這篇介紹超簡單的鍋貼做法──雖然簡單，可省一半以上的時間，但成品只是外表與一般鍋貼不同，美味不減。這對我來說很重要，我是個貪吃鬼，總覺得不好吃的東西再方便也不值得做。
做法簡單是因為
- 12月 11 週三 201322:36
359.懶人鍋貼
這篇介紹超簡單的鍋貼做法──雖然簡單，可省一半以上的時間，但成品只是外表與一般鍋貼不同，美味不減。這對我來說很重要，我是個貪吃鬼，總覺得不好吃的東西再方便也不值得做。
做法簡單是因為
- 6月 17 週一 201321:07
345.潤餅皮、潤餅卷（含影片）
潤餅皮就是春卷皮，是常常被讀友們問到的食譜，每次我都說：「春卷皮的配方做法都容易，但光看文字也沒用，要看影片才清楚。」
一直到今天我才逮到人可以幫忙錄影，可惜出了個小差錯──麵糊調太稀了，我通常用75~80%的水量，今天可能加到85%以上，以致於做得有點狼狽，而且無法示範一個常見的失敗原因。
- 8月 17 週五 201211:38
313.手工拉麵
真正的拉麵是指捵麵（捵條麵），捵是拉申的意思。因為要把和好的麵團用手拉開，所以麵粉筋度要夠、水量要高、要加鹽、要揉得透醒得久，不然一拉就斷。
也因為含水量高而且有徹底出筋，所以手工拉麵的口感和機器麵不太一樣，各有美味之處，我這部落格之前介紹的都是機器麵，雖然是我們用手操做製麵機做出來的。
- 3月 18 週日 201220:24
295.芋頭饅頭、地瓜饅頭
紫色山藥和南瓜的味道清淡而顏色漂亮，打成泥加在麵團裡最能發揮這項優點，上篇食譜的做法就是如此。
不過山藥和南瓜含水量約82%，比饅頭高多了，所以不宜切塊切丁和在麵團裡，不然明明結結實實的麵團，一蒸，山藥或南瓜就出水，整個饅頭變得邋邋遢遢的。
- 3月 12 週一 201220:12
294.山藥饅頭、南瓜饅頭
用各種富含澱粉的根莖類做饅頭，聽來似乎很棒，紫山藥、黃地瓜，一定是色香味俱全吧？不過實際的結果往往不如人意，因為這些根莖類的黏性和水份會干擾配方。
- 11月 25 週五 201117:05
270.美味茶點－流沙包
流沙包應該是港式茶樓這幾年新開發的點心吧，內裡包奶皇餡，就是牛奶和鹹蛋黃調的餡，而且調得稀，蒸好像流沙一樣瀉出，香軟美味。
- 9月 07 週三 201118:26
265.全麥純素包子
用全麥麵粉做包子饅頭，最多只能用半量，就是一半白麵粉一半全麥麵粉，不然組織口感都會變差。
在這篇食譜裡，全麥麵粉只佔全部麵粉的30%，這樣小朋友也能接受。全麥麵粉也有高筋中筋低筋的差別，這篇用高筋，所以水量比較多，如果您用的是中筋全麥，水量可以少10~20克。
- 8月 21 週日 201118:17
262.自製涼麵最衛生
有一次去上烘焙課前才發現課程內容有點少，會讓學員呆坐很久。我不想浪費大家的時間，就把桌上的壓麵機和冰箱裡的芝麻、豆腐乳搬到教室去，再向老闆娘申請一包麵粉，讓大家在等候的空檔做涼麵。
自製涼麵很好吃，大家都玩的很開心也吃的很開心，紛紛向我索取食譜。其實涼麵食譜我早已上傳，但是當天的醬是用白芝麻現打的，也值得一提。
- 6月 16 週四 201119:59
249.麵龜（紅龜）
紅龜粿和麵龜是台灣最重要的祭祀供品和慶典食物，簡稱都是紅龜，而且通常可以彼此取代，所以很多年輕人都把兩者弄混。「麵」龜是麵粉製品，紅龜「粿」是米製品，看到「麵」字「粿」字應該就知道了。
