的,
    以前味道很差那就不說了,
    後來網友告訴我用他們的在來米粉做粿是透明的,分明就是澱粉不是米粉,
    現在果然證明,不但是澱粉還是毒澱粉!

    周老師 於 2013/05/28 12:32 回覆

  • 糧糧農夫
  • 周老師您好:
    感謝您的推薦和分享~~謝謝!!
    找個時間我也要來試做這味茯苓糕!

    芬和妃 也謝謝您們的支持愛用!
    農夫我的所有米粉都是完全單一米去研磨的,絕對沒有任何其他澱粉或添加物,敬請安心使用!!
  • 太高興了,這時特別感謝有這麼好的材料可以用!
    希望需要米粉的朋友都可以看到這篇留言,大家不要對台灣的食材失望啊!

    周老師 於 2013/05/30 13:34 回覆

  • 天河
  • 我做的茯苓糕~
    http://a25671212.pixnet.net/album/photo/84574268
    這次的漿團比狀元糕還難過篩,真是考驗耐心!
    不過比起狀元糕,我覺得茯苓糕比較乾爽好吃,也蠻Q的
    想問老師:黑芝麻餡我調出來是稀狀耶,和老師可以壓成片狀的差好多,我只好補了一點玉米粉,幸好做出來還不錯。不知道是為什麼,我是用黑芝麻粒打成粉,莫非市售的黑芝麻粉有加澱粉?
  • 黑芝麻油量多,打不成粉,會打成醬,就是黑芝麻醬。
    市售黑芝麻粉是把麻油先榨出來,剩的渣才磨成粉。
    (所以你花生油的部份要去掉)

    周老師 於 2013/07/04 19:37 回覆

  • 雲 筱
  • 想請問老師,您食材後面寫的百分比,是指重量的比例嗎?
  • 茜茜
  • 老師, 這個點心我作過呢!
    茯苓糕加茯苓是為了在吃點心時, 還可以有一點藥膳的作用
    或者是老人跟小孩不喜歡吃藥, 所以作在點心裡面讓他們可以開心的吃下去
    也有一說是可以養生啦~ XD
    茯苓的味道不重, 所以加了茯苓也只有味覺敏銳的人吃得出來
    我是先用水煮茯苓(2-3片即可), 待涼後, 再用茯苓水來作
    茯苓粉的成分不純, 所以用茯苓水來作比較好:)
    作出來的茯苓糕顏色會有一點點黃, 但不仔細比較也看不出來:)
  • 茜茜
  • 雲 筱, 老師寫的比例應該是重量的比例
    方便操作呀!
    你可以試作看看唷~