周老師的美食教室

 
    
 
洛神英文名字叫做Roselle，意譯為玫瑰茄，音譯為洛神──這不知是哪個天才譯的？雖說她既美味保健又如此絕色，取個女神的名字也不算高攀，但這麼古典的譯名害我一直以為她原產於中國呢。

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果凍是甜點家族裡做法最簡單的，但若使用高級美味的水果來做，卻是最令人垂涎的，而且不含油脂，甚至也可以用代糖取代砂糖。（其它甜點使用代糖，都會影響風味和口感）

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第一次吃摩摩喳喳，是大學班上一位泰國華僑同學教我們做的，我還記得她說「摩摩喳喳」的意思是什麼都有，就像中文裡的「八寶」，不一定只有八種東西，可以有更多選擇。
 
她做的摩摩喳喳裡有芋頭、地瓜和漂亮的紅色綠色小粉圓，是熱吃的，因為那是冬天。但我竟忘了她有沒有加椰漿──我覺得泰式甜點不加椰漿，就像法國人說「品嚐佳餚沒有美酒，如同美女少了一隻眼睛」那麼遺憾。

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這篇是朋友問起糖芋頭的做法才寫的，又因為做了糖芋頭，忍不住就做了芋頭牛奶冰和芋頭冰淇淋，正好昨天今天都很熱，大家吃的不亦樂乎。
 
喔，真好吃……昨天才二月十三就開始吃冰，看來今年又是一個吃冰的好年頭！

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香味迷人的天然香草冰淇淋，加上布朗尼的苦、覆盆子的酸、太妃糖漿的甜，共同譜成完美的味覺交響曲。
 
   

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自從貼上「最安全衛生的珍珠奶茶」那篇食譜，到現在也三年了，害不少朋友吃了一肚子方塊珍珠。雖然方塊珍珠也好吃，但我還是想貼圓形珍珠的做法，可是傳統方法真的不容易，我自己也練得「二二六六」，只好再度發揮周老師偉大的創造力，想出個讓大家都能輕鬆做出圓形珍珠的方法。

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很多朋友買了冰淇淋機後都抱怨不好用，或者會問我哪個牌子好。這問題很難回答，因為冰淇淋機好不好用，除了它本身的品質以外，使用的方法也很重要，更重要的是你有沒有一台好冰箱──家用冰淇淋機的桶身得凍在冷凍庫裡吸收冷度，如果冷凍庫不夠冷，桶身就凍不硬，就無法做出成功的冰淇淋。
 

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這篇介紹一些簡單又別緻的酒精飲料，新春假期和家人朋友閒聊共飲，是很棒的享受；熱的有可可奶酒、香料熱酒、奶油焦糖蘋果汁；冰的是草莓香檳、Piña colada、一夜香檳。調飲料無所謂成功不成功，這些配方您都可以隨意修改，只要調出自己喜歡的味道就好。
 

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Yoghurt，就是酸奶或酸乳酪，是牛奶經乳酸菌發酵而成。如果牛奶比較濃，發酵後會凝結成布丁狀，台灣稱優格；如果牛奶很稀，發酵後還保持液體狀，台灣稱為優酪乳。
 

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若說珍珠奶茶是台灣最庶民的享受大概不為過，人人愛喝、天天喝、大人小孩都喝，吸吸吸，嚼嚼嚼……就連政府都用「只要每個人每天少喝一杯珍珠奶茶」來宣傳軍購，不幸小老百姓回起嘴來也挺順溜：「我們寧願要喝珍珠奶茶！」

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