close
四、調味料、香草、香料
|
醬油
|
soy sauce
|
青蔥
|
scallion ,
green onion
|
|
香油麻油
|
Sesame oil
|
辣椒
|
chilli
|
|
白醋，米醋
|
Rice vinegar
|
甜椒
|
Red pepper,
Green pepper
|
|
烏醋
|
black vinegar
|
芫荽(香菜、胡荽)
|
Cilantro,
Coriander通常指籽
|
|
味精
|
monosodium glutamate
|
巴西利(洋香菜、荷蘭芹)
|
parsley
|
|
蠔油
|
Oyster sauce
|
月桂葉
|
Bay leaf
|
|
芝麻醬
|
Sesame paste
|
薄荷
|
mint
|
|
豆瓣醬
|
Broad bean paste
|
迷迭香
|
rosemary
|
|
甜麵醬
|
Sweet soybean paste
|
羅勒
|
basil
|
|
沙茶醬
|
Sa cha paste
|
九層塔
|
Chinese basil
|
|
辣椒醬
|
chili paste
|
薰衣草
|
lavender
|
|
蕃茄醬
|
百里香
|
thyme
|
|
|
蕃茄糊
|
tomato paste paste
|
鼠尾草
|
sage
|
|
味噌
|
|
小豆蔻
|
cardamom
|
|
胡椒
|
|
肉豆蔻(的種子)
|
nutmeg
|
|
肉桂(玉桂)
|
cinnamon
|
肉豆蔻(的花)
|
mace
|
|
五香粉，成份為
八角、桂皮
陳皮
花椒、丁香
|
five spice powder=
star anise, cassia
dried tangerine peel
sichuan pepper(anise pepper), cloves
|
多香果(以前譯為牙買加胡椒或甘椒)
|
Allspice,
Jamaica pepper
|
五、其它烹調用品
|
起酥皮
|
puff pastry
|
紅豆沙
|
red bean paste
|
|
派皮
|
Pie shell
|
綠豆
|
Mung bean
|
|
香草精
|
vanilla extract
|
芋頭
|
taro
|
|
杏仁精
|
almond extract
|
芝麻
|
sesame
|
|
酵母
|
yeast
|
核桃
|
walnut
|
|
速發乾酵母
|
instant yeast
|
松子
|
pine nut
|
|
發粉(泡打粉)
|
baking powder
|
栗子
|
chestnut
|
|
小蘇打(碳酸氫鈉)
|
baking soda(sodium bicarbonate)
|
蓮子
|
Lotus seed
|
|
塔塔粉
(酒石酸氫鉀)
|
cream of tartar
|
桂圓(龍眼乾)
|
dried longan
|
|
鹼，鹼粉，學名碳酸鈉Na2CO3
|
Sodium carbonate
|
荸薺
|
Water chestnut
|
|
鹼水，梘水，由碳酸鈉及碳酸鉀調成，有些還有焦磷酸鈉Na4P2O7
|
Sodium carbonate+
potassium carbonate |
中國棗
|
Chinese date
|
|
明礬
|
alum
|
椰棗
|
date
|
|
阿摩尼亞
|
ammonia
|
椰漿
|
condensed coconut milk
|
|
硼砂
|
borax
|
椰絲
|
Shredded coconut
|
|
石膏
|
gypsum
|
椰子粉
|
Desiccated coconut
|
|
甘油
|
中國杏仁(分南杏北杏，是杏桃的果核)
|
apricot pits
|
|
|
明膠
(吉利丁、動物膠)
|
gelatin
|
西洋杏仁(甜杏仁、杏仁果，甘扁桃的種子)
|
almond,
sweet almond
|
|
洋菜(藻膠、瓊脂、寒天)
|
agar
|
烤盤紙
|
baking paper,
parchment paper
|
|
果膠
|
pectin
|
防黏烤盤紙
|
nonstick parchment paper
|
|
|
|
玻璃紙(年糕紙)
|
cellophane
|
|
|
|
糯米紙
|
wafer
rice paper
|
SP──SP為海棉蛋糕專用乳化劑，樣子像凡士林。
乳化劑英文為 Emulsifier，又稱表（界）面活性劑Surfactant， Surface Active Agent，海棉蛋糕專用者則叫 Sponge Cake Stablizer，國外不易買到。
全站熱搜
留言列表
我的好友