2013/7/4更新

 

各位朋友,我最害怕的工作──試作評分,終於完成了!

 

謝謝所有參與的朋友,你們都是最棒的。

 

我之所以害怕評分,是因為每個參加的朋友都是最好的烘焙者,為了讓家人吃到最安全衛生的麵包,在百忙中抽空自己做;也是我最好的讀者,用參賽的行動來支持我、鼓勵我!

 

所以真的太難評分了,下一次,我還是用第二本書的試作辦法,人人有獎比較好……

 

這次的得獎名單如下:

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阿健

Patty

Mimishu

 

所有報名的朋友中,再抽出 2位幸運得主:

Coco

 

以上六位朋友,每位請以下獎項自由挑選一種:

1. 耐重5公斤的電子秤

2.矽膠烤盤墊大或小

(矽膠墊揉、撖麵團非常方便,不易滑動或黏麵團;矽膠墊也用來烤馬卡龍;小的是進口的,鋪一般家用烤盤剛好,例如本書中的烤盤;大的是國產的,鋪營業用烤盤的大小)

3.土司切片組,包括麵包刀

4. 法國麵包網狀烤盤(26X36公分)

在我的第341篇食譜裡有照片,烤法國長棍很方便) 

5.拉網刀及刺滾輪組

 

恭喜這幾位朋友,編輯將立刻與您聯繫贈品寄送事宜。

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 

時間過得真快,今天已經是5/28了,再過三天本活動就要截止了,還沒報名的朋友請趕快,獎品等您喔!

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

相信參加預購的朋友都收到書了吧?是否也摩拳擦掌準備參加試做活動了呢?歡迎大家共襄盛舉!

 

這次的活動辦法是這樣的,您只要在書中的15類麵包裡選兩類,各做出一種:

 

1.土司

2.軟式餐包

3.傳統甜麵包

4.新式甜麵包

5.免揉超軟麵包

6.調理及油炸麵包

7.壓麵機麵包

8.脆皮歐式麵包

9.法國麵包

10.軟式法國麵包

11.其它歐式麵包

12.披薩

13.裹油麵包

14.澱粉麵包

15.天然酵母麵包

 

其中的新式甜麵包和披薩兩類,歡迎大家在造型和口味上盡量發揮創意,其它類我希望做得比較完整,像車總編做的肉桂捲沒有抹糖霜,要扣分喔!但如果您要把原來的直接發酵法改成中種法、老麵法,都沒問題。

 

然後請寫兩篇文章上傳到您的部落格或臉書,內容包括您的試做心得,還有過程照和完成照至少各一張。麻煩大家要把文章開放我才看得到,照片請不要只有郵票那麼大一張……

 

報名細節請您看這裡:http://www.wretch.cc/blog/tkpcblog/21702197

 

別忘了該有的貼紙等等都要有喔。公告裡雖然已有小小的獎勵辦法,但我會視大家參與的情況增加獎項的!

 

 

認真的車總編為了示範,很認真的先行試做了,大家給她鼓鼓掌!

車總編部落格試作示範:http://www.wretch.cc/blog/tkpcblog/21702252

 

試做肉桂捲

 

車總編臉書試做示範:https://www.facebook.com/photo.php?fbid=568830756471464&set=p.568830756471464&type=1&theater

 

 試做椰子麵包   

 

看來真好吃對不對?我餓了……(這兩張照片是偷來的,等明天車總編發現了提出抗議,我再拿下來……)

 

對了,如果您是麵包新手,建議您先試做以下幾種,會比較有成就感;也別忘了先閱讀書末的開始製做前必讀」,一定會一試成功!

12.披薩

5.免揉超軟麵包

10.軟式法國麵包

3.傳統甜麵包

4.新式甜麵包

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

周老師 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(61) 人氣()


留言列表 (61)

禁止留言
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  • 老師好:
    前天,我做了36個甜麵包,七種變化,但又有點大同小異^^
    老師書裡的配方和網路上公開的食譜略有調整
    網路上的食譜已經夠好吃了,沒想到稍改一下,更好吃^^
    會不會太狗腿啊?!^^
    我覺得,試做不是問題,倒是寫網誌好累人噢!呵呵呵^^
  • 你好棒啊!
    做七種變化我也會做的頭昏腦脹。
    配方用了幾年,我好像都會修一下,
    有時是因為市售材料有了變化,有時則是大眾的口味改變了。
    你覺得這次更好吃,應該是你的手藝又更上一層樓了!

    你寫網誌才沒問題咧,一定超好看的,可惜我看得到吃不到......

    周老師 於 2013/04/28 23:28 回覆

  • 江雅慧
  • ya~試做活動開始了~
  • 雅慧都已經做好了嘛!
    快報名吧,大獎在等你喔......

    周老師 於 2013/04/28 23:29 回覆

  • gingya
  • 小孩一拿到書就開始列慾望清單了呢!^^
  • 哈哈,這是買食譜必有的連帶責任。
    看小朋友最愛哪兩種就來試做吧,參加比賽又討好小孩,真是一舉兩得!

    周老師 於 2013/04/28 23:31 回覆

  • 小鳳兒
  • 周老師您好:我做了也完成部落格了也報名了唷,但是大境那裡不能用右鍵放上連結說,有在大境那邊留言了,謝謝老師的部落格^^
  • 小鳳兒是第一名耶!
    希望明天問題就能解決,我好期待看到你的美味麵包。

    周老師 於 2013/04/28 23:54 回覆

  • 江雅慧
  • 有有有,老師我交卷了
    因為前幾日做的比活動日期早了些,於是,我很認真的又再交了新功課,QQ甜甜圈跟木材麵包,我是用功的好學生^___^
  • 好帥喔!
    兩樣都做的好棒,
    而且你烤的麵包顏色都很美,實在看不出用的是小烤箱耶!

    周老師 於 2013/05/01 17:05 回覆

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  • 老師好:
    我寫了甜麵包網誌,歡迎光臨。
    可是我的串聯貼紙一直出現問號,呵呵^^

  • 我昨晚貼完新文就去看了,好好吃喔......
    半夜看你的網誌真是折磨人,又餓又不敢吃東西!
    是說你的甜麵包實在是千變萬化,隨時都可"應觀眾要求"做出來,小朋友實在太有口福了。

    周老師 於 2013/05/01 17:28 回覆

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  • 老師好:
    我寫了燕麥土司的網誌,歡迎光臨。
    ^_^
  • 你做的比我漂亮,其實我那天發過頭了,側面有點凹,
    每次你做了我的食譜,我就覺得更有信心了!

    周老師 於 2013/05/01 17:48 回覆

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  • 老師好:
    您實在太謙虛又太會讚美人啦~^^
    好開心噢~~~

    我又寫了第三篇網誌,起司軟法和香蒜軟法
    歡迎光臨^^

    明後天開始,我要去做母親節蛋糕啦~~呵呵
    周老師的輕蛋糕食譜,要在家裡重出江湖囉~~^^

    先預祝老師和太師母,母親節快樂~~^^
  • 喔!你連軟法的組織都做得這麼漂亮!
    對了,好像看到你說你做的甜麵包,餡都會在上方;
    我剛好相反,都會在下方,看到自己書裡的"切面照"才發現,我在包什麼啊?餡越來越偏......

    周老師 於 2013/05/04 17:57 回覆

  • 小鳳兒
  • 周老師您好:我好愛肉鬆麵包捲&油炸調理麵包系列,下一次我會找機會做的喔,謝謝老師的鼓勵喔,謝謝您^^
  • 我是說,參賽一次要做兩類的麵包,很好奇你除了土司以外會做哪種。
    對了,你的胡蘿蔔土司是否沒把胡蘿蔔泥揉入麵團,而是沾在外面?這樣恐怕不行耶。

    周老師 於 2013/05/04 19:07 回覆

  • 小鳳兒
  • 周老師您好:胡蘿蔔泥有打進去麵團,因為還有剩下一些,就裹了些胡蘿蔔泥渣在麵團表面上了(為了拍照好看),老師眼光真是利害唷^^,現在正逢加州大熱的一周{直奔35度以上},大烤箱真的不想動它,都把電費拿來吹冷氣,下一周完成一定來這裡跟老師報告唷^^

  • 沒關係,反正還有時間,小鳳兒放心慢慢做。
    沒想到加州最近比台灣還熱,我還以為我住在全世界最熱的地方說......
    (我知道太誇張了啦!)

    周老師 於 2013/05/06 11:38 回覆

  • Ann
  • 周老師你好,我想請問我試做了芋泥麵包,但我整型沒有跟書上的一樣,可以參加試作嗎?
    謝謝
  • 歡迎Ann的試做,
    其實只要配方相同就可以了,尤其芋泥麵包是屬於新式甜麵包,更歡迎您盡量變花樣!

    周老師 於 2013/05/06 12:11 回覆

  • 泛泛
  • 老師您好~請問您的新作缺貨嗎?我4/25在金石堂網路書店訂的書到現在還沒收到~然後我去附近的金石堂(大湳店)也沒看到~怪怪!!!
  • 新書不可能缺貨的,真是抱歉,希望您很快就能收到書。
    有些書店補貨很慢,讓讀者買不到書,出版商和作者最怕這樣了。
    (不過4/25訂到現在沒收到書,真的很誇張,會不會他們寄丟了還是怎樣......您有打電話詢問過嗎?)

    周老師 於 2013/05/06 12:11 回覆

  • phillis
  • 老師:我超喜歡妳鮮奶吐司配方做出的成品,想請教老師,若我同時烘烤二條24兩的吐司,時間需拉長,温度需拉高嗎?謝謝妳!
  • 這其實要看您的烤箱,
    如果您一向用這個烤箱烤一條土司,效果都很好,
    改成烤兩條時就要略為提高溫度,但不是修改時間。

    周老師 於 2013/05/08 14:51 回覆

  • Katherine in Barcelona
  • 老師,PC HOME 全球購物您的書也缺貨也!叫他們快快補上!
  • 今天總編有去處理了,她要我謝謝Katherine !

    周老師 於 2013/05/08 15:16 回覆

  • Mandy
  • 老師我也作好囉~不過還沒報名,另一道還要再整理,因為我家三位千金小姐沒能讓我一次發表完=="~
    http://www.wretch.cc/blog/sevenmandy/29401016
  • 喔,好吃!
    做的超成功的,照片也漂亮,Mandy家的小美女們有口福了。
    你的關子賣的不錯,害我好想看續集......

    周老師 於 2013/05/08 15:19 回覆

  • 泛泛
  • 可是老師真的到現在都沒書耶購物車的庫存寫著 : 購買後立即為您進貨! http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014270978639
    可是到現在都沒書,博客來的網路書電庫存是 10 ...我準備去別處買了
  • 呃,金石堂補貨果然有點慢......
    今早看他們已經進書了,不過賺不到泛泛的錢了......

    周老師 於 2013/05/08 15:20 回覆

  • Katherine in barcelona
  • 哈哈!很高興能為老師盡點心力!雖然只有那麼一小點!
  • Mandy
  • 真開心收到老師讚美~我家雙胞胎開始學走了~真害怕以後沒空做烘培。
    我完成報名囉,欲罷不能的連作兩道~
    請問老師兩個問題,
    1不知是否這兩天高溫我的麵糰不到一小時就發的好大,像小軟法我就覺得太發所已出爐後都皺皮,應該調整發酵時間還是減少酵母量才好?
    2.雞肉捲的表皮顏色,如果要像麵包店偏微黃色,是否只是塗上蛋黃液即可,或是揉麵時就要加入呢?
    巧克力軟法http://www.wretch.cc/blog/sevenmandy/29401089
    雞肉捲http://www.wretch.cc/blog/sevenmandy/29401176
  • 做的真好!
    小寶貝要學走路囉!真的,以後你會更忙啦。
    如果麵團溫度也高,氣溫也高,麵團膨脹的太快,那可以縮短基本發酵的時間或稍減酵母量,沒錯。
    麵包店有雞肉捲喔?我沒看過--這個表面很少在塗蛋水耶,並不方便,市售這類食物如果表面很黃,都是撒了很多起司絲的結果。

    周老師 於 2013/05/10 15:50 回覆

  • 卡蘿
  • 老師老師
    卡蘿的書是請妹妹在台灣買了寄來的
    (博客來海外購物只買一本實在太貴不合算 可是卡蘿前陣子才剛剛買過一堆書 沒其他書可以合購)
    結果就是 卡蘿天天看信箱
    書大概還在坐飛機 飄洋過海逍遙中
    不知道來不來的及跟大家一起玩試作遊戲 不過老師的粉絲高手如雲
    卡蘿也只是湊熱鬧跟著玩而已
    就算來不及 自己還是要作的嘍
    (要不然千里迢迢買來是要幹嘛用的說? 而且兒子也會下訂單...)
    到時候再來拜託老師救命了〜
    先謝謝老師哦
    好期待美麗的食譜書哦
    也想念美麗的老師跟好吃好玩的麵包課 (可惜從台灣回來以後就找不到那張食譜紙了 那個沙菠蘿奶酥啊 嗚嗚嗚嗚 好想吃喔)
    真想回台灣 嗚嗚嗚
    尤其是昨天超想吃貢丸 半夜爬起來作 結果頭腦不清楚 亂打一通 貢丸長的就像老師放的失敗照片 一模一樣耶 兒子不吃 老公也拒吃 只好把一磅的肉丸統統塞進卡蘿自己的肚子裡
    啊 離題了
    就是說 卡蘿在等書中
    不是懶惰不好好練習的小孩
    希望還是能來的及跟大家一起玩耍咯
    卡蘿
  • 大家都是好玩啦,也是捧我的場,不然那點小小獎品真的沒什麼吸引力。
    期待你的試做喔!
    每次看大家的試做都很開心,
    我常得意的說:"看,都做的比我好,可見我的食譜有用",
    不過就會有人潑我冷水:"不是因為你做的太差了?"

    你還要那張沙菠蘿食譜可以問我要啊,不過書裡也有就是了。
    你半夜起來做貢丸?哈哈......難道有喜了?
    (我又胡說了......)

    周老師 於 2013/05/10 16:04 回覆

  • 卡蘿
  • 沒有沒有沒有沒有!!!
    要是害喜的話, 大概是半夜把老公叫起來做貢丸吧〜
    是說啊 那個貢丸食譜已經印出來放在廚房非常久了 那個絞肉也已經給我壓扁進凍庫快一個月了 每天朝思暮想我的貢丸湯流口水... 所以咧 半夜爬起來亂打一通 最後還是沒吃到貢丸說...
    卡蘿猜想是 這裡超市買回來的絞肉 可能絞的太細 沒剩什麼肉筋 所以打不出什麼東東? 要不然怎麼從凍肉開始打 室溫也只有15度左右 怎麼就沒看見肉變白色啊? 打了5分鐘 卡蘿看肉就是不變顏色 (還是冰冰的啊)還給他丢進凍庫15分鐘 拿出來再打快10分鐘 還是紅紅一團 實在很睏 立刻舉手投降 宣告失敗 擠出一鍋肉丸湯就回去睡覺了...
    下次卡蘿要去買韓國店的火鍋肉片 切成條 凍起來 再試試看 這樣肉筋應該夠長了吧? 不知道會不會成功說??
    卡蘿
  • 我也常買大批冷凍肉片來,不解凍直接切成小塊,再加鹽去打;
    這樣成品比絞肉有勁。
    我們這篇應答好像應該放到貢丸那篇才對......

    周老師 於 2013/05/12 19:13 回覆

  • ilysweet
  • 老師....我做的牛角分割完第一個和最後一個不會一樣大,我發現會縮耶,要怎麼讓牛角們看起來一樣大??我們家每個都是牛角迷...
  • 您是用什麼做法?
    用壓麵機或用手撖?或是分割好搓成胡蘿蔔形?

    周老師 於 2013/05/12 19:45 回覆

  • 阿健
  • 周老師你好
    我也寫了4篇麵包試做網誌歐
    http://blog.yam.com/leegian007
  • 阿健好久不見,
    你實在越練越厲害了,竟然不用烤箱烤出這麼多漂亮的麵包!
    每種的火候都控制的這麼好,了不起......
    不過批薩反著烤,底皮會不會不夠脆?

    周老師 於 2013/05/12 19:46 回覆

  • 阿健
  • 雖然我披薩一開始是反著烤, 可是我中途有翻面歐
    要讓底皮更脆還有一個辦法就是在平底鍋內塗些動物性油脂
    我吃必勝客的披薩覺得他們的麵皮都稍微油油的
    應該是有放油在烤盤吧
  • 對,我剛才又看了一次,才發現我沒注意到你有翻面。
    市售披薩的烤盤的確都塗了不少油,所以底皮才會酥酥的。

    周老師 於 2013/05/13 22:43 回覆

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  • 老師好~
    我的橄欖佛格斯寫好囉^^
    歡迎光臨^^
  • 難得原本不吃黑橄欖的小朋友也肯吃了,表示你做得夠美味!
    我們家有幾口對黑橄欖超有好感的,另幾口則是培根佛格斯的信徒。

    周老師 於 2013/05/16 15:18 回覆

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  • 老師好^_^
    烙麵餅雞肉捲完工~~
    歡迎光臨^^
  • 第二片開始縮,是不是因為鍋子變油了?
    不過雖然縮了點也沒關係,看來還是超好吃,
    而且喜歡吃麵食的人應該喜歡厚一點的麵皮。

    周老師 於 2013/05/16 17:31 回覆

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  • 老師好^^
    香噴噴的酵母比司吉
    剛出爐最好吃喔~~
    寫好了,歡迎光臨^^
  • 我們新書發表會時就做這個,大家邊玩邊做,弄得大小厚薄都不一樣,
    不像你做的那麼一致,好棒。
    比司吉真的是越熱越好吃,
    但因此我更怕發粉做的比司吉,烤好剝開,一股發粉味......

    周老師 於 2013/05/16 18:04 回覆

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  • 老師好^^
    又是我......會不會太過份啊?!
    是因為我能寫網誌的時間不多,
    所以能寫的時候,趕快寫~~哈哈
    知道您現在也掛在網路上
    真想跟你開個聊天室
    好好說說話~~^^呵呵

    ~奶油小餐包~
    歡迎光臨^^
  • 我昏倒......
    你是千手觀音嗎?
    我一眨眼你就貼一篇!
    好,如果你把這本都做完,我一輩子出版的食譜都送你!
    不限時間喔,慢慢做。

    周老師 於 2013/05/16 15:10 回覆

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  • 很好很好~~
    老師自己下的承諾,不要忘了喔~~
    我喜歡有目標的挑戰~~^^呵呵
    不過,其實我本來就打算
    每一種都至少做過一次喔
    太好啦~~
    可以收到老師一輩子的食譜囉^^
    真希望還可以預約下輩子~~~哈哈哈^^
  • 沒問題!
    你都這麼捧場試做了這麼多,幾本食譜哪足以表達我的感謝?
    下輩子如果我還記得,絕對沒問題,希望我還繼續寫食譜!

    周老師 於 2013/05/16 19:06 回覆

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  • 老師好^^
    我真心覺得做您寫的食譜,成功率比其他老師寫的高很多。
    而且看您的食譜已經許多年了,算是非常了解您的書寫習慣,這樣一來,又省去了再三研讀的時間。
    剩下的,就是找到時間努力的試做下去就是啦!
    這就是我支持老師的方法^_^

    ~漢堡包~
    歡迎光臨^^
  • 真的很感謝!
    你家的漢堡大餐,豐盛到讓人眼紅啊!
    這樣長大的孩子對外面的速食可能會不屑一顧。

    周老師 於 2013/05/18 20:20 回覆

  • 阿健
  • 周老師好
    我也做了熱門的肉桂麵包
    義大利蛋白霜也有做歐~~
    那個蛋白霜我發現吃不完可以放冰箱ㄝ, 冰過後質地還是很輕盈...
    http://blog.yam.com/leegian007/article/63137353
  • 我發現你做了好多種喔!
    超厲害的。
    義式蛋白霜真的很好用,又不用擔心吃到生蛋白。

    周老師 於 2013/05/18 20:45 回覆

  • 卡蘿
  • 老師老師
    卡蘿的食譜書終於來啦!好開心喔!
    我要來作沙菠蘿奶酥!
    想到口水都要流下來了〜
    不過啊---卡蘿看到老師作的麵包切面
    好像餡都只有1/5左右啊?(餡高度/總麵包高度)
    卡蘿的兒子愛吃餡 所以平常包麵包餡都是滿滿的 烤完後切面大概是1/2 也就是說麵團量大概是老師配方的1/2-1/3 難怪每次只用220g的麵粉 就能作出12-16個麵包:)
    這樣的量比較適合我那個貢丸頭兒子
    太大他也吃不完
    所以卡蘿可能會更改一下麵包尺寸
    用稍高的烤溫 烤的時間短一點吧?
    昨天半夜爬起來看麵包書(實在是太興奮了)看看今天晚上來作沙菠蘿奶酥 哇哇哇 卡蘿的人生真的好幸福呀〜
    謝謝老師謝謝老師謝謝老師!
    卡蘿



  • 麵團大小和餡的多少,都可以依各人喜好來調整,這就是我們自己做麵包最大的好處之一!
    這樣調整烤溫是對的,卡蘿真棒,期待你大成功的麵包。

    周老師 於 2013/05/24 17:51 回覆

  • kaluo99
  • 老師老師﹐卡蘿終於作完好好吃的沙菠蘿蔓越莓奶酥麵包﹐要去睡覺了~
    大半夜吃進2顆麵包再寫完網誌﹐睏到眼睛已經快睜不開了﹐明天起床再報名好了﹗

    老師可以先看看嘍﹗
    謝謝老師好吃的食譜~
    卡蘿
  • 哈哈哈,好好看的文章......
    多年前看過一篇幽默文,叫做"我太太做的蛋糕美味無比,做法如下:",
    接著就是一團亂,什麼"從麵糊裡把小孩的手拉出來"、"叫狗走開"、"拖地"......
    最後一個步驟是"打電話叫店裡送個蛋糕過來"。
    卡蘿比那位太太棒多了,真的讓家人吃到超好吃的手工麵包啦!

    周老師 於 2013/05/24 18:37 回覆

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  • 老師好^^
    請大人息怒的分享文出爐~~呵呵

    ~甜披薩~
    歡迎光臨^^
  • 謝謝你,我吃得超開心,不生氣了!

    周老師 於 2013/05/26 15:53 回覆

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  • 老師好^^
    又是小人我~~~~嘿嘿

    ~厚餡披薩~
    歡迎光臨^^
  • 超棒--你的烤箱下火真的弱,有沒有想過弄塊石板來?
    不過也不是每種烤箱都可以加石板,據說有的烤箱不夠堅固,放石板會壓壞。
    那就弄盤小石頭放在最下層,預熱久一點,烤歐式麵包或披薩真的有比較好。

    周老師 於 2013/05/26 15:57 回覆

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  • 老師好^^
    秒殺的~白醬蝦仁麵包~
    歡迎光臨^^
  • 帥呆了......
    你有沒有覺得我們做的麵包實在長得很像?

    周老師 於 2013/05/26 16:10 回覆

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  • 老師好^^

    不生氣的老師最可愛啦~~^^~~~^^

    受到肯定真開心.......呵呵呵
    從來沒有上過任何烘焙課程的我,一開始就是跟著周老師的美食教室學習,老師的文字與圖片都是我的依據和目標,所以,被老師說~~我們做的麵包實在長得很像,對我來說是莫大的鼓勵啊~~謝謝^^

    我覺得~~自己沒有任何基礎,模仿學習真的非常重要.....

    我想,我會用盤石頭試試看噢~~~呵呵^^謝謝老師的建議~~~~
  • 我"暫時"恢復理智,可不保證能維持多久,哈......
    所以我看你的照片和文章都覺得好親切,
    也很容易找到我自己應該加強的地方。

    周老師 於 2013/05/28 11:46 回覆

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  • 老師好^^

    一次吃三條土司會不會太撐?呵呵呵

    ~布里歐土司~
    ~牛奶土司~
    ~白土司~
    歡迎光臨^^
  • 不會不會,土司是好主食,
    這三條土司看來真完美!

    周老師 於 2013/05/30 13:08 回覆

  • kaluo99
  • 老師老師﹐卡蘿今天終於擺脫了蔓越莓奶酥沙菠蘿麵包﹐
    作了第二種....
    http://kaluo99.pixnet.net/blog/post/39180825

    每次半夜起來作麵包總是狀況頻頻﹐胡蘿蔔吐司作成肉桂捲...
    卡蘿真的是“訂蛋糕太太”一族說~~(以前就被說過﹐實在是出槌太頻繁了)
    看起來離“試作”真是遙遠....
    不過真的好好吃啊~又是大半夜吃麵包﹐不得不想到那個說“不能吃剛出爐麵包”的
    醫生﹐真是有遠見啊~~不管理由是什麼﹐剛出爐的麵包真的不能吃啦~那個什麼二氧化碳會把肚子吹漲﹐而且很久很久都不會消的說~~
    好睏喔﹐卡蘿要去睡覺了~
    老師晚安~謝謝老師喔~
    卡蘿
  • 原來一直只能做第一種,是因為寶貝太捧場了,哈哈哈......
    辛苦了半天,吃個熱麵包也是合理的,別想啦別想啦!
    一夜好眠~~

    周老師 於 2013/05/30 13:21 回覆

  • Akenandmeme
  • 真的好可怕..............................時間過這麼快..................

    在諸多原因之下.............非得搞到最後一個交卷.....................
    心意有餘
    手藝不足........

    橫批:看食譜、多練習 :DDDDDDDD

    祝老師新書大賣喔!!!! ^.^
  • 辛苦你了!
    我一直擔心會不會給你太大的壓力。
    接下來該我辛苦了--欣賞大家的作品是享受,但評選可是痛苦的工作呵!

    周老師 於 2013/06/02 10:21 回覆

  • yingpi
  • 剛剛才發現原來今天的中午12點就是最後期限,我以為是到晚上,殘念......可惜我都做好了說,剛剛準備要寫的說,我就是懶的寫才拖到現在,但是我很喜歡老師的配方,我會常常做的.....祝老師的書大賣,只好等老師下ㄧ本101大作我再來參加試做,加油
  • 太可惜了!
    其實差幾個小時沒關係啦,只是不知您那時有沒有時間寫。
    希望您下次還是願意捧場。

    周老師 於 2013/06/02 10:26 回覆

  • 卡蘿
  • 老師好
    卡蘿今天又奉兒子之命
    接著作沙菠蘿麵包.....
    (是的 還是喜歡沙菠蘿...)
    突然想到要問老師
    為什麼沙菠蘿要用高筋麵粉呢?
    是會比較脆嗎?
    還有啊...
    為什麼要沾蛋白不用全蛋呢?
    從拿到這本麵包書以來
    這已經是第五次作沙菠蘿麵包了
    兒子說這是全世界最好吃的麵包
    教媽咪作這個麵包的老師是全世界最無敵厲害的麵包超人!:)
    謝謝老師喔!
    卡蘿

  • 沙菠蘿用高筋比較硬脆沒錯,比較有咬感。
    沾全蛋也可以啊,只是因為布丁餡用蛋黃比較好,所以剩的蛋白就拿來刷麵包。
    下次有機會看到寶貝,我要對他說:
    媽咪才是麵包超人啊,因為若不是媽咪聰明又勤勞,老師寫的食譜也是沒用的喔!

    周老師 於 2013/06/06 11:15 回覆

  • 悄悄話
  • Ann
  • 好緊張哦,什麼時侯結果才會出來呢?
  • 我正在艱難無比的評審中......
    Ann不要罵我,我每次評試做都慢到讓人發火......

    周老師 於 2013/06/18 13:51 回覆

  • Ann
  • 老師加油^^
  • 謝謝您,我會加快腳步的!

    周老師 於 2013/06/22 15:56 回覆

  • 小鈴
  • 雖然我也算參加者啦,不是專業評審也不夠資格發言,但如果可以大家投票,我很想投給阿健,因為他竟然可以用如此克難的方法做出夠水準的作品。看得我嘖嘖稱奇呀!
  • 真的很厲害!
    其實,烤是人類最早發展出來的烹飪法,但是我們用慣了現代方便的烤箱,已經失去了憑直覺判斷火候的能力了。
    每次看到阿健的分享,我都覺得腦海裡有一種在原始大地烘烤的本能被喚醒呢!

    周老師 於 2013/07/04 17:11 回覆

  • mimishu
  • 老師這麼忙,還這麼有心,一一到我們的試作文章留言,看到的時候真的超開心(轉圈圈)
    不管是變形走山的比司吉或動物麵包,還是黑美人辮子麵包,老師人美心美看什麼都美,謝謝老師您給的正面評價和鼓勵,玩烘焙以來一直很幸運、很感恩一路上有您
  • 我才要謝謝mimishu精采的試作,
    每次看到你的試作,我都覺得對自己的食譜更有信心了!
    無論做什麼,第一次總是最難的,可是你的第一次作品卻那麼棒,
    我只能說我的讀者裡有好多天才!

    周老師 於 2013/07/04 19:31 回覆

  • julieliuster
  • 最近工作忙碌,幾天未上網. 好不容易喘口氣.呀!看到老師的留言好開心喔!謝謝老師,得名與否我不在乎,能與老師交流才是我玩烘焙最開心的事.
  • 真的好感動,julieliuster在百忙中還參加試作!
    能與你和很多好網友交流,也是我寫食譜的最重要動力呢!

    周老師 於 2013/07/04 19:39 回覆

  • VIEW
  • 老師好,感謝您的青睞~~^_^
    潔白細緻的半優酪土司~~
    歡迎光臨^_^

    另外想請問,法國麵包網狀烤盤的尺寸?
    謝謝您~~^^
  • 謝謝VIEW請我看美麗的半優酪土司!
    我把尺寸加在上面了,請參考。
    如果你用這種烤盤,記得下火一定要大大大!
    先把烤盤預熱夠了,才能把發好的麵團放上去烤,
    這樣才會有代替石板的效果。

    周老師 於 2013/07/07 22:33 回覆

  • mimishu
  • 老師您的食譜最令人安心了,只要乖乖照著步驟做、別瞎改材料,成功率超高。
    我絕對不是天才,若不是您的網誌幫忙,我的戚風蛋糕還不知道要多失敗幾次。
    很高興有您的肯定,您的禮物每樣都好棒好實用,讓您費心挑選了,感恩。
    您的每一本新食譜、每一篇網誌,都帶著我們更進步成長,謝謝您。
  • 謝謝mimishu這麼溫暖的留言,
    大家一起走的烘焙之路,分外有趣!
    (這次也要選個好用的禮物喔!)

    周老師 於 2013/07/07 23:18 回覆

  • moony
  • 謝謝老師的食譜,在這裡已經玩一些時間從糖果牛扎糖花生糖摃 丸蝦絞蛋黃酥牛奶吐司成功率百分百.我不會用電腦,打字更慢今天現醜請包函!有些問題請教1蛋黃酥外皮烤後皺皺2戚風蛋糕四角冷後反潮3水磨米粉自己磨曬乾也可以?4蒸饅頭加鮮奶油結果皮皺,在此謝謝老師不藏私的配方讓我受益非淺
  • 您好,謝謝您的留言,
    不過我希望您能把不同問題分開留在那個食譜下,
    也描述清楚,我才能正確回答,也可以提供其他讀友作參考。
    我知道您打字很辛苦,不過如果我不了解您的問題,就算想幫忙也幫不上,
    請盡量提供配方、做法、問題成品的照片等等。

    周老師 於 2013/07/15 11:00 回覆

  • ㄚ月
  • 老師抱歉剛才沒登入就送出讓妳見笑打字比做麵包還難!
  • mimishu
  • 老師我收到獎品了,矽膠烤盤墊,好開心又有點不好意思,又讓您和出版社破費了
    謝謝您,我會好好使用的
  • 也要謝謝日光替我出郵費寄到出版社去,大家都很樂意支持得獎的朋友!
    這個用來揉麵真的很方便,不會滑動;
    可惜我沒有大烤箱,不能拿它來烤東西,
    mimishu的烤箱應該也是一般家庭用的吧?

    周老師 於 2013/07/15 15:15 回覆

  • VIEW
  • 老師好^^
    我收到烤盤了~~
    放在烤箱裡,長度剛剛好,分毫不差~~
    好準噢~~^^
    感謝您~~
    真開心^^

  • 太棒了!
    那你可以烤法國棍子了,別忘了先把它燒熱唷!

    周老師 於 2013/07/15 15:14 回覆

  • 芬
  • 老師好:
    我也收到了..土司切片組..超棒的.我愛做土司,每次都把土司切得大小不一,有工具一定可以切得很漂亮...謝謝老師~謝謝大境
  • 真高興你喜歡這禮物,
    如果有試用,別忘了來告訴我們效果如何喔,
    因為我也沒過,哈哈......

    周老師 於 2013/07/15 15:17 回覆

  • mimishu
  • 我先買了大家源烤箱(比一般家用大)後來又買了二手的半盤烤箱,這個矽膠墊可以放得下。很開心呢^^
    正好想請教老師一個問題:我最近烤平盤蛋糕都會有局部隆起,出爐會回復但是變成底部凹陷,原以為是下火太高,但奇怪的是烤八吋戚風蛋糕竟然完全正常,反而是很難失敗的布郎尼一直長出火山來。我偏又接了一批義賣的布郎尼,丟了一次又一次的材料,白費心力和金錢事小,失信於好心的朋友們事大,好生苦惱。
  • 真的好奇怪,
    是否有底部出油現象?那就是乳化不完全。
    但也可能正相反,糖油攪拌過度。
    還有發粉用量也有關係。

    周老師 於 2013/07/22 19:11 回覆

  • 芬
  • 老師好:
    太感謝~老師都把好禮留給我們..
    因為小孩放暑假我也跟著放暑假..什麼都不想做..遲遲沒來告訴老師
    土司切片組~我試用..很好用..切起來的土司是工整的..超讚的.
    http://tw.myblog.yahoo.com/wu308335/article?mid=2691&prev=-1&next=2690
  • 真的切的好漂亮!
    太棒了,能買到芬有用的禮物,我好開心!

    周老師 於 2013/08/13 20:15 回覆

  • 綠頭鴨
  • 老師
    我終於終於買了烤箱
    所以也趕緊去買了這本書
    (其實是為了想做這麵包 才下決定買烤箱的)
    因為我沒有攪拌缸
    但有一台別人送我的自動做麵包機(就是把東西全丟進去幾小時就有成品可以吃的那種, 但做出來太乾太硬)
    裡頭有一個攪拌麵糰的功能
    不曉得可以這樣去攪嗎
    還是要很認份的用手揉呢
    雖然甜麵包很誘人
    可是我想先來做漢堡麵包
    會不會容易失敗
  • 用麵包機攪拌沒問題的,
    打好放個十分鐘再拿出來,試著拉拉看有沒有薄膜,
    如果沒有,就再用手揉幾分鐘。
    其實也不是每種麵包都要打到出薄膜。

    周老師 於 2013/08/13 20:23 回覆

  • 綠頭鴨
  • 老師 我昨天試作了餐包跟漢堡
    想請你幫你看看
    做好的麵包孔洞比較大 但吃起來還是很柔軟
    原因是因為我把520的高筋 100的低筋改成470高筋 150低筋
    還是我打麵糰只有打到擴展開始而已
    還是有其他原因呢
    http://evanlee19.pixnet.net/blog/post/97835077

    謝謝老師
    你的食譜的做出來的東西都超好吃的成功率又超高
  • 我覺得您做的很棒耶!
    用蛋黃刷表面以致於太黑,只是小問題,很容易改正;
    從最後一張照片看來,那種孔洞大也是正常的,是發酵足夠,並不是粗糙。
    我相信您一定也覺得很好吃吧?

    周老師 於 2013/08/18 13:49 回覆

  • Annie
  • 先前都是網路上看老師的食譜在做的,跟隨很久後覺得應該要買書以實際行動支持老師的智慧財產。

    但是買完書,照著做後卻很難過...書上寫的很不清楚,反倒是網誌上步驟仔細又搭配圖示。以甜麵包(起酥肉鬆為例) ,書上根本沒寫 包完後,要避免肉鬆成團,要把麵團拉扁。

    一點建議供老師及出版社參考