可愛的拐杖糖裝在可愛的瓶子裡，背景是今年的花園新寵：聖誕白雪，據說是聖誕紅的新品種，非常美麗優雅。
拉糖是一門相當艱深的技藝，但我卻不特別喜歡，總覺得與其學拉糖不如去學吹玻璃──反正都是中看不中吃，玻璃至少實用又耐保存。
不過拉糖也有中看中吃又容易的──例如耶誕應景的拐杖糖和我們小時候最愛的金柑仔糖，就可以用普通的點心工具做，非常好玩，樣子又可愛，是最受歡迎的懷舊小禮物，心靈手巧的您，快趁耶誕假期也來試試看！
動手前，請先準備煮糖鍋、煮糖溫度計、電暖器、防黏墊或烤盤布、刮板、食物剪刀、手套。
煮糖的鍋子當然最好是銅鍋或不沾鍋，但煮這種不含乳製品的糖比較不會焦，所以陶瓷鍋、玻璃鍋、厚不鏽鋼鍋都可以，因為份量不多，甚至可以用微波爐煮。
如果沒有煮糖溫度計就算了，可以用滴定法判斷溫度。
電暖器可以避免糖團在拉好前就凝固，把它放在工作枱旁，並把工作枱調整到熱風最吹得到的位置和高度。專業拉糖師傅是用拉糖燈。
防黏墊最好是用矽膠烤盤墊，不但防黏而且不會滑動，但是很貴，沒有的話就用烤盤布代替，用雙面膠牢牢黏在工作枱上免得滑動。
手套就用一般棉手套（白的比較好，我戴黑的不太好，太吸熱，手被熱風吹得好燙），若太薄就戴兩層，外面再罩上醫用乳膠手套。
材料只有白砂糖、麥芽糖、食用色素，如果喜歡的話也可以準備一點香料或水果酸。色素以進口色膏最好，雖然貴了點，買一罐幾乎可以用上一輩子，反正愛做點心的人早晚都會用到。此外再準備一些包裝糖果的袋子就行了。
拐杖糖
據說拐杖糖的形狀是英文字母J，紅色線條代表基督的寶血，一寬四細有其含意，不過我們只是學著做，顏色和花樣可以自創。
材料：
水………………………100克
麥芽糖（無色的較好）100克
白砂糖（粗細皆可）…300克
紅色食用色素……………少許
做法：
1) 準備工作枱，鋪上矽膠墊，安放電暖器。旁邊放著刮板、食物剪刀。另準備一個鋪了烤盤布的烤盤，放在不會吹到熱氣的地方，以便排放成品。
2) 手套先一層層戴好，再整個脫下來，放在一旁，這樣需要時可以很快戴上。
3) 開始煮糖。除色素外的材料一起放在煮糖鍋裡，邊輕輕攪拌邊用小火煮到溶化，再煮到150℃。如果沒有煮糖溫度計，就把糖漿滴到冷水裡測試，會凝結成很硬的小球即可。
4) 熄火，放涼一點，大約120℃。
5) 把3/4倒到工作枱上。剩下1/4要保溫。
6) 用刮板把糖漿反覆刮起，會漸漸變白。
7) 直到可以整團刮起，不黏矽膠墊，就可以戴上手套開始拉糖。
8) 拉長再摺疊，拉到色白發亮，但仍然柔軟。暫放電暖器旁保溫。
9) 把剩下的1/4糖漿加紅色素攪一攪。進口色膏用量很省，用牙籤挑一點就夠了。
10)倒到工作枱上，揉成團，拉長，剪成兩段，一段拉長貼到白色糖條上。
11)另一半剪成4段，分別拉長，也貼到白色糖條上。
12)整條搓長，拉到自己想要的粗細。
13)剪成一段一段。小拐杖糖一支大約12克，大的可以超過2、300克。
14)把每段糖條的頭尾稍捏圓，扭轉一下讓花紋有旋轉感，再彎成拐杖形。這步驟最好有人幫忙，一個人剪一個人捏，以免初學者動作慢，糖條冷卻變硬。
15)排放在烤盤布上使其冷卻硬化。盡快包裝以免產生黏性。萬一有點黏性，可以撲少許玉米粉，否則幾乎無法裝進袋子裡。
糖果不可以直接放在紙上（除非特別的糖果包裝紙），下圖的紙上有鋪糖果袋。
註：
做糖果需要砂糖和麥芽糖（國外用玉米糖漿）兩種糖。全用砂糖容易發砂，就是煮到中途糖再度結晶，整鍋白白砂砂的，只好加水重煮；全用麥芽糖容易發痒，就是做好的糖果會很快吸溼變黏甚至溶化。
熬糖的溫度很重要，每種糖果不同，拐杖糖和金柑糖屬於水晶硬糖，要熬到150℃。熬糖溫度太高，往往還沒拉好糖就凝固；熬糖溫度太低，雖然便於操做，但做好的成品太軟，會變形。
標準拉線條的方式是把一條紅色糖條貼在白色糖條上，反覆拉折兩次，就變成有4條紅線；這方法既快，線條粗細也平均，只是初學者常會把線條夾到裡面看不見了。
標準拉線條的方式是把一條紅色糖條貼在白色糖條上，反覆拉折兩次，就變成有4條紅線；這方法既快，線條粗細也平均，只是初學者常會把線條夾到裡面看不見了。
暫時不用的糖漿別讓它冷卻，要放在電暖器旁，或放在烤箱裡、滾水鍋裡保溫。如果讓它冷卻變硬，要再熱到軟化就很費時了。黏在煮糖鍋裡的糖，可以用熱水沖化，當做糖水用。清洗糖鍋和工具之前也要先用熱水泡久一點再洗。
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金柑仔糖
做法和拐杖糖一樣，只是搓成合適的粗細後，就用剪刀剪成小塊，再一一捏圓。
全做好後過一下水，滾上一層粗白砂糖（細白糖也可以），放在乾燥處一晚，糖粒就會黏牢，然後用手搓一下把多餘的糖粒搓掉，即可裝袋。
如果所謂的乾燥處是冰箱的冷藏室，取出後可能因為水氣凝結而使糖果變黏。所以取出後要先用大塊厚布連容器包起來，使其慢慢恢復至室溫。
其實金柑糖是用有色的糖條為軸心，外面貼四至八條白色細糖條，而非像拐杖糖以白色糖條為軸心，外貼紅色細糖條。不過煮一次糖做兩種花樣挺省事的，小小不像就算了，應該不會有人吃金柑糖還要檢查裡面是白色的或有色的吧？
拐杖糖和金柑糖雖然不含什麼精緻成份，完全都是糖，卻不覺得甜膩，因為它們是硬糖，不容易溶化。反之馬卡龍雖然含有很多不甜的蛋白與杏仁粉，卻一入口就崩解，立刻甜死人。我家小寶不愛吃糖，這兩天卻盯住我做的一包金柑糖，要我別送人，他要留著慢慢吃，朋友也把拉得不漂亮的糖都拿走，帶到公司去，大受歡迎。嗯……真是鹹魚大翻身！
對了，用這種糖漿還可以做話梅棒棒糖，或把糖漿煮到160℃也可以。倒一點糖漿在烤盤布上，中間放顆話梅，再壓根小糖果棒，再淋一點糖漿在上面，等凝固就可以拿起來，一一包裝好，就是話梅棒棒糖囉！比拐杖糖和金柑糖容易多了。
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